चमकीले रंग के आइसिंग डाई के साथ लेपित चीनी कुकीज़
1990 के दशक से कोलोरेक्टल कैंसर की शुरुआती शुरुआत में वृद्धि हो रही है। काजाकिकी / ई + गेटी इमेज के माध्यम से

50 वर्ष से कम उम्र के युवाओं के रूप में परिभाषित युवाओं में कोलोरेक्टल कैंसर की प्रारंभिक शुरुआत हुई है विश्व स्तर पर बढ़ रहा है 1990 के दशक की शुरुआत से। बृहदान्त्र और मलाशय के कैंसर के लिए दरों की उम्मीद है 90% और 124% की वृद्धि, क्रमशः, 2030 तक।

इस प्रवृत्ति के पीछे एक संदिग्ध कारण है वैश्विक खपत में वृद्धि एक की पाश्चात्य आहार जिसमें भारी मात्रा में लाल और प्रसंस्कृत मांस, अतिरिक्त चीनी और परिष्कृत अनाज शामिल हैं। मानक अमेरिकी आहार का साठ प्रतिशत, जिसे "एसएडी" के रूप में भी जाना जाता है, औद्योगिक बेक्ड मिठाई, शीतल पेय और प्रसंस्कृत मांस जैसे अति-प्रसंस्कृत भोजन से बना है। SAD का संबंध से है कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है.

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का एक पहलू जो मुझे चिंतित करता है वह यह है कि वे कितने रंगीन हैं। यह विशेषता वर्ष के अंत की छुट्टियों के दौरान मौजूद कई स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों और दावतों में पूर्ण रूप से प्रदर्शित होती है। हालांकि, कई रंग जो कैंडी केन, चीनी कुकीज़ और यहां तक ​​​​कि क्रैनबेरी सॉस और रोस्ट हैम बनाते हैं, सिंथेटिक हैं। और कुछ सबूत हैं कि ये कृत्रिम खाद्य रंग शरीर में कैंसर पैदा करने वाली प्रक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं।

के रूप में कोलन कैंसर अनुसंधान केंद्र के निदेशक दक्षिण कैरोलिना विश्वविद्यालय में, मैं कोलोरेक्टल कैंसर के विकास पर इन सिंथेटिक खाद्य रंगों के प्रभावों का अध्ययन कर रहा हूं। जबकि सिंथेटिक खाद्य रंगों के संभावित कैंसर जोखिम पर शोध अभी शुरू हो रहा है, मेरा मानना ​​​​है कि इस छुट्टियों के मौसम में उस रंगीन उपचार के लिए पहुंचने से पहले आप दो बार सोचना चाहेंगे।


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सिंथेटिक खाद्य रंग क्या हैं?

खाद्य उद्योग सिंथेटिक रंगों का उपयोग करता है क्योंकि वे भोजन को बेहतर बनाते हैं। पहले खाद्य रंग थे कोयला तारो से निर्मित 1800 के दशक के अंत में। आज, उन्हें अक्सर एक अंतिम उत्पाद बनाने के लिए नेफ़थलीन नामक पेट्रोलियम से प्राप्त रसायन से संश्लेषित किया जाता है जिसे an . कहा जाता है एज़ो डाई.

खाद्य निर्माता चुकंदर के अर्क जैसे प्राकृतिक रंगों की तुलना में सिंथेटिक रंगों को पसंद करते हैं क्योंकि वे हैं सस्ता, उज्जवल और अधिक समय तक चलने वाला. जबकि विनिर्माताओं ने पिछली शताब्दी में सैकड़ों कृत्रिम खाद्य रंजक विकसित किए हैं, उनमें से अधिकांश जहरीले हैं. यूएस के तहत भोजन में उपयोग के लिए केवल नौ स्वीकृत हैं खाद्य एवं औषधि प्रशासन नीति, और उससे भी कम पास यूरोपीय संघ नियमों।

अमेरिका में खाद्य निर्माताओं ने एक विपणन रणनीति के रूप में अपने उत्पादों के रंग को मानकीकृत करने के लिए सिंथेटिक रंगों का उपयोग करना शुरू कर दिया।

कोलोरेक्टल कैंसर क्या चलाता है?

डीएनए को नुकसान कोलोरेक्टल कैंसर का प्राथमिक चालक है। जब कैंसर चालक जीन पर डीएनए क्षति होती है, तो इसका परिणाम एक उत्परिवर्तन हो सकता है जो कोशिका को अनियंत्रित रूप से विभाजित करने और कैंसर में बदलने के लिए कहता है।

कोलोरेक्टल कैंसर का एक अन्य चालक है सूजन. सूजन तब होती है जब प्रतिरक्षा प्रणाली किसी चोट को ठीक करने या रोग पैदा करने वाले रोगजनकों को पकड़ने के लिए भड़काऊ कोशिकाओं को बाहर भेजती है। जब यह सूजन समय के साथ बनी रहती है, तो यह अन्यथा स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकती है, जिन्हें अणु कहा जाता है मुक्त कण जो डीएनए को नुकसान पहुंचा सकता है। एक अन्य प्रकार के अणु को कहा जाता है साइटोकिन्स सूजन को लम्बा खींच सकता है और जब ठीक करने के लिए कोई चोट नहीं होती है तो पेट में कोशिका विभाजन और कैंसर के विकास में वृद्धि होती है।

लंबे समय तक खराब खान-पान की आदतों के कारण सिमरिंग निम्न-श्रेणी की सूजन यह ध्यान देने योग्य लक्षण उत्पन्न नहीं करता है, जबकि भड़काऊ अणु स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते रहते हैं।

सिंथेटिक खाद्य रंग और कैंसर

हालांकि एफडीए-अनुमोदित सिंथेटिक खाद्य रंगों में से कोई भी कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत नहीं है, वर्तमान में उपलब्ध शोध संभावित स्वास्थ्य जोखिमों की ओर इशारा करते हैं और दूसरे संबंधित खोजें।

उदाहरण के लिए, आपके आंत में बैक्टीरिया कर सकते हैं सिंथेटिक रंगों को तोड़ें अणुओं में जो कैंसर पैदा करने के लिए जाने जाते हैं। अधिक शोध की आवश्यकता है कि कैसे Microbiome सिंथेटिक फूड कलरिंग और संभावित कैंसर जोखिम के साथ इंटरैक्ट करता है।

अध्ययनों से पता चला है कि कृत्रिम खाद्य रंग कर सकते हैं डीएनए से जुड़ें और प्रोटीन कोशिकाओं के अंदर। कुछ प्रमाण भी हैं कि कृत्रिम रंग कर सकते हैं शरीर की भड़काऊ मशीनरी को उत्तेजित करें. ये दोनों तंत्र बृहदान्त्र और मलाशय के स्वास्थ्य के लिए समस्या पैदा कर सकते हैं।

सिंथेटिक खाद्य रंजक पाए गए हैं कृन्तकों में नुकसान डीएनए. यह मेरी शोध टीम के अप्रकाशित डेटा द्वारा समर्थित है, जिसमें दिखाया गया है कि अल्लूरा रेड, या रेड 40, और टार्ट्राज़िन, या येलो 5, एक नियंत्रित प्रयोगशाला वातावरण में इन विट्रो में बढ़ी हुई खुराक और इन विट्रो में एक्सपोज़र की लंबाई के साथ कोलन कैंसर कोशिकाओं में डीएनए को नुकसान पहुंचा सकता है। हमारे परिणामों को पशु और मानव मॉडल में दोहराने की आवश्यकता होगी, इससे पहले कि हम यह कह सकें कि इन रंगों ने सीधे डीएनए को नुकसान पहुंचाया है।

अंत में, कृत्रिम खाद्य रंग बच्चों के लिए विशेष चिंता का विषय हो सकता है। यह ज्ञात है कि बच्चे हैं पर्यावरण विषाक्त पदार्थों के प्रति अधिक संवेदनशील क्योंकि उनके शरीर अभी भी विकसित हो रहे हैं। मैं और अन्य लोगों का मानना ​​है कि यह चिंता आगे बढ़ सकती है सिंथेटिक खाद्य रंजक, विशेष रूप से बच्चों के भोजन में उनके प्रसार को देखते हुए। ए 2016 अध्ययन पाया गया कि उत्तरी कैरोलिना के एक प्रमुख सुपरमार्केट में बच्चों के लिए बेचे जाने वाले 40% से अधिक खाद्य उत्पादों में कृत्रिम खाद्य रंग शामिल थे। यह जांचने के लिए और अधिक शोध किए जाने की आवश्यकता है कि कृत्रिम खाद्य रंगों के बार-बार संपर्क में आने से बच्चों पर क्या प्रभाव पड़ सकता है।

कोलोरेक्टल कैंसर के आपके जोखिम को कम करना

छुट्टियों के दौरान कुछ उपचारों से कोलोरेक्टल कैंसर नहीं होगा। लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का दीर्घकालिक आहार हो सकता है। जबकि सिंथेटिक खाद्य रंगों और कैंसर के बीच संबंध पर अधिक शोध की आवश्यकता है, ऐसे साक्ष्य-आधारित कदम हैं जिन्हें आप अभी ले सकते हैं कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को कम करें.

एक तरीका है पेट के कैंसर की जांच करवाना। दूसरा है अपनी शारीरिक गतिविधि को बढ़ाना। अंत में, आप खा सकते हैं a स्वस्थ आहार अधिक साबुत अनाज और उत्पादन और कम शराब और लाल और प्रसंस्कृत मांस के साथ। हालांकि इसका मतलब है कि छुट्टियों के दौरान भरपूर मात्रा में रंगीन, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से आपका पेट लंबे समय में आपको धन्यवाद देगा।

के बारे में लेखक

लोर्ने जे. हॉफसेथ, अनुसंधान के लिए प्रोफेसर और एसोसिएट डीन, फार्मेसी कॉलेज, दक्षिण कैरोलिना विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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