कुछ साल पहले, मांस-मुक्त "मांस" को आश्वस्त करना अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए एक दूर के सपने से ज्यादा कुछ नहीं था। सुपरमार्केट में मांस के विकल्प में विविधता और गुणवत्ता का अभाव था। प्रमुख फास्ट फूड आउटलेट्स में प्लांट-आधारित बर्गर कुछ और दूर थे - और वे नहीं थे।
लेकिन यथार्थवादी विकल्प पर्यावरण के लिए हानिकारक मांस अब हैं बड़ा व्यवसाय - और वैश्विक फास्ट फूड चेन अंत में नोटिस लेना शुरू कर रहे हैं।
बर्गर किंग ने घोषणा की है कि एक बेहद बाद में सफल परीक्षणयह प्लांट-आधारित मांस कंपनी इम्पॉसिबल फूड्स के साथ अपनी साझेदारी करेगा अमेरिका के पार। मैकडॉनल्ड्स ने हाल ही में समान रूप से भावपूर्ण पेश किया बिग वेगन टीएस जर्मनी में इसके पांच सबसे बड़े अंतरराष्ट्रीय बाजारों में से एक है।
अब अंत में उत्पादन करने में सक्षम है मांस से मुक्त नकलें ये बहुतों के लिए हैं अविवेच्य अपने गोमांस समकक्षों से, तेजी से बढ़ते उद्योग सस्ते मांस के एक बार अभेद्य गढ़ में गंभीर लहरें बनाने के लिए तैयार दिखाई देते हैं। ऐसा करने में, यह जलवायु संकट में मांस के योगदान में तेजी से गिरावट को रोक सकता है - न केवल शाकाहारी और शाकाहारियों के एक वैश्विक अल्पसंख्यक द्वारा संचालित, बल्कि लाखों मांस खाने वालों द्वारा भी।
मांस रहित बर्गर बैंडवागन में शामिल होना
उठने के लिए धन्यवाद खाद्य प्रौद्योगिकी में रुचि सिलिकॉन वैली के स्टार्ट-अप दृश्य से, इस तरह के अप्रभेद्य शाकाहारी मांस मेनू पर आए पांच साल पहले थोड़ा। द्वारा मदद की गई भारी निवेश, परिष्कृत विपणन, और एक अनुकूल नियामक वातावरण, अमेरिकी कंपनियों ने शाकाहारी मांस नवाचार के मामले में सबसे आगे छलांग लगाई। असंभव बर्गर और जैसे उत्पाद बर्गर से परे बर्गर किंग ने देश भर में इसे व्यापक रूप से उपलब्ध कराने से पहले जल्द ही कई छोटे अमेरिकी रेस्तरां और फास्ट फूड आउटलेट में प्रवेश किया।
इसके विपरीत, एक लंबे समय के लिए, यूरोप में तंग खाद्य नियमों ने मांसहीन मांस नवाचार को रोक दिया। यूरोपीय संघ के लिए धन्यवाद एहतियाती सिद्धांत, कंपनियां यह दिखाने के लिए अधिक कठोर जांच का सामना करती हैं कि बिक्री पर जाने से पहले नई सामग्री और खाद्य पदार्थ हानिकारक नहीं हैं। क्वॉर्न, एक कम लागत वाला मांस विकल्प है जो अब एक घरेलू नाम है, लगभग लिया दस साल एक वैध खाद्य पदार्थों के रूप में अनुमोदित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके कवक का उपयोग अभूतपूर्व था।
इन तंग नियमों से यह भी तय होता है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित अवयवों को लेबल किया जाना है, जो हो सकता है समझाना क्यों व्यापक रूप से हेराल्ड इम्पॉसिबल बर्गर - जो उत्पादन करने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित खमीर का उपयोग करता है रक्त की तरह संयंत्र प्रोटीन गोमांस की तरह इतना स्वाद - यूरोपीय देशों में अभी तक नहीं उतरा है।
यूरोपीय राज्यों में भाषा, खाद्य संस्कृति और निवेश के माहौल में अंतर के साथ संयुक्त, उच्च गुणवत्ता वाले मांस के एनालॉग लाने के लिए अभिनव स्टार्ट-अप अधिक समय लगा यूरोप में पनपने के लिए।
लेकिन जबकि अमेरिका में उच्च-गुणवत्ता वाले शाकाहारी मांस नवाचार में सिर-शुरू हो सकता था, आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि पौधे-आधारित विकल्प यूरोप के कुछ हिस्सों में बहुत अधिक लोकप्रिय हैं। जबकि कुछ यूरोपीय राज्यों जैसे कि फ्रांस, पुर्तगाल और स्विट्जरलैंड को नकली मांस गर्म करने के लिए अभी तक, औसत ब्रिटन (750g) या स्वेड (725g) ने 2018 में लगभग दो बार मांसाहार का सेवन किया, जैसे कि अमेरिका (350g), जहां शाकाहारी मांस खाते हैं आमतौर पर यूरोप की तुलना में अधिक यथार्थवादी और इस प्रकार उच्च-मूल्य वाले हैं।
बाजार समय के साथ बढ़ता जा रहा है परिमाण का क्रम पारंपरिक मांस खाने वालों के रूप में चालू करना संयंत्र आधारित उत्पादों के लिए, यह केवल समय की बात थी जब प्रमुख यूरोपीय कंपनियों ने उच्च-गुणवत्ता वाले मांस की नकल करने की क्षमता पर कपास डालना शुरू कर दिया था।
2017 में, मैकडॉनल्ड्स को जल्दी थी रोल आउट एक शाकाहारी बर्गर, फिनलैंड और स्वीडन में अपने रेस्तरां में मैकवेगन। लेकिन यह बारीकी से मांस के समान डिजाइन नहीं किया गया था, और मुख्य रूप से शाकाहारी में विपणन किया गया था।
ब्रिटेन में, जहां आधे से ज्यादा ब्रिटिश लोग या तो पहले से ही कम हो गए हैं या अपने मांस की खपत को कम करने पर विचार कर रहे हैं, ग्रेग ने निशान को नष्ट करने का फैसला किया। पिछले साल केवल शाकाहारी सॉसेज रोल पर विचार किया गया था "बहुत कठिन"एक प्रस्ताव, वे अब एक पेशकश के लिए रिकॉर्ड मुनाफा कमा रहे हैं इतना लोकप्रिय बेकरी ने मांग रखने के लिए संघर्ष किया है।
In पारंपरिक रूप से भावपूर्ण जर्मनी, मांस विकल्प दस साल पहले व्यावहारिक रूप से अस्तित्वहीन थे। लेकिन जर्मन अब नकली मांस की खपत में संयुक्त राज्य अमेरिका से दूर नहीं हैं, प्रमुख प्रसंस्कृत मांस ब्रांडों के लिए धन्यवाद बाजार में प्रवेश। यह कोई संयोग नहीं है कि जर्मनी में मैकडॉनल्ड्स ने तब से नेस्ले के साथ साझेदारी करने का फैसला किया है, एक नया प्रमुख खिलाड़ी मांसहीन मांस के खेल में, एक शाकाहारी बर्गर की पेशकश करने के लिए।
संयंत्र आधारित मांस के लिए बाजार यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में तेजी से बढ़ रहा है। माल्टे रोडेल / यूरोमोनिटर इंटरनेशनल, लेखक प्रदान की
यदि बाहर के शाकाहारी बर्गर की खबरें आपको भोजन से ईर्ष्या दे रही हैं, तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। विभिन्न संस्कृतियों, स्वाद, कीमतों और प्रशासनिक बाधाओं का मतलब है कि एक ही समय में हर जगह विकास नहीं होगा। लेकिन अगले कुछ वर्षों में, आप के पास फास्ट फूड चेन में बहुत अधिक पौधे आधारित मांस आने की उम्मीद है।
इस प्रकार यथार्थवादी चिकन नकल अब तक मास्टर करने के लिए मुश्किल साबित हुई है, लेकिन केएफसी ने ट्रायल करने की योजना बनाई है शाकाहारी संस्करण जून 17 से अपने चिकन पट्टिका बर्गर की। इस बीच बर्गर किंग है पहले ही यूरोप में अपने शाकाहारी बर्गर को लाने के लिए कितना अच्छा है।
और, दिया 30% वृद्धि इम्पॉसिबल व्हॉपर द्वारा लाई गई बिक्री में, मैकडॉनल्ड्स और नेस्ले पहले से ही विचार कर रहे हैं उनकी साझेदारी का विस्तार करना जर्मनी से परे।
गंभीर रूप से, इन फास्ट-फूड शाकाहारी मीट का उद्देश्य केवल शाकाहारी और शाकाहारी ही नहीं हैं, बल्कि मांस-प्रेमी भी हैं, जो अभी भी दुनिया भर में देश की आबादी का अधिकांश हिस्सा बनाते हैं। उदाहरण के लिए, इम्पॉसिबल व्हॉपर का विपणन ग्रह-बचत उपचार के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि उनके मांस का स्वाद लेने के लिए एक स्वस्थ तरीके का उपयोग किया जाता है।
कुछ शाकाहारी रोक-थाम करना जानवरों के मांस के स्वाद की नकल करने के विचार में - लेकिन बड़ी तस्वीर यह है कि इस तरह के उत्पाद अनुमानों को महसूस करने में एक प्रमुख भूमिका निभाएंगे कि "मांस" के बहुमत मरे हुए जानवरों से नहीं 2040 द्वारा।
स्वाद और स्वास्थ्य अभी भी पर्यावरण और पशु कल्याण के लिए चिंता का विषय कारकों के रूप में है जो यह निर्धारित करते हैं कि लोग पौधे-आधारित मांस खरीदने के लिए तैयार हैं या नहीं। इन में दोहन करके, शाकाहारी मांस बड़े पैमाने पर भारी कमी कर सकता है उत्सर्जन बोझ और पशु कृषि के कारण पशु पीड़ा।
मैं शाकाहारी मांस क्रांति पर लाता हूं, मैं कहता हूं।
के बारे में लेखक
माल्टे रॉडल, सस्टेनेबल कंजम्पशन में डॉक्टरेट शोधकर्ता, मैनचेस्टर विश्वविद्यालय के
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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