आस्ट्रेलियाई लोगों द्वारा इस ईस्टर सीजन में चॉकलेट, हॉट क्रॉस बन्स और अन्य विशेष खाद्य पदार्थों पर लगभग $1.7 बिलियन खर्च करने की भविष्यवाणी की गई है। Shutterstock
चॉकलेट के उत्पादन और खपत का एक लंबा इतिहास रहा है। यह कोको बीन्स से बनाया जाता है जो किण्वन, सुखाने, भूनने और ग्राउंडिंग सहित प्रक्रियाओं से गुजरता है। जो बचा है वह एक समृद्ध और वसायुक्त शराब है जिसे वसा (कोकोआ मक्खन) और कोको (या "कोको") पाउडर को हटाने के लिए दबाया जाता है जिसे बाद में डार्क, दूध, सफेद और अन्य प्रकार के चॉकलेट बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जाएगा। .
इन मीठे चॉकलेट पैकेजों में कई स्वास्थ्य लाभ और संभावित समस्याएं आती हैं।
अच्छी खबर
कोको बीन्स में शामिल हैं खनिज जैसे लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता और फास्फोरस और कुछ विटामिन। नामक लाभकारी रसायनों से भी समृद्ध हैं polyphenols.
ये महान एंटीऑक्सीडेंट हैं, की क्षमता के साथ दिल के स्वास्थ्य में सुधार, बढ़ना नाइट्रिक ऑक्साइड (जो रक्त वाहिकाओं को फैलाता है) और रक्तचाप को कम, आंत माइक्रोबायोटा के लिए भोजन प्रदान करें और आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देना, बढ़ावा दें प्रतिरक्षा प्रणाली और सूजन को कम करता है।
हालाँकि, हमारे द्वारा खाए जाने वाले चॉकलेट में पॉलीफेनोल्स की सांद्रता काफी हद तक अंतिम उत्पाद में उपयोग किए जाने वाले कोको ठोस मात्रा पर निर्भर करती है।
सामान्य शब्दों में, चॉकलेट जितना गहरा होगा, उसमें उतने ही अधिक कोको ठोस, खनिज और पॉलीफेनोल्स होंगे। उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट के आसपास हो सकता है सात गुना अधिक पॉलीफेनोल्स सफेद चॉकलेट की तुलना में और तीन गुना अधिक पॉलीफेनोल्स दूध चॉकलेट की तुलना में।
डार्क चॉकलेट से आपको परेशानी होने की संभावना कम होती है। Shutterstock
लेकिन कुछ बुरी खबरें भी
दुर्भाग्य से कोको ठोस के स्वास्थ्य लाभ आधुनिक चॉकलेट में उच्च चीनी और वसा सामग्री द्वारा आसानी से ऑफसेट किया जाता है। उदाहरण के लिए, दूध और सफेद चॉकलेट अंडे औसतन 50% चीनी, 40% वसा (ज्यादातर संतृप्त वसा) होते हैं - जिसका अर्थ है बहुत अधिक किलोजूल (कैलोरी)।
साथ ही चॉकलेट खाने से कुछ साइड इफेक्ट भी हो सकते हैं।
कोको बीन्स में थियोब्रोमाइन नामक यौगिक शामिल होता है। जबकि इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो चॉकलेट के कुछ स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार होते हैं, यह एक हल्का मस्तिष्क उत्तेजक भी है जो कैफीन के समान कार्य करता है। यह जो मूड बूस्ट प्रदान करता है, वह आंशिक रूप से हम कितने के लिए जिम्मेदार हो सकता है चॉकलेट की तरह. दूध और सफेद चॉकलेट की तुलना में डार्क चॉकलेट में थियोब्रोमाइन अधिक होता है।
लेकिन तदनुसार, चॉकलेट (और इसलिए थियोब्रोमाइन) का अधिक सेवन करने से बेचैनी महसूस हो सकती है, सिर दर्द और मतली।
आपकी चॉकलेट में और क्या है?
दूध और डेयरी-आधारित चॉकलेट भी पेट खराब, पेट में दर्द और पेट फूलने का कारण बन सकते हैं लैक्टोज असहिष्णुता. ऐसा तब होता है जब हम दूध की शक्कर (लैक्टोज) को पचाने के लिए पर्याप्त लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन नहीं करते हैं।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग आमतौर पर बिना लक्षण दिखाए 6 ग्राम लैक्टोज तक सहन कर सकते हैं। मिल्क चॉकलेट के आसपास हो सकता है 3 ग्राम लैक्टोज प्रति 40 ग्राम (एक मानक चॉकलेट बार का आकार)। तो दो चॉकलेट बार (या मिल्क चॉकलेट अंडे या बन्नी के बराबर) लक्षण पैदा करने के लिए पर्याप्त हो सकते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि नवजात शिशुओं और बच्चों में उच्चतम गतिविधि के साथ लैक्टेज एंजाइम गतिविधि नाटकीय रूप से कम हो जाती है। तो लैक्टोज संवेदनशीलता या असहिष्णुता आपके बच्चों के लिए ऐसा कोई मुद्दा नहीं हो सकता है और समय के साथ आपके लक्षण बढ़ सकते हैं। लोग लैक्टोज के प्रति कितने संवेदनशील हैं, इसमें आनुवंशिकी भी प्रमुख भूमिका निभाती है।
एलर्जी चॉकलेट के लिए आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री या संभावित एलर्जी जैसे कि नट्स, दूध, सोया और चॉकलेट के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कुछ मिठास के साथ क्रॉस-संदूषण के कारण होता है।
लक्षण हल्के (मुँहासे, चकत्ते और पेट दर्द) या अधिक गंभीर (गले और जीभ की सूजन और सांस की तकलीफ) हो सकते हैं।
यदि आप या आपके परिवार के सदस्यों को एलर्जी प्रतिक्रियाएं ज्ञात हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप शामिल होने से पहले लेबल पढ़ लें - विशेष रूप से सामान के पूरे ब्लॉक या टोकरी में। और अगर आप या आपके परिवार के सदस्य चॉकलेट खाने के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षणों का अनुभव करते हैं, चिकित्सीय सावधानी बरतें तुरंत.
4 घरेलू नुस्खे अपनाएं
इसलिए, यदि आप मेरे जैसे हैं और चॉकलेट के लिए आपकी कमजोरी है तो अनुभव को अच्छा बनाने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं।
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उच्च कोको ठोस के साथ गहरे रंग की चॉकलेट किस्मों पर नज़र रखें। आप लेबलिंग पर एक प्रतिशत देख सकते हैं, जो संदर्भित करता है कि इसका कितना वजन कोकोआ की फलियों से है। सामान्य तौर पर, यह प्रतिशत जितना अधिक होगा, चीनी उतनी ही कम होगी। व्हाइट चॉकलेट में लगभग कोई कोकोआ ठोस नहीं होता है, और ज्यादातर कोकोआ मक्खन, चीनी और अन्य सामग्री होती है। डार्क चॉकलेट में 50-100% कोको बीन्स और कम चीनी होती है। कम से कम 70% कोको का लक्ष्य रखें
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एडिटिव्स और संभावित क्रॉस-संदूषण के लिए बढ़िया प्रिंट पढ़ें, खासकर अगर एलर्जी एक मुद्दा हो
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सामग्री सूची और पोषण सूचना पैनल को आपके द्वारा चुनी गई चॉकलेट के बारे में सब कुछ बताना चाहिए। कम चीनी और कम संतृप्त वसा वाली किस्मों को चुनें। मेवे, बीज और सूखे मेवे आपके चॉकलेट में चीनी, क्रीम, सिरप और कारमेल की तुलना में बेहतर सामग्री हैं
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अंत में, अपना इलाज करें - लेकिन आपके पास जो राशि है उसे समझदार सीमा के भीतर रखें!
लेखक के बारे में
समन खलेसी, नेशनल हार्ट फाउंडेशन के पोस्टडॉक्टोरल फेलो और पोषण, स्कूल ऑफ हेल्थ, मेडिकल एंड एप्लाइड साइंसेज में सीनियर लेक्चरर और अनुशासन लीड, क्वेंविविटी ऑस्ट्रेलिया
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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