आहार कैसे मूड, व्यवहार और अधिक को प्रभावित कर सकता है

आप क्या खाते हैं मायने रखता है 8 25 
हम जो खाते हैं वह मायने रखता है, और सही मात्रा में आवश्यक पोषक तत्वों का होना हमारे समग्र स्वास्थ्य की कुंजी है। निशा शोडजा और साइना हेशमती, Storylab, सीसी द्वारा नेकां एन डी

15वीं और 16वीं शताब्दी की लंबी समुद्री यात्राओं के दौरान, एक अवधि जिसे . के रूप में जाना जाता है द ऐज ऑफ़ डिस्कवरी, नाविकों ने अनुभव की सूचना दी उदात्त खाद्य पदार्थों और हरे-भरे क्षेत्रों के दर्शन. यह खोज कि ये समुद्र में महीनों बाद मतिभ्रम से ज्यादा कुछ नहीं थे, पीड़ादायक था। कुछ नाविक लालसा में रो पड़े; दूसरों ने खुद को पानी में फेंक दिया।

इन कष्टप्रद मृगतृष्णाओं का इलाज जटिल रसायनों का मिश्रण नहीं था, जैसा कि एक बार संदेह था, बल्कि नींबू के रस का सरल प्रतिरक्षी था। ये नाविक स्कर्वी से पीड़ितविटामिन सी की कमी के कारण होने वाली बीमारी, एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व जो लोग फल और सब्जियां खाने से प्राप्त करते हैं।

विटामिन सी महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन और रिलीज के लिए, मस्तिष्क के रासायनिक संदेशवाहक। इसकी अनुपस्थिति में, मस्तिष्क कोशिकाएं एक दूसरे के साथ प्रभावी ढंग से संवाद नहीं करती हैं, जिससे मतिभ्रम हो सकता है।

जैसा कि शुरुआती खोजकर्ताओं के इस प्रसिद्ध उदाहरण से पता चलता है, भोजन और मस्तिष्क के बीच एक अंतरंग संबंध है, जिसे मेरे जैसे शोधकर्ता जानने के लिए काम कर रहे हैं। एक वैज्ञानिक के रूप में जो पोषण के तंत्रिका विज्ञान का अध्ययन करता है मिशिगन विश्वविद्यालय में, मुझे मुख्य रूप से इस बात में दिलचस्पी है कि भोजन के घटक और उनके टूटने वाले उत्पाद कैसे बदल सकते हैं आनुवंशिक निर्देश जो हमारे शरीर क्रिया विज्ञान को नियंत्रित करते हैं.

इसके अलावा, मेरा शोध यह समझने पर भी केंद्रित है कि भोजन कैसे हो सकता है हमारे विचारों, मनोदशाओं और व्यवहारों को प्रभावित करते हैं. जबकि हम अभी तक आहार के साथ मस्तिष्क की स्थितियों को रोक नहीं सकते हैं या उनका इलाज नहीं कर सकते हैं, मेरे जैसे शोधकर्ता उस भूमिका के बारे में बहुत कुछ सीख रहे हैं जो पोषण मस्तिष्क की रोज़मर्रा की प्रक्रियाओं में निभाता है जो हमें बनाता है कि हम कौन हैं।

शायद आश्चर्य की बात नहीं है, पोषक तत्वों का एक नाजुक संतुलन मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है: विटामिन, शर्करा, वसा और अमीनो एसिड की कमी या अधिकता मस्तिष्क और व्यवहार को नकारात्मक या सकारात्मक तरीके से प्रभावित कर सकती है।

विटामिन और खनिज की कमी

विटामिन सी की तरह, अन्य विटामिन और खनिजों की कमी से भी पोषण संबंधी बीमारियां हो सकती हैं जो मनुष्यों में मस्तिष्क पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी3/नियासिन का निम्न आहार स्तर - आमतौर पर मांस और मछली में पाया जाता है - पेलाग्रा का कारण बनता है, एक बीमारी जिसमें लोग मनोभ्रंश विकसित करते हैं।

भोजन को ऊर्जा और बिल्डिंग ब्लॉक्स में बदलने के लिए नियासिन आवश्यक है, आनुवंशिक ब्लूप्रिंट को पर्यावरणीय क्षति से बचाने और नियंत्रित करने के लिए कि कुछ जीन उत्पाद कितने बने हैं। इन महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं की अनुपस्थिति में, मस्तिष्क कोशिकाएं, जिन्हें न्यूरॉन्स भी कहा जाता है, खराबी और समय से पहले मरना, मनोभ्रंश के लिए अग्रणी।

पशु मॉडल में, मस्तिष्क में नियासिन के उत्पादन को कम करने या अवरुद्ध करने से न्यूरोनल क्षति और कोशिका मृत्यु को बढ़ावा मिलता है। इसके विपरीत, नियासिन के स्तर को बढ़ाने से न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के प्रभाव को कम करने के लिए दिखाया गया है जैसे कि अल्जाइमर, हंटिंगटन और पार्किंसंस. मनुष्यों में अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि नियासिन का पर्याप्त स्तर इन बीमारियों से बचा सकता है, लेकिन परिणाम अभी भी अनिर्णायक हैं।


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दिलचस्प बात यह है कि अत्यधिक मात्रा में शराब के सेवन से होने वाली नियासिन की कमी से पेलाग्रा के समान प्रभाव हो सकते हैं।

पोषक तत्वों की कमी मस्तिष्क के कार्य को कैसे प्रभावित करती है, इसका एक और उदाहरण आयोडीन तत्व में पाया जा सकता है, जिसे नियासिन की तरह, किसी के आहार से प्राप्त किया जाना चाहिए। आयोडीन, जो समुद्री भोजन और समुद्री शैवाल में मौजूद है, थायराइड हार्मोन के लिए एक आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक है - सिग्नलिंग अणु जो विकास, चयापचय, भूख और नींद सहित मानव जीव विज्ञान के कई पहलुओं के लिए महत्वपूर्ण हैं। कम आयोडीन का स्तर इन आवश्यक शारीरिक प्रक्रियाओं को ख़राब करते हुए, पर्याप्त मात्रा में थायराइड हार्मोन के उत्पादन को रोकता है।

आयोडीन विकासशील मानव मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; 1920 के दशक में इस खनिज के साथ टेबल नमक के पूरक होने से पहले, आयोडीन की कमी थी a दुनिया भर में संज्ञानात्मक अक्षमता का प्रमुख कारण. माना जाता है कि आयोडीन युक्त नमक की शुरूआत ने इसमें योगदान दिया है पिछली सदी में IQ स्कोर में क्रमिक वृद्धि.

मिर्गी के लिए कीटोजेनिक आहार

सभी आहार संबंधी कमियां मस्तिष्क के लिए हानिकारक नहीं होती हैं। वास्तव में, अध्ययनों से पता चलता है कि दवा प्रतिरोधी मिर्गी वाले लोग - एक ऐसी स्थिति जिसमें मस्तिष्क की कोशिकाएं अनियंत्रित रूप से आग लगती हैं - बरामदगी की संख्या को कम कर सकते हैं एक अल्ट्रालो-कार्बोहाइड्रेट आहार को अपनाकर, जिसे ए के रूप में जाना जाता है ketogenic आहारजिसमें 80% से 90% कैलोरी वसा से प्राप्त होती है।

कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए पसंदीदा ऊर्जा स्रोत हैं। जब वे उपलब्ध नहीं होते हैं - या तो उपवास के कारण या किटोजेनिक आहार के कारण - कोशिकाएं वसा को कीटोन्स नामक यौगिकों में तोड़कर ईंधन प्राप्त करती हैं। ऊर्जा के लिए कीटोन्स के उपयोग से गहरा होता है चयापचय और शरीर विज्ञान में बदलाव, शरीर में परिसंचारी हार्मोन के स्तर, मस्तिष्क द्वारा उत्पादित न्यूरोट्रांसमीटर की मात्रा और आंत में रहने वाले बैक्टीरिया के प्रकार सहित।

शोधकर्ता यह सोचते हैं कि ये आहार-निर्भर परिवर्तन, विशेष रूप से मस्तिष्क के रसायनों का उच्च उत्पादन जो न्यूरॉन्स को शांत कर सकते हैं और भड़काऊ अणुओं के स्तर को कम कर सकते हैं, दौरे की संख्या को कम करने के लिए किटोजेनिक आहार की क्षमता में भूमिका निभा सकते हैं। ये परिवर्तन भी समझा सकते हैं केटोजेनिक अवस्था के लाभ - या तो आहार या उपवास के माध्यम से - संज्ञानात्मक कार्य और मनोदशा पर।

कुछ खाद्य पदार्थ आपकी याददाश्त और मूड को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

 

चीनी, संतृप्त वसा और अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ

कुछ पोषक तत्वों का अत्यधिक स्तर मस्तिष्क पर हानिकारक प्रभाव भी डाल सकता है। मनुष्यों और जानवरों के मॉडल में, परिष्कृत की बढ़ी हुई खपत शर्करा और संतृप्त वसा - आमतौर पर अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक संयोजन - खाने को बढ़ावा देता है असंवेदनशीलता तृप्ति को विनियमित करने के लिए जाने जाने वाले हार्मोनल संकेतों के लिए मस्तिष्क।

दिलचस्प है, इन खाद्य पदार्थों में उच्च आहार भी स्वाद प्रणाली को निष्क्रिय करता है, जिससे जानवरों और मनुष्यों को भोजन कम मीठा लगता है। ये संवेदी परिवर्तन भोजन की पसंद के साथ-साथ हमें भोजन से मिलने वाले इनाम को भी प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, शोध से पता चलता है कि मस्तिष्क क्षेत्रों में आइसक्रीम के प्रति लोगों की प्रतिक्रियाएं स्वाद और इनाम के लिए महत्वपूर्ण जब वे इसे हर दिन दो सप्ताह तक खाते हैं तो सुस्त हो जाते हैं। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि भोजन के प्रतिफल संकेतों में यह कमी हो सकती है और भी अधिक वसायुक्त और शर्करायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए लालसा बढ़ाएंठीक उसी तरह जैसे धूम्रपान करने वाले सिगरेट पीने के लिए तरसते हैं।

उच्च वसा और प्रसंस्कृत-खाद्य आहार भी कम संज्ञानात्मक कार्य और स्मृति से जुड़े होते हैं इंसानों में और पशु मॉडल साथ ही न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों की एक उच्च घटना। हालांकि, शोधकर्ता अभी भी यह नहीं जानते हैं कि ये प्रभाव इन खाद्य पदार्थों के कारण हैं या वजन बढ़ने और इंसुलिन प्रतिरोध के कारण हैं इन आहारों की लंबी अवधि की खपत के साथ विकसित करें.

समय का तराजू

यह हमें मस्तिष्क पर आहार के प्रभाव के एक महत्वपूर्ण पहलू पर लाता है: समय। कुछ खाद्य पदार्थ मस्तिष्क के कार्य और व्यवहार को तीव्रता से प्रभावित कर सकते हैं - जैसे कि घंटों या दिनों में - जबकि अन्य को प्रभाव होने में सप्ताह, महीने या साल भी लग जाते हैं। उदाहरण के लिए, केक का एक टुकड़ा खाने से दवा प्रतिरोधी मिर्गी वाले व्यक्ति के वसा जलने, केटोजेनिक चयापचय को कार्बोहाइड्रेट-जलने वाले चयापचय में बदल दिया जाता है, जिससे दौरे का खतरा बढ़ जाता है। इसके विपरीत, स्वाद के लिए चीनी की खपत और मस्तिष्क के इनाम के रास्ते बदलने में हफ्तों लगते हैं, और स्कर्वी विकसित करने के लिए महीनों में विटामिन सी की कमी होती है। अंत में, जब अल्जाइमर और पार्किंसन जैसी बीमारियों की बात आती है, तो जोखिम अन्य आनुवंशिक या अन्य आनुवंशिक के साथ संयोजन में आहार संबंधी जोखिम के वर्षों से प्रभावित होता है। जीवन शैली कारक जैसे धूम्रपान.

अंत में, भोजन और मस्तिष्क के बीच का संबंध नाजुक गोल्डीलॉक्स जैसा है: हमें बहुत कम नहीं, बहुत अधिक नहीं बल्कि प्रत्येक पोषक तत्व की पर्याप्त आवश्यकता है।वार्तालाप

के बारे में लेखक

मोनिका दुसो, आण्विक, सेलुलर, और विकासात्मक जीवविज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ मिशिगन

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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