फैटी एसिड का प्रकार एक फैल चुनने पर सबसे महत्वपूर्ण क्या होता है

केवल 20 साल पहले मक्खन सार्वजनिक खलनायक था - बढ़ाया कोलेस्ट्रॉल के स्तर में योगदान और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम पर सार्वजनिक चिंता। अब इस सार्वजनिक धारणा को उलट कर दिया गया लगता है, और वास्तविकता खाना पकाने के शो हर नुस्खा में मक्खन का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन क्या इस बदलाव को धारणाओं में शामिल किया गया है और क्या यह वैज्ञानिक प्रमाणों पर आधारित है?

घरेलू बाजार में अधिक लोगों को मक्खन की तुलना में मार्जरीन खरीदते हैं, जिनमें से 27% का है एबीएस सर्वेक्षण में उत्तरदाताओं दिन पहले मार्जरीन खाने से, और 15% उपभोक्ता मक्खन।

क्या हमें अभी भी दिल की बीमारियों के मक्खन के संबंधों के बारे में चिंतित होने की ज़रूरत है, और क्या कोई सुझाव है कि मक्खन, मार्जरीन की तुलना में हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहतर है? इसका जवाब देने के लिए हम पहले मक्खन और मार्जरीन के मेकअप पर अधिक बारीकी से देखने की जरूरत है।

हमारे पसंदीदा पीला स्प्रेड कहां से आते हैं?

मक्खन क्रीम के प्रसंस्करण से बना है क्रीम जब तक तरल (छाछ) वसा ठोस से अलग हो जाता है ये वसा ठोस पदार्थ को फिर से धोया जाता है, थोड़ा नमक जोड़ा जाता है, और मक्खन के रूप में हम सभी को प्यार करते हैं।

पहली बार मार्गरन विकसित हुआ था नेपोलियन द्वारा फ्रांस में सशस्त्र बलों और निचले वर्गों को खिलाने के लिए मक्खन के विकल्प के रूप में। शहद के तेल, बीटा कैरोटीन (रंग के लिए जोड़ा गया), पायसीकारी (तेल और पानी के मिश्रण में मदद करने के लिए), नमक और फ्लेवर (जो कि दूध ठोस पदार्थ शामिल कर सकते हैं) से बना है। विटामिन ए और डी भी मक्खन में एक ही स्तर पर मौजूद होते हैं।

किसी भी आहार ऐप आपको मार्जरीन के बारे में बताएगा कि मक्खन की तुलना में लगभग 10-15 कम किलोोजल हैं। लेकिन क्या यह महत्त्वपूर्ण है कि आप प्रत्येक दिन का उपभोग करने वाली राशि पर काफी हद तक निर्भर करते हैं।

एक राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण 19 वर्षों से औसत व्यक्ति को इंगित करता है प्रति दिन 20 ग्राम की खपत होती है फैलता है (या तो मक्खन या मार्जरीन), जो 100kj के अंतर के बराबर है यह अंतर 8700kj / दिन की सामान्य दैनिक सेवन में काफी हद तक कमजोर है।

फैटी एसिड में यह सब है

महत्वपूर्ण पोषण अंतर वास्तव में दो उत्पादों के फैटी एसिड प्रोफाइल में है। मक्खन और मार्जरीन के बीच स्वास्थ्य अंतर विभिन्न प्रकार के वसा की उपस्थिति पर आधारित हैं।

हमारे भोजन में तीन प्रकार के वसा हैं: संतृप्त वसा, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा। इनके बीच का अंतर उनके रासायनिक संरचना में है। कार्बन परमाणुओं के बीच संतृप्त वसा की संरचना में कोई डबल बांड नहीं होता है, मोनोअनसस्यूटेटेड वसा के कार्बन परमाणुओं के बीच एक डबल बांड होता है, और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा कार्बन परमाणुओं के बीच दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड होते हैं।

संरचना में ये सूक्ष्म अंतर हमारे शरीर के इन वसाओं के साथ मिलकर भिन्नता पैदा करते हैं, और इसलिए हमारे स्वास्थ्य को विशेष रूप से हमारे हृदय स्वास्थ्य पर कैसे प्रभावित करते हैं।

कई अलग-अलग तेलों से कर सकते हैं मार्गरिन। अगर नारियल तेल का उपयोग किया जाता है तो मार्जरीन मुख्य रूप से वसा को संतृप्त किया जाता है, यदि सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जाता है तो यह मुख्य रूप से एक पॉलीअनसैचुरेटेड वसा होता है, और अगर जैतून का तेल या कैनोला तेल का उपयोग किया जाता है तो यह मुख्य रूप से एक मोनोअनसैचुरेटेड वसा होगा।

डेयरी दूध से प्राप्त मक्खन, मुख्य रूप से वसा को संतृप्त करता है, और मुख्य संतृप्त वसा पाल्मिक एसिड (लगभग 31%) और मैरीस्टिक एसिड (लगभग 12%) है। अध्ययनों ने इन्हें दिखाया है रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाएं.

जबकि वहाँ है वैज्ञानिक दुनिया में बहस संतृप्त वसा (और विभिन्न प्रकार के संतृप्त फैटी एसिड) के हृदय रोग से संबंधित योगदान के बारे में, आम सहमति यह है कि मोनोअनस्यूटेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा वाले संतृप्त वसा को हृदय रोग का खतरा कम होगा

RSI ऑस्ट्रेलियाई आहार संबंधी दिशानिर्देश और विश्व स्वास्थ्य संगठन दैनिक ऊर्जा के सेवन के नीचे से संतृप्त वसा को कम करने की सलाह देते हैं। अपने आहार की संपूर्ण गुणवत्ता और संतृप्त वसा के सेवन के आधार पर, आपको मार्जरीन के लिए अपने मक्खन को स्वैप करना पड़ सकता है

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वहाँ है प्रबल साक्ष्य अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (एक मोनोअनसैचुरेटेड फैट) हृदय रोग की सुरक्षा के लिए मजबूत लाभ प्रदान करता है - लेकिन इस लाभ को प्रदान करने के लिए मार्जरीन उत्पादों में पर्याप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल नहीं है। जैतून-तेल आधारित मार्जरीन का उपयोग करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के अपने दैनिक सेवन के लिए बहुत कम योगदान दे रहा है

और यही कारण है कि यह उपभोक्ता के लिए भ्रामक है - जैतून के तेल से बने एक मार्जरीन के बावजूद इसमें जैतून का तेल ही कम मात्रा में शामिल हो सकता है और उम्मीद की जाती है कि मोनोअनस्यूट्रेटेड वसा में उतना ही उच्च नहीं होता है। यह पढ़ना सबसे अच्छा है पोषण सूचना पैनल यह निर्धारित करने के लिए कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा में कौन से मार्जरीन सबसे ज्यादा है

मक्खन और मार्जरीन के बीच अंतर का दूसरा मुद्दा यह है कि मार्जरीन में हो सकता है पौधों का स्टेरॉल्स, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

दिन के अंत में, यदि आप मक्खन केवल कभी-कभार ही खा लेते हैं और आपके आहार निकटता का पालन करते हैं ऑस्ट्रेलियाई दिशानिर्देश स्वस्थ भोजन के लिए, ऐसा करने के लिए जारी रखने में कोई नुकसान नहीं है।

एक अन्य विकल्प पर विचार करने के लिए मक्खन मिश्रणों होगा ये मक्खन का स्वाद प्रदान करते हैं जबकि संतृप्त वसा का सेवन कम करके आधा होता है, और ये फैलाना आसान होता है। बेशक, यदि आप बहुत से मक्खन का उपभोग करते हैं, तो कम संतृप्त वसा मार्जरीन के लिए गमागमन आपके स्वस्थ विकल्प है - संभवतः विशेष अवसरों के लिए मक्खन को सुरक्षित रखें

यदि आप अपने आहार में संतृप्त वसा वाले स्तरों के बारे में चिंतित हैं, तो आपको पोषण सूचना पैनल को यह निर्धारित करने के लिए कि उत्पादक में किस तेल का उपयोग किया जाता है, उसमें संतृप्त वसा में कौन सी न्यूनतम मार्जरीन सबसे कम है, पढ़ना चाहिए।

हमेशा की तरह, लोगों को अपने परिवार और चिकित्सा इतिहास पर अपना निर्णय लेने और उनके द्वारा सलाह प्राप्त करने की आवश्यकता होती है आहारिकीविद या जीपी

लेखक के बारे में

Evangeline Mantzioris, पोषण में व्याख्याता, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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