जब मैं दोस्तों से पूछा जाता हूं कि मैं जीने के लिए क्या करता हूं, तो मैं भौहें बढ़ाते हैं क्योंकि मेरी नौकरी कई शहर के लोगों के लिए कुछ अजीब है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैं पोल्ट्री पोषण विशेषज्ञ हूं

आम तौर पर, बातचीत चिकन खाने के आसपास मिथकों पर एक मैत्रीपूर्ण बहस में बदल जाती है क्या हम चिकन हार्मोन खिलाते हैं? क्या किसी भी मुर्गियां आनुवंशिक रूप से इंजीनियर हैं? मुफ्त श्रेणी मुर्गियों बेहतर स्वाद है? और इसी तरह।

इसलिए सभी का कुछ समय बचाने के लिए, यहां कुछ सबसे सामान्य प्रश्न हैं जो मुझसे पूछे जाते हैं, और वे उत्तर हैं जो मैं देता हूं।

1) क्या आपको हार्मोन-मुक्त चिकन खरीदना चाहिए?

सच्चाई यह है कि ऑस्ट्रेलिया में उत्पादित किसी भी मुर्गे या अंडे में अतिरिक्त हार्मोन नहीं होते हैं, और दशकों से उन्हें हार्मोन नहीं दिए गए हैं।

कृषि, मत्स्य पालन और वानिकी विभाग द्वारा स्वतंत्र परीक्षण, के भाग के रूप में राष्ट्रीय अवशेष सर्वेक्षण, पुष्टि करें कि ऑस्ट्रेलियाई चिकन मांस अतिरिक्त हार्मोन से मुक्त है।

ऐसा नहीं है कि उन्हें हार्मोन देना वैसे भी आसान होगा। ग्रोथ हार्मोन इंसुलिन के समान प्रोटीन होते हैं जिनका उपयोग मधुमेह के इलाज के लिए किया जाता है।

इंसुलिन की तरह, उन्हें केवल शरीर में अंतःक्षिप्त किया जा सकता है क्योंकि वे पाचन तंत्र में विभाजित हो जाते हैं। इसलिए, यह अपने भोजन में मुर्गियों के विकास के हार्मोन प्रदान करने के लिए व्यर्थ नहीं है क्योंकि उन्हें अप्रभावी प्रदान किया जाएगा

और यह देखते हुए कि एक सामान्य व्यावसायिक शेड में प्रति शेड 40,000 से 60,000 पक्षियों को रखा जा सकता है, प्रत्येक मुर्गे में हार्मोन इंजेक्ट करना तार्किक रूप से असंभव है।

2) क्या मांस मुर्गियां तेजी से बढ़ने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं?

हमारे मुर्गियां आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं हैं, और उनके जीन को कृत्रिम रूप से नहीं बदला गया है आधुनिक मांस मुर्गियां अधिक तेजी से विकसित होती हैं और चयनात्मक प्रजनन और इष्टतम पोषण के कारण कई दशक पहले उपलब्ध चिकन नस्लों की तुलना में अधिक "मांसयुक्त" हैं।

जैसे कि वंशावली कुत्ते के प्रजनकों ने अपने पिल्लों को वांछित गुणों के लिए प्रजनन करते हैं, चयनात्मक प्रजनन में उन जानवरों को शामिल किया जाता है जो प्रजनन कार्यक्रम में माता-पिता के रूप में चयनित होते हैं, और यह प्रक्रिया कई पीढ़ियों से दोहराई जा रही है।

1960 में, मांस मुर्गियों में चयनात्मक प्रजनन का लक्ष्य केवल वृद्धि दर और बढ़ते मांस का उत्पादन बढ़ा था। आजकल, फोकस विकास और उपज से बड़े पैमाने पर परिणामों में बदल गया है, जिसमें पशु कल्याण, प्रजनन और समग्र स्वास्थ्य में सुधार पर स्पष्ट जोर दिया गया है।

3) क्या मांस मुर्गियाँ पिंजरों में पाली जाती हैं?

सभी वाणिज्यिक मांस मुर्गियां कूड़े के फर्श पर बड़ी मुर्गी शेड में रखी जाती हैं, जिनमें चावल के घड़े या लकड़ी के छल्ले जैसी चीजों से ढंका होता है। उन्हें पिंजरों में नहीं रखा जाता है।

इसके अतिरिक्त, कुछ मांस मुर्गियों का भी बाहर तक पहुंच हो सकता है, जैसे कि अक्सर फ्री-रेंज या ऑर्गेनिक के रूप में संदर्भित किया जाता है। एक सरल तुलना नीचे दिखाया गया है

4) क्या फ्री रेंज मुर्गियां अधिक खुश और स्वस्थ हैं?

हमेशा नहीं। वास्तव में, खुले में रहने वाले मुर्गों में बीमारियाँ पकड़ने, घायल होने और अंदर रखे गए मुर्गों की तुलना में पहले मरने की संभावना अधिक होती है।

यूके में, मुक्त श्रेणी के अंडों की परतों की मृत्यु दर 8-10% है, जो पिंजरे में बंद मुर्गियों की मृत्यु दर 2-4% से कहीं अधिक है।

फ्री रेंज मुर्गियों और जंगली पक्षियों के बीच संपर्क से भी बर्ड फ्लू फैलने का खतरा बढ़ जाता है। और अधिक घास खाने से पक्षी मर सकते हैं।

नरभक्षण अंडे की परतों में भी हो सकता है और यह विशेष रूप से मुक्त श्रेणी के अंडा उत्पादन प्रणालियों के लिए एक बड़ी चुनौती है।

हम हमेशा जानवरों को मानते हैं कि वे सभ्य तरीके से व्यवहार करते हैं। लेकिन यह तथ्य है कि फ्री रेंज लेयर हेन्स एक-दूसरे को मौत के लिए चोंच सकते हैं। पोल्ट्री में नरभक्षण उनके प्राकृतिक व्यवहार का हिस्सा है और, दुर्भाग्य से, इससे छुटकारा पाने के लिए मुश्किल साबित हुआ है।

5) क्या फ्री रेंज या जैविक मुर्गियों का स्वाद बेहतर है?

इस विचार का समर्थन करने वाला बहुत कम डेटा है कि फ्री रेंज या जैविक मुर्गियां वास्तव में पारंपरिक रूप से खेती की गई मुर्गियों की तुलना में बेहतर स्वाद लेती हैं।

वाणिज्यिक मांस मुर्गियां चारों ओर चलना पसंद नहीं करतीं, क्योंकि उनका चयन उनके विकास को अधिकतम करने के लिए किया गया था। तो यह एक मिथक है कि अधिक व्यायाम चिकन मांस अधिक निविदा बनाती है।

6) कुछ मांस मुर्गियों का रंग पीला क्यों होता है?

कुछ संस्कृतियों में, पीली वसा और त्वचा वाली मुर्गियों को बेहतर गुणवत्ता वाला माना जाता है। वैसे यह सत्य नहीं है।

त्वचा, वसा और अंडे की जर्दी की योनि, आहार में बीटा कैरोटीन के स्तर पर निर्भर करती है। तो उन पीले मुर्गियों को मकई-आधारित आहार से खिलाया जाता है, जो कि बीटा कैरोटीन में अधिक है।

7) क्या मांस और अंडा देने वाली मुर्गियां एक ही नस्ल की हैं?

मांस और अंडा उद्योगों की अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं, और वे पक्षियों की विभिन्न नस्लों का उपयोग करते हैं।

मांस उद्योग में केवल उन्हीं अंडों का उत्पादन होता है जो मुर्गियों की अगली पीढ़ी के उत्पादन के लिए आवश्यक होते हैं।

रॉस और कॉब पक्षी मांस उत्पादन के लिए चुनी जाने वाली दो सामान्य व्यावसायिक नस्लें हैं।

अंडा उद्योग अपने मुर्गियों को काफी भिन्नता से रखता है और मुर्गियों के बहुत अलग नस्लों का उपयोग करता है, जो कई पीढ़ियों से चुनिंदा रूप से नस्ल के लिए इष्टतम अंडे पैदा करने वाले विशेषताओं का प्रदर्शन करता है।

ऑस्ट्रेलिया में अंडे देने वाली मुर्गियों की सामान्य नस्लें हाइलाइन ब्राउन और ईसा ब्राउन हैं।

8) कुछ अंडे सफेद और कुछ भूरे क्यों होते हैं?

अंडे के छिलके का रंग अंडे के निर्माण के दौरान जमा होने वाले पिगमेंट का परिणाम होता है। रंगद्रव्य का प्रकार नस्ल पर निर्भर करता है और आनुवंशिक रूप से निर्धारित होता है।

अंडे के रंग के बारे में संकेत पाने के लिए मुर्गे के कान के लोब का रंग देखें!

दिलचस्प बात यह है कि विभिन्न बाजारों में विभिन्न अंडा खोल रंगों के लिए लोगों की मजबूत प्राथमिकताएं होती हैं। ऑस्ट्रेलिया और एशिया के कुछ हिस्सों में, भूरे अंडे को प्राथमिकता दी जाती है, जबकि अमेरिका और जापान में लोग सफेद अंडे पसंद करते हैं।

अंडे का पोषण मूल्य केवल मुर्गियों के आहार पर निर्भर करता है, न कि उत्पादन प्रणाली या अंडे के छिलके के रंग पर।

उदाहरण के लिए, यह दिखाया गया है कि यदि आहार में विटामिन डी के उच्च स्तर के सक्रिय रूप को पूरक किया जाए तो विटामिन डी-संवर्धित अंडे का उत्पादन किया जा सकता है।

9) रेस्तरां किस प्रकार के मुर्गों का उपयोग करते हैं?

यह बताना अक्सर मुश्किल होता है.

फास्ट फूड चेन पारंपरिक रूप से निर्मित मुर्गियों का उपयोग करने की अधिक संभावना है जब तक कि विशेष रूप से लेबल नहीं किया जाता। रेस्तरां उन मुर्गियों में भिन्न होते हैं जो वे उपयोग करते हैं यदि आप किसी विशेष प्रकार के चिकन को पसंद करते हैं, तो आपको आदेश देने से पहले पूछना सुनिश्चित करें।

के बारे में लेखक

सोनिया यूं लियू, पोल्ट्री पोषण में व्याख्याता, सिडनी विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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