हमें पता है कि हमें अपने उच्च कैलोरी सामग्री की वजह से कम जंक फूड, जैसे कि क्रिस्प्स, औद्योगिक रूप से बने पिज्जा और चीनी-मीठे पेय खाने चाहिए। ये "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड" खाद्य पदार्थ हैं, जैसे वे हैं अब कहा जाता है पोषण विशेषज्ञों द्वारा, चीनी और वसा में उच्च होते हैं, लेकिन क्या केवल यही कारण है कि वे वजन बढ़ने का कारण हैं? एक महत्वपूर्ण नया परीक्षण अमेरिका के नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) से पता चलता है कि अकेले कैलोरी की तुलना में यहाँ काम बहुत अधिक है।
अध्ययन है पहले से ही पाया गया जंक फूड्स और वजन बढ़ाने के बीच एक संबंध है, लेकिन इस लिंक की जांच कभी भी यादृच्छिक नियंत्रण परीक्षण (आरसीटी) के साथ नहीं की गई है, जो नैदानिक अध्ययनों का स्वर्ण मानक है।
NIH की RCT में, 20 के बारे में वृद्ध 30 वयस्कों को बेतरतीब ढंग से अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का आहार या अनप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का "नियंत्रण" आहार सौंपा गया था, दोनों दिन भर में तीन भोजन प्लस स्नैक्स के रूप में खाते थे। प्रतिभागियों को अपनी इच्छानुसार खाने की अनुमति थी।
डायट में से एक पर दो सप्ताह के बाद, उन्हें दूसरे दो सप्ताह के लिए स्विच किया गया था। इस प्रकार का क्रॉसओवर अध्ययन परिणामों की विश्वसनीयता में सुधार करता है क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति अध्ययन के दोनों बाहों में भाग लेता है। अध्ययन में पाया गया कि, गैर-प्रसंस्कृत आहार का सेवन करते समय, औसतन, एक्सप्रुम कैलोरी खाने वाले प्रतिभागियों की तुलना में, प्रति दिन अधिक से अधिक कैलोरी खाया जाता है। और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड आहार पर, उन्होंने वजन बढ़ाया - लगभग एक किलोग्राम।
यद्यपि हम जानते हैं कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ काफी नशे की लत हो सकते हैं, प्रतिभागियों ने दो आहारों को समान रूप से स्वादिष्ट बनाने की सूचना दी, जिसमें अधिक भूख न लगने की कोई जागरूकता नहीं थी। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ असंसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में, प्रति दिन उनमें से अधिक 500 कैलोरी का सेवन करने के बावजूद।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का बेहोश करना अधिक खपत है अक्सर स्नैकिंग के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। लेकिन इस अध्ययन में, नाश्ते और दोपहर के भोजन के दौरान ज़्यादातर कैलोरी का सेवन नाश्ते के रूप में नहीं किया गया।
धीमा खाना, फास्ट फूड नहीं
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के कारण कैलोरी की अधिक खपत के कारण एक महत्वपूर्ण सुराग यह हो सकता है कि प्रतिभागियों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन तेजी से खाया और इसलिए प्रति मिनट अधिक कैलोरी का सेवन किया। यह तृप्ति या परिपूर्णता के लिए शरीर के संकेतों से पहले अतिरिक्त कैलोरी का सेवन कर सकता है में किक करने का समय है.
असंसाधित खाद्य पदार्थों में एक महत्वपूर्ण तृप्ति कारक आहार फाइबर है। अधिकांश अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में बहुत कम फाइबर होता है (ज्यादातर या सभी अपने निर्माण के दौरान खो जाते हैं) और इसलिए जल्दी खाना आसान होता है।
फाइबर तृप्ति के लिए महत्वपूर्ण है। रोबिन मैकेंज़ी / शटरस्टॉक
यह देखते हुए, NIH शोधकर्ताओं ने पेय में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड आहार में फाइबर पूरक जोड़कर अपने दो आहारों की फाइबर सामग्री को बराबर किया। लेकिन असंसाधित खाद्य पदार्थों में फाइबर की खुराक एक ही चीज नहीं है।
असंसाधित भोजन में फाइबर भोजन की संरचना का एक अभिन्न हिस्सा है - या खाद्य मैट्रिक्स, जैसा कि इसे कहा जाता है। और एक अक्षुण्ण भोजन मैट्रिक्स धीमा हो जाता है कि हम कितनी जल्दी कैलोरी का उपभोग करते हैं। उदाहरण के लिए, संतरे के रस के बराबर कैलोरी को कम करने के लिए हमें अपने अक्षत भोजन मैट्रिक्स के साथ पूरे संतरे के माध्यम से चबाने में अधिक समय लगता है।
इससे एक दिलचस्प संदेश सामने आया और अन्य अध्ययन ऐसा लगता है कि कैलोरी की मात्रा को विनियमित करने के लिए, हमें खाद्य संरचना को बनाए रखना चाहिए, जैसे कि अनप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक खाद्य मैट्रिक्स। यह हमें और अधिक धीरे-धीरे खाने के लिए बाध्य करता है, इससे पहले कि हम बहुत अधिक खा चुके हैं, शरीर की तृप्ति तंत्र को सक्रिय करने के लिए समय दे सकें। यह तंत्र अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से संचालित नहीं होता है क्योंकि निर्माण के दौरान खाद्य मैट्रिक्स खो जाता है।
धीरे-धीरे खाए जाने वाले असंसाधित खाद्य पदार्थों के भोजन के लिए समय निकालना बहुतों के लिए एक वास्तविक चुनौती हो सकती है। लेकिन बैठने वाले भोजन की महत्ता एक दृष्टिकोण है जिसका फ्रांस जैसे कुछ देशों में सख्ती से बचाव किया जाता है, जहां छोटे पाठ्यक्रमों का उत्तराधिकार अधिक इत्मीनान से सुनिश्चित करता है - और आनंददायक - खाने का तरीका। और यह अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के त्वरित भोजन को हथियाने के कारण वजन बढ़ने का एक महत्वपूर्ण कारण हो सकता है।
के बारे में लेखक
रिचर्ड हॉफ़मैन, व्याख्याता में पोषण जैव रसायन, हेर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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