कैलोरी और पोषक तत्वों के साथ, भोजन में आनुवंशिक ब्लूप्रिंट होते हैं जो आकार देते हैं कि आप कौन हैं। गेटी इमेज के जरिए मास्कॉट
लोग आमतौर पर भोजन को कैलोरी, ऊर्जा और जीविका के रूप में समझते हैं। हालांकि, नवीनतम साक्ष्य बताते हैं कि भोजन हमारे जीनोम से भी "बात" करता है, जो कि आनुवंशिक खाका है जो शरीर के सेलुलर स्तर तक काम करने के तरीके को निर्देशित करता है।
भोजन और जीन के बीच यह संचार आपके को प्रभावित कर सकता है स्वास्थ्य, शरीर विज्ञान और दीर्घायु. यह विचार कि भोजन किसी जानवर के जीनोम को महत्वपूर्ण संदेश देता है, एक क्षेत्र का फोकस है जिसे के रूप में जाना जाता है nutrigenomics. यह अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में एक अनुशासन है, और कई प्रश्न रहस्य में लिपटे हुए हैं। फिर भी, हम शोधकर्ताओं ने इस बारे में बहुत कुछ सीखा है कि कैसे खाद्य घटक जीनोम को प्रभावित करते हैं.
मैं एक आणविक जीवविज्ञानी कौन बातचीत का शोध करता है भोजन के बीच, जीन और दिमाग यह बेहतर ढंग से समझने के प्रयास में कि खाद्य संदेश हमारे जीव विज्ञान को कैसे प्रभावित करते हैं। सूचना के इस संचरण को समझने के वैज्ञानिकों के प्रयासों का परिणाम हम सभी के लिए एक दिन स्वस्थ और खुशहाल जीवन में हो सकता है। लेकिन तब तक, न्यूट्रीजेनोमिक्स ने कम से कम एक महत्वपूर्ण तथ्य को उजागर किया है: भोजन के साथ हमारा संबंध हमारी कल्पना से कहीं अधिक घनिष्ठ है।
भोजन और जीन की परस्पर क्रिया
यदि यह विचार कि भोजन जीनोम के साथ बातचीत करके जैविक प्रक्रियाओं को चला सकता है, तो आश्चर्यजनक लगता है, यह कैसे होता है इसका एक सिद्ध और सही उदाहरण खोजने के लिए किसी को मधुमक्खी के छत्ते से आगे देखने की आवश्यकता नहीं है। श्रमिक मधुमक्खियाँ बिना रुके श्रम करती हैं, बाँझ होती हैं और केवल कुछ ही सप्ताह जीवित रहती हैं। छत्ते के अंदर गहरी बैठी रानी मधुमक्खी का जीवनकाल वर्षों तक रहता है और एक उर्वरता इतनी शक्तिशाली होती है कि वह एक पूरी कॉलोनी को जन्म देती है।
और फिर भी, कार्यकर्ता और रानी मधुमक्खियां आनुवंशिक रूप से समान जीव हैं। वे दो अलग-अलग जीवन रूप बन जाते हैं क्योंकि खाना वे खाते हैं. रानी मधुमक्खी उत्सव मनाती है शाही जैली; कार्यकर्ता मधुमक्खियां अमृत और पराग खाती हैं। दोनों खाद्य पदार्थ ऊर्जा प्रदान करते हैं, लेकिन शाही जेली की एक अतिरिक्त विशेषता है: इसके पोषक तत्व आनुवंशिक निर्देशों को अनलॉक कर सकते हैं एक रानी मधुमक्खी की शारीरिक रचना और शरीर विज्ञान बनाने के लिए।
तो भोजन का जैविक निर्देशों में अनुवाद कैसे किया जाता है? उसे याद रखो भोजन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से बना है. इनमें कार्बोहाइड्रेट - या शर्करा - प्रोटीन और वसा शामिल हैं। भोजन में विटामिन और खनिज जैसे सूक्ष्म पोषक तत्व भी होते हैं। ये यौगिक और उनके टूटने वाले उत्पाद ट्रिगर कर सकते हैं आनुवंशिक स्विच जो जीनोम में रहते हैं.
न्यूट्रीजेनोमिक्स के क्षेत्र का उद्देश्य यह समझना है कि विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ हमारी कोशिकाओं को अलग-अलग और महत्वपूर्ण संदेश कैसे प्रसारित करते हैं। पीटर डेज़ले / गेटी इमेज के माध्यम से छवि बैंक
आपके घर में प्रकाश की तीव्रता को नियंत्रित करने वाले स्विच की तरह, आनुवंशिक स्विच यह निर्धारित करते हैं कि एक निश्चित जीन उत्पाद का कितना उत्पादन होता है। उदाहरण के लिए, रॉयल जेली में ऐसे यौगिक होते हैं जो आनुवंशिक नियंत्रकों को सक्रिय करें रानी के अंगों को बनाने और उसकी प्रजनन क्षमता को बनाए रखने के लिए। मनुष्यों और चूहों में, अमीनो एसिड मेथियोनीन के उपोत्पाद, जो मांस और मछली में प्रचुर मात्रा में होते हैं, आनुवंशिक डायल को प्रभावित करने के लिए जाने जाते हैं जो हैं कोशिका वृद्धि और विभाजन के लिए महत्वपूर्ण. और विटामिन सी हमें स्वस्थ रखने में भूमिका निभाता है ऑक्सीडेटिव क्षति से जीनोम की रक्षा करना; यह सेलुलर मार्गों के कार्य को भी बढ़ावा देता है जो क्षतिग्रस्त होने पर जीनोम की मरम्मत कर सकते हैं।
पोषण संबंधी जानकारी के प्रकार, सक्रिय आनुवंशिक नियंत्रण और उन्हें प्राप्त करने वाली कोशिका के आधार पर, भोजन में संदेश प्रभावित कर सकते हैं स्वास्थ्य, रोग जोखिम और यहां तक कि जीवन काल. लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आज तक, इनमें से अधिकांश अध्ययन मधुमक्खी जैसे पशु मॉडल में किए गए हैं।
दिलचस्प बात यह है कि आनुवंशिक जानकारी के प्रवाह को बदलने के लिए पोषक तत्वों की क्षमता पीढ़ियों में फैल सकती है। अध्ययनों से पता चलता है कि मनुष्यों और जानवरों में, दादा दादी का आहार आनुवंशिक स्विच की गतिविधि और पोते के रोग जोखिम और मृत्यु दर को प्रभावित करता है।
कारण अौर प्रभाव
भोजन को एक प्रकार की जैविक जानकारी के रूप में सोचने का एक दिलचस्प पहलू यह है कि यह खाद्य श्रृंखला के विचार को नया अर्थ देता है। वास्तव में, यदि हमारे शरीर पर हमने जो खाया है - आणविक स्तर तक - प्रभावित होता है, तो हम जो भोजन "खाया" खाते हैं, वह भी हमारे जीनोम को प्रभावित कर सकता है। उदाहरण के लिए, घास खाने वाली गायों के दूध की तुलना में, अनाज खाने वाले मवेशियों के दूध की मात्रा और प्रकार अलग-अलग होते हैं। फैटी एसिड और विटामिन सी और ए . इसलिए जब मनुष्य इन विभिन्न प्रकार के दूध पीते हैं, तो उनकी कोशिकाओं को भी विभिन्न पोषण संबंधी संदेश प्राप्त होते हैं।
इसी तरह, एक मानव मां का आहार फैटी एसिड के स्तर के साथ-साथ विटामिन जैसे बी -6, बी -12 और फोलेट को भी बदलता है जो उसके स्तन दूध में पाए जाते हैं। यह बच्चे के अपने आनुवंशिक स्विच तक पहुंचने वाले पोषण संबंधी संदेशों के प्रकार को बदल सकता है, हालांकि इसका बच्चे के विकास पर प्रभाव पड़ता है या नहीं, फिलहाल अज्ञात है।
पशुओं से प्राप्त भोजन की जानकारी - जैसे गाय का दूध - दूध पीने वाले व्यक्ति को हस्तांतरित की जाती है। छवि स्रोत/डिजिटल विजन गेटी इमेजेज के माध्यम से
और, शायद हम से अनजान हैं, हम भी इस खाद्य श्रृंखला का हिस्सा हैं। हम जो भोजन खाते हैं, वह हमारी कोशिकाओं में केवल आनुवंशिक परिवर्तन के साथ ही नहीं, बल्कि उनके साथ भी होता है हमारे आंत, त्वचा और म्यूकोसा में रहने वाले सूक्ष्मजीव. एक उल्लेखनीय उदाहरण: चूहों में, आंत बैक्टीरिया द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का टूटना सेरोटोनिन के स्तर को बदल देता है, एक मस्तिष्क रासायनिक संदेशवाहक जो अन्य प्रक्रियाओं के बीच मूड, चिंता और अवसाद को नियंत्रित करता है।
खाद्य योजक और पैकेजिंग
भोजन में जोड़े गए तत्व कोशिकाओं के अंदर आनुवंशिक जानकारी के प्रवाह को भी बदल सकते हैं। ब्रेड और अनाज फोलेट से भरपूर होते हैं इस पोषक तत्व की कमी के कारण होने वाले जन्म दोषों को रोकने के लिए। लेकिन कुछ वैज्ञानिक इस बात की परिकल्पना करते हैं कि फोलेट का उच्च स्तर अन्य प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सूक्ष्म पोषक तत्वों की अनुपस्थिति में जैसे विटामिन बी-12 पश्चिमी देशों में कोलन कैंसर की उच्च घटनाओं में योगदान कर सकता है, संभवतः इसे प्रभावित करके आनुवंशिक मार्ग जो विकास को नियंत्रित करते हैं.
यह खाद्य पैकेजिंग में पाए जाने वाले रसायनों के साथ भी सच हो सकता है। बिस्फेनॉल ए, या बीपीए, प्लास्टिक में पाया जाने वाला एक यौगिक, आनुवंशिक डायल चालू करता है स्तनधारियों में जो विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं, वृद्धि और प्रजनन क्षमता. उदाहरण के लिए, कुछ शोधकर्ताओं को संदेह है कि, मानव और पशु मॉडल दोनों में, बीपीए यौन भेदभाव की उम्र को प्रभावित करता है और आनुवंशिक स्विच को चालू करने की अधिक संभावना बनाकर प्रजनन क्षमता को कम करता है।
ये सभी उदाहरण इस संभावना की ओर इशारा करते हैं कि भोजन में आनुवंशिक जानकारी न केवल इसकी आणविक संरचना - अमीनो एसिड, विटामिन और इसी तरह - बल्कि किसी देश की कृषि, पर्यावरण और आर्थिक नीतियों से भी उत्पन्न हो सकती है, या इसकी कमी से भी हो सकती है। उन्हें।
वैज्ञानिकों ने हाल ही में इन अनुवांशिक खाद्य संदेशों और स्वास्थ्य और बीमारी में उनकी भूमिका को डीकोड करना शुरू कर दिया है। हम शोधकर्ता अभी भी ठीक से नहीं जानते हैं कि आनुवंशिक स्विच पर पोषक तत्व कैसे कार्य करते हैं, उनके संचार के नियम क्या हैं और पिछली पीढ़ियों के आहार उनकी संतान को कैसे प्रभावित करते हैं। इनमें से कई अध्ययन अब तक केवल जानवरों के मॉडल में किए गए हैं, और इस बारे में बहुत कुछ काम किया जाना बाकी है कि मनुष्यों के लिए भोजन और जीन के बीच की बातचीत का क्या मतलब है।
हालांकि, जो स्पष्ट है, वह यह है कि पोषक तत्वों के रहस्यों को उजागर करने से वर्तमान और भविष्य के समाजों और पीढ़ियों दोनों को सशक्त बनाने की संभावना है।
के बारे में लेखक
मोनिका दुसो, आणविक, सेलुलर और विकासात्मक जीवविज्ञान के सहायक प्रोफेसर, मिशिगन मेडिकल स्कूल के विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
संबंधित पुस्तकें:
नमक, वसा, अम्ल, गर्मी: अच्छे खाना पकाने के तत्वों में महारत हासिल करना
सैमिन नसरत और वेंडी मैकनॉटन द्वारा
यह पुस्तक नमक, वसा, अम्ल और गर्मी के चार तत्वों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और तकनीकों की पेशकश करते हुए खाना पकाने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
स्किनीटेस्ट कुकबुक: कैलोरी कम, स्वाद बड़ा
जीना होमोल्का द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और बोल्ड स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
फूड फिक्स: अपने स्वास्थ्य, अपनी अर्थव्यवस्था, अपने समुदायों और अपने ग्रह को कैसे बचाएं - एक समय में एक बार
डॉ. मार्क हाइमन द्वारा
यह पुस्तक भोजन, स्वास्थ्य और पर्यावरण के बीच संबंधों की पड़ताल करती है, एक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और रणनीतियों की पेशकश करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
द बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक: सरल मनोरंजन के लिए ईस्ट हैम्पटन स्पेशलिटी फूड स्टोर से रहस्य
इना गार्टन द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और सरल तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए प्रिय बेयरफुट कोंटेसा से क्लासिक और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
कैसे सब कुछ पकाने के लिए: मूल बातें
मार्क बिटमैन द्वारा
यह रसोई की किताब खाना पकाने की मूल बातें, चाकू कौशल से लेकर बुनियादी तकनीकों तक सब कुछ कवर करने और सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के संग्रह की पेशकश करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
