कई रोज़मर्रा के खाद्य उत्पाद अल्ट्रा-प्रोसेस्ड होते हैं। जिरी हेरा / शटरस्टॉक

यूके, यूएस और कनाडा जैसे देशों में, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अब खाते में हैं 50% या उससे अधिक खपत कैलोरी की। यह चिंताजनक है, यह देखते हुए कि इन खाद्य पदार्थों को कई अलग-अलग स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा गया है, जिनमें अधिक जोखिम भी शामिल है मोटापा और विभिन्न पुरानी बीमारियां जैसे हृदय रोग और पागलपन.

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ हैं विभिन्न औद्योगिक अवयवों का मिश्रण (जैसे इमल्सीफायर, थिकनेस और कृत्रिम स्वाद), विनिर्माण प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला द्वारा खाद्य उत्पादों में समामेलित।

मीठा पेय और कई नाश्ता अनाज अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं, जैसा कि हाल ही में किए गए नवाचार हैं, जैसे कि तथाकथित "पौधे आधारित" बर्गर, जो आम तौर पर उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए प्रोटीन आइसोलेट्स और अन्य रसायनों से बने होते हैं।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली तीव्र औद्योगिक प्रक्रियाएं नष्ट कर देती हैं प्राकृतिक संरचना खाद्य सामग्री का और फाइबर, विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स जैसे कई फायदेमंद पोषक तत्वों को छीन लेते हैं।

हम में से बहुत से लोग इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि क्या यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि ये खाद्य पदार्थ खराब पोषण मूल्य के हैं। अब, दो नए अध्ययनों से पता चला है कि खराब पोषण उनके स्वास्थ्य जोखिमों की व्याख्या करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। इससे पता चलता है कि उनके स्वास्थ्य जोखिमों को पूरी तरह से समझाने के लिए अन्य कारकों की आवश्यकता हो सकती है।

सूजन की भूमिका

RSI पहला अध्ययन, जिसने 20,000 से अधिक स्वास्थ्य इतालवी वयस्कों को देखा, ने पाया कि जिन प्रतिभागियों ने सबसे अधिक मात्रा में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन किया, उनमें किसी भी कारण से समय से पहले मरने का जोखिम बढ़ गया था। दूसरे अध्ययन50,000 से अधिक अमेरिकी पुरुष स्वास्थ्य पेशेवरों को देखने वाले ने पाया कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की उच्च खपत कोलन कैंसर के अधिक जोखिम से जुड़ी थी।

इन अध्ययनों के बारे में सबसे दिलचस्प बात यह है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च आहार खाने से स्वास्थ्य जोखिम तब भी बना रहता है जब उन्होंने अपने आहार की खराब पोषण गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार ठहराया था। इससे पता चलता है कि अन्य कारकों अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से होने वाले नुकसान में योगदान करते हैं।

इसका तात्पर्य यह भी है कि आहार में कहीं और सही पोषक तत्व प्राप्त करना अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से बीमारी के जोखिम को रद्द करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। इसी तरह, खाद्य उद्योग द्वारा अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में कुछ और विटामिन जोड़ने के प्रयास इन खाद्य पदार्थों के साथ एक और मौलिक समस्या को दूर कर सकते हैं।

तो कौन से कारक बता सकते हैं कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए इतने हानिकारक क्यों हैं?

इतालवी अध्ययन में पाया गया कि भड़काऊ मार्कर - जैसे कि एक उच्च सफेद रक्त कोशिका गिनती - उन समूहों में अधिक थे जो सबसे अधिक संसाधित खाद्य पदार्थ खाते थे। हमारे शरीर कई कारणों से एक भड़काऊ प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, यदि हम सर्दी पकड़ लेते हैं या कट जाते हैं। शरीर किसी भी हमलावर रोगजनकों (जैसे बैक्टीरिया या वायरस) पर हमला करने के लिए हमारी प्रतिरक्षा कोशिकाओं (जैसे सफेद रक्त कोशिकाओं) को संकेत भेजकर प्रतिक्रिया करता है।

आमतौर पर, हमारी भड़काऊ प्रतिक्रिया बहुत जल्दी ठीक हो जाती है, लेकिन कुछ लोग अपने पूरे शरीर में पुरानी सूजन विकसित कर सकते हैं। यह ऊतक क्षति का कारण बन सकता है, और कई पुरानी बीमारियों में शामिल है - जैसे कि कैंसर और हृदय रोग.

कई अध्ययनों में पाया गया है कि खराब आहार शरीर में सूजन को बढ़ा सकता है, और यह इससे जुड़ा हुआ है उच्च जोखिम पुरानी बीमारियों की। यह देखते हुए कि इतालवी अध्ययन के प्रतिभागियों में सूजन के लक्षण देखे गए, जिन्होंने सबसे अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाए, यह सुझाव दे सकता है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ रोग के जोखिम को क्यों बढ़ाते हैं, इसमें सूजन का योगदान हो सकता है। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (जैसे पायसीकारी और कृत्रिम मिठास) में आम कुछ खाद्य योजक भी आंत में सूजन को बढ़ाते हैं आंत माइक्रोबायोम में परिवर्तन.

कुछ शोधकर्ताओं ने सिद्धांत दिया है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ सूजन को बढ़ाते हैं क्योंकि उन्हें शरीर द्वारा विदेशी के रूप में पहचाना जाता है - एक हमलावर बैक्टीरिया की तरह। तो शरीर एक भड़काऊ प्रतिक्रिया को माउंट करता है, जिसे डब किया गया है "फास्ट फूड बुखार" इससे पूरे शरीर में सूजन बढ़ जाती है।

हालांकि अमेरिका में पेट के कैंसर के अध्ययन से यह पता नहीं चला कि क्या पुरुषों में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करने से सूजन बढ़ जाती है, सूजन दृढ़ता से एक से जुड़ी होती है। पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है.

अनुसंधान से पता चलता है कि अन्य तंत्र - जैसे बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह और पैकेजिंग में विषाक्त पदार्थ - यह भी बता सकता है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ इतनी खतरनाक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण क्यों बनते हैं।

चूंकि हमारे शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रियाएं कठोर होती हैं, इसलिए इसे होने से रोकने का सबसे अच्छा तरीका अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बिल्कुल नहीं खाना है। कुछ पौधे आधारित आहार प्राकृतिक, असंसाधित खाद्य पदार्थों में उच्च होते हैं (जैसे भूमध्य आहार) को भी विरोधी भड़काऊ दिखाया गया है। यह यह भी समझा सकता है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से मुक्त पौधे-आधारित आहार क्यों वार्ड को दूर करने में मदद कर सकते हैं जीर्ण रोगों. वर्तमान में यह ज्ञात नहीं है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रभावों का प्रतिकार करने में एक विरोधी भड़काऊ आहार किस हद तक मदद कर सकता है।

केवल अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना एक चुनौती हो सकती है। अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अति-स्वादिष्ट होने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं - और प्रेरक विपणन के साथ, यह उनके लिए एक बड़ी चुनौती का विरोध कर सकता है कुछ लोग.

इन खाद्य पदार्थों को खाद्य पैकेजिंग पर भी लेबल नहीं किया जाता है। उनकी पहचान करने का सबसे अच्छा तरीका उनके अवयवों को देखना है। आमतौर पर, इमल्सीफायर्स, थिकनेसर्स, प्रोटीन आइसोलेट्स और अन्य औद्योगिक-ध्वनि वाले उत्पादों जैसी चीजें एक संकेत हैं कि यह एक अति-संसाधित भोजन है। लेकिन प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का उपयोग करके खरोंच से भोजन बनाना अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के नुकसान से बचने का सबसे अच्छा तरीका है।

के बारे में लेखक

रिचर्ड हॉफमैन, एसोसिएट लेक्चरर, पोषण जैव रसायन, हेर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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