हानिकारक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ 3 28
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हमारी दुनिया एक बड़ी चुनौती का सामना कर रही है: हमें बढ़ती आबादी को खिलाने के लिए पर्याप्त उच्च गुणवत्ता, विविध और पौष्टिक भोजन बनाने की जरूरत है - और ऐसा हमारे ग्रह की सीमाओं के भीतर करें। इसका मतलब वैश्विक खाद्य प्रणाली के पर्यावरणीय प्रभाव को काफी कम करना है।

वहां 7,000 से अधिक खाद्य पौधों की प्रजातियां जिसका सेवन भोजन के लिए किया जा सकता है। लेकिन आज, वैश्विक ऊर्जा खपत का 90% आता है 15 फसल प्रजातियों से, दुनिया की आधी से अधिक आबादी केवल तीन अनाज फसलों: चावल, गेहूं और मक्का पर निर्भर है।

हमारे नवीनतम शोध के रूप में, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का उदय इस चल रहे बदलाव में एक प्रमुख भूमिका निभा सकता है नोट्स. इस प्रकार, इन खाद्य पदार्थों की खपत और उत्पादन को कम करने से हमारे स्वास्थ्य और खाद्य प्रणाली की पर्यावरणीय स्थिरता दोनों में सुधार करने का एक अनूठा अवसर मिलता है।

खाद्य प्रणाली के प्रभाव

कृषि पर्यावरण परिवर्तन का एक प्रमुख चालक है। यह सभी के एक तिहाई के लिए जिम्मेदार है ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन और लगभग 70% मीठे पानी का उपयोग। यह aussi वैश्विक भूमि का 38% उपयोग करता है और का सबसे बड़ा चालक है जैव विविधता हानि.

जबकि शोध में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि कैसे पश्चिमी आहार में शामिल हैं अत्यधिक कैलोरी और पशुधन उत्पाद बड़े पर्यावरणीय प्रभाव पड़ते हैं, पर्यावरणीय सरोकार भी जुड़े हुए हैं अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ.


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मानव स्वास्थ्य पर इन खाद्य पदार्थों के प्रभावों का अच्छी तरह से वर्णन किया गया है, लेकिन पर्यावरण पर पड़ने वाले प्रभावों पर कम ध्यान दिया गया है। यह आश्चर्यजनक है, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को देखते हुए एक खाद्य आपूर्ति का प्रमुख घटक उच्च आय वाले देशों में (और निम्न और मध्यम आय वाले देशों में भी बिक्री तेजी से बढ़ रही है)।

ब्राजील में सहयोगियों के नेतृत्व में हमारे नवीनतम शोध का प्रस्ताव है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च वैश्वीकृत आहार "पारंपरिक" खाद्य पदार्थों की खेती, निर्माण और खपत की कीमत पर आते हैं।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की पहचान कैसे करें

अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाद्य पदार्थों का एक समूह है के रूप में परिभाषित किया गया है "सामग्री के निर्माण, ज्यादातर विशेष औद्योगिक उपयोग के, जो औद्योगिक प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला के परिणामस्वरूप होते हैं"।

उनमें आम तौर पर कॉस्मेटिक एडिटिव्स होते हैं और बहुत कम या कोई संपूर्ण खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं। आप उन खाद्य पदार्थों के बारे में सोच सकते हैं जिन्हें आप अपनी रसोई में बनाने के लिए संघर्ष करेंगे। उदाहरणों में कन्फेक्शनरी, शीतल पेय, चिप्स, पूर्व-तैयार भोजन और रेस्तरां फास्ट-फूड उत्पाद शामिल हैं।

इसके विपरीत "पारंपरिक" खाद्य पदार्थ हैं - जैसे कि फल, सब्जियां, साबुत अनाज, संरक्षित फलियां, डेयरी और मांस उत्पाद - जिन्हें कम से कम संसाधित किया जाता है, या पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके बनाया जाता है।

जबकि पारंपरिक प्रसंस्करण, किण्वन, कैनिंग और बॉटलिंग जैसी विधियां सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं खाद्य सुरक्षा और वैश्विक खाद्य सुरक्षा. हालांकि, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, खाद्य सुरक्षा के लिए आवश्यक से अधिक संसाधित किए जाते हैं।

आस्ट्रेलियाई लोगों में विशेष रूप से अति-प्रसंस्कृत खाद्य खपत की उच्च दर है। ये खाद्य पदार्थ खाते हैं ऑस्ट्रेलियाई वयस्कों में कुल ऊर्जा खपत का 39%. यह से अधिक है बेल्जियम, ब्राजील, कोलंबिया, इंडोनेशिया, इटली, मलेशिया, मैक्सिको और स्पेन - लेकिन इससे कम संयुक्त राज्य, जहां वे वयस्कों की आहार ऊर्जा का 57.9% हिस्सा हैं।

के अनुसार 2011-12 के ऑस्ट्रेलियाई स्वास्थ्य सर्वेक्षण का विश्लेषण (इस पर उपलब्ध सबसे हालिया राष्ट्रीय डेटा), दो और उससे अधिक उम्र के ऑस्ट्रेलियाई लोगों के लिए सबसे अधिक आहार ऊर्जा का योगदान देने वाले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में तैयार भोजन, फास्ट फूड, पेस्ट्री, बन्स और केक, नाश्ता अनाज, फल पेय, आइस्ड शामिल हैं। चाय और कन्फेक्शनरी।

पर्यावरणीय प्रभाव क्या हैं?

अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी कम संख्या में फसल प्रजातियों पर निर्भर करते हैं, जो उन वातावरणों पर बोझ डालते हैं जिनमें ये तत्व उगाए जाते हैं।

मक्का, गेहूं, सोया और तिलहन फसलें (जैसे ताड़ का तेल) इसके अच्छे उदाहरण हैं। इन फसलों को खाद्य निर्माताओं द्वारा चुना जाता है क्योंकि वे उत्पादन के लिए सस्ते और उच्च उपज देने वाले होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें बड़ी मात्रा में उत्पादित किया जा सकता है।

इसके अलावा, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पशु-व्युत्पन्न सामग्री जानवरों से प्राप्त की जाती है जो निर्भर करते हैं फ़ीड के रूप में ये वही फसलें.

सुविधाजनक और सस्ते अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के उदय ने फलों, सब्जियों, अनाज, फलियां, मांस और डेयरी सहित विभिन्न प्रकार के न्यूनतम-संसाधित संपूर्ण खाद्य पदार्थों की जगह ले ली है। इसने हमारे आहार की गुणवत्ता और खाद्य आपूर्ति विविधता दोनों को कम कर दिया है।

ऑस्ट्रेलिया में, सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री 2019 पैकेज्ड फूड एंड ड्रिंक सप्लाई चीनी (40.7%), गेहूं का आटा (15.6%), वनस्पति तेल (12.8%) और दूध (11.0%) थे।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे कोको, चीनी और कुछ वनस्पति तेलों में उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्री भी हैं जैव विविधता के नुकसान के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है.

क्या किया जा सकता है?

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के पर्यावरणीय प्रभाव से बचा जा सकता है। ये खाद्य पदार्थ न केवल हानिकारक हैं, बल्कि मानव पोषण के लिए भी अनावश्यक हैं। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च आहार हैं खराब स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ेहृदय रोग, टाइप -2 मधुमेह, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, कैंसर और अवसाद सहित अन्य।

इसका मुकाबला करने के लिए, दुनिया भर में खाद्य उत्पादन संसाधनों को स्वस्थ, कम . उत्पादन में फिर से लगाया जा सकता है प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ. उदाहरण के लिए, विश्व स्तर पर, गेहूं, मक्का और चावल जैसे महत्वपूर्ण मात्रा में अनाज को परिष्कृत आटे में मिलाकर परिष्कृत ब्रेड, केक, डोनट्स और अन्य बेकरी उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।

इन्हें अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ जैसे कि होलमील ब्रेड या पास्ता के उत्पादन में फिर से लगाया जा सकता है। यह वैश्विक खाद्य सुरक्षा में सुधार करने में योगदान देगा और इसके खिलाफ अधिक बफर भी प्रदान करेगा प्राकृतिक आपदाओं और प्रमुख ब्रेडबास्केट क्षेत्रों में संघर्ष.

कुछ अवयवों के उपयोग से पूरी तरह बचकर अन्य पर्यावरणीय संसाधनों को बचाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ताड़ के तेल की मांग (अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक सामान्य घटक, और दक्षिण पूर्व एशिया में वनों की कटाई से जुड़ी) को उपभोक्ताओं द्वारा स्वस्थ खाद्य पदार्थों की ओर अपनी प्राथमिकताएं बदलकर काफी कम किया जा सकता है।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को कम करना एक ऐसा तरीका है जिससे आप अपने पर्यावरण पदचिह्न को कम कर सकते हैं, साथ ही अपने स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं।वार्तालाप

लेखक के बारे में

किम अनास्तासिउ, अनुसंधान आहार विशेषज्ञ (सीएसआईआरओ), पीएचडी उम्मीदवार (डीकिन विश्वविद्यालय), डाकिन विश्वविद्यालय ; मार्क लॉरेंस, सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण के प्रोफेसर, शारीरिक गतिविधि और पोषण संस्थान, डाकिन विश्वविद्यालय ; माइकलिस हडजिकाकौस, पर्यावरण स्थिरता में व्याख्याता, जीवन और पर्यावरण विज्ञान के स्कूल, विज्ञान संकाय, इंजीनियरिंग और निर्मित पर्यावरण, डाकिन विश्वविद्यालय , तथा फिलिप बेकर, रिसर्च फेलो, शारीरिक गतिविधि और पोषण संस्थान, डीकिन विश्वविद्यालय, डाकिन विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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