हम सब वहाँ रहे हैं, आप कुछ आलू खरीदते हैं, उन्हें अलमारी में डालते हैं, और फिर उनके बारे में तुरंत भूल जाते हैं। फिर अगली बार जब आप अलमारी को खोलते हैं, तो पता चलता है कि आलू ने अंकुर शुरू कर दिया है और अब एक विदेशी जीवन स्वरूप के समान है। तो तुम क्या करते हो? क्या आप स्प्राउट्स को काटते हैं और उन्हें उबाल ले आते हैं, या बिन में उन्हें चक कर दें, उन्हें अलंकार मानें?
आपने सुना होगा डरावनी कहानियाँ आलू अंकुरण करके लोगों को जहर दिया जा रहा है, लेकिन क्या इन कहानियों में से किसी भी सच्चाई में कोई सच्चाई है? इस सवाल का उत्तर देने के लिए, पहले हमें इसके बारे में थोड़ा सा जानने की जरूरत है कि आलू वास्तव में वनस्पति संरचना के संदर्भ में क्या है।
बहुत से लोग आलू के बारे में सोचते हैं जड़ खाने वाली सब्जियां क्योंकि वे गाजर, पेर्निप्स और अन्य रूट फसलों जैसे भूमिगत होते हैं। लेकिन वास्तविक तथ्य में वे एक प्रकार के "संशोधित स्टेम" होते हैं जिन्हें कंद के रूप में जाना जाता है ये कॉम्पैक्ट, सूज वाले उपजी होते हैं जो भूमिगत रूप से उत्पादित होते हैं और "मूल पौधे" (पुराने संयंत्र जो इस साल की फसल का उत्पादन करते हैं) की मृत्यु हो गई है। इससे पौधों को ठंडे सर्दियों की अवधि के दौरान जीवित रहने की इजाजत होती है क्योंकि कंद मिट्टी की सतह के नीचे गहरे हैं जहां वे ठंढ से सुरक्षित हैं।
हम में से अधिकांश जानते हैं कि आलू कार्बोहाइड्रेट में उच्च हैं। इसका कारण यह है कि उन्हें सर्दी से बचने के लिए पर्याप्त भंडारित भोजन की आवश्यकता होती है। शर्करा के रूप में भोजन प्रकाश संश्लेषण द्वारा बनाया जाता है - जिसे आप स्कूल जीव विज्ञान कक्षाओं से याद करेंगे, यह प्रक्रिया है जिसके द्वारा पौधे सूरज की रोशनी से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से ग्लूकोज (या शक्कर) का उत्पादन करते हैं।
हालांकि इस ऊर्जा में से कुछ पौधों द्वारा सीधे उपयोग किया जाता है, बारहमासी पौधों - जो कि दो से अधिक मौसमों के लिए जीवित रहते हैं - निम्नलिखित स्प्रिंग के विकास की शुरुआत के लिए ऊर्जा संग्रहित करेंगे। उन्हें मिट्टी की सतह तक बढ़ने और नए पत्ते बढ़ने के लिए पर्याप्त ऊर्जा पैदा करने के लिए इस भोजन की आवश्यकता होती है इससे पहले कि वे शुरू कर सकें photosynthesise। दूसरे शब्दों में, आलू में "पैक किए गए दोपहर का भोजन" होता है जो उन्हें सर्दी के माध्यम से जीवित रखेगा और विकास के पहले फ्लश का उत्पादन करेगा।
विषाक्त tatties?
यदि आप आलू पर बारीकी से देखते हैं तो आप "आँखें" देखेंगे - आप देखते समय छोटे धब्बे जो आलू की त्वचा या छील को देखते हैं ये वास्तव में स्टेम के नोड हैं। और जमीन के ऊपर एक सामान्य स्टेम पर ये नए पत्ते और शाखाओं को जन्म देते हैं ये आलू पर बढ़ने लगने वाली गोली मारती हैं, यदि आप अलमारी में उन्हें बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं
वे आपके घर की गर्मी से विकास में ट्रिगर होते हैं और यदि वे किसी भी प्रकाश के संपर्क में आते हैं तो यह प्रक्रिया को तेज करेगा। यही कारण है कि अधिकतम शेल्फ जीवन के लिए आलू को ठंडा, अंधेरा जगह में रखा जाना चाहिए।
लेकिन जब वे हरे रंग की बारी के बारे में क्या? हम में से अधिकांश जानते हैं कि हमें हरा आलू नहीं खाना चाहिए पर क्यों?
प्रकाश के संपर्क में कूटर के भीतर कुछ शारीरिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर किया जाता है। क्लोरोफिल का उत्पादन हरे रंग को ट्रिगर करता है - यह बिल्कुल हानिकारक नहीं है और वास्तव में उच्च मात्रा में फायदेमंद खनिज जैसे लोहा होता है यह भी जो सभी खाद्य पत्तेदार हरी सब्जियों में पाया गहरे हरे रंग का रंग बनाता है।
लेकिन प्रकाश और गर्मी भी सॉलिनाइन के उत्पादन को ट्रिगर करती है - एक रासायनिक जो बड़ी मात्रा में निहित होने पर मनुष्यों में विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकता है। लक्षणों में मतली, दस्त, उल्टी, पेट में ऐंठन, गले का जल, सिरदर्द और चक्कर आना शामिल हैं यह रासायनिक क्लोरोफिल के साथ आलू की त्वचा के नीचे और नये विकासशील गोली में भी केंद्रित है। तो यह सलाह दी जा सकती है कि हरा आलू न खाएं या जो कि बढ़ने लगे हैं
अपने आपका विकास
बेशक, आप छील और हरे रंग के क्षेत्र को निकाल सकते हैं जो एक विषाक्त प्रतिक्रिया की किसी भी संभावना को कम कर देंगे लेकिन अब भी बढ़ने वाले आलू को एक कड़वा स्वाद हो सकता है। विकास की प्रक्रिया शुरू होने से शर्करा और विटामिन भी मौजूद हो जाएंगे, जिसका अर्थ है कि आलू अब कम पौष्टिक भी है।
यह कहने के बाद, जब कुछ खाने के लिए फंस गया था, मैंने आलू पर छोटी सी गोली मार दी और किसी भी हरे रंग के टुकड़े को कई बार छील कर दिया। मैं सिर्फ व्यापक गोली वृद्धि और गहरे हरे रंग के पैच के साथ किसी भी खा नहीं होगा इसके बजाय, ये आलू के एक नए बैच को विकसित करने के लिए लगाए जा सकते हैं।
वे एक खरीदा "बीज" आलू की तरह वायरस-मुक्त प्रमाणित नहीं होंगे, लेकिन बाद में उन्हें आपको एक छोटी इनाम प्रदान करनी चाहिए। सर्दियों में, उन्हें बढ़ने के लिए एक ठंड़ा-मुक्त वातावरण की भी आवश्यकता होगी। और अगर आपके पास उन्हें विकसित करने के लिए कोई स्थान नहीं है और वास्तव में अपशिष्ट से घृणा करता है, तो कवक और हरी त्वचा को हटा दें, उन्हें उबाल लें और उन्हें काट लें और उन्हें पक्षियों को खिला दें। वे बहुत खुश होंगे
के बारे में लेखक
कैरोलीन राइट, बागवानी में वरिष्ठ व्याख्याता, नोटिंघम ट्रेंट यूनिवर्सिटी
यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.
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