अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लाभ इसे अतिरिक्त लागत के लायक बना सकते हैं। ब्रूनो डी एंड्रिया / शटरस्टॉक
जो लोग अपनी कमर को देखते हैं या स्वस्थ खाना चाहते हैं, उनके लिए खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा से सावधान रहना आम सलाह है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमें अपने आहार से तेल को पूरी तरह से काट देना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हमारे स्वास्थ्य के लिए कई लाभ उठा सकता है।
कई अध्ययनों से पता चला है कि जैतून के तेल का सेवन - विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओओ) - हमारे स्वास्थ्य के लिए कई अलग-अलग लाभ हो सकता है। उदाहरण के लिए, स्पैनिश प्रीडिमेड अध्ययन (भूमध्यसागरीय आहार पर अब तक का सबसे बड़ा यादृच्छिक नियंत्रण परीक्षण) ने दिखाया कि जिन महिलाओं ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पूरक भूमध्य आहार खाया था 62% कम जोखिम जिन महिलाओं को कम वसा वाला आहार खाने की सलाह दी गई थी, उनकी तुलना में स्तन कैंसर का खतरा।
विशेषज्ञ जिन्होंने भूमध्यसागरीय आहार और पुरानी बीमारियों पर इसके प्रभाव को देखते हुए कई वैज्ञानिक अध्ययनों की जांच की है, यह निष्कर्ष निकालते हैं कि आहार स्तन कैंसर से बचाता है। EVOO . के कारण. इस बात के भी प्रमाण हैं कि EVOO इससे बचाव कर सकता है 2 मधुमेह टाइप और संभवतः भी अल्जाइमर रोग.
तो क्या अन्य प्रकार के खाना पकाने के तेल की तुलना में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हमारे लिए बेहतर बनाता है? इसका उत्तर इसकी रचना में है।
अपने वसा के साथ, EVOO में कई प्राकृतिक पदार्थ भी होते हैं, जैसे कि पॉलीफेनोल्स। पॉलीफेनोल्स पौधों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं, और कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं, जैसे कि जोखिम को कम करना हृदय रोग और संज्ञानात्मक विकार. अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि EVOO हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होने का एक प्रमुख कारण इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स के कारण है। पॉलीफेनोल्स के बारे में माना जाता है कई लाभ शरीर में, जैसे कि आंत माइक्रोबायोम में सुधार।
शोध से पता चलता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के कम जोखिम से जुड़े होते हैं। वास्तव में, जब शोधकर्ताओं ने इसके पॉलीफेनोल्स के EVOO को छीन लिया, तो उन्होंने इसे पाया रक्षा नहीं की दिल को भी बीमारी से यह माना जाता है कि हृदय स्वास्थ्य पर EVOO के लाभों में से एक यह है कि इसके पॉलीफेनोल्स रोकथाम करते हैं कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकृत हो रहा है. यह तब होता है जब कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है और ऑक्सीकरण होता है कि यह रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है।
EVOO में इतने उच्च स्तर के पॉलीफेनोल्स होने का कारण यह है कि यह केवल जैतून को कुचलने से उत्पन्न होता है। जैतून के तेल के अधिक संसाधित संस्करण - जैसे कि हल्का जैतून का तेल या स्प्रेड - इनमें से कई पॉलीफेनोल्स नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन्हें बनाने के लिए अधिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश पॉलीफेनोल्स नष्ट हो जाते हैं।
अन्य खाना पकाने के तेल
अधिकांश अन्य खाना पकाने के तेल, जैसे सूरजमुखी तेल या रेपसीड तेल, बीज से बने होते हैं। बीजों से तेल निकालना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें गर्म करने और सॉल्वैंट्स से तेल निकालने की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि उत्पादन के दौरान बीजों में मौजूद अधिकांश पॉलीफेनोल्स नष्ट हो जाते हैं।
कभी-कभी यह दावा किया जाता है कि सरसों का तेल (कैनोला तेल या वनस्पति तेल के रूप में भी जाना जाता है) EVOO का एक स्वस्थ विकल्प है। जबकि कुछ सबूत हैं कि कच्चे रेपसीड तेल (मतलब यह खाना पकाने के दौरान गर्म नहीं किया गया है) अस्थायी रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, वर्तमान में कोई सबूत नहीं है कि यह उच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़े रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकता है - जैसे हृदय रोग।
बेशक, हम में से ज्यादातर लोग खाना पकाने के लिए तेल का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन जब एक तेल को बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है तो यह हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे तेल में वसा टूट जाता है। इससे हानिकारक पदार्थों का निर्माण हो सकता है कि आँखों में जलन और भी कार्सिनोजन. रेपसीड तेल विशेष रूप से इस प्रक्रिया के लिए प्रवण होता है - जिसे ऑक्सीकरण कहा जाता है - खासकर जब गहरी वसा तलने के लिए बार-बार उपयोग किया जाता है।
पॉलीफेनोल्स वसा को ऑक्सीकरण से रोकने में मदद करते हैं और इसलिए EVOO स्थिर रहता है यहां तक कि जब खाद्य पदार्थों को उथले तलने के लिए आवश्यक तापमान पर उपयोग किया जाता है। चूंकि रेपसीड तेल और सूरजमुखी के तेल जैसे अन्य तेलों में पॉलीफेनोल्स के निम्न स्तर होते हैं, इसलिए वसा खाना पकाने के दौरान टूटने से इतनी अच्छी तरह से सुरक्षित नहीं होते हैं।
EVOO की स्थिरता का एक अन्य महत्वपूर्ण कारण यह है कि इसका मुख्य प्रकार का वसा मोनोअनसैचुरेटेड वसा है। यह एक स्वस्थ वसा और ऑक्सीकरण के लिए काफी प्रतिरोधी दोनों है। रेपसीड तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा भी मुख्य प्रकार का वसा होता है। लेकिन EVOO के विपरीत, रेपसीड तेल में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड नामक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का काफी उच्च स्तर होता है। यह बहुत स्थिर नहीं है और एक और कारण है कि रेपसीड तेल को बहुत अधिक गर्म करना एक अच्छा विचार नहीं है।
नारियल के तेल को अक्सर उपयोग करने के लिए एक स्वस्थ तेल के रूप में वकालत की जाती है। लेकिन नारियल के तेल में उच्च स्तर की संतृप्त वसा होती है, जो कर सकती है महत्वपूर्ण वृद्धि कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (या एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल का स्तर (कभी-कभी "खराब" कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है)। ऊंचा एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग से जुड़ा हुआ है, और इस बात के प्रमाण हैं कि नारियल के तेल में संतृप्त वसा हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है.
EVOO के बारे में एक महत्वपूर्ण संदेश यह है कि भूमध्यसागरीय आहार के हिस्से के रूप में खाए जाने पर यह कहीं अधिक प्रभावी प्रतीत होता है - जो आमतौर पर सब्जियों, फलों, फलियां, अनाज, मछली और जैतून के तेल में उच्च होता है। यह शायद इसलिए है क्योंकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और इसके फायदेमंद पॉलीफेनोल्स अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बातचीत इस आहार के हिस्से के रूप में खाई जाने वाली सब्जियों को शामिल करना। भूमध्य आहार के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है कई पुराने रोग जिनमें कैंसर, हृदय रोग और अल्जाइमर रोग शामिल हैं। इससे EVOO की अतिरिक्त कीमत चुकानी पड़ सकती है।
के बारे में लेखक
रिचर्ड हॉफमैन, एसोसिएट लेक्चरर, पोषण जैव रसायन, हेर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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