क्या फलों और सब्जियों को छीलना बेहतर है?

 पिएरो फेसी / शटरस्टॉक

फलों और सब्जियों को तैयार करते समय कई लोगों की चूक होती है कि उन्हें छील लिया जाए। लेकिन अक्सर, यह जरूरी नहीं है। छिलके में महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। और, क्या अधिक है, फलों और सब्जियों के छिलकों को त्यागने से जलवायु परिवर्तन में योगदान होता है।

फल और सब्जियां विटामिन, खनिज, फाइबर और कई फाइटोकेमिकल्स (पौधे के रसायनों) के समृद्ध स्रोत हैं, जैसे कि एंटीऑक्सिडेंट (पदार्थ जो आपकी कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं)। इन पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों का पर्याप्त मात्रा में सेवन नहीं करने से जोखिम बढ़ जाता है जीर्ण रोगोंहृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह सहित। 2017 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने बताया कि दुनिया भर में हर साल लगभग 3.9 मिलियन मौतें पर्याप्त फल और सब्जियां न खाने वाले लोगों के कारण होती हैं।

एक दिन में 400 ग्राम फल और सब्जियां खाना, जैसा कि डब्ल्यूएचओ अनुशंसा करता है, कई लोगों के लिए हासिल करना मुश्किल है। तो क्या फलों और सब्जियों के छिलके का सेवन लोगों के आहार में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को शामिल करके इस समस्या से निपटने में मदद कर सकता है?

वे निश्चित रूप से योगदान दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन सी और राइबोफ्लेविन जैसे पोषक तत्वों की महत्वपूर्ण मात्रा, और आयरन और जिंक जैसे खनिज, के छिलके में पाए जाते हैं। सात जड़ वाली सब्जियां: चुकंदर, सरसों, जंगली गाजर, शकरकंद, मूली, अदरक और सफेद आलू। और यह अमेरिकी कृषि विभाग यह दर्शाता है कि बिना छिलके वाले सेब में उनके छिलके वाले समकक्षों की तुलना में 15% अधिक विटामिन सी, 267% अधिक विटामिन K, 20% अधिक कैल्शियम, 19% अधिक पोटेशियम और 85% अधिक फाइबर होता है। इसके अलावा, कई छिलके जैविक रूप से सक्रिय फाइटोकेमिकल्स से भरपूर होते हैं, जैसे कि फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

छिलकों को न फेंकने का एक अन्य कारण पर्यावरण पर उनका प्रभाव है। संयुक्त राष्ट्र संघ के अनुसार खाद्य और कृषि संगठनछिलका सहित अखाद्य भोजन, दुनिया के ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 8% -10% उत्पन्न करता है। (खाद के सड़ने से लैंडफिल में मीथेन, सबसे शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस निकलती है।) अकेले न्यूजीलैंड में वार्षिक बर्बादी की रिपोर्ट है 13,658 टन सब्जी के छिलके और 986 टन फलों के छिलके - मात्र 5.1 मिलियन लोगों की आबादी वाला देश।

छिलके के पोषक तत्व और भोजन की बर्बादी में इसके योगदान को देखते हुए, लोग फलों और सब्जियों को बिल्कुल क्यों छीलते हैं? कुछ को छीलना चाहिए क्योंकि बाहरी भाग हैं अखाद्य, अच्छा स्वाद नहीं, साफ करना मुश्किल है या नुकसान पहुंचाना है, जैसे केला, संतरा, खरबूजा, अनानास, आम, एवोकैडो, प्याज और लहसुन। इसके अलावा, छीलना नुस्खा का एक आवश्यक हिस्सा हो सकता है, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू बनाते समय। लेकिन कई छिलके, जैसे आलू, चुकंदर, गाजर, कीवी और खीरा खाने योग्य होते हैं, फिर भी लोग उन्हें छीलते हैं।

कीटनाशक अवशेष

कुछ लोग फलों और सब्जियों को छीलते हैं क्योंकि वे सतह पर कीटनाशकों के बारे में चिंतित हैं। कीटनाशक अवशेषों को निश्चित रूप से सतह पर या उसके ठीक नीचे रखा जाता है, हालांकि यह पौधों की प्रजातियों के अनुसार भिन्न होता है। लेकिन इनमें से अधिकतर अवशेषों को धोकर हटाया जा सकता है। दरअसल, यू.एस खाद्य एवं औषधि प्रशासन अनुशंसा करते हैं कि लोग उत्पादों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और कीटनाशकों, गंदगी और रसायनों को हटाने के लिए इसे कड़े ब्रश से साफ़ करें।

खाना पकाने की तकनीक, जैसे उबालना और भाप लेना, कीटनाशक अवशेषों को भी कम कर सकता है। लेकिन सभी कीटनाशक अवशेषों को धोने और पकाने से नहीं हटाया जाता है। और जो लोग कीटनाशकों के संपर्क में आने के बारे में चिंतित हैं, वे अभी भी छीलने की इच्छा कर सकते हैं। कुछ देशों में फलों और सब्जियों के लिए कीटनाशक सामग्री की सूची उपलब्ध है, उदाहरण के लिए, कीटनाशक कार्रवाई नेटवर्क यूके के लिए एक का उत्पादन करें। इससे आपको यह तय करने में मदद मिल सकती है कि कौन से फल और सब्जी को छीलना है और कौन सा छिलका खाया जा सकता है।

यदि आप फलों और सब्जियों के छिलके के बारे में और इसके साथ क्या करना चाहते हैं, इसके बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करना चाहते हैं, तो ऑनलाइन बहुत सी सलाह हैं, जिसमें छिलके का उपयोग करने के तरीके के बारे में मदद भी शामिल है। खाद, खिलाने के लिए कृमिया, व्यंजनों में शामिल करना. थोड़ी जांच और रचनात्मकता के साथ, आप कचरे को कम करने और अपने फल और सब्जी का सेवन बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। निश्चित रूप से यह एक कोशिश के काबिल है? और आप संयुक्त राष्ट्र के सतत विकास लक्ष्यों में से एक को पूरा करने में मदद करेंगे: to 2030 तक भोजन की बर्बादी को आधा करना.

के बारे में लेखक

कर्स्टी हंटर, पोषण में वरिष्ठ व्याख्याता, नोटिंघम ट्रेंट यूनिवर्सिटी

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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