तैयार भोजन हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या कर रहे हैं?

एक बार में एक बार तैयार भोजन पसंद नहीं है? ब्रिटेन के लोग निश्चित रूप से करते हैं: नवीनतम भोजन के अनुसार नवीनतम भोजन सर्वेक्षण के मुताबिक पिछले कुछ से अधिक वर्षों में तैयार भोजन और सुविधा मांस उत्पादों की खपत में पांच गुना वृद्धि हुई है। ब्रिटेन के खाद्य-खरीदने वाला। के उच्च स्तर पर कैलोरी और वसा इन उत्पादों में से कुछ में लेबल पर देखा जा सकता है। चीजें आप लेबल पर नहीं मिलेगा - लेकिन वहाँ कुछ तैयार भोजन के पोषण का महत्व के बारे में अन्य चिंताएं हैं।

खो पोषक तत्वों

एक चिंता यह है कि इन खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है। पाक कला प्रक्रियाएं बस के रूप में चीनी, नमक और वसा की मात्रा के रूप में हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है। चुकंदर खाना पकाने के पानी बैंगनी मोड़ कैसे पोषक तत्वों (एंटीऑक्सीडेंट betalains कहा जाता है) का एक ज्वलंत उदाहरण खो दिया जा सकता है। लेकिन अन्य पोषक तत्वों ऐसे गोभी परिवार के सदस्यों से पत्तेदार सब्जियों से विटामिन बी, और कैंसर विरोधी ग्लूकोसाइनोलेट्स के रूप में खाना पकाने के पानी में किसी का ध्यान नहीं गायब हो जाते हैं। घर में, हम सब्जियों गुस्से में या खाना पकाने के पानी का उपयोग करके इस कम कर सकते हैं। लेकिन हम सुविधा के खाद्य पदार्थों और तैयार भोजन के निर्माण पर कोई नियंत्रण नहीं है। फर्मों है कि इन उत्पादों को बनाने के तरीके है कि पोषक तत्वों की रक्षा में तैयार भोजन तैयार करने के लिए ध्यान रखना है? हम बस पता नहीं है।

तैयार भोजन पर लेबलिंग वसा, चीनी और नमक के लिए सीमित हो जाता है। तैयार भोजन के निर्माताओं पता लगाना कैसे संयंत्र खाद्य पदार्थों में कैंसर को रोकने यौगिकों के असंख्य के कई उत्पादन के दौरान खो रहे हैं परेशान नहीं करते की कुल विटामिन सामग्री लेबल करने की जरूरत नहीं है, और शायद। यहां तक ​​कि जब वे अपने लेबल पर विटामिन का उल्लेख करते हैं, यह सिर्फ मतलब हो सकता है कि विटामिन कच्ची सामग्री में थे। ऐसा नहीं है जो अंत उत्पाद में रहता है का एक संकेत नहीं है।

तैयार भोजन के कुछ निर्माता कम स्वस्थ लोगों के साथ स्वस्थ सामग्री को प्रतिस्थापित करते हुए स्वास्थ्य का समझौता करते हैं। उदाहरण के लिए, रेमिस्सेड ऑयल रेड-मेड मेडिटेनिअन व्यंजन जैसे ह्यूमस और पिज्जा में आम है, भले ही वे परंपरागत रूप से उपयोग किए जा रहे हों प्राकृतिक जैतून का तेल। वर्जिन जैतून का तेल अच्छी तरह से स्थापित किया गया है स्वास्थ्य लाभ हृदय रोग के खिलाफ है और संभवतः भी खिलाफ स्तन कैंसर, लेकिन रेपसीड तेल के साथ इन लाभों के लिए कोई सबूत नहीं है

जैतून का संसाधित तरीका एक और उदाहरण है। फायदेमंद एंटीऑक्सीडेंट जो कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के जोखिम को कम करते हैं, कुछ सस्ते काले जैतून की प्रसंस्करण के दौरान खो जाते हैं। सौभाग्य से, दुकानदार इनकी पहचान कर सकते हैं पोषण समाप्त जैतून लौह gluconate द्वारा (काले रंग को स्थिर करने के लिए जोड़ा) लेबल पर उल्लेख किया है।

तैयार भोजन के पोषण का महत्व मायने रखती है क्योंकि इस तरह के एक बुजुर्ग के रूप में समूहों का एक बहुत के लिए उन पर भरोसा करते हैं उनकी पोषण. सर्वेक्षण नियमित रूप से लगाना कि बुजुर्ग लोगों को काफी दिल और मस्तिष्क स्वस्थ ओमेगा 3 फैटी एसिड और विटामिन बी, विटामिन डी या जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम और सेलेनियम जैसे खनिजों नहीं हो रही है। की खुराक एक ही जवाब हो सकता है, लेकिन वे सभी पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं - समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक - फाइबर और कैंसर को रोकने यौगिकों भी शामिल है। इसलिए स्वास्थ्य अधिकारियों को आम तौर पर नहीं बल्कि एक स्वस्थ आहार खाने की सलाह देते पूरक पर भरोसा करते हैं। और अगर तैयार भोजन आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, तो यह महत्वपूर्ण है कि वे कच्ची सामग्री में मौजूद पोषक तत्वों को बनाए रखें।

यह सिर्फ क्या बाहर ले जाया गया है नहीं है

खो पोषक तत्वों ही चिंता का विषय नहीं हैं। अन्य संभावित खतरों तैयार भोजन काउंटर पर दुबकना। heterocyclic amines के रूप में जाना कार्सिनोजन भुना हुआ या कम से ग्रील्ड मीट में उत्पादित कर रहे हैं उच्च तापमान। तो तैयार इन मीट युक्त भोजन की खपत को कम करने के लिए एक अच्छा विचार हो सकता है। इसके अलावा, इस तरह के चिकन सोने की डली और कबाब के रूप में लोकप्रिय मांस उत्पादों के युग के रूप में जाना जाता पदार्थों के उच्च स्तर (राशिउन्नत ग्लाइकेशन अंतिम उत्पाद)। ये मधुमेह का खतरा बढ़ से जुड़े होते हैं और यह भी मनोभ्रंश का संभवतः। (कम उम्र उगलना करने में सक्षम हैं, जिन्होंने) मधुमेह या गुर्दे की बीमारी के साथ लोगों को सलाह दी जाती है अपने सेवन को सीमित करें इन पदार्थों से युक्त खाद्य पदार्थों की।

गरीब आहार मुख्य कारण है - धूम्रपान और व्यायाम की कमी से आगे - जैसे विकसित देशों में पुराने रोगों की महामारी के लिए यूके। कंपनियों है कि तैयार भोजन बनाने के पोषक तत्वों से भरपूर भोजन प्रदान करके इन पुराने रोगों के खिलाफ लड़ने में मदद कर सकता है। गरीब आहार पर चिंता अक्सर चीनी, नमक और वसा पर केंद्रित है, लेकिन पोषक तत्वों का स्तर भी महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, नए अनुसंधान इंगित करता है कि एक पोषक तत्वों का इष्टतम संयोजन अल्जाइमर रोग के रूप में प्रतीत होता है असुविधाजनक रूप से रोगों को रोकने में मदद कर सकता है लेकिन इन पोषक तत्व स्तरों को प्राप्त करने के लिए, तैयार भोजन खाने वालों को उन पर निर्भर होने में सक्षम होना चाहिए जो कि उच्च पोषण मानक के लिए तैयार किए जा रहे हैं।

के बारे में लेखक

हॉफमैन रिचर्डरिचर्ड हॉफमैन, पोषण जैव रसायन विज्ञान में व्याख्याता, हर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय। उनका वर्तमान शोध यह जांच कर रहा है कि आहार फाइटोकेमिकल्स ग्लूकोज अवशोषण को कैसे प्रभावित करते हैं और इसलिए भोजन का ग्लाइसेमिक लोड होता है।

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