अब तक, हम में से अधिकांश इस बात से अवगत हैं कि हम जो भोजन करते हैं, एक या दूसरे तरीके से, उसमें योगदान करते हैं जलवायु संकट। खाद्य उत्पादन और अपशिष्ट से, भोजन की खपत और आहार - हम जिस तरह से उत्पादन, खाओ, स्टोर करो, त्यागो, स्रोत और फसल हमारा भोजन सभी प्रत्यक्ष भूमिका निभा सकते हैं।
यह स्वीकार करना महत्वपूर्ण है क्योंकि भोजन प्रणाली भारी मात्रा में उत्सर्जन करती है वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन - लगभग 37%। और जैसा कि हमारे नए शोध में पाया गया है कि हम अपना भोजन कैसे पकाते हैं, इस बारे में भी बताते हैं।
हमारे अध्ययन पाया कि 61% तक भोजन से संबंधित ग्रीनहाउस गैसें घर में खाना पकाने से आती हैं। हमने यह भी पाया कि विभिन्न खाना पकाने के तरीके और उपकरण ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन की विभिन्न मात्रा का उत्सर्जन करते हैं।
लेकिन अच्छी खबर यह है कि ऐसी चीजें हैं जो आप इन उत्सर्जन को कम करने में मदद कर सकते हैं। अधिक ऊर्जा-कुशल खाना पकाने के तरीकों और उपकरणों का उपयोग करने में मदद मिल सकती है, और इसका मतलब होगा कि कुछ खाद्य पदार्थों से ग्रीनहाउस गैस की मात्रा 16 गुना कम हो सकती है।
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हमारे अध्ययन में, हमने पाया कि माइक्रोवेव, धीमी कुकर और प्रेशर कुकर का पर्यावरणीय प्रभाव सबसे कम है, जबकि ओवन खाना पकाने का सबसे कम टिकाऊ तरीका है। इसका कारण यह है कि उनके पास खाना पकाने के समय और ऊर्जा की मांग अधिक है - और इससे पहले कि आप अपना भोजन पकाना शुरू कर सकें, गर्म होने की आवश्यकता है।
उदाहरण के लिए, ओवन में सब्जियों को भूनना, सब्जियों से जुड़े कुल ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन (उत्पादन से वितरण से उपभोग तक) का 52% -78% तक बना सकता है। खाना पकाने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करते समय, उबलते और भाप से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 78% तक कम किया जा सकता है।
प्रेशर कुकर का उपयोग करना एक बहुत ही ऊर्जा-कुशल खाना पकाने की विधि है जो मांस, दाल, आलू और सब्जियों को पकाने में लगने वाले समय को कम कर देता है - खासकर अगर यह इलेक्ट्रिक है, क्योंकि यह स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर की तुलना में 50% कम ऊर्जा का उपयोग करता है।
मांस खाई
हमने यह भी पाया कि विभिन्न खाद्य पदार्थ अधिक उत्सर्जन का उत्सर्जन करते हैं कि वे कैसे पकाया जाता है। खाना पकाने वाला मांस सबसे अधिक मात्रा में भोजन से संबंधित उत्सर्जन के लिए खाता है। यह लंबे समय तक खाना पकाने के समय और उपयोग की जाने वाली विधि के कारण है - अक्सर ओवन में भूनने के साथ।
आपने उस तुर्की को कैसे पकाया? द्राज़ेन ज़िगिक / शटरस्टॉक
यह कहा, मांस के उत्पादन से उत्सर्जन खाना पकाने से उन लोगों की तुलना में अधिक है। तो आपके मांस की खपत को कम करने से आपके खाना पकाने के तरीकों को बदलने की तुलना में बड़े प्रभाव उत्पन्न होंगे।
उदाहरण के लिए, आप आसानी से अपने चरवाहों को कीमा के बजाय दालों के साथ पाई कर सकते हैं। दलहन प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है और मांस की तुलना में 29 गुना कम उत्सर्जन करता है।
पाक कला इको-शैली
बेशक, कुछ लोगों के लिए ओवन खाना पकाने की तुलना में माइक्रोवेव खाना पकाने से स्वाद, बनावट और सुगंध में अंतर पूरी तरह से खाना पकाने की प्रथाओं को बदलने के लिए एक बाधा हो सकता है। लेकिन माइक्रोवेव में प्री-कुकिंग जैसे तरीकों के संयोजन से ओवन में आवश्यक समय कम हो जाएगा - और यह पर्यावरण के लिए कहीं बेहतर है।
यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह खाना पकाने का समय है जो ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन की मात्रा को निर्धारित करता है। लेकिन यह आंकड़ा पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले ईंधन के प्रकार के साथ भी कसकर जुड़ा हुआ है। ब्रिटेन में, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक गैस और बिजली मुख्य खाना पकाने के ईंधन हैं। एक ग्रीनर बिजली ग्रिड ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को और कम करने में मदद करेगा - जिसका अर्थ है कि भविष्य में एक बार (ग्रिड ग्रिडर होने पर) बिजली के साथ खाना बनाना और भी अधिक अनुकूल होगा।
लेकिन अगर आप इसे अपने प्रिय ओवन को शोकपूर्वक देख रहे हैं, तो डरें नहीं - जैसा कि हम मानते हैं कि अलग-अलग खाना पकाने के तरीके एक-दूसरे के पूरक हो सकते हैं, ताकि अनचाहे उपकरणों के खाना पकाने के समय को छोटा किया जा सके और इस तरह से पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने में मदद मिल सके।
इसलिए जब आपका क्रिसमस रात्रिभोज बनाने की बात आती है, तो उन तरीकों के बारे में सोचें जिनसे आप अपने ओवन का उपयोग कम कर सकते हैं - हो सकता है कि आप अपनी सब्जियों को माइक्रोवेव में पकाएँ या पहले से पकाएँ या मांस को प्रेशर कुकर में पकाएँ और बस उन्हें खत्म करें ओवन।
आप स्टोव का उपयोग चीजों को शुरू करने और अंत में ओवन में खत्म करने के लिए भी कर सकते हैं। और अगर बहुत देर नहीं हुई है, तो आप हमेशा अपने क्रिसमस सूची में एक इलेक्ट्रिक धीमी कुकर जोड़ सकते हैं!
लेखक के बारे में
Ximena Schmidt, ग्लोबल चैलेंज रिसर्च फेलो, ब्रूनल विश्वविद्यालय लंदन; क्रिश्चियन रेनॉल्ड्स, खाद्य नीति में वरिष्ठ व्याख्याता, सिटी, लंदन विश्वविद्यालय, और सारा ब्रिजल, भौतिकी विभाग में प्रोफेसर, मैनचेस्टर विश्वविद्यालय के
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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