शायद एक बार पश्चिमी संस्कृति में एक अजीब जीवन शैली माना जाता है, शाकाहार अब हमारे समाज में बहुत आम है. हालांकि प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक शाकाहारी भोजन अपनाने का निर्णय आमतौर पर कारणों का एक संयोजन पर आधारित है अनोखे उसके या उसकी, वहाँ तीन प्राथमिक चिंता है कि शाकाहारियों पर विचार हो सकता है. ये बेहतर स्वास्थ्य, नैतिक और पर्यावरण संबंधी चिंताओं और आध्यात्मिक प्रतिबद्धता हैं.

1. स्वास्थ्य में सुधार

मोटापे में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग, और कैंसर हो गया है की भूमिका के बारे में जागरूकता के रूप में, बहुत से अमेरिकियों निवारक दवा के एक प्रकार के रूप में एक शाकाहारी भोजन अपनाया है. अन्य लोगों का कहना है कि वहाँ से बस वसा और कोलेस्ट्रॉल, कि, वास्तव में, मनुष्य केवल डिजाइन संपत्ति को पचाने के लिए नहीं है और मांस पर पनपे बारे में चिंतित होना है. यह दृश्य अवलोकन है कि मानव शरीर में पाचन तंत्र के दांत मांसाहारी की कि अधिक से अधिक गैर मांस खाने जानवरों के उन लोगों की तरह कर रहे हैं पर आधारित है.

कुछ सवाल एक भोजन के रूप में मांस की तरह है कि यह वर्तमान और उत्पादन विपणन में कम से कम सुरक्षा. पशु विपत्तियां कि मनुष्य भी संक्रमित कर सकते हैं (जैसे "पागल गाय" रोग के रूप में) के अलावा हाल ही में वास्तविक समस्याओं से, वहाँ मांस के उत्पादन में एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन के व्यापक उपयोग पर बढ़ती चिंता का विषय है, और कैसे मानव स्वास्थ्य प्रभावित हो सकता है दवा संतृप्त मांस की घूस के द्वारा.

2. नैतिक और पर्यावरण संबंधी चिंताओं

यह कहा गया है कि अगर सभी वर्तमान में पशु चराई के लिए इस्तेमाल किया भूमि अनाज, फली, और सब्जी उत्पादन में डाल रहे थे, वहाँ कोई और दुनिया में भूख और भुखमरी हो सकता है, के रूप में वहाँ हर आदमी, औरत और बच्चे को खिलाने के लिए पर्याप्त आपूर्ति होगा एक पौष्टिक आहार. कारखाने में farmed जानवरों के दुराचार; नदियों और समुद्रों के ऊपर मछली पकड़ने, और इस प्रक्रिया में अन्य प्रजातियों के विनाश के लिए (rainforest के रूप में विशेष वातावरण की तेजी से विनाश, क्रम में करने के लिए मांस उद्योग का समर्थन अन्य चिंताओं में शामिल हैं: उदाहरण के लिए, डॉल्फिन कि टूना मछली पकड़ने के जाल में फंस गए हो).

3. आध्यात्मिक प्रतिबद्धता

योग, हिंदू धर्म, जैन धर्म, और कई मूल निवासी अमेरिकी और अन्य आदिवासी लोगों के उन सहित आध्यात्मिक शिक्षाओं, एक नंबर का मानना ​​है कि सभी जीवित प्राणियों के भगवान की अभिव्यक्ति कर रहे हैं. इसलिए, सभी जानवरों आत्मा के समान रूप से कीमती embodiments हैं, और इस तरह के रूप में सम्मान किया जाना चाहिए. भोजन के लिए जानवरों को मारने का अभ्यास इस प्रकार इन धर्मों के अनुयायियों के लिए घृणित है और आवश्यक के रूप में छोड़कर बचा जीवन को बनाए रखने के लिए (उदाहरण के लिए, वातावरण जहां कुछ संयंत्र खाद्य पदार्थ उपलब्ध हैं).

शाकाहारीयों के लिए क्या खाते हैं?

जैसा कि नाम से पता चलता है, शाकाहारियों सब्जियां खाने के लिए नहीं है. लेकिन वह निश्चित रूप से हम खाने के लिए नहीं है! मैं एक एक शाकाहारी भोजन की एक आम अमेरिकी अवधारणा क्या लगता है के साथ विशेष रूप से निराशाजनक अनुभव को याद करते हैं.

1994 में, जब मैं लॉस एंजिल्स में दोस्तों का दौरा किया गया था, हम एक प्रमुख शहर के होटल में एक उच्च माना रेस्तरां में दोपहर के भोजन की योजना बनाई है. हम हमारे आरक्षण दिया है, विशेष रूप से एक शाकाहारी दखल का अनुरोध. मैं वास्तव में अनुभव करने के लिए किया गया था आगे देख रहे हैं, क्योंकि रेस्तरां असाधारण स्वादिष्ट भोजन के लिए एक प्रतिष्ठा की थी. मेरी निराशा करने के लिए, हमारे दोपहर के भोजन के लाल सॉस के साथ साधारण, पास्ता और सादे उबला हुआ सब्जियों के शामिल. Bland और न मजेदार, यह अनिवार्य रूप से एक भोजन से मांस को हटा दिया गया था, लेकिन कुछ भी नहीं सब मजे में जोड़ दिया गया था!

एक शाकाहारी आहार वास्तव में हमें स्वाद और textures में ठेठ मांस आधारित किराया से अधिक विविधता के साथ प्रदान कर सकते हैं. जबकि औसत अमेरिकी घर पकाया भोजन आम तौर पर मांस का एक टुकड़ा (या मछली, शायद), एक स्टार्च के होते हैं, और एक पकाया सब्जी और / या सलाद (जैसे आलू, चावल, पास्ता, या रोटी), एक शाकाहारी अन्न हो सकता है फलियां, अनाज, सब्जियों, मेवा, फल और seasonings के संयोजन व्यंजनों की एक संख्या से बना है.

और, एक जैसे नहीं खाने के सभी शाकाहारियों. गुणवत्ता और गैर मांस पशु उत्पादों को प्राप्त करने के अर्थ के बारे में अलग चिंताओं के कारण, वहाँ आहार में शाकाहार भीतर मतभेद हैं. तीन मुख्य दृष्टिकोण हैं:

ओवो - लैक्टो शाकाहार, जो वध के बिना प्राप्य पशुओं के दूध के उत्पाद, अंडे, और शहद जैसे उत्पादों में शामिल हैं.

Lacto-शाकाहारहै, जो डेयरी उत्पादों और शहद भी शामिल है, लेकिन अंडे (संभावित जीवित प्राणियों के भ्रूण के रूप में) से बचा जाता है.

Veganism, जो जानवर मूल के सभी उत्पादों शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों (आमतौर पर किसी भी भोजन कि पशुओं के शोषण शामिल की खपत से बचने की इच्छा के आधार पर) के सहित, से बचा जाता है.

सामान्य में, एक संतुलित शाकाहारी आहार साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां, फल, नट, और बीज सहित प्राकृतिक खाद्य पदार्थ, पर आधारित है.

आदर्श आहार

यहां तक ​​कि ताजा, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर हमारी चेतना पर असर पड़ता है, जो हमारे स्वास्थ्य और खुशी को प्रभावित करता है। योग की शिक्षाएं उस आहार के बाद अनुशंसा करती हैं जो उत्तेजना के बजाय सद्भाव को बढ़ावा देती हैं - जो तंत्रिका तंत्र को शांत और शांतिपूर्ण रखता है, और शरीर को ऊर्जा, जीवन शक्ति और ताकत से भरता है इन मान्यताओं के अनुसार, सभी सृष्टि - और इसलिए हमारे भोजन - तीन सूक्ष्म गुणों से बना है, जो कि ऊपर उठाना, सक्रिय करना या अंधेरा करना है।

जब हम खाते हैं, या अपने आप को चारों ओर से घेरे हैं, इनमें से एक गुण, हमारी चेतना उस दिशा में खींची गई है। इन प्रवृत्तियों के बारे में जागरूकता के साथ, और ध्यान से चुनकर कि हम अपने शरीर को कैसे भोजन करते हैं, हम अपने मन और जीवन को प्रभावित कर सकते हैं और आकार सकते हैं। यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं:

1. Elevating

प्राकृतिक, शांत और सफाई खाद्य पदार्थों को ऊपर उठाने कर रहे हैं, के रूप में खाद्य पदार्थ है कि जीवन, जीवन शक्ति, शक्ति, स्वास्थ्य और खुशी में वृद्धि कर रहे हैं. वे हमें अच्छाई, सत्य, पवित्रता और आध्यात्मिकता की ओर आकर्षित है, और हमारे भीतर व्यापकता, बुद्धि, रचनात्मकता, प्रेम, सहानुभूति, शांति, धैर्य, भक्ति, और जैसे गुणों को बढ़ावा.

Elevating खाद्य कच्चे फल और सब्जियों, ताजा कच्चे दूध और क्रीम, मक्खन और घी, नट और बीज, और सूखे फल, के रूप में के रूप में अच्छी तरह से शुद्ध पानी, स्वच्छ हवा, और सूरज की रोशनी में शामिल हैं.

2. को सक्रिय करने

पकाया, मसालेदार और उत्तेजक खाद्य पदार्थ को सक्रिय कर रहे हैं, के रूप में है कि जरूरत से ज्यादा गर्म, कड़वा, खट्टा, या नमकीन खाद्य पदार्थ हैं. वे हमें शारीरिक ऊर्जा, और इस तरह के "आंदोलन उन्मुख" जिज्ञासा, पहल, रचनात्मकता, आजीविका, महत्वाकांक्षा, आवेग, बेचैनी के रूप में गुणों का समर्थन, पर गंभीरता, और आक्रामकता दे.

खाद्य पदार्थों स्वाभाविक रूप को सक्रिय साबुत अनाज, हल्के पकाया सब्जियों और फल, प्याज, लहसुन, अंडे, पनीर, वसा और तेल, नमक, परिष्कृत चीनी, शीतल पेय और कॉफी शामिल हैं. मेम्ने, अंडा और मछली भी सक्रिय.

3. Darkening

ज़रूरत से ज़्यादा पका, खराब या बेकार खाद्य पदार्थ darkening कर रहे हैं. वे हमें सुस्ती, आलस्य, जड़ता, नकारात्मकता, क्रोध, लोभ, छल, वासना, और शरीर चेतना की ओर ले.

Darkening खाद्य पदार्थ खोटा पनीर, गहरे तला हुआ भोजन, बहुत गर्म मसालेदार भोजन, ज़रूरत से ज़्यादा पका भोजन, और खाद्य पदार्थ है कि डिब्बाबंद, जमे हुए, पर प्रसंस्कृत रासायनिक संरक्षित, या किण्वित शामिल हैं. मादक पेय, बीफ, पोर्क, और सभी सूखे मांस darkening कर रहे हैं.

कोई सोच सकता है कि पूर्ण स्वास्थ्य प्राप्त करने के लिए और हमारी चेतना को ऊपर उठाने के लिए, हम केवल बढ़ते खाद्य पदार्थ खाने के लिए चाहते हैं लेकिन योग के महान गुरु परमहंस योगानन्द ने एक आहार की सिफारिश की जिसमें स्नायु को बढ़ाने और उत्तेजित करने वाले दोनों पदार्थ शामिल थे। क्यूं कर? एक बात के लिए, कई लोग कच्चे खाद्य पदार्थों को सफलतापूर्वक पचाने में अक्षम हैं (और इसलिए से जीवन शक्ति खींचें) इसके अलावा, हम में से ज्यादातर सक्रिय जीवन हैं, कई कर्तव्यों और जिम्मेदारियों के साथ जो शारीरिक ऊर्जा और पहल की आवश्यकता होती है।

जैसा कि योगानन्द ने कहा, हमें इन उच्च मांगों को पूरा करने की हमारी आवश्यकता को संतुलित करने की आवश्यकता है ताकि उच्च चेतना प्राप्त करने की इच्छा हो। इसलिए, उनके अनुशंसित आहार में साबुत अनाज (पका हुआ), सब्जियां और फलों (कच्चे और हल्के से पके हुए), कम वसा वाले दही, कॉटेज पनीर, दूध, मक्खन, नट और बीज शामिल थे।

जैसा कि आप संतुलन की तरह क्या आप अपने जीवन और आहार में प्राप्त करना चाहते हैं के बारे में सोचते हैं, याद है कि वहाँ काम करने में अन्य कारक भी हैं. हालांकि प्रत्येक भोजन अपने स्वयं के जन्मजात कंपन है, और खाना पकाने और कि खाना खाने में हमारी चेतना इरादा हमें यह उत्थान, और अधिक आध्यात्मिक सहायक कंपन के साथ तर करने के लिए मदद कर सकते हैं.

डेयरी उत्पाद और अंडे की भूमिका

सारा दूध प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और समृद्ध है. अंडे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, प्रचुर मात्रा में विटामिन बी, और खनिजों का एक बढ़िया स्रोत हैं.

वे दोनों एक स्वस्थ शाकाहारी आहार का हिस्सा हो सकता है. हालांकि, बड़े पैमाने पर उत्पादन की खेती के तरीकों, लंबी अवधि के भंडारण, और लंबी दूरी की शिपिंग आवश्यकताओं बहुत आज बाजार में सबसे डेयरी उत्पादों और उपलब्ध अंडे की गुणवत्ता से समझौता किया है

1. दुग्ध

बहुत से लोग, दोनों शाकाहारियों और गैर शाकाहारियों ने पाया है कि डेयरी उत्पादों से एलर्जी, दमा, गठिया, और हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य समस्याओं के लिए योगदान कर सकते हैं. सारा दूध में उच्च वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, यह जो लोग की जरूरत है या अपने वसा का सेवन सीमित करना चाहते हैं के लिए एक गरीब पसंद बना. इसके अलावा, कुछ व्यक्तियों लैक्टोज, जो प्राकृतिक चीनी दूध में पाया है पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी है. कम वसा और गैर वसा दूध की किस्मों, चीज, और अब उपलब्ध दही की विविधता एक आंशिक समाधान प्रदान की गई है, लैक्टोज मुक्त दूध उत्पादों के आगमन के रूप में है, लेकिन इन सभी अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं.

योग परंपरा दूध में उत्थान है, शांत और चिकित्सा गुणों के लिए माना जाता है - लेकिन केवल जब दूध स्वस्थ घर के द्वारा निर्मित है कि प्राकृतिक फ़ीड पर उठाए गए हैं, और हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज नहीं गायों नस्ल. इसके अलावा, दूध गाय दूध देने के बाद शीघ्र ही भस्म किया जाना चाहिए, और हो सकता है पहले से नहीं homogenized या प्रशीतित. इसी तरह, मक्खन, दही और पनीर ताजा दूध के साथ किया जा चाहिए, और कृत्रिम रंग और स्वाद के साथ मिलावटी नहीं है. ताजा पनीर, पनीर या किसान शैली चीज के रूप में पसंद कर रहे हैं. अंत में, दूध के लिए अपने आप में एक भोजन माना जाता है, और एक पेय के रूप में एक भोजन के साथ साथ नशे के लिए नहीं है.

अधिकांश भाग के लिए, अमेरिकी डेयरी उद्योग में दूध, मक्खन, दही, और चीज है कि इन मानकों को पूरा नहीं पैदा करता है. यदि आप अपने आहार में डेयरी खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहते हैं, एक स्थानीय, जैविक स्रोत के लिए देखो.

2. अंडे

हाल के वर्षों में, अंडे उनके प्राकृतिक कोलेस्ट्रॉल सामग्री की वजह से किया गया है बहुत से अमेरिकियों के आहार से प्रतिबंध लगा दिया है. दरअसल, वसा और कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अंडे की जर्दी में समाहित कर रहे हैं, बी विटामिन और खनिज के साथ साथ, अंडे का सफेद लगभग शुद्ध प्रोटीन है.

अंडे आम तौर पर कृत्रिम इनडोर वातावरण में रखा मुर्गियाँ द्वारा उत्पादित कर रहे हैं, और एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाने के साथ सजी फ़ीड पर उठाया. लेकिन वहाँ "सीमा से सिंचित" मुर्गियों रखा है और ही सीमित नहीं रहे हैं हार्मोन या एंटीबायोटिक दवाओं के बिना प्राकृतिक फ़ीड दिया द्वारा उत्पादित अंडे के स्रोत हैं. इन मुक्त सीमा मुर्गियों के कुछ ही बवाल हो अनाज खिलाया जाता है, लेकिन सभी नहीं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है अंडे दफ़्ती ध्यान से पढ़ें. फिर भी, ये अंडे और खुदरा बिक्री से पहले पारगमन और भंडारण के समय के माध्यम से उनके पोषण का महत्व के कुछ खो दिया हो सकता है.

3. विकल्प

लोग हैं, जो डेयरी उत्पादों और अंडे को एलर्जी से पीड़ित हैं, या जो बस उन्हें खाने के लिए नहीं करना चाहती के लिए, वहाँ कई बाजार में आज उपलब्ध विकल्प हैं. वहाँ बादाम, चावल, और soymilk के कई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्रांडों और चीज इन वही गैर डेयरी सूत्रों से बना रहे हैं. दोनों तरल और पाउडर के रूप में अंडों का विकल्प है, भी अक्सर मुख्यधारा के सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं. व्यंजनों कि अंडे के लिए कहते हैं, आप भी जमीन flaxseed, रेशमी, टोफू, या pureed फल के रूप में substitutes का उपयोग कर सकते हैं. यह भी संभव है डेयरी, अंडे, या किसी भी विकल्प के उत्पादों, जो मैं अपने व्यंजनों में क्या किया है के उपयोग के बिना स्वादिष्ट और पूरी तरह से पौष्टिक भोजन बनाने के लिए.

प्रोटीन के बारे में क्या?

दूर भी नहीं अतीत में, यह अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक माना जाता था "पूरा" प्रोटीन है कि वे उपलब्ध कराने के लिए मांस या मछली खाने के लिए. शाकाहारी भोजन में इस कथित कमी के लिए क्षतिपूर्ति करने का प्रयास किया, जल्दी उत्साही वकालत खाना संयोजन तकनीक है कि प्रत्येक संयंत्र आधारित भोजन से शरीर पूरी प्रोटीन के तत्वों को निकालने की अनुमति होगी. यह मानव शरीर के लिए आठ आवश्यक अमीनो खाद्य पदार्थों में मौजूद एसिड की इमारत ब्लॉकों से प्रोटीन synthesize करने की क्षमता की समझ पर predicated था. लेकिन क्योंकि यह सोचा गया कि सभी आवश्यक अमीनो एसिड के लिए एक ही समय में पेट में उपस्थित होने के लिए किया था, यह एक बोझिल तरीका था, प्रत्येक भोजन में सही अनुपात में खाद्य पदार्थों के कुछ संयोजन खाने शामिल.

सौभाग्य से, सतत वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चला है कि, न केवल सबसे खाद्य पदार्थों प्रोटीन होते हैं, लेकिन यह भी है कि मानव शरीर समय की अवधि से अधिक किया जाता अमीनो एसिड से प्रोटीन synthesize कर सकते हैं. दूसरे शब्दों में, एक पर्याप्त संतुलित आहार संयंत्र आधारित है कि हमारी ऊर्जा जरूरतों को पूरा खाने से, हम प्रोटीन का सेवन के साथ हमारे शरीर प्रदान किया जाएगा.

हालांकि, यह सच है कि लोगों के कुछ समूहों - बुजुर्ग, बच्चों, और गर्भवती महिलाओं को अधिक पोषण की जरूरत है. उनके लिए, और उच्च पोषण संबंधी जरूरतों को या उनके भोजन से पोषक तत्वों assimilating में कठिनाइयों के साथ दूसरों के लिए, यह डेयरी उत्पादों और अंडे की छोटी मात्रा के साथ एक संयंत्र आधारित पूरक आहार के लिए उचित हो सकता है. यदि आप अपने लिए एक शाकाहारी भोजन के औचित्य के बारे में किसी भी सवाल है, तो अपने चिकित्सक से परामर्श करने के लिए सुनिश्चित हो.

जैव फूड्स के बारे में एक शब्द

कार्बनिक खाद्य पदार्थ उन कृत्रिम रासायनिक उर्वरकों, जड़ी-बूटियों और कीटनाशकों के उपयोग के बिना उगाया या उत्पादित होते हैं। इसके अलावा, सच्चे जैविक खेती में मिट्टी को समृद्ध करने के लिए जैविक पदार्थ (खाद और खाद) का उपयोग करना शामिल है, जिससे कि इसके पोषक तत्वों को लगातार रूप से मंगाया जा सके।

संगठनात्मक रूप से विकसित खाद्य पदार्थ आमतौर पर व्यावसायिक रूप से विकसित उत्पादों की तुलना में अधिक पौष्टिक और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए जैविक खाद्य पदार्थ खाने के लिए बेहतर है, लेकिन यह एक स्थायी कृषि प्रणाली बनाने में मदद करता है।

किसान या कंपनी, और अपने पंसारी - यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अच्छी गुणवत्ता जैविक खाद्य पदार्थ हो रही है, यह स्रोत पता करने में मदद करता है. जैविक खाद्य पदार्थ स्थानीय मौसम के साथ, खरीदना, अपनी लागत को कम करने में मदद मिलेगी.

अनुच्छेद स्रोत:

शुरुआत के लिए शाकाहारी खाना पकाने
Blanche Agassy McCord द्वारा.

प्रकाशक की अनुमति क्रिस्टल स्पष्टता प्रकाशक के साथ पुनर्प्रकाशित. में © 2002. www.crystalclarity.com

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लेखक के बारे में

Blanche Agassy McCord विस्तार लाइट योग और ध्यान रिट्रीट, जहां वह भी सिखाता है योग, ध्यान, और शाकाहारी खाना पकाने वर्गों में मुख्य महाराज है. कैलिफोर्निया के प्रीमियर योगा रिट्रीट और वैश्विक रसोई से शाकाहारी पसंदीदा: वह भी विस्तार प्रकाश रसोई की किताब के लेखक है. वह कोषेर खाना पकाने सीखा है, जबकि इसराइल, जापानी खाना पकाने में आगे बढ़ रही है, जबकि क्योटो, जापान, और प्रमुख कैलिफोर्निया रसोइये से आयुर्वेदिक, macrobiotic, और भारतीय खाना पकाने में रह.