लेकिन इस गर्मी में क्यों न कुछ अलग ट्राई करें? कई पेय समय के साथ अस्पष्ट हो गए हैं। में सावधानी से प्रलेखित ऑक्सफोर्ड नाइटकैप्स, जो 1827 में प्रकाशित हुआ था, वे धूप में अपने दिन के लायक हैं। यहां पांच पेय हैं जो आपके प्रदर्शनों की सूची में जोड़ने के लिए दुनिया भर से आते हैं:
Limonade
मीठा नींबू का रस और पानी 16वीं सदी के फ्रांस में एक ठंडा घूंट था। लेकिन यह प्राकृतिक रूप से चमचमाते झरने के पानी से बने चमचमाते लिमोनेड की पेरिस की शुरुआत थी, जिसने 1630 की गर्मियों में पेय की लोकप्रियता में वृद्धि देखी।
फ़िज़ी नींबू पानी के लिए फ्रांसीसी जुनून इतना बढ़ गया कि 1676 में विक्रेताओं ने कॉम्पैनी डी लिमोनैडियर्स नामक एक वाणिज्यिक गिल्ड का गठन किया। इन लाइसेंस प्राप्त विक्रेताओं ने अपना माल से वितरित किया लिमोनैडिएरेस, जो अलंकृत डिस्पेंसर थे जो उनकी पीठ पर बंधे थे।
1700 के दशक में जब कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड पानी का आविष्कार किया गया था, तब नींबू पानी ने वास्तव में थोड़ा अंग्रेजी योगदान दिया था। 1772 में एक पेपर में लिखते हुए, वैज्ञानिक जोसेफ प्रीस्टली प्रक्रिया का वर्णन किया "स्थिर वायु के साथ संसेचन जल" के रूप में। इस शोध का उपयोग उस घरेलू नाम को लॉन्च करने के लिए किया गया था जिसे हम जानते और प्यार करते हैं, श्वेपेप्स, 1783 में.
आज, लिमोनैडिएरेस सभी भूले हुए हैं और बोतलबंद स्पार्कलिंग फ्रेंच नींबू पानी व्यावसायिक रूप से लगभग हर जगह बेचा जाता है, हालांकि इस क्लासिक संस्करण की ताजगी को कुछ भी नहीं हरा सकता है। दो सर्विंग्स के लिए:
सामग्री
150 ग्राम कैस्टर शुगर
120 मिलीलीटर पानी
1-½ नींबू से नींबू के छिलके के टुकड़े
3 नीबू का छना हुआ रस
250 मिली स्पार्कलिंग पानी
विधि एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ। नींबू के छिलके डालें और उबाल आने दें। गर्मी कम करें और पांच मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें। चाशनी को ठंडा होने दें और नींबू के रस में मिला दें। नींबू के छिलके निकाल लें। एक छोटे घड़े में डालें और स्पार्कलिंग पानी डालें। सेवा कर।
स्विचेल
स्विचेल विवादास्पद रूप से कैरिबियन में उत्पन्न हुआ, लेकिन न्यू इंग्लैंड को भी उस स्रोत के रूप में श्रेय दिया जाता है जहां यह ताज़ा हुआ 17वीं सदी के न्यू इंग्लैंड उपनिवेशवादी. हेमेकर पंच के रूप में भी जाना जाता है, पेय हाइड्रेटेड फील्डवर्कर घास की फसल के दौरान कड़ी धूप में मेहनत करते हैं।
जमैका के रम के एक स्वस्थ शॉट के साथ, इसने 1800 के दशक के दौरान कांग्रेस में गर्म सत्रों के दौरान वाशिंगटन के सीनेटरों और कांग्रेसियों का भी समर्थन किया। अगर गुड़ आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो इस रेसिपी को स्थानीय शहद के साथ बनाकर देखें। आठ सर्विंग्स के लिए:
सामग्री
१.१ लीटर पानी
१०० मिली गुड़
80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका
1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
विधि एक बड़े बर्तन में सभी सामग्री को ब्लेंड कर लें। घड़े में छानकर मेसन जार में परोसें।
निंबु पाणि
राज के दिनों में, उपनिवेशवादियों ने नींबू पानी के उज्ज्वल चचेरे भाई, निंबू पानी का सामना किया। आश्चर्यजनक मोड़ काला नमक है, जो एक काला नमक है। बंगाल, मद्रास (अब चेन्नई) और बॉम्बे (अब मुंबई) के कुलीन औपनिवेशिक क्लबों में भी बर्फ एक प्रीमियम पर आई। लेकिन यह आश्चर्य की बात है कि कैसे नमक तालू के साथ-साथ पानी को भी ठंडा करता है, पेय को आखिरी घूंट तक ठंडा करता है।
भारत का एक ताज़ा नींबू पेय, निम्बू पानी अपने अनोखे काले नमक की बदौलत लोगों को तरोताजा करता रहता है। दिनोदिया तस्वीरें/अलामी
निम्बू पानी अभी भी भारत में एक लोकप्रिय प्यास बुझाने वाला है और अभी भी देश भर में सड़कों के किनारों पर पाया जा सकता है। दो सर्विंग्स के लिए:
सामग्री
2 नीबू का छना हुआ रस
2 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर
छोटा चम्मच काला नमक (काला नमक)
1 चुटकी टेबल सॉल्ट
600 मिली ठंडा पानी
2 ताजा पुदीना पत्तियां
विधि एक छोटे जग में नींबू का रस, चीनी, पानी और नमक डालें और चीनी और नमक के घुलने तक मिलाएँ। टम्बलर में डालें। ताज़े पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें और चाहें तो दो या तीन क्यूब बर्फ़ डालें।
वैकल्पिक: मसालेदार किक के लिए, ½ छोटा चम्मच चाट मसाला डालें।
जुलेपम स्टोमैचिकम (स्टोमाचिक जूलप)
18वीं सदी के साहसी ब्रिटिशों ने विलियम लेविस के 1753 के संस्करण में मिले परिष्कृत मिंट जूलप की चुस्की ली। न्यू इंग्लिश डिस्पेंसरी. ऐसा माना जाता था कि इस जुलेप ने मदद की पेट की समस्या से छुटकारा.
हालांकि मूल में ताजा पुदीना का एक हाइड्रोसोल (एक गैर-अल्कोहल डिस्टिलेट), व्हिस्की जलसेक, और एक जूलप कप (एक धातु का गिलास) में ताज़े पुदीने की टहनी का एक गुलदस्ता इस अतिरिक्त कदम के लिए मेकअप से अधिक होगा। एक सेवारत के लिए:
सामग्री
60 मिली मिंट-इन्फ्यूज्ड आयरिश व्हिस्की 10 मिली केसर सिरप
विधि केसर सिरप: एक छोटे सॉस पैन में 150 मिलीलीटर पानी उबाल लें। (वैकल्पिक: आप यहां पानी के स्थान पर सूखी शेरी का उपयोग कर सकते हैं।) 125 ग्राम कैस्टर शुगर मिलाएं। भंग करने के लिए हिलाओ। आँच से हटाएँ, मिश्रण में केसर के 10 धागे डालें और ठंडा करें। कुछ दिनों के लिए केसर को चाशनी में ही रहने दें और छान लें। अगर रेफ्रिजेरेटेड रखा जाए तो यह सिरप लगभग दो सप्ताह तक चलेगा।
मिंट-इन्फ्यूज्ड व्हिस्की: ताजी पुदीने की सात टहनी को एक खाली कांच की बोतल में क्रश करें। भरने के लिए आयरिश मिश्रित व्हिस्की में डालें। सील करें और सात दिनों के लिए डालने की अनुमति दें। एक ताजी, खाली बोतल में छान लें।
परोसने के लिए: जूलप कप को आधा कुचली हुई बर्फ से भरें। व्हिस्की और सिरप में डालो। एक लंबे बार चम्मच का उपयोग करके, बर्फ और उसकी सामग्री को मिश्रण करने के लिए उठाएं। फिर भरने के लिए और कुचली हुई बर्फ डालें। परोसने के लिए ताज़े पुदीने का एक गुलदस्ता और एक जोड़ी छोटे स्ट्रॉ डालें।
पोंचे (डायपेंटे)
कोशकार फ्रांसिस्को सोब्रिनो 1732 में पोंचे या डायपेंटे को एक अंग्रेजी पेय के रूप में परिभाषित किया गया था, जिसे एगुआर्डिएंट, पानी, चूना और चीनी से बनाया गया था। जाना पहचाना?
पोंचे ने ग्रोग की भविष्यवाणी की, पेय का आदेश दिया एडमिरल एडवर्ड "ओल्ड ग्रोग" वर्नोन दैनिक बियर राशन को बदलने के लिए, जो लंबी यात्राओं के दौरान बहुत जल्दी खराब हो गया और परिवहन के लिए बहुत भारी था। (दैनिक रम राशन 1970 में इस चिंता के बाद समाप्त कर दिया गया था कि शराब पीने से हाथ अस्थिर हो जाएंगे)।
लेकिन जब रॉयल नेवी ने 1762 में हवाना के बंदरगाह पर कब्जा कर लिया और अपने कब्जे में ले लिया, तो बेड़े ने स्थानीय लोगों को इस पेय से परिचित कराया, जिसे उन्होंने अनुकूलित किया। कांचनचरा, एक मधुर पोंचे, और बाद में, अब प्रसिद्ध डाइक्विरी फ्रैपे. एक सेवारत के लिए:
सामग्री
250 मिली ठंडा पानी 20 ग्राम कैस्टर शुगर 32 मिली ताजा नीबू का रस 60 मिली एगुआर्डिएंट या सिल्वर क्यूबन रम
विधि चीनी को घोलने के लिए मिक्सिंग ग्लास में सामग्री को एक साथ हिलाएं। एक लम्बे गिलास में छान लें। यदि वांछित हो, तो बर्फ के दो टुकड़े डालें।
के बारे में लेखक
अनीस्तातिया रेनार्ड मिलर, इतिहास में पीएचडी, यूनिवर्सिटी ऑफ ब्रिस्टल
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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