सब्जियों को खाने के लाभों में से एक पहला सबक है जिसे हम सिखाने की कोशिश करते हैं अक्सर अनिच्छुक बच्चे। छः लाख साल पहले, उनके पास कोई विकल्प नहीं होता। हमारे शुरुआती पूर्वजों ने कुछ भी नहीं बल्कि सागों को खाया, और कच्चे पौधों पर अपनी सभी आहार की जरूरतों के लिए भरोसा किया। लेकिन हमारे पास है अब खोज की पौधों के पौष्टिक बर्तनों को खाना बनाने वाले मनुष्यों का सबसे पहला प्रमाण - 10,000 वर्ष पहले।

इससे पहले, हमारी प्रजातियां मांस खाने के लिए विकसित हुईं और इससे एक का कारण बन गया मस्तिष्क के आकार में वृद्धि और पेट आकार में कमी। बाद में अग्नि का इस्तेमाल और खाना पकाने की खोज ने आहार को बढ़ाकर कई शारीरिक परिवर्तन किए हैं और पौधों सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों से अधिक कैलोरी निकालने की अनुमति दी है।

खाना बनाना कोलेजन, मांस में संयोजी ऊतक को तोड़ता है, और पौधों की कोशिका की दीवारों को नरम कर देता है जिससे स्टार्च और वसा के अपने भंडार को जारी किया जा सके, जो महत्वपूर्ण पोषण लाभ प्रदान करता है। यह परजीवी जैसे हानिकारक जीवों को मारता है और भोजन की पाचन क्षमता बढ़ जाती है। हम जानते हैं कि शुरुआती इंसानों ने अपने मांस या शाकाहारी को खुली आग में भुनाया होगा या उन्हें अग्नि या पिट में भुनाया होगा। शायद उन्होंने टोकरी भी बनाई जो वे गर्म पत्थरों से भरकर खाद्य पदार्थ उबालें।

मानव प्रजातियों के लिए एक विशाल तकनीकी छलांग थी मिट्टी के बर्तन का आविष्कार, जो सबसे पहले करीब 16,000 साल पहले सुदूर पूर्व में हुआ था, और उसके बाद उत्तरी अफ्रीका में लगभग 12,000 वर्ष पहले हुआ था। निकालते मिट्टी के बर्तनों के टिकाऊ प्रकृति और उनके ताप प्रतिरोधी गुणों का मतलब है कि वे लंबे समय तक गर्मी के लिए खाद्य पदार्थों को उबालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका मतलब था कि प्रागैतिहासिक लोग अपने भोजन को नए तरीकों से तैयार कर सकते हैं, नए ऊर्जा स्रोतों की उपलब्धता में वृद्धि कर सकते हैं और पहले अबायबल या यहां तक ​​कि जहरीले पौधों को पकाया जा सकता है।

हमने अब पहचान की है पहला सबूत करीब 10,000 वर्ष के आसपास लीबिया सहारा से प्रागैतिहासिक खाना पकाने वाले जहाजों में पौधों को खाना पकाने के लिए।

अब कल्पना करना मुश्किल है, लेकिन आज के सहारा के शुष्क रेगिस्तान एक बहुत अलग जगह थी, फिर वापस। "ग्रीन सहारा" के रूप में जाना जाता है, इसमें विशाल घास के मैदान शामिल थे जो बड़ी खेल के विशाल झुंडों और हाथियों और जिराफ जैसे प्रजातियों से घिर गए थे। बड़ी नदियां और झील मगरमच्छ और दरियाई घोड़ा के लिए घर थी इन प्रचुर मात्रा में संसाधनों का शोषण करने वाले, शिकारी-समूह के समूह पूरे क्षेत्र में रहते थे। बाद में, पशुओं, भेड़ और बकरी जैसे पालतू जानवर उत्तरी अफ्रीका में दिखाई दिए और लोगों ने एक जानवर के जीवन को अपनाया, पानी की तलाश में उनके जानवरों के साथ घूमते हुए और चराई।

लीबिया सहारा में दो पुरातात्विक स्थलों से 10,000 वर्षीय मिट्टी के बर्तनों का विश्लेषण करते हुए हमें कई अलग-अलग प्रकार के पौधों के खाना पकाने का प्रमाण मिला। हमारे द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक को कार्बनिक अवशेषों का विश्लेषण कहा जाता है, और अनछुए खाना पकाने के बर्तनों के कपड़े के भीतर संरक्षित रसायनों से जानकारी का उपयोग करता है। ये रसायनों प्राकृतिक दुनिया के वसा, तेल और मोम हैं, और उनकी विशिष्ट श्रृंगार हमें बताती हैं कि क्या वे एक पशु शव या दूध वसा या मछली या पौधों से आते हैं।

मिट्टी के बर्तनों के अवशेषों से निकाले जाने वाले रासायनिक प्रोफाइल बताते हैं कि पौधों के प्रकार की एक विस्तृत श्रृंखला को जहाजों में संसाधित किया गया, जिसमें बीज, अनाज, भूमि के पौधे और पानी के पौधे शामिल होते थे जो पास के झीलों और नदियों में उगाते थे। जैविक अवशेषों के परिणाम पुरातत्व स्थलों दोनों में पाए जाने वाले वनस्पति अवशेषों द्वारा पुष्टि किए गए थे, जो उल्लेखनीय स्थिति में थे, संभवतः प्रचलित शुष्क क्षेत्रों की वजह से, जो क्षय को रोक देता था।

हमारे पांच दिन के पहले लक्षण

बड़ी संख्या में घास के बीज जो कल की तरह लग रहे थे, उन्हें देखा जा सकता था, साइट के 8,000 वर्षीय भागों में पाया गया था। इनमें से अनाज को दलिया-प्रकार के भोजन या जमीन को आटा बनाने और पकाए जाने के लिए पकाया जाता है। अन्य पौधे उस स्थल पर पाए जाते हैं जो बर्तनों में पकाया जा सकता था जिसमें बुल्रिश पौधों और अंजीर के प्रकार शामिल होते हैं। साइटों पर पाए जाने वाले जलीय पौधों में से एक है Potamogeton, जिनमें से पत्तियां, उपजी और स्टार्च जड़ें सभी खाद्य हैं। ग्रंथस्टोन, पौधों को संसाधित करने के लिए इस्तेमाल करते थे, ये बड़ी संख्या में भी पाए गए थे।

इन पौधों के लक्षण इस क्षेत्र में जल्द से जल्द बर्तन में पाए गए और उनका उपयोग 4,000 से अधिक वर्षों तक जारी रहा। इससे पता चलता है कि पौधों की खपत, दोनों शुरुआती शिकारी संग्रहियों और बाद के चरवाहों के आहार में महत्वपूर्ण थी।

प्राचीन दुनिया में अन्य क्षेत्रों की तुलना में सहारा में शुरुआती मिट्टी के बर्तनों का उपयोग अब हमारे पास एक पूरी तरह से अलग तस्वीर है। कहीं और, ऐसा लगता है कि खाना पकाने में मिट्टी के बर्तनों का उपयोग मांस और दूध उत्पादों के लिए था। हमारे पूर्वजों का अनुभव विभिन्न पैटर्न अफ्रीका, यूरोप और एशिया में पौधे और पशु पालन के कुछ लोगों ने पका हुआ सब्जियों के गर्म कटोरे को दूसरों की तुलना में काफी पहले से सीख लिया - हालांकि हमें नहीं पता कि वे कितनी आसानी से अपने बच्चों को आश्वस्त करते हैं

के बारे में लेखक

जूली डने, पोस्ट डॉक्टरल रिसर्च असिस्टेंट, यूनिवर्सिटी ऑफ ब्रिस्टल

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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