क्यों पश्चिमी आहार में अधिक समुद्री सब्जियां होनी चाहिए

क्यों पश्चिमी आहार में अधिक समुद्री सब्जियां होनी चाहिए
 डोम ओ'नील / पिक्साबाय

खाद्य समुद्री शैवाल और शैवाल - या समुद्र सब्जियों - समुद्र में पाए जाने वाले जलीय पौधों का समूह है। केल्प, डलसे, वेकम और समुद्री अंगूर सभी प्रकार के समुद्री शैवाल हैं जिनका उपयोग समुद्री शैवाल आधारित व्यंजनों में किया जाता है।

हालांकि समुद्री शैवाल खाना ज्यादातर एशियाई देशों में आम है, आज समुद्री शैवाल व्यापक रूप से खाद्य और पेय पदार्थों की श्रेणी में एक घटक के रूप में लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं। इसमें विशेष रूप से शामिल हैं सुशी, जहां नोरी सीवीड का उपयोग सब्जी, मछली और चावल आधारित फिलिंग के लिए खाद्य लपेट के रूप में किया जाता है।

हमारा शोध सुझाव देता है कि यूके में लोग, अन्य पश्चिमी देशों के उपभोक्ताओं की तरह, समुद्री शैवाल से एक घटक के रूप में कम परिचित हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि खाद्य निओफोबिया (नवीन खाद्य पदार्थों से बचना चाहते हैं) उपभोक्ताओं को नए उत्पादों की कोशिश करने से रोक सकता है।

और विशेष रूप से समुद्री शैवाल के लिए, हमारे समुद्र तटों पर धोए गए पौधे से जुड़े होने पर पहली छाप कम आकर्षक हो सकती है। उदाहरण के लिए, हमारे शोध में कई प्रतिभागियों ने समुद्री शैवाल को "बदबूदार", "नमकीन" और "घिनौना" होने की कल्पना की थी।

इसके बावजूद, कई यूरोपीय देशों ने एक इतिहास समुद्री शैवाल खाने से। यह भी शामिल है लेवरब्रेड, लेवर समुद्री शैवाल से बनी एक दिलकश प्यूरी, जिसे वेल्श व्यंजनों के हिस्से के रूप में अन्य समुद्री भोजन के साथ खाया जाता है। एक मीठा विकल्प है गाजर का हलवा, कैरेजेन समुद्री शैवाल (अन्यथा आयरिश काई के रूप में जाना जाता है) से बनी जेली जैसी मिठाई।

हालाँकि, समुद्री शैवाल की यह पारंपरिक खपत आज भी कुछ खास बनी हुई है। और सुशी के अपवाद के साथ, अधिकांश पश्चिमी देशों में समुद्री शैवाल की खपत अपेक्षाकृत कम है।

हाल ही में एक अध्ययन में, हमने पता लगाया कि उपभोक्ता समुद्री शैवाल और संभावित खाद्य उत्पादों (जिन्हें समुद्री शैवाल के साथ पूरक किया जा सकता है) को खाने के बारे में सोचते समय उनका मूल्यांकन कैसे करते हैं। हमने पाया कि लोगों को उम्मीद थी कि समुद्री शैवाल खाद्य उत्पाद (जैसे समुद्री शैवाल बर्गर) सामान्य खाद्य स्रोत के रूप में समुद्री शैवाल की तुलना में अधिक आकर्षक होंगे।

विशेष रूप से, चूंकि प्रतिभागियों को पहले से ही समुद्री शैवाल उत्पादों के स्वस्थ और टिकाऊ होने की उम्मीद थी, इसलिए समुद्री शैवाल की स्वीकृति के लिए ये गुण कम महत्वपूर्ण थे। स्वाद और परिचित दो कारक थे जिनका प्रतिभागियों की समुद्री शैवाल-आधारित खाद्य पदार्थों को खरीदने और खरीदने की इच्छा पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ा।

यह उपयोगी है क्योंकि समुद्री शैवाल अत्यधिक बहुमुखी और पौष्टिक खाद्य स्रोत हैं जो हमारे आहार को लाभ पहुंचा सकते हैं। समुद्री शैवाल अक्सर फाइबर में समृद्ध होते हैं और विटामिन और खनिजों में उच्च होते हैं। यह भी शामिल है आयोडीन और विटामिन बी12, जिसकी कमी हो सकती है शाकाहारी और शाकाहारी आहार.

और समुद्री शैवाल को उनके स्वाद के लिए उत्पादों की एक श्रृंखला में जोड़ा जा सकता है और साथ ही उनका उपयोग सूप को गाढ़ा करने या इसकी बनावट को स्थिर करने के लिए कैसे किया जा सकता है। आइसक्रीम. समुद्री शैवाल के रूप में a umami स्वाद, कई रसोइये भी समुद्री शैवाल को बढ़ाने के तरीके के रूप में पसंद करते हैं स्वाद की गहराई उनके व्यंजनों में।


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जलवायु के अनुकूल भोजन

हम जो खाते हैं उसके बारे में सोचना महत्वपूर्ण हो गया है पर्यावरण से संबंधित चर्चा बिन्दु। जैसा कि हम में से अधिक लोग खाने की कोशिश करते हैं कम मांस और डेयरी, हमने देखा है वृद्धि प्लांट-आधारित उत्पादों (बर्गर पैटी, नगेट्स और सॉसेज सहित), प्लांट-आधारित दूध (सोया, बादाम, चावल और जई का दूध), और अन्य डेयरी विकल्प (जैसे डेयरी-मुक्त दही और पनीर) की खपत में।

केल्प रेसिपी।

 

वर्तमान बाजार में, पौधे आधारित "मांस" आमतौर पर से बनाया जाता है सोया, मटर, मशरूम और गेहूं सहित अन्य पौधों पर आधारित प्रोटीन के साथ।

महत्वपूर्ण रूप से, समुद्री शैवाल और शैवाल इस सूची में योग्य जोड़ हो सकते हैं। यद्यपि समुद्री शैवाल की प्रोटीन सामग्री प्रजातियों के बीच भिन्न होता है (विशेषकर जब यह उत्पादन प्रक्रिया से गुजरता है), प्रोटीन हरे समुद्री शैवाल के लिए सूखे वजन का 25% और लाल समुद्री शैवाल के लिए 47% तक हो सकता है।

इसका मतलब है कि समुद्री शैवाल का उपयोग प्रोटीन विकल्पों की पोषण सामग्री के पूरक के लिए किया जा सकता है। विशेष रूप से, समुद्री शैवाल अक्सर कम होते हैं सोडियम. चूंकि पौधे आधारित मांस उत्पादों की नमक सामग्री हो सकती है उच्चतर इसी तरह के उत्पादों की तुलना में, समुद्री शैवाल को नमक के वैकल्पिक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ इन वस्तुओं के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिलती है।

समुद्री शैवाल में भी टिकाऊ होने की क्षमता होती है खेती ब्रिटेन के समुद्र तट के साथ। जब अन्य पौधे-आधारित विकल्पों की तुलना में, इसका मतलब है कि वे मीठे पानी या उर्वरकों के बिना बढ़ने की अपनी क्षमता के लिए खड़े हैं और भूमि स्थान के लिए प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं।

हमारे शोध से यह भी पता चलता है कि पैकेजिंग पर अधिक स्वाद-केंद्रित भाषा (स्वादिष्ट, गर्म, समृद्ध) और उपभोक्ताओं को नुस्खा विचार प्रदान करना (एक साइड डिश के रूप में समुद्री शैवाल परोसना) एक महत्वपूर्ण विपणन रणनीति हो सकती है यदि भविष्य के समुद्री शैवाल उत्पादों को नए दर्शकों को ढूंढना है।

कुछ अतिरिक्त बाधाएं हैं जिन पर हमें विचार करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, अन्य पौधों पर आधारित वैकल्पिक खाद्य पदार्थों की तरह, समुद्री शैवाल अधिक महंगा हो सकता है, और उच्च सड़क उपलब्धता की तुलना में सीमित है ऑनलाइन. इसके अलावा, चूंकि समुद्री शैवाल के पोषक तत्व उस पानी से प्रभावित होते हैं जिसमें वे उगते हैं, बहुत अधिक खाने या अनियमित स्रोतों से समुद्री शैवाल का सेवन करने से प्रभावित हो सकता है। खाद्य सुरक्षा.

कुल मिलाकर, हालांकि, बहुत सारे कारण हैं कि समुद्री शैवाल भविष्य के लिए एक अच्छा भोजन क्यों है।वार्तालाप

के बारे में लेखक

रोशेल एम्बलिंगमनोविज्ञान में पीएचडी शोधकर्ता, स्वानसी विश्वविद्यालय और लॉरा विल्किंसन, मनोविज्ञान में वरिष्ठ व्याख्याता, स्वानसी विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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