जब आप फर्श पर भोजन का एक टुकड़ा छोड़ते हैं, तो क्या यह खाने के लिए वाकई ठीक है अगर आप पांच सेकंड के भीतर उठाते हैं? यह शहरी खाद्य मिथक का तर्क है कि यदि भोजन फर्श पर सिर्फ कुछ सेकंड खर्च करता है, तो गंदगी और रोगाणुओं को इसे दूषित करने का अधिक अवसर नहीं मिलेगा। मेरी प्रयोगशाला में अनुसंधान ने ध्यान दिया है कि भोजन और खाद्य संपर्क सतह कैसे दूषित हो जाते हैं, और हमने इस विशेष ज्ञान के कुछ टुकड़े पर काम किया है।

हालांकि, "पांच-दूसरा नियम" खाद्य वैज्ञानिकों के नीचे जाने के लिए सबसे ज्यादा दबाव वाला मुद्दा नहीं हो सकता है, यह अभी भी इस तरह के खाद्य मिथकों की जांच करने के योग्य है क्योंकि वे भोजन के सुरक्षित होने के बारे में हमारे विश्वासों को आकार देते हैं।

इतना महत्वपूर्ण दहलीज कि भोजन की विषाक्तता के एक मामले से एक खाद्य निवाला अलग करती फर्श पर पाँच सेकंड है? यह एक सा है कि तुलना में एक अधिक जटिल है। यह इस पर निर्भर करता है अभी कितना बैक्टीरिया कुछ ही सेकंड में भोजन करने के लिए मंजिल से यह कर सकते हैं और बस कैसे गंदे फर्श है।

पांच-दूसरा नियम कहाँ से आया था?

यह सोचकर कि अगर भोजन अभी भी फर्श (या कहीं और) पर गिरा दिया जाने के बाद खाने के लिए ठीक है तो यह एक बहुत ही सामान्य अनुभव है और यह संभवत: एक नया या तो नहीं है

जूलिया चाइल्ड के बारे में एक प्रसिद्ध, लेकिन गलत, कहानी ने इस भोजन मिथक में योगदान दिया हो सकता है। फ्रांसीसी बावर्ची के खाना पकाने दिखाने के कुछ दर्शकों ने जोर देकर कहा कि वे बच्चे को भेड़ के बच्चे (या चिकन या टर्की, कहानी के संस्करण के आधार पर) को देखते हैं और इसे उठाते हैं, सलाह के साथ कि अगर वे अकेले थे रसोईघर, उनके मेहमान कभी नहीं जानते थे

वास्तव में यह एक आलू पैनकेक था, और यह stovetop पर गिर गया, फर्श पर नहीं। बाल पैन में वापस डाल दिया, कहावत "लेकिन आप इसे हमेशा उठा सकते हैं और यदि आप अकेले रसोईघर में हैं, तो कौन देखने जा रहा है?" लेकिन मिस्ट्रीम की गई कहानी बनी रहती है.

बार-बार उद्धृत पांच-दूसरे नियम के मूल को नीचे पिन करना कठिन है, लेकिन एक 2003 अध्ययन में यह बताया गया कि 70% महिलाओं और 56% सर्वेक्षण किए गए लोगों के पांच-दूसरे नियम से परिचित थे और महिलाओं की तुलना में महिलाओं की अपेक्षा अधिक संभावना थी फर्श पर गिरा दिया गया था जो खाना खा

तो विज्ञान हमें बताता है कि मंजिल पर कुछ पल क्या आपके भोजन की सुरक्षा के लिए है?

पाँच सेकंड्स यह सब लेता है

पांच-दूसरे नियम के बारे में सबसे पहले शोध रिपोर्ट का श्रेय जिलियन क्लार्क, इलिनोइस विश्वविद्यालय में एक शोध अनुशासन में भाग लेने वाले हाई स्कूल के छात्र क्लार्क और उसके सहयोगी जीवाणुओं के साथ फर्श टाइलों को निरुपित करते थे तो अलग-अलग समय के लिए टाइल्स पर भोजन रखा करते थे।

उन्होंने बताया कि बैक्टीरिया को टाइल से पांच सेकंड के अंदर चिपचिपा भालू और कुकीज़ में स्थानांतरित कर दिया गया था, लेकिन उन्होंने विशिष्ट मात्रा में बैक्टीरिया की रिपोर्ट नहीं की, जो इसे टाइल से भोजन तक पहुंचाती थी।

लेकिन कितना जीवाणु वास्तव में पाँच सेकंड में स्थानांतरण?

2007 में, क्लेम्सन यूनिवर्सिटी में मेरी प्रयोगशाला एक अध्ययन प्रकाशित - जर्नल ऑफ एप्लाइड माइक्रोबायोलॉजी में - इस विषय पर एकमात्र सहकर्मी-समीक्षा पत्रिका पत्र - हम यह जानना चाहते थे कि क्या समय के भोजन की मात्रा दूषित सतह के संपर्क में है, जिससे बैक्टीरिया को भोजन में स्थानांतरित किया जा सकता है।

पता लगाने के लिए, हम साल्मोनेला के साथ टाइल, कालीन या लकड़ी के वर्गों को आवंटित करते थे उसके पांच मिनट बाद, हमने पांच, 30 या 60 सेकेंड के लिए सतह पर बोलोग्ना या रोटी लगाई और फिर भोजन में स्थानांतरित बैक्टीरिया की मात्रा को मापा। बैक्टीरिया सतह पर दो, चार, आठ और 24 घंटों के लिए होने के बाद हमने इस सटीक प्रोटोकॉल को दोहराया।

हमने पाया है कि भोजन के दोनों प्रकार के लिए स्थानांतरित बैक्टीरिया की मात्रा कितनी देर तक भोजन दूषित सतह के साथ संपर्क में था पर ज्यादा निर्भर नहीं था - कुछ सेकंड के लिए किया जाए या एक पूरी मिनट के लिए। सतह पर बैक्टीरिया की कुल राशि अधिक मायने रखता है, और इस प्रारंभिक टीका के बाद समय के साथ कम किया है। ऐसा लगता है कि क्या इस मुद्दे पर है कम कितनी देर तक अपने भोजन के फर्श पर languishes और भी बहुत कुछ कैसे बैक्टीरिया है कि मंजिल के पैच होने के साथ पीड़ित है।

हमने यह भी पाया कि सतह की तरह भी एक अंतर बना है उदाहरण के लिए, कालीन, लकड़ी या टाइल से अपने भोजन को छोड़ने के लिए थोड़ा बेहतर स्थान है। जब कालीन को साल्मोनेला के साथ inoculated किया गया था, बैक्टीरिया के 1% से कम स्थानांतरित कर दिया गया था। लेकिन जब भोजन टाइल या लकड़ी के संपर्क में था, तो 48% -70% जीवाणुओं का स्थानांतरित किया गया।

पिछले साल, यूके में एस्टन यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन ने हमारे अध्ययन के लिए लगभग समान मापदंडों का इस्तेमाल किया और समान परिणाम मिला समान सतहों पर तीन और 30 सेकंड के संपर्क समय का परीक्षण करें उन्होंने यह भी बताया कि 87% लोगों ने पूछा था कि वे फर्श पर गिराए गए भोजन को खाए या खाएंगे।

क्या आपको खाना खाओ जो तल पर गिर गया है?

खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से, यदि आपके पास सतह पर लाखों या अधिक कोशिकाएं हैं, तो 0.1% अभी भी आपको बीमार बनाने के लिए पर्याप्त है इसके अलावा, कुछ प्रकार के बैक्टीरिया अत्यंत जहरीले होते हैं, और आपको बीमार बनाने में केवल एक छोटी सी राशि होती है उदाहरण के लिए, 10 कोशिकाओं या उनमें से एक विशेष रूप से जहरीले तनाव का ई. कोलाई समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में गंभीर बीमारी और मृत्यु का कारण हो सकता है लेकिन इन सतहों पर होने वाले बैक्टीरिया की संभावना बहुत कम है।

और यह न सिर्फ फर्श पर भोजन छोड़ रहा है, जिससे जीवाणु संक्रमण हो सकती है। बैक्टीरिया को विभिन्न "मीडिया" द्वारा किया जाता है, जिसमें कच्चा भोजन, नम सतह शामिल हो सकते हैं जहां बैक्टीरिया को छोड़ दिया गया है, हमारे हाथ या त्वचा और खांसी या छींकने से।

हाथ, खाद्य पदार्थ और बर्तन व्यक्तिगत बैक्टीरियल कोशिकाओं, कोशिकाओं की कालोनियों या एक सुरक्षात्मक फिल्म में निहित समुदायों में रहने वाले सेल ले सकते हैं जो सुरक्षा प्रदान करते हैं। बैक्टीरिया वाले जमाओं के इन सूक्ष्म परतों को बायोफिल्म के रूप में जाना जाता है और वे अधिकतर सतहों और वस्तुओं पर पाए जाते हैं।

Biofilm समुदायों बैक्टीरिया अब बंदरगाह और साफ करने के लिए बहुत मुश्किल हो सकता है। इन समुदायों में जीवाणु भी अपने दम पर रहने वाले बैक्टीरिया की तुलना में sanitizers और एंटीबायोटिक दवाओं के लिए एक बढ़ाया प्रतिरोध किया है।

तो अगली बार जब आप खाना खाने पर विचार करें तो खाना खाया जाए, बाधाएं आपके पक्ष में हैं कि आप उस बोतल को खा सकते हैं और बीमार नहीं हो सकते। लेकिन दुर्लभ मौके में एक सूक्ष्मजीवन है जो आपको सही जगह पर बीमार बना सकता है जहां भोजन गिराया जाता है, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि बग उस भोजन पर है जिसे आप अपने मुंह में डाल रहे हैं

अनुसंधान (और सामान्य ज्ञान) हमें बताता है कि सबसे अच्छी बात यह है कि अपने हाथ, बर्तन और अन्य सतहों को साफ रखने के लिए

के बारे में लेखक

पॉल डॉसन, खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर, क्लेम्सन विश्वविद्यालय उन्होंने मांस सुरक्षा और शैल्फ जीवन, जैव-आधारित और सक्रिय पैकेजिंग फिल्मों, खाद्य सुरक्षा में नैनो अनुप्रयोगों, और पशु सह उत्पाद सुरक्षा सहित खाद्य सुरक्षा / गुणवत्ता अनुसंधान पर ध्यान केंद्रित किया है।

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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