माइक्रोवेविंग प्रक्रिया के दौरान भोजन को हिलाओ ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो। लचलन हार्डी / फ़्लिकर, सीसी द्वारा

आज हर रसोई में माइक्रोवेव के बिना "अंडर-लैस" लगता है, जिसमें विभिन्न खाद्य पदार्थों को पकाने, डीफ्रॉस्ट और फिर से गरम करने की क्षमता होती है। आसान उपकरण का उपयोग करता है माइक्रोवेव विकिरण ऐसा करने के लिए। यह एक प्रकार का विद्युत चुम्बकीय विकिरण है जो रेडियो तरंगों और अवरक्त प्रकाश के समान है।

यद्यपि आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, इंटरनेट खतरों के बारे में लेखों के साथ अबाधित है, माइक्रोवेव विकिरण आपके भोजन में बन जाता है माइक्रोवेव का उपयोग करने वाले कुछ दावे "मोतियाबिंद और कैंसर"। अन्य पदों का कहना है कि "अपने भोजन से बाहर पोषक तत्वों को ठीक करें".

यदि आप इस पर विश्वास करते हैं, तो आपके रसोईघर में "हत्यारा" ओवन एक भयानक दृष्टि होना चाहिए, लेकिन वास्तव में माइक्रोवेव खाना पकाने के अनुमानित खतरों का समर्थन करने के लिए कोई शोध नहीं है। उम्मीद है कि सबूत के खिलाफ कुछ आम खतरे के दावों की जांच करके हम आपके डर को दूर कर सकते हैं।

क्या पोषक तत्वों को बाहर निकालना है?

किसी भी प्रकार की प्रक्रिया के माध्यम से कच्चे खाद्य पदार्थ डालना - हीटिंग और कूलिंग सहित - उनके भौतिक गुणों, रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी प्रोफाइल में परिवर्तन की ओर जाता है।

अगर माइक्रोवेव में पकाये गए खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों को खो दिया जाता है, तो ऐसा इसलिए होगा क्योंकि बहुत अधिक तापमान का उपयोग किया जाता था, या वे बहुत लंबे समय तक पकाए जाते थे। समय और तापमान का सही संयोजन खाद्य पदार्थों के स्वाद, बनावट और रंग में सुधार के दौरान सबसे पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद कर सकता है।

आवश्यक समय और तापमान भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है। मांस, मछली और अंडे जैसे उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थ गरम करने की आवश्यकता है to at least 60? to be safe.

माइक्रोवेव खाना पकाने से बेहतर स्वास्थ्य से जुड़े विटामिन और अन्य यौगिकों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने की संभावना नहीं है। उदाहरण के लिए, तेजी से खाना पकाने वास्तव में संरक्षित करने में मदद करता है फायदेमंद रसायनों का समूह, पॉलिफेनोल - जो कि खाद्य पदार्थों की कुल एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाता है - हरी सब्जियों में

एक अध्ययन की तुलना में माइक्रोवेविंग या भाप सब्जियां, जैसे कि गोभी, गाजर, फूलगोभी और पालक, खाना पकाने पर दबाव डालने के लिए। यह उन सब्जियों को पाया गया जो पकाया गया था और अधिक अघुलनशील फाइबर खो गया था, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, जो माइक्रोवेव या धमाकेदार थे

एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व आमतौर पर नष्ट हो जाता है, जब खाना पकाने के सब्जियां विटामिन सी होती हैं, जिनमें से एक गंभीर कमी होती है, जैसे की स्थिति पाजी। लेकिन उबलते हुए सब्जियां अधिक पोषक तत्वों के नुकसान के लिए होती हैं उन्हें माइक्रोवेव करने से। यह इसलिए है क्योंकि पानी में घुलनशील पोषक तत्वों को पानी में उबला हुआ पानी में आसानी से पानी से छान लिया जाता है, जबकि माइक्रोवेविंग में बहुत कम पानी का उपयोग किया जाता है।

हीटिंग के छोटे फट, जैसे कि माइक्रोवेव खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है, बनाए रख सकते हैं एक सब्जी के अधिकांश विटामिन सी

क्या यह आपको कैंसर दे सकता है?

सबसे अच्छा अध्ययन किया गया कैंसर के कारण यौगिकों में से कुछ हेतोरोसीलिक सुगंधित अमाइन (एचसीए) हैं। इन्हें स्वाभाविक रूप से प्रोटीन युक्त समृद्ध भोजन जैसे कि मांस और मछली खाना पकाने के दौरान बनते हैं, और अगर मांस को पकाया जाता है लंबे समय और उच्च तापमान पर.

खाना पकाने की विधि एचसीए गठन को प्रभावित करने वाला एक प्रमुख कारक है। कुछ शोधकर्ताओं ने बताया है कि उच्च स्तर पर चिकन में एचसीए का गठन किया जाता है जब एक माइक्रोवेव में पकाया जाता है, जब पैन-तले, बारबेक्यू या बेक्ड की तुलना में

लेकिन कोई अनुसंधान ने माइक्रोवेव-पकाए हुए पोल्ट्री और कैंसर के नियमित खपत के बीच किसी संगठन का दावा किया या दिखाया है।

A हाल के एक अध्ययन ने बताया कि बारबेक्यू मछली में माइक्रोवेव-पका हुआ मछली की तुलना में अधिक एचसीए है, जबकि एचसीए माइक्रोवेव बीफ़ में बिल्कुल नहीं पाया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में पहले से पके हुए मांस या मछली को बीफ़ और विघटित करना, नहीं होता है किसी भी अतिरिक्त एचसीए का उत्पादन

पैकेजिंग के बारे में क्या?

प्लास्टिक पैकेजिंग में रसायनों का सुझाव देने के लिए कुछ प्रमाण हैं खाद्य पदार्थों में विस्थापित जब माइक्रोवेव, जो कि इसके साथ जुड़ा हुआ है कैंसर का खतरा बढ़.

लेकिन आज के प्लास्टिक कंटेनर, संकुल और लपेटे गए अधिकांश प्रकार हैं विशेष रूप से तैयार माइक्रोवेव तापमान का सामना करने के लिए

यदि पैकेजिंग को माइक्रोवेव सुरक्षित के रूप में विपणन किया जाता है, तो माइक्रोवेव प्रतीक है या उचित माइक्रोवेव उपयोग के लिए निर्देश प्रदान करता है, यह माइक्रोवेव खाना पकाने या हीटिंग के लिए सुरक्षित है

माइक्रोवेविंग के दौरान हानिकारक विषाक्त पदार्थों या "कैंसर-पैदा करने वाले" यौगिकों के उचित रूप से पैक किए गए उत्पादों से छेड़ना ऑस्ट्रेलिया में अत्यधिक संभावना नहीं है, हालांकि यह क्षेत्र अधिक शोध से लाभ उठा सकता है।

क्या यह बुरा कीड़े मारता है?

खाना पकाने से भोजन का जोखिम कम हो जाता है खाद्य जनित बीमारी.

माइक्रोवेविंग में एक बड़ी चुनौती असमानता है तापमान का भोजन के आकार के कारण वितरण आप देख सकते हैं कि जब आप माइक्रोवेव में गर्मी के भोजन को गर्म करते हैं तो अक्सर गर्म और ठंडे धब्बे होते हैं। यह एक बन गया है संभावित सुरक्षा मुद्दा।

Microwave cooking can only kill disease-causing bugs when the correct temperature and time combination is achieved throughout the food portion. Cooking to temperatures above 60? will सबसे कीड़े को मार डालो खाद्य-जनित बीमारी का कारण बनता है, लेकिन उनके द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ गर्मी-सहनशील हो सकते हैं।

यदि भोजन पहले से ही बगों के साथ दूषित होता है जो विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं, तो माइक्रोवेविंग से विष-उत्पादक बग को मार सकता है लेकिन सही तापमान और समय संयोजन के बावजूद विषाक्त पदार्थों को नष्ट नहीं किया जा सकता है। यह अन्य खाना पकाने के तरीकों पर भी लागू हो सकता है ऐसे जोखिम को कम करने के लिए उपयुक्त खाद्य भंडारण महत्वपूर्ण है

न्यूनतम जोखिम

• पोषक तत्वों के घाटे को कम करने के लिए सब्जियों से अधिक से बचें

• माइक्रोवेव करने से पहले, पैकेज पर लेबलिंग की जांच करें और निर्देशों का पालन करें

• अगर पैकेज को माइक्रोवेव-सुरक्षित के रूप में चिह्नित नहीं किया गया है, तो उपयुक्त माइक्रोवेव कंटेनर पर स्विच करें

• खाना पकाने के समय खाद्य पदार्थों से होने वाली बीमारी के लिए कम से कम ताप के तापमान को फैलाने के लिए खाना पकाने के दौरान भोजन को घुमाएं और हलचल करें। खपत से पहले भोजन का तापमान जांचें

• याद रखें माइक्रोवेविंग दुर्भावनापूर्ण भोजन को सुरक्षित रूप से सुरक्षित नहीं कर सकती है। अतः संदेह में, इसे बाहर निकालें

लेखक के बारे में

सीनाका रणदीखेरा, प्रारंभिक कैरियर रिसर्च फेलो, एडवांस्ड फूड सिस्टम्स रिसर्च यूनिट, कॉलेज ऑफ हेल्थ और बायोमेडिसिन, विक्टोरिया विश्वविद्यालय; ड्यूने मेलर, पोषण और आहारशास्त्र में एसोसिएट प्रोफेसर, कैनबरा विश्वविद्यालय; निनाद नाउमोवस्की, खाद्य विज्ञान और मानव पोषण में असिस्टेंट प्रोफेसर, कैनबरा विश्वविद्यालय, और रॉबिन मैककॉनी, प्रोफेसर, कृषि और पर्यावरण संकाय, सिडनी विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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