यदि आप प्रोटीन चाहते हैं, तो सोया दूध शायद आपकी सबसे अच्छी शर्त है। बीट्स 1 / शटरस्टॉक
ऐसा लगता है कि इन दिनों लगभग हर पौधे आधारित भोजन को "दूध" में बदल दिया जा रहा है, नवीनतम आलू का दूध है।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आलू को नवीनतम पौधे आधारित दूध के रूप में चुना गया है। आखिरकार, आलू में कई हैं स्वास्थ्य लाभ क्योंकि वे महत्वपूर्ण विटामिन और पोषक तत्वों से भरे हुए हैं। लेकिन वे अन्य लोकप्रिय पौधे-आधारित दूध तक कैसे मापते हैं?
प्रोटीन सामग्री
पौधे आधारित दूध के प्रकार से कोई फर्क नहीं पड़ता, उनमें केवल उस घटक का एक अंश होता है जिससे वे प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, चावल या जई के दूध के एक कार्टन की मात्रा का केवल 10% इन अनाजों से आता है। सोया पेय में वास्तविक सोयाबीन का 5% -8% के बीच होता है, और बादाम के दूध में वास्तविक अखरोट का 2% जितना कम होता है। चूंकि नारियल फल से क्रीम या दूध का उपयोग करता है, इसमें उत्पाद कितना मलाईदार होता है, इस पर निर्भर करता है कि इसमें 5% -13% के बीच होता है। और मौजूदा आलू के दूध उत्पादों के आधार पर, एक लीटर कार्टन में वास्तविक आलू का लगभग 60 ग्राम होता है - एक छोटा आलू।
इसके साथ समस्या यह है कि इन दूधों में अब कच्चे माल की तुलना में बहुत कम विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। यह उन्हें कम पौष्टिक बना सकता है यदि आप पूरी सामग्री खा चुके हैं।
उदाहरण के लिए प्रोटीन लें। बादाम जैसी सामग्री स्वाभाविक रूप से प्रोटीन के महान स्रोत हैं जिनमें प्रति 20 ग्राम बादाम में 100 ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है।
लेकिन प्रसंस्करण के बाद, 100 मिलीलीटर बादाम के दूध में केवल एक ग्राम प्रोटीन होता है। यह वास्तव में उतनी ही मात्रा में प्रोटीन है जो आपको जई के दूध की समान मात्रा में मिलेगा - भले ही जई में बहुत कम प्रोटीन (13.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम) हो।
सोया दूध बेहतर है क्योंकि इसमें बादाम के दूध की तुलना में सोयाबीन की अधिक मात्रा होती है। वास्तव में, सोया दूध प्रति 3 मिलीलीटर में लगभग 3.5-100 ग्राम प्रोटीन देता है। यह लगभग उतना ही प्रोटीन है जितना आपको गाय के दूध में उतनी ही मात्रा में मिलता है। और गाय के दूध की तरह, सोया दूध में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो हमारा शरीर प्राकृतिक रूप से पैदा नहीं कर पाता है। अमीनो एसिड महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे सुनिश्चित करते हैं कि हमारा शरीर ठीक से काम करे - जैसे कि हमारी मांसपेशियों को चलते रहने में मदद करना।
आलू में पहले से ही प्रोटीन की मात्रा कम होती है। इसका मतलब यह है कि प्रसंस्करण के बाद, आलू के दूध में नारियल और चावल के दूध जितना प्रोटीन होता है - प्रति 0.5 मिलीलीटर में 100 ग्राम प्रोटीन से कम। लेकिन कुछ आलू दूध ब्रांड मटर प्रोटीन के साथ पूरक करते हैं, जिससे 100 मिलीलीटर की सेवा में लगभग 1.3 ग्राम प्रोटीन होता है।
इसलिए यदि आप प्रोटीन सामग्री के लिए अपना पौधा-आधारित दूध चुन रहे हैं, तो आप आलू के दूध पर सोया या बादाम के दूध के साथ सबसे अच्छा चिपक सकते हैं।
जोड़ा शक्कर
गाय के दूध की तरह, पौधे आधारित दूध में भी अतिरिक्त शर्करा हो सकती है। हमें अपने अतिरिक्त चीनी के सेवन को सीमित करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है कोई और अधिक एक दिन में पांच से छह चम्मच से। ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुत अधिक चीनी खाने से मोटापे और दांतों की सड़न का खतरा बढ़ जाता है। लेकिन यह देखते हुए कि कई उत्पाद मीठे और बिना चीनी वाले दोनों संस्करणों को बेचते हैं, किसी के लिए ऐसा उत्पाद खरीदना आसान होता है जिसमें चीनी न हो।
मीठे आलू के दूध में प्रति 1.8 मिलीलीटर में लगभग 100 ग्राम चीनी होती है। यह अन्य पौधे आधारित दूध से थोड़ा कम है जिसमें प्रति 2 मिलीलीटर में लगभग 3.5 से 100 ग्राम अतिरिक्त चीनी होती है। तो इस कैटेगरी में आलू का दूध सबसे ऊपर आता है। हालांकि कुछ पौधे आधारित दूध फलों से प्राकृतिक शर्करा का उपयोग करते हैं, फिर भी इसे अतिरिक्त चीनी माना जाता है और इसे सीमित किया जाना चाहिए।
वसा की मात्रा
चूंकि आलू में स्वाभाविक रूप से वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए आलू के दूध की बनावट पानी के समान अधिक होती है। इसलिए इसमें अतिरिक्त चर्बी डाली जाती है। ऐसा ही चावल और जई के दूध के साथ किया जाता है, जहां तेल (जैसे सूरजमुखी का तेल) मिलाया जाता है। यह वसा की मात्रा को ऊपर लाता है ताकि यह अर्ध-स्किम्ड दूध (लगभग 1.5 ग्राम प्रति 100 मिली) के करीब हो। आलू के दूध के लिए रेपसीड तेल मिलाया जाता है। बादाम और सोया दोनों में पहले से ही वसा होता है, इसलिए कोई अतिरिक्त तेल नहीं डाला जाता है।
इसका मतलब यह है कि अन्य पौधे आधारित दूध की तुलना में, आलू के दूध में मोनोअनसैचुरेटेड वसा अधिक होता है, जिसे बेहतर माना जाता है। तुम्हारा दिल. वे गाय के दूध की तुलना में संतृप्त वसा में भी कम होते हैं, जिसे हमारे दिल के लिए कम स्वस्थ माना जाता है।
दूध के विकल्प के "बरिस्ता संस्करण" में दूध को झाग बनाने के लिए प्रोटीन और वसा दोनों का संयोजन होना चाहिए, इसलिए उनमें थोड़ा और वसा मिलाएँ।
जोड़ा विटामिन
जब विटामिन और खनिजों की बात आती है, तो कई पौधे-आधारित दूध में ये मिलाए जाते हैं, क्योंकि उनके पास गाय के दूध के रूप में स्वाभाविक रूप से उतने नहीं होते हैं।
आलू के दूध में कैल्शियम के साथ-साथ राइबोफ्लेविन, बी12 और डी जैसे विटामिन भी मिलाए जाते हैं। अन्य पौधे-आधारित दूधों के लिए भी यही सच है - हालांकि जैविक खाद्य नियमों के कारण जैविक संस्करणों में अक्सर विटामिन नहीं जोड़े जाते हैं और लेबल को एडिटिव्स से साफ रखने की कोशिश की जाती है।
हम में से बहुत से लोग पर्याप्त विटामिन डी प्राप्त करने के लिए संघर्ष करते हैं - जो स्वस्थ हड्डियों और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है - और कई शाकाहारी और शाकाहारी हो सकते हैं निम्न B12 स्तर (जो हमारे रक्त कोशिकाओं और तंत्रिकाओं को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक है) इन अतिरिक्त विटामिन और खनिजों के साथ दूध के विकल्प के लिए जाना एक अच्छा विचार हो सकता है।
आलू का दूध उन लोगों के लिए एक और विकल्प है जो गाय के दूध या अन्य पौधों पर आधारित दूध का विकल्प चाहते हैं, या जो अधिक दूध की तलाश में हैं। पर्यावरण के अनुकूल दूध उत्पाद। पोषक रूप से, इसमें सोया दूध का प्रोटीन नहीं हो सकता है, लेकिन कई उत्पाद फोर्टिफाइड होते हैं, इसलिए उनमें अभी भी महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं।
लेकिन चूंकि इसमें कई परिष्कृत तत्व होते हैं, जैसे कि तेल और प्रोटीन आइसोलेट्स (खाद्य पदार्थों से निकाले गए प्रोटीन), इसे तकनीकी रूप से एक के रूप में गिना जा सकता है अति प्रसंस्कृत भोजन. अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में कुछ चिंताएं हैं, जिन्हें से जोड़ा गया है पुरानी बीमारी - इसलिए यह देखा जाना बाकी है कि क्या आलू के दूध के समान जोखिम हैं।
के बारे में लेखक
डुआने मेलर, लीड फॉर एविडेंस-बेस्ड मेडिसिन एंड न्यूट्रिशन, एस्टन मेडिकल स्कूल, ऐस्टन युनिवर्सिटी
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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