नमकीन फ्रेंच फ्राइज़ का स्वाद भले ही अच्छा हो, लेकिन वे सिर्फ निर्जलीकरण और मोटापे में योगदान करते हैं। गेटी इमेज के जरिए विलियम वून/आईईईएम

वैज्ञानिक अध्ययन और मीडिया कवरेज व्याप्त हैं चेतावनियों के साथ पर कैसे चीनी, कार्बोहाइड्रेट, संतृप्त वसा और व्यायाम की कमी मोटापे में योगदान। और लाखों अमेरिकी अभी भी अधिक वजन वाले या मोटे हैं क्लासिक पश्चिमी आहार और जीवन शैली के कारण बड़े हिस्से में।

एक के रूप में शिक्षक, शोधकर्ता और चिकित्सा के प्रोफेसर, मेरे पास है 20 साल से अधिक समय बिताया मोटापे के कारणों की जांचसाथ ही मधुमेह, उच्च रक्तचाप और क्रोनिक किडनी रोग जैसी संबंधित स्थितियां।

मोटापे और संबंधित स्वास्थ्य स्थितियों के अध्ययन के अपने कई वर्षों के दौरान, मैंने देखा है कि इस जटिल पहेली के दो महत्वपूर्ण टुकड़ों के बारे में अपेक्षाकृत कम कहा जाता है: जलयोजन की कमी और अत्यधिक नमक का सेवन। दोनों मोटापे में योगदान करने के लिए जाने जाते हैं।

एक रेगिस्तानी रेत चूहे से सबक सीखा

प्रकृति इन कारकों की भूमिका के लिए एक सुराग प्रदान करती है जो रेगिस्तानी रेत चूहे के साथ निभाते हैं सायमोमी ओबेसस, एक आधा पाउंड का कृंतक एक ऊँची-ऊँची चीख़ के साथ जो उत्तरी अफ्रीका के नमकीन दलदल और रेगिस्तान में रहता है। यह बमुश्किल, के तनों को खाकर जीवित रहता है सैलिकोर्निया - कांच का पौधा - एक पौधा जो शतावरी जैसा दिखता है।

हालांकि पोषक तत्वों में कम, ग्लासवॉर्ट का मांसल, रसीला रस पानी से भरा होता है जो नमक में समृद्ध होता है, जो कि समुद्री जल में पाया जाता है।

हाल के शोध नई अंतर्दृष्टि प्रदान की है क्यों रेगिस्तानी रेत का चूहा ग्लासवॉर्ट के नमकीन रस के लिए तरस सकता है। हालांकि यह अभी तक विशेष रूप से रेत चूहे में सिद्ध नहीं हुआ है, यह संभावना है कि एक उच्च नमक आहार रेत चूहे को अपेक्षाकृत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट को फ्रुक्टोज में परिवर्तित करने में मदद करता है, एक प्रकार की चीनी जो फलों, शहद और में स्वाभाविक रूप से होती है। कुछ सब्जियां।

इस जानवर को जीवित रहने में मदद करता है जब भोजन और ताजा पानी दुर्लभ हो। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्रुक्टोज एक "उत्तरजीविता स्विच" को सक्रिय करता है जो चारा, भोजन का सेवन और वसा और कार्बोहाइड्रेट के भंडारण को उत्तेजित करता है जो पशु को भुखमरी से बचाते हैं।

हालांकि, जब चूहे को कैद में लाया जाता है और लगभग 50% कार्बोहाइड्रेट का सामान्य कृंतक आहार दिया जाता है, तो यह तेजी से मोटापा और मधुमेह विकसित करता है. लेकिन अगर ताजा सब्जियां स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट में कम दी जाती हैं, तो कृंतक दुबला रहता है।

मेरा शोध, और दशकों में कई अन्य वैज्ञानिकों के शोध से पता चलता है कि कई अमेरिकी अनजाने में एक बंदी रेगिस्तानी रेत चूहे की तरह व्यवहार करते हैं, हालांकि कुछ ऐसी सेटिंग में हैं जहां भोजन और पानी सीमित हैं। वे उत्तरजीविता स्विच को लगातार सक्रिय कर रहे हैं।

फ्रुक्टोज और हमारे आहार

जैसा कि उल्लेख किया गया है, फ्रुक्टोज, एक साधारण चीनी, इस उत्तरजीविता स्विच को सक्रिय करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है जो वसा उत्पादन की ओर ले जाती है।

फ्रुक्टोज की थोड़ी मात्रा, जैसे कि एक व्यक्तिगत फल में पाया जाता है, समस्या नहीं है - बल्कि यह अत्यधिक मात्रा में फ्रुक्टोज है जो मानव स्वास्थ्य के लिए समस्याग्रस्त है। हममें से ज्यादातर लोग अपना फ्रक्टोज टेबल शुगर और हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप से प्राप्त करते हैं। इन दो शक्कर का सेवन कुल कैलोरी का लगभग 15% औसत अमेरिकी आहार में।

ये शर्करा लोगों को अधिक खाने के लिए प्रोत्साहित करती है, जिससे वजन बढ़ना, वसा का जमा होना और प्रीडायबिटीज.

हमारे शरीर भी अपने आप ही फ्रक्टोज बनाते हैं - और प्रयोगात्मक अध्ययनों से पता चलता है कि यह पर्याप्त हो सकता है मोटापे के विकास को ट्रिगर करें.

चूंकि फ्रुक्टोज ग्लूकोज से बनता है, रक्त शर्करा का स्तर अधिक होने पर फ्रुक्टोज का उत्पादन बढ़ जाता है। यह प्रक्रिया तब होती है जब हम बहुत सारे चावल, अनाज, आलू और सफेद ब्रेड खाते हैं; वे कार्ब्स हैं जो तेजी से रक्त में ग्लूकोज को तेजी से छोड़ते हैं।

और विशेष रूप से, फ्रुक्टोज का उत्पादन भी हो सकता है निर्जलीकरण से प्रेरित हो, जो वसा उत्पादन को चलाता है।

वसा पानी प्रदान करता है

वसा के दो प्रमुख कार्य हैं। पहला, जो सर्वविदित है, कैलोरी को बाद के समय के लिए स्टोर करना है जब भोजन उपलब्ध नहीं होता है।

वसा का अन्य प्रमुख लेकिन कम ज्ञात कार्य पानी देना है.

स्पष्ट होने के लिए, वसा में पानी नहीं होता है। लेकिन जब फैट टूटता है तो यह शरीर में पानी पैदा करता है। उत्पादित मात्रा पर्याप्त है, और मोटे तौर पर जले हुए वसा की मात्रा के बराबर है। यह इतना महत्वपूर्ण है कि कुछ जानवर पानी उपलब्ध कराने के लिए वसा पर निर्भर ऐसे समय में जब यह उपलब्ध नहीं होता है।

व्हेल लेकिन एक उदाहरण हैं। जबकि वे कुछ समुद्री जल पीते हैं, वे अपना अधिकांश पानी अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से प्राप्त करते हैं। और जब वे बिना भोजन के लंबे समय तक चले जाते हैं, तो उन्हें अपना पानी मिल जाता है मुख्य रूप से वसा का चयापचय करके.

फ्राइज़ पकड़ो

मोटापे में योगदानकर्ता के रूप में निर्जलीकरण की भूमिका को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। यह आमतौर पर नमकीन खाद्य पदार्थ खाने के बाद होता है। निर्जलीकरण और नमक के सेवन दोनों से होता है फ्रुक्टोज और वसा का उत्पादन.

यही कारण है कि नमकीन फ्रेंच फ्राइज़ विशेष रूप से वसायुक्त होते हैं। नमक एक निर्जलीकरण जैसी स्थिति का कारण बनता है जो फ्रेंच फ्राई में स्टार्च को फ्रुक्टोज में बदलने को प्रोत्साहित करता है।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि ज्यादातर लोग अधिक वजन वाले या मोटे हैं पर्याप्त पानी न पिएं. दुबले लोगों की तुलना में उनके निर्जलित होने की संभावना अधिक होती है। उनके नमक का सेवन भी दुबले लोगों की तुलना में बहुत अधिक होता है।

शोध से पता चलता है कि अक्सर मोटापे से ग्रस्त लोग वैसोप्रेसिन का उच्च स्तर है, एक हार्मोन जो मूत्र की मात्रा को नियंत्रित करने के लिए गुर्दे को पानी धारण करने में मदद करता है।

लेकिन हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि वैसोप्रेसिन का एक और उद्देश्य है, जो है वसा उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए.

निर्जलीकरण या भुखमरी के जोखिम वाले किसी व्यक्ति के लिए, वैसोप्रेसिन का वास्तविक अस्तित्व लाभ हो सकता है। लेकिन उन लोगों के लिए जो जोखिम में नहीं हैं, वैसोप्रेसिन अतिरिक्त फ्रुक्टोज के अधिकांश चयापचय प्रभावों को बढ़ा सकता है, जैसे वजन बढ़ना, वसा जमा होना, फैटी लीवर और प्रीडायबिटीज।

अधिक पानी पीना

तो क्या इसका मतलब यह है कि अधिक पानी पीने से हमें अपना वजन कम करने में मदद मिल सकती है? चिकित्सा समुदाय है अक्सर दावे पर उपहास करते हैं. हालांकि, हमारी शोध टीम ने पाया कि चूहों को अधिक पानी देने से धीमा हो गया वजन बढ़ना और प्रीडायबिटीज का विकास, तब भी जब चूहों ने चीनी और वसा से भरपूर आहार लिया था।

इस बात के भी प्रमाण बढ़ रहे हैं कि ज्यादातर लोग बहुत कम पानी पीते हैं सामान्य तौर पर, और पानी का सेवन बढ़ाने से मोटे लोगों को मदद मिल सकती है वजन कम.

इसलिए मैं एक दिन में आठ लंबे गिलास पानी पीने की सलाह देता हूं। और आठ की संभावना काफी है; यह मत मानो कि अधिक बेहतर है। लोगों द्वारा इतना अधिक पीने के मामले सामने आए हैं कि "पानी का नशा" हो जाता है। यह विशेष रूप से उन लोगों के साथ एक समस्या है जिनके दिल, गुर्दे या जिगर की स्थिति है, साथ ही साथ जिनकी हाल ही में सर्जरी हुई है या लंबी दूरी के धावक हैं. पानी के सेवन के बारे में पहले अपने डॉक्टर से जांच करना हमेशा अच्छा होता है।

रेगिस्तानी रेत के चूहे के लिए, और हमारे पूर्वजों के लिए, जो भोजन के लिए मैला ढोते थे, एक उच्च नमक और सीमित पानी वाला आहार समझ में आता था। लेकिन मनुष्य अब उस तरह से नहीं रहते। ये सरल उपाय - अधिक पानी पीना और नमक का सेवन कम करना - सस्ती, आसान और स्वस्थ रणनीतियों की पेशकश करते हैं जो मोटापे को रोक सकते हैं या उनका इलाज कर सकते हैं।

के बारे में लेखक

रिचर्ड जॉनसन, मेडिसिन के प्रोफेसर, कोलोराडो विश्वविद्यालय Anschutz मेडिकल कैंपस

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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