केविन वाल्श कहते हैं, "काम के इस टुकड़े का मुख्य हित यह है कि यह आल्प्स में उच्च ऊंचाई पर प्रारंभिक डेयरींग के लिए प्रत्यक्ष प्रमाण प्रदान करता है"
नव खोजी प्राचीन बर्तन के शिर्डों के अवशेषों से पता चलता है कि ग्रेयरे और एममेंटल जैसे व्यंजनों की शुरूआत 3,000 वर्ष से अधिक हो गई जब डेयरी हेडर स्विस आल्प्स में चले गए और पनीर बनाने शुरू कर दिए।
शोधकर्ताओं ने पाया कि 1 के सहस्राब्दी ईसा पूर्व से लेकर लोहे की आयु तक के अवशेषों-चूहे की प्रक्रिया के भाग के रूप में गाय, भेड़ और बकर जैसे जानवरों से दूध को गर्म करने से जुड़े समान रासायनिक हस्ताक्षर थे।
ग्रीष्मकालीन महीनों के दौरान पनीर उत्पादन के लिए आधुनिक अल्पाइन डेयरी मैनेजर्स द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले पत्थर की इमारतों के खंडहर में सिरेमिक टुकड़े पाए गए थे।
यद्यपि निचले किनारों की सेटिंग में पनीर उत्पादन के पहले प्रमाण हैं, अब तक पुरातात्विक स्थलों के गरीब संरक्षण की वजह से अब तक कुछ चीजें उच्च स्तर पर चीजमेकिंग के मूल के बारे में नहीं जानी जाती थीं।
अल्पाइन डेयरींग
शोधकर्ताओं का कहना है कि अल्पाइन डेयरींग का विकास एक ही समय के साथ बढ़ती जनसंख्या और निचले इलाकों में कृषि योग्य कृषि के विकास के साथ हुआ। घाटी चरागाहों पर परिणामस्वरूप दबाव बढ़ने वालों को ऊंची ऊंचाई तक ले गए।
न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय में पुरातत्व के वरिष्ठ व्याख्याता केविन वाल्श और प्रकाशित एक नए अध्ययन के सहलेखक कहते हैं, "काम के इस टुकड़े का मुख्य हित यह है कि यह आल्प्स में उच्च ऊंचाई पर प्रारंभिक डेयरींग के लिए प्रत्यक्ष प्रमाण प्रदान करता है" वन PLOS.
"अब तक, हम आल्प्स में पशुचारण और डेयरींग के लिए अप्रत्यक्ष सबूत पर निर्भर हैं, पौधों और पुरातात्विक संरचनाओं में परिवर्तन जो कि देहाती प्रथाओं का सुझाव देते हैं।"
न्यूकैसल विश्वविद्यालय में एक शोध सहयोगी फ्रांसिस्को कैरर का कहना है कि आज भी, एक उच्च पहाड़ी वातावरण में पनीर का उत्पादन असाधारण प्रयास की आवश्यकता है।
"प्रागैतिहासिक चरवाहों को अल्पाइन चरागाहों के स्थान का विस्तृत ज्ञान होना पड़ता था, अप्रत्याशित मौसम से निपटने में सक्षम होता था, और पौष्टिक और सुन्दर उत्पाद में दूध को बदलने के लिए तकनीकी ज्ञान होता था।
"अब हम अल्पाइन पनीर उत्पादन को निम्न स्तरों पर क्या हो रहा है की बड़ी तस्वीर में डाल सकते हैं लेकिन प्रागैतिहासिक अल्पाइन चीसेमेकिंग प्रक्रिया को पूरी तरह से समझने के लिए अधिक काम की जरूरत है जैसे कि पनीर को एक ही दूध या मिश्रण का उपयोग किया गया था और यह कितना समय तक परिपक्व हो गया था। "
स्रोत: यॉर्क विश्वविद्यालय
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