हृदय रोग दुनिया भर में मौत का एक प्रमुख कारण है - कुछ के लिए जिम्मेदार 9 लाख लोगों की मृत्यु एक साल। लेकिन इसे रोका जा सकता है, और स्वास्थ्य व्यवहार में बदलाव - जैसे कि अधिक व्यायाम करना, धूम्रपान छोड़ना और स्वस्थ भोजन करना - की अक्सर सिफारिश की जाती है।
एक आहार में बदलाव आमतौर पर विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित है कम संतृप्त वसा खाएं - और इसके बजाय पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (आमतौर पर नट्स, वनस्पति तेलों और मछली में पाए जाने वाले) का सेवन करें, जिन्हें स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। परंतु हमारे नए शोध यह सुझाव देता है कि केवल हमारे द्वारा उपभोग की जाने वाली संतृप्त वसा की मात्रा पर ध्यान देने के बजाय, हमें यह भी देखना चाहिए कि संतृप्त वसा किन खाद्य स्रोतों से आ रही है।
अब तक, संतृप्त वसा पर अधिकांश शोध पूरी तरह से संतृप्त वसा और हृदय रोग के साथ इसके संबंध को देखने पर केंद्रित है। लेकिन खाद्य पदार्थों में कई अलग-अलग प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। यही कारण है कि केवल संतृप्त वसा पर विचार करने के बजाय, यह जांचना महत्वपूर्ण है कि संतृप्त वसा वाले कौन से खाद्य पदार्थ हृदय रोग से जुड़े हैं। यही हमारा शोध करने के लिए निकला है।
हमारा शोध कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के डेटा पर आधारित है एपिक-सीवीडी अध्ययन, जिसने दस यूरोपीय देशों में मध्यम आयु वर्ग के लोगों के हृदय स्वास्थ्य को देखा। इसमें 10,529 प्रतिभागी शामिल थे जिन्होंने अध्ययन के दौरान हृदय रोग विकसित किया, जिनकी तुलना हमने 16,730 प्रतिभागियों से की, जिन्होंने नहीं किया। प्रतिभागियों को ईपीआईसी अध्ययन के 385,747 प्रतिभागियों में से यादृच्छिक रूप से चुना गया था ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हमारे निष्कर्ष संपूर्ण अध्ययन आबादी के प्रतिनिधि थे। हमने अपने विश्लेषण के हिस्से के रूप में उनकी आहार संबंधी आदतों के आंकड़ों को भी देखा।
हमने विभिन्न कारकों को ध्यान में रखना सुनिश्चित किया है जो हृदय रोग से संबंधित हो सकते हैं - जैसे कि किसी व्यक्ति की उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि का स्तर, चाहे उन्होंने धूम्रपान किया हो या शराब पी हो और क्या वे अधिक वजन वाले या मोटे थे। इसने इस संभावना को कम कर दिया कि वसा की खपत और हृदय रोग के बारे में हमारे निष्कर्षों को वास्तव में इन अन्य कारकों द्वारा समझाया जा सकता है।
हमें संतृप्त वसा प्रतिभागियों की खपत की मात्रा और हृदय रोग के विकास के जोखिम के बीच कोई समग्र संबंध नहीं मिला। लेकिन यह तस्वीर अलग थी जब हमने उन खाद्य पदार्थों को देखा जो संतृप्त वसा के विशिष्ट स्रोत हैं।
हमने पाया कि जो लोग रेड मीट और मक्खन से अधिक संतृप्त वसा खाते हैं, उनमें हृदय रोग विकसित होने की संभावना अधिक होती है। पनीर, दही और मछली से अधिक संतृप्त वसा खाने वालों के लिए विपरीत सच था - जो वास्तव में हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़े थे। ये निष्कर्ष किसके अनुरूप हैं पहले शोध के बीच की कड़ी के बारे में दिखाया है ये खाद्य पदार्थ और हृदय रोग. ये निष्कर्ष हमें दिखाते हैं कि हृदय रोग और संतृप्त वसा के बीच की कड़ी इस बात पर निर्भर करती है कि यह किन खाद्य स्रोतों से आता है।
हमारे शोध के साथ एक चेतावनी यह है कि यह आहार और स्वास्थ्य के बीच संबंधों को देखने पर आधारित है। इस प्रकार, यह कारण और प्रभाव को सिद्ध नहीं कर सकता है। हालांकि, एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण आयोजित करना, जहां प्रतिभागियों को कई वर्षों तक पालन करने के लिए यादृच्छिक रूप से एक निश्चित आहार सौंपा जाएगा, शायद अव्यवहारिक होगा - और कई प्रतिभागी अध्ययन की लंबाई के लिए एक विशिष्ट आहार से चिपकना नहीं चाहेंगे।
एक से अधिक पोषक तत्व स्वस्थ भोजन को प्रभावित करते हैं
भोजन उनके भागों के योग से कहीं अधिक है। उनमें कई अलग-अलग पोषक तत्व, विटामिन, खनिज और गुण होते हैं जो कुछ बीमारियों को रोकने या पैदा करने के लिए एक साथ कार्य कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, हालांकि पनीर और दही में संतृप्त वसा होती है, लेकिन उनमें विटामिन K2 और प्रोबायोटिक्स जैसे पोषक तत्व भी होते हैं। इनमें से प्रत्येक पोषक तत्व प्रभावित कर सकता है दिल की बीमारी जोखिम अलग के माध्यम से परस्पर संबंधित रास्ते - जैसे कि रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर या सूजन पर उनके प्रभाव से।
पिछला अध्ययन है भी दिखाया जब हृदय रोग की बात आती है तो विभिन्न संतृप्त वसा जोखिम के विभिन्न स्तरों को वहन करते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर और दही की तुलना में लाल मांस में पामिटिक एसिड (एक उप-प्रकार का संतृप्त वसा) अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। अनुसंधान से पता चलता है कि इसका हानिकारक प्रभाव हो सकता है कोलेस्ट्रॉल का स्तर हमारे रक्त में परिसंचारी - हृदय रोग के लिए एक प्रसिद्ध जोखिम कारक।
इसके विपरीत, पेंटाडेकेनोइक एसिड (एक अन्य उप-प्रकार का संतृप्त वसा, जो आमतौर पर डेयरी में पाया जाता है) आम तौर पर किससे जुड़ा होता है? कम जोखिम भरा हृदय रोग का। इससे पता चलता है कि अंततः हमारा स्वास्थ्य इससे प्रभावित होता है सभी पोषक तत्वों का मिश्रण और हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में बायोएक्टिव घटक (विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स सहित)। यही कारण है कि उन खाद्य पदार्थों पर विचार करना महत्वपूर्ण है जो हम खाते हैं उनमें पोषक तत्व होते हैं।
हृदय रोग को रोकना कई कारकों पर निर्भर करता है, जैसे शारीरिक रूप से सक्रिय रहना, धूम्रपान न करना और स्वस्थ आहार अपनाना। लेकिन जैसा कि हमारे शोध से पता चलता है, जोखिम को कम करने के लिए संतृप्त वसा का सेवन कम करना पर्याप्त नहीं हो सकता है। इसके बजाय, यह रेड मीट और मक्खन जैसे खाद्य पदार्थों को कम करने पर अधिक ध्यान केंद्रित करने के बारे में है जो संतृप्त वसा वाले अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी अधिक जोखिम से जुड़े हैं।
के बारे में लेखक
मारिंका स्टीउरो, करियर डेवलपमेंट फेलो, एमआरसी एपिडेमियोलॉजी यूनिट, यूनिवर्सिटी ऑफ कैंब्रिज और नीता फ़ोरौहि, प्रोग्राम लीडर, एमआरसी एपिडेमियोलॉजी यूनिट, यूनिवर्सिटी ऑफ कैंब्रिज
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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