भोजन की आदतों में परिवर्तन और गतिहीन जीवनशैली, विशेष रूप से काम पर, विशेष रूप से दुनियाभर में खाद्य पदार्थों पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं।
रॉय निसवेंजर / फ़्लिकर, सीसी द्वारा एनडी

जैसे विभिन्न खाद्य संस्कृतियों के साथ देश, कहते हैं, मेक्सिको और पलाऊ एक ही पोषण जोखिम का सामना कर रहे हैं और एक ही मोटापे के रुझान का पालन करते हैं हमारे शोध का उद्देश्य यह समझना है कि हमने वैश्वीकरण के विभिन्न पहलुओं (व्यापार, उदाहरण के लिए, या प्रौद्योगिकियों के प्रसार, और सांस्कृतिक आदान-प्रदान) के बीच की कड़ी की जांच की है और स्वास्थ्य और आहार के पैटर्न में दुनिया भर में बदलाव किए हैं।

A हाल ही में वैश्विक अध्ययन रिपोर्ट करता है कि दुनिया भर में, वयस्कों के अनुपात जो अधिक वजन वाले या मोटापे से हैं, 29 से 1980 में 37 से 2013% में बढ़कर 50 से बढ़े हैं। विकसित देशों में अभी भी विकासशील देशों की तुलना में अधिक वजन वाले लोग हैं, लेकिन अंतर कम हो रहा है। कुवैत में, किरिबाती, संघीय राज्यों में माइक्रोनेशिया, लीबिया, कतर, टोंगा और समोआ, 2013 में महिलाओं के बीच मोटापे का स्तर XNUMX से अधिक है।

अधिक वजन वाले लोगों की संख्या बढ़ रही है लेखक प्रदान की गई

RSI कौन अस्वास्थ्यकर पोषण पैटर्न की पहचान करता है, साथ ही शारीरिक निष्क्रियता में वृद्धि के साथ-साथ, दुनिया भर के शरीर के बढ़ते वजन के मुख्य चालकों के रूप में। चीनी, पशु उत्पादों और वसा में समृद्ध आहार गैर-संचारी रोगों जैसे हृदय संबंधी बीमारियों, मधुमेह, और विभिन्न प्रकार के कैंसर के लिए महत्वपूर्ण जोखिम कारक हैं।

2012 में, कार्डियोवैस्कुलर रोगों ने 17.5 लाख लोगों को मारे गए, जिससे उन्हें विश्व स्तर पर मौत का नंबर एक कारण बना। क्योंकि उन मौतों के तीन से अधिक तिमाहियों जगह ले ली थी कम-और-मध्यम आय वाले देशों में, अपने सार्वजनिक कल्याणकारी प्रणालियों के लिए पर्याप्त आर्थिक लागत के कारण, डब्लूएचओ खाद्य-संबंधी पुराने रोगों को वर्गीकृत करता है बढ़ती दुनिया भर में खतरे के रूप में, पारंपरिक सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंताओं जैसे अंडर पोषण और संक्रामक बीमारियों के बराबर।

पश्चिमी जनसंख्या सबसे पहले अपनी जनसंख्या के भारी वजन का अनुभव करते थे, लेकिन 21 के सदी ने यह देखा कि यह घटना विश्व के सभी भागों में फैल गई है। में व्यापक रूप से 1993 लेख उद्धृत, नॉर्थ कैरोलिना विश्वविद्यालय के प्रोफेसर बैरी पोपकिन ने "पोषण संक्रमण" के लिए इस बदलाव का श्रेय दिया है जिसके द्वारा स्टार्च स्टेपल, फलों और सब्जियों और वसा (विशेषकर पशु उत्पादों), चीनी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अमीर आहार कम हो गया।

इस संक्रमण के विभिन्न चरणों, पोपकिन कहते हैं, सामाजिक और आर्थिक कारकों जैसे कि औद्योगिकीकरण स्तर, श्रम शक्ति में महिलाओं की भूमिका और खाद्य-परिवर्तनकारी प्रौद्योगिकियों की उपलब्धता के साथ संबंधित हैं।

मांस का कारक

आबादी की प्रतिशतता का उदय, जो अधिक वजन वाला है, और आहार के पैटर्न में परिवर्तन मोटे तौर पर वैश्वीकरण प्रक्रिया के साथ मेल खाते हैं। निस्संदेह, वैश्वीकरण ने लोगों के जीवन को विभिन्न तरीकों से प्रभावित किया है, लेकिन क्या यह पोषण संक्रमण का कारण बना है?

इस सवाल का जवाब देने के लिए, हमने विश्लेषण किया है 70 से 1970 के 2011 उच्च और मध्यम आय वाले देशों से डेटा का उपयोग करते हुए आहार पैटर्न और अधिक वजन के प्रसार को बदलने पर वैश्वीकरण के प्रभाव।

हमने पाया कि वैश्वीकरण ने लोगों को अधिक मांस उत्पादों का उपभोग करने का नेतृत्व किया है। दिलचस्प है, भूमंडलीकरण के सामाजिक आयाम (जैसे विचारों, सूचनाओं, छवियों और लोगों के प्रसार) इस आशय के लिए ज़िम्मेदार हैं, बल्कि व्यापार या वैश्वीकरण के अन्य आर्थिक पहलुओं के लिए जिम्मेदार हैं।

उदाहरण के लिए, अगर तुर्की फ़्रांस में प्रचलित सामाजिक वैश्वीकरण के स्तर तक पहुंच गया है, तो तुर्की में मांस की खपत में लगभग 20% की वृद्धि होगी। इसलिए हमारा विश्लेषण बढ़ती आय के प्रभाव को ध्यान में रखता है; अन्यथा, यह उच्च आय के बीच संबंध द्वारा चकित हो सकता है जिससे संचार प्रौद्योगिकी और मांस उत्पादों को और अधिक किफायती बनाने में मदद मिलती है।

लेकिन जब अध्ययन से पता चलता है कि वैश्वीकरण आहार को प्रभावित करता है, हम वैश्वीकरण और शरीर के वजन में वृद्धि के बीच संबंध स्थापित नहीं कर सके। इस नतीजे के लिए एक स्पष्टीकरण यह हो सकता है कि हमने चिड़ियों की नजर के दृष्टिकोण से सवाल की जांच की, देश के विशिष्ट परिस्थितियों को ध्यान में नहीं लेना।

जबकि, दुनिया भर में औसतन, वैश्वीकरण को बढ़ती मोटापे का चालक नहीं लगता है, फिर भी यह विशिष्ट देशों में एक भूमिका निभा सकता है।

प्रसंस्कृत खाद्य प्रभाव

इस अस्पष्ट परिणाम का एक वैकल्पिक व्याख्या यह है कि दुनिया भर के अधिक वजन वाले लोगों के बढ़ते प्रभाव के लिए अन्य कारक जिम्मेदार हैं। उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि अक्सर जुड़ा हुआ है बढ़ते वजन के स्तर के साथ

एक खोज संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाया गया है कि अमेरिकियों ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से अपनी ऊर्जा के तीन क्वार्टर निकाले हैं, जिनमें ताजे खाद्य पदार्थों की तुलना में संतृप्त वसा, चीनी और सोडियम के उच्च स्तर होते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बढ़ती उपलब्धता खुदरा उद्योग के तेजी से विस्तार से जुड़ी है। आधुनिक रसद प्रौद्योगिकी मदद खुदरा विक्रेताओं खरीद और सूची केंद्रीकृत, जो लागत को नीचे चलाता है और बहुत प्रतिस्पर्धी मूल्य निर्धारण की अनुमति देता है

पश्चिमी बाजारों को संतृप्त करने के बाद, सुपरमार्केट विकासशील देशों में फैल जाना शुरू हुआ, जिनके विकास की संभावना अधिक थी। लैटिन अमेरिका, मध्य यूरोप और दक्षिण अफ़्रीका ने अपने एक्सरसाइज में किराने की दुकान बूम देखी। रिटेलर्स बाद में एशिया में खोले और अब अफ्रीकी देशों में बाजारों में प्रवेश कर रहे हैं।

संसाधित खाद्य पदार्थों की चर्चा में एक दिलचस्प, फिर भी थोड़ी अन्वेषित, पहलू है बहुराष्ट्रीय कंपनियों की भूमिका अस्वास्थ्यकर "पश्चिमी आहार" की पेशकश में, जैसे फास्ट फूड और शीतल पेय बहुराष्ट्रीय कंपनियां ब्राजील, भारत, मैक्सिको और रूस सहित कई उभरते हुए देशों में दो बाजार के नेताओं में से एक हैं और वे पर्याप्त भोजन और पेय विज्ञापन के लिए जाने जाते हैं।

लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि क्या लोगों को वजन बढ़ाना है क्योंकि वे पश्चिमी आहार अपनाते हैं, या क्या वे बड़े पैमाने पर क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए अपने स्वाद को संरक्षित करते हैं, लेकिन मांस उत्पादों, वसा और चीनी को जोड़कर पारंपरिक व्यंजनों के पोषक तत्वों को बदलते हैं।

मास्को में, मोटापे की वजह से वृद्धि पर है
रूसी 'आहार की आदतें बदलने डब्ल्यूएचओ / सेर्गेई वोल्कोव

भोजन की आदतों को बदलना: श्रम बाजारों की भूमिका

इन आपूर्ति साइड कारकों के अलावा, कुछ पढ़ाई अमेरिका के आंकड़ों पर भी श्रम बाजार में बदलाव के साथ अधिक वजन के प्रसार को जोड़ता है, खासकर महिलाओं की भागीदारी में वृद्धि।

लेकिन एक तरफ, काम कर रहे माताओं भोजन तैयार करने के लिए कम समय हो सकता है या अपने बच्चों को सक्रिय समय बिताने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं। और दूसरे पर, अधिक काम के घंटे परिवार की आय को बढ़ावा देने की संभावना है, जो स्वास्थ्य देखभाल, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन, संगठित खेल गतिविधियों में भागीदारी, और उच्च गुणवत्ता वाले बच्चों की देखभाल के माध्यम से बच्चों के स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं।

चूंकि काम करने का निर्णय व्यक्तिगत वर्णों और पर्यावरण से व्यक्तिगत और निकटता से संबंधित है, इसलिए कार्य स्थिति और बच्चों के अधिक वजन के स्तर के बीच एक कारण संबंध स्थापित करना मुश्किल है। कुछ अध्ययन रिपोर्ट एक सकारात्मक प्रभाव है, लेकिन विश्वसनीय साक्ष्य दुर्लभ है। इन अध्ययनों में काम करने वाली महिलाओं की भूमिका पर भी ध्यान केंद्रित किया जाता है, लेकिन पुरुषों पर नहीं, जब कार्यरत माताओं बनाम काम करने वाले पितरों के विभेदकारी प्रभाव का कोई सबूत नहीं दिखाते हैं।

लोग रात की पाली घूमते हुए भी तेजी से काम कर रहे हैं। एक के अनुसार व्यवस्थित समीक्षा अंतर्राष्ट्रीय श्रम संगठन द्वारा किए गए, यूरोपीय संघ (25%) काम के रात्रि पाली में लगभग पांच कर्मचारियों में से एक के बारे में है, और रात काम अक्सर बदलाव कार्य प्रणाली का एक अभिन्न अंग है।

ऐसे कार्यक्रमों में संभवतः नियमित भोजन की आदतों को स्थापित करना अधिक मुश्किल होता है और काम पर एकाग्रता बनाए रखने के लिए लगातार स्नैकिंग को प्रोत्साहित किया जा सकता है। अंत में, क्योंकि आधुनिक तकनीक ने कई कार्यस्थलों की भौतिक मांगों में बहुत कम कर दिया है, इसलिए लोगों को वजन कम करने से बचने के लिए कम कैलोरी खाने चाहिए।

हालांकि मोटापा के लिए कई वैश्वीकरण संबंधी स्पष्टीकरण प्रबल लगते हैं, एक व्यावहारिक लिंक स्थापित करने के लिए मजबूत प्रमेय सबूत दुर्लभ है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य की वजह से है कि भोजन और खाने की आदतों के कई और अक्सर अंतःसंबंधित निर्धारक हैं, जो एक कारक के कारण प्रभाव का परीक्षण करने के लिए चुनौतीपूर्ण बनाता है। और यह इस तथ्य से और भी बढ़ गया है कि मोटापे के प्रस्तावित कारणों में से कुछ एक दूसरे से बातचीत करते हैं और संभावित रूप से एक-दूसरे को बढ़ाना

प्रारंभिक अकादमिक साक्ष्य के बावजूद, मोटापे के स्तर में वैश्विक वृद्धि का मुख्य चालक काफी हद तक, एक ब्लैक बॉक्स है।

फैब्रिस एटाइल और उसकी टीम के अनुसंधान कार्य को इसके साथ भोजन पर खोजें एक्सए रिसर्च फंड.

लेखक के बारे में

लिसा ओबरलैंडर, पोषण और स्वास्थ्य अर्थशास्त्र में पीएचडी छात्र, पेरिस स्कूल ऑफ इकोनॉमिक्स - इकोले डी'ए-इकोनोमी डे पेरिस; डिसाइडर ऐनी-सीलिया, डायरेक्टराइज डे रीशेके एन इकोनॉमी, इकोले नॉर्मले सुपरएरीयर (ईएनएस) - पीएसएल, तथा फैब्रिस एटेइल, अर्थशास्त्री - पेरिस स्कूल ऑफ इकोनॉमिक्स, डायरेक्टोर डे रीफेच इंरा

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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