बहुत अधिक शोध किए गए जोखिमों को स्थापित करने के लिए एक उच्च ऊर्जा आहार - संतृप्त वसा और चीनी में उच्च - हमारे स्वास्थ्य के लिए बन गया है ऐसे आहारों में सबसे आम ज्ञात परिणामों में मोटापा, हृदय रोग और मधुमेह शामिल हैं, लेकिन शोध से पता चलता है कि वसा और चीनी में उच्च आहार का हमारी अनुभूति पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है - जिस तरह से हम सीखते हैं, याद करते हैं और सोचते हैं। 
2010 में वापस, अमेरिका में पर्ड्यू यूनिवर्सिटी में जैविक विज्ञान के सहायक प्रोफेसर स्कॉट कानोस्की ने दिखाया कि एक आहार के रूप में कम से कम तीन दिनों में जो उच्च है संतृप्त वसा और चीनी था चूहों में अनुभूति को बदलने के लिए पर्याप्त है.
अनुसंधान के दौरान, चूहों को एक उच्च ऊर्जा आहार या पोषक तत्वों से संतुलित समझा गया था, और जानने के लिए कि भूलभुलैया के अंदर खाना कहाँ जाना चाहिए। केवल तीन दिन बाद, उच्च ऊर्जा आहार पर चूहों कम खाना पुरस्कार खोजने में सक्षम थे जिन लोगों को पोषक तत्व-संतुलित आहार दिया गया था उन्हें कोई वजन नहीं मिला, जो बताता है कि उच्च ऊर्जा आहार के हानिकारक प्रभावों से अतिरिक्त शरीर के वसा के उत्पादन से भी अधिक होता है - यह उनके दिमागों को भी प्रभावित करता है
कानोसकी द्वारा आगे के शोध से संकेत मिलता है कि समुद्री घोड़ा, सीखने और स्मृति के लिए महत्वपूर्ण मस्तिष्क का क्षेत्रफल है एक उच्च ऊर्जा आहार के प्रभावों के लिए विशेष रूप से कमजोर। तथ्य यह है कि यह मस्तिष्क क्षेत्र दूसरों की तुलना में पहले से प्रभावित हुआ लगता है, क्योंकि यह साबित करता है कि उच्च ऊर्जा आहार के सबसे पहले हानिकारक प्रभाव अनुभूति पर हैं
मेमोरी पर यह प्रभाव समझाया जा सकता है इंसुलिन प्रतिरोध जो एक ऊर्जा समृद्ध आहार पर होता है इंसुलिन को सिग्नलिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है जो शरीर को रक्त के रूप में उपयोग करने के लिए रक्त से ग्लूकोज को हटाने के लिए कहता है। इसलिए, जब शरीर इंसुलिन प्रतिरोधी हो जाता है, यह प्रभावी रूप से ऐसा नहीं कर सकता है, जो उच्च रक्त शर्करा के स्तर की ओर जाता है। इंसुलिन प्रतिरोध ज्यादातर मोटापा के साथ जुड़ा हुआ है, क्योंकि इन लोगों को आम तौर पर लंबे समय से अधिक ऊर्जा आहार होता है, और कभी-कभी इसमें प्रगति होती है 2 मधुमेह टाइप.
वास्तव में, मैक्सिको विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि चूहों का सबूत सामने आया केवल सात दिनों के बाद इंसुलिन प्रतिरोध एक उच्च ऊर्जा आहार पर इस मामले में हिप्पोकैम्पस के इंसुलिन के प्रति प्रतिक्रिया बदली हुई है और उस क्षेत्र में तंत्रिका कोशिकाओं के ढांचे को बदलना पड़ता है। इसका मतलब था कि तंत्रिका कोशिकाओं को अन्य तंत्रिका कोशिकाओं के साथ नए कनेक्शन बनाने में कम सक्षम होना चाहिए, जो नई यादों को बनाने के लिए आवश्यक है, और यह सुझाव देता है कि एक उच्च ऊर्जा आहार इस विकसित इंसुलिन प्रतिरोध के माध्यम से जिस तरह से हम सीखते हैं, उसे प्रभावित कर सकते हैं।
संज्ञानात्मक गिरावट को पहले से जोड़ा गया है मनुष्यों में इंसुलिन प्रतिरोध। एक अध्ययन, 2011 में, दिखाया कि उच्च वसा, कम चीनी आहार के पांच दिनों के बाद, लोगों ने संज्ञानात्मक कार्यों पर भी बुरा प्रदर्शन किया जैसे कि उनका ध्यान केंद्रित करना और इस तरह के आहार को भी इस से जोड़ा गया है अल्जाइमर रोग का विकास। हालांकि, मनुष्यों में उच्च ऊर्जा आहार के बहुत ही अल्पकालिक प्रभावों में आगे के शोध की कमी है।
एक दुष्चक्र?
टेरी डेविडसन, पेर्डू विश्वविद्यालय में मनोविज्ञान के प्रोफेसर ने सुझाव दिया कि इस तरह के हिप्पोकैम्पस में परिवर्तन यहां तक कि जिस तरह से हम खा सकते हैं और यहां तक कि मोटापा भी पैदा कर सकते हैं। हिप्पोकैम्पस सीखने के लिए ज़िम्मेदार है और संभवत: हमारे लिए भोजन करते समय खुशी के साथ भूख की भावना को जोड़ना भी। लेकिन, जब हिप्पोकैम्पस को नुकसान होता है, तो यह बाधित हो सकता है और जब भी आपको भूख नहीं लगती तब भी आपको खाने के कारण हो सकता है और अगर आप भोजन के मुताबिक मोटा और चीनी में इस मामले में उच्च है, तो यह एक बना सकता है दुष्चक्र आगे हिप्पोकैम्पस के नुकसान - और अधिक खाव
यद्यपि हमारे दिमाग पर एक उच्च ऊर्जा आहार के अल्पकालिक प्रभावों के बारे में हमारी जानकारी सीमित है, हमें अभी भी बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए स्वस्थ विकल्प जब यह भोजन की बात आती है और विशेष रूप से तब महत्वपूर्ण होता है जब हम खाना खाने से हमारे दिमागों और हमारे शरीर पर असर पड़े। यह दुर्भाग्यपूर्ण है कि एक खराब आहार हमारे विचार और सीखने के तरीके को प्रभावित कर सकता है - और हम में से बहुत से बहुत से व्यवहार करने के बारे में बहुत पहले चिंतित होंगे।
के बारे में लेखक
केटी बॉयड, न्यूरोसाइंस में पीएचडी उम्मीदवार, ससेक्स विश्वविद्यालय
यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.
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