आम तौर पर कृत्रिम खाद्य पदार्थों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले शब्दों के साथ सब्जियां बताते हुए लोगों को उनमें से अधिक खाने के लिए मिल सकता है, एक नए अध्ययन से पता चलता है
यह खोज स्वस्थ खाद्य पदार्थ को अधिक आकर्षक बनाने और लोगों को स्वस्थ भोजन विकल्प बनाने के लिए प्रोत्साहित करने के तरीकों की पेशकश कर सकता है।
"स्वस्थ भोजन स्वाभाविक और स्वादिष्ट हो सकते हैं वे आमतौर पर उस तरह से वर्णित नहीं हैं। "
यह एक आसान काम नहीं है, ब्राडली टर्नवॉल्ड, स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय के एक स्नातक मनोविज्ञान छात्र और अध्ययन के प्रमुख लेखक जामा आंतरिक चिकित्सा.
पिछला शोध से पता चला है कि लोगों को लगता है कि स्वस्थ खाद्य पदार्थ मानक भोजन से कम स्वादिष्ट और कम सुखद हैं। उन्हें कम भरना और कम संतोषजनक माना जाता है।
2011 में मनोविज्ञान की सहायक प्रोफेसर और स्टैनफोर्ड माइंड एंड बॉडी लैब की प्रमुख जांचकर्ता और वर्तमान कार्य के सह-शोधकर्ता आलिया क्रुम द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि मिल्कशेक को लो-कैलोरी और प्रतिबंधात्मक नेतृत्व वाले प्रतिभागियों को भूख हार्मोन के उच्च स्तर पर ले जाना है। घ्रेलिन की तुलना में, जब प्रतिभागियों ने एक उच्च कैलोरी और भोगी लेबल के साथ एक ही शेक का सेवन किया।
यह जांचने के लिए कि लेबलिंग स्वास्थ्यवर्धक मेनू विकल्पों की खपत को कैसे प्रभावित कर सकती है, शोधकर्ताओं ने स्टैनफोर्ड आवासीय और डाइनिंग एंटरप्राइजेज के साथ मिलकर चार श्रेणियों का उपयोग करके कुछ सब्जियों को कैसे लेबल किया गया, इस बारे में कैंपस के एक बड़े डाइनिंग हॉल में अध्ययन किया: बुनियादी, स्वस्थ प्रतिबंधक, स्वस्थ सकारात्मक, या भोग्य।
उदाहरण के लिए, हरी बीन्स को "हरी बीन्स" (मूल), "प्रकाश 'एन' कम कार्ब हरी बीन्स और उथले" (स्वस्थ प्रतिबंधात्मक), "स्वस्थ ऊर्जा-बढ़ती हरी बीन्स और उथले" (स्वस्थ सकारात्मक) के रूप में वर्णित किया गया था। या "मिठाई जलती हुई हरी बीन्स और कुरकुरी उथले" (कृपालु)।
अनुसंधान सहायकों ने सब्जी चुनने वालों की संख्या की निगरानी की और पूरे शैक्षणिक तिमाही (46 दिन) के लिए प्रत्येक दोपहर के भोजन की अवधि में कितना खाया। भोजन की तैयारी या प्रस्तुति में कोई परिवर्तन नहीं हुए।
कृपालु वर्णन के साथ सब्जियों को लेबल करने के लिए सब्ज़ियों का चयन करने के लिए अधिक डिनर्स का नेतृत्व किया गया और प्रति दिन सब्जियों का एक बड़ा द्रव्यमान मिला। डायनर्स ने मूल लेबलिंग से ज़्यादा 25 प्रतिशत अधिक स्वादिष्ट सकारात्मक से 35 प्रतिशत और स्वस्थ प्रतिबंधात्मक से अधिक 41 प्रतिशत अधिक सब्जियों को चुना।
प्रतिदिन सब्ज़ियों के बड़े पैमाने पर काम किया जाता है, स्वस्थ पॉजिटिव लेबल से ज़्यादा 16 प्रतिशत अधिक उपयोग किया जाता है, जो कि 23 प्रतिशत की तुलना में बुनियादी और 33 स्वस्थ प्रतिबंधात्मक से अधिक है
"हमारे पास स्वस्थ खाद्य पदार्थों को उनके स्वास्थ्य के गुणों के संदर्भ में बताया गया है, लेकिन इस अध्ययन से पता चलता है कि स्वास्थ्य पर जोर देने से डिनरों को स्वस्थ विकल्प चुनने से हतोत्साहित किया जा सकता है," टर्नवाल्ड कहते हैं।
स्वस्थ खाद्य पदार्थों के वर्णन को बदलने की यह सरल और कम लागत वाली रणनीति भोजन की सेटिंग में पौष्टिक खाद्य पदार्थों के उपभोग पर काफी प्रभाव डाल सकती है। अधिक शोध किए जाने की आवश्यकता है-शोधकर्ताओं को यह जानना है कि क्या रेस्तरां रेस्तरां मेनू को चुनने के समय प्रभाव दिखता है या नहीं, लेकिन खाने के बिना-ये निष्कर्ष एक चुनौतीपूर्ण प्रश्न का उत्तर देने के लिए संभावित प्रभावी रणनीति का आधार हो सकता है।
"स्वस्थ भोजन स्वाभाविक और स्वादिष्ट हो सकते हैं," टर्नवॉल्ड कहते हैं। "वे आम तौर पर उस तरह से वर्णित नहीं हैं अगर लोगों को नहीं लगता है कि स्वस्थ खाद्य पदार्थ अच्छा स्वाद लेते हैं, तो हम उन्हें स्वस्थ विकल्प कैसे बना सकते हैं? "
"जिस तरह से हम स्वस्थ व्यंजनों को लेबल करते हैं, बदलते हुए," क्रम कहते हैं, "हानिकारक मानसिकता को बदलने की दिशा में एक कदम है जो स्वस्थ खाने से वंचित हो रहा है और अरुचिकर है।"
रॉबर्ट वुड जॉन्सन फाउंडेशन और नेशनल साइंस फाउंडेशन ग्रेजुएट रिसर्च फैलोशिप प्रोग्राम ने काम किया।
स्रोत: स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय
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