शाकाहारी आ रहे हैं! प्लांट-आधारित खाने में क्या रुचि है?

वैजाइना में रुचि कभी अधिक नहीं रही है और पुरानी रूढ़िवादिताएं घट रही हैं। www.shutterstock.com

पौधे आधारित सॉसेज के उदय के बीच और वेजी बर्गर "ब्लीड", शाकाहारी प्रदर्शनकारी सुपरमार्केट में, तथा डिज्नी सैकड़ों शाकाहारी वस्तुओं को जोड़ता है अपने थीम पार्क मेन्यू के लिए, वेजिज्म खबरों में है। महिला का जिक्र तक नहीं उसके पड़ोसियों पर मुकदमा करने की कोशिश की जा रही है उनके मांस-ग्रिलिंग के तरीकों के लिए। एक बार एक समूह के रूप में माना जाता है कि प्लेसीड और संभावित एनीमिक, वेजन्स ने निश्चित रूप से बहुत शोर कर रहे हैं।

"नए शाकाहारी" कौन हैं और उनकी प्रमुखता में वृद्धि के पीछे क्या है?

मूल कहानी

मांसाहार, मछली, डेयरी और अंडे को छोड़कर एक आहार का वर्णन करने के लिए यूके में लोगों के एक समूह द्वारा 1944 में "शाकाहारी" शब्द गढ़ा गया था। 1988 में, द यूके वैगन सोसायटी शाकाहारी की एक परिभाषा पर बसे जिसने इसे वर्णित किया:

"... जीने का एक तरीका जो बाहर करना चाहता है, जहां तक संभव है और व्यावहारिक है, सभी प्रकार के शोषण, और क्रूरता के लिए, भोजन, कपड़े या किसी अन्य उद्देश्य के लिए जानवरों"।

कई वर्षों के लिए, शाकाहारी के अपेक्षाकृत कम अनुयायी थे, और बड़े पैमाने पर फ्रिंज आंदोलन के रूप में खारिज कर दिया गया था, अगर बाहरी शांति के साथ नहीं मिला।

अपने 2000 पुस्तक में, रसोई गोपनीय, एंथनी बॉर्डन, ने अपने शब्दों को गलत नहीं कहा:

शाकाहारी, और उनके हिजबुल्लाह-जैसे स्प्लिन्टर गुट, शाकाहारी, एक लानत के लायक किसी भी शेफ के लिए लगातार अड़चन हैं। मेरे लिए, वील स्टॉक के बिना जीवन, सूअर का मांस वसा, सॉसेज, अंग मांस, डेमी-ग्‍लास, या यहां तक कि बदबूदार पनीर जीवन जीने लायक नहीं है।

Bourdain vegans के अपने दृष्टिकोण में अकेले किसी भी तरह से नहीं था। का विश्लेषण कहानियाँ 2007 में यूके के राष्ट्रीय समाचार पत्रों में चलती हैं "वेजन", "वेजन्स" या "वेजाइनिज़्म" शब्दों का इस्तेमाल करने वालों ने पाया कि एक्सएनयूएमएक्स% लेखों ने वैराग्य को नकारात्मक रूप से चित्रित किया है - वेजंस को शत्रुतापूर्ण, निडर या हास्यास्पद के रूप में वर्णित किया गया है।

एक शुरुआती बुरे रैप के बावजूदशाकाहारी में रुचि बढ़ रही है, खासकर पिछले एक दशक में। Google रुझानों के डेटा से संकेत मिलता है कि Google की "वैगन" की सापेक्ष आवृत्ति 2012 के बाद से लगभग चौगुनी हो गई है।

कई प्रमुख सार्वजनिक आंकड़े, जैसे मोबी, एंजेला डेविस, बिल क्लिंटन, और एलेन डीजेनरेस ने शाकाहारी पर ध्यान आकर्षित किया है। एक ही समय में, कई पढ़ाई और रिपोर्टों मांस की खपत और स्वास्थ्य और पर्यावरण परिणामों के बीच संबंधों पर चर्चा की है।

मीडिया आउटलेट जैसे गार्जियन, एनबीसी, तथा न्यूयॉर्क टाइम्स कारखाने के खेतों पर जानवरों के साथ होने वाली बदसलूकी पर कहानियाँ चलाएं। इसके अलावा, लोकप्रिय फिल्में जैसे Okja, एक युवा लड़की और उसके सुअर जैसे सबसे अच्छे दोस्त के बारे में, के साथ श्रेय दिया गया है लोगों को पौधे आधारित आहार की ओर मोड़ना.

चुनौतीपूर्ण रूढ़िवादी

चूंकि वैजनिज्म अधिक प्रमुख हो गया है, बहुत से लोग पारंपरिक मान्यताओं को चुनौती दे रहे हैं, विशेष रूप से यह विचार कि किसी को मजबूत और स्वस्थ होने के लिए पशु उत्पादों को खाने की जरूरत है।

अगस्त में 2018 में फिल्म समारोहों का दौरा, और मुख्यधारा के ऑस्ट्रेलियाई सिनेमाघरों तक पहुंचना, द गेम चेंजर्स नाटकीय फुटेज, वैज्ञानिक अध्ययन और सेलिब्रिटी ग्लैमर के मिश्रण पर आधारित है।

जेम्स कैमरन, अर्नोल्ड श्वार्ज़नेगर, जैकी चैन, लुईस हैमिल्टन, नोवाक जोकोविच, और क्रिस पॉल, द गेम चेंजर्स सहित एक टीम द्वारा निर्मित कार्यकारी गेम चेंजर्स खुद को "मांस, प्रोटीन और ताकत के बारे में एक क्रांतिकारी नए वृत्तचित्र" के रूप में बिल करता है, और चुनौतियां कमजोर के रूप में vegans के पुराने स्टीरियोटाइप.

शाकाहारी एथलीट हिप्पी शाकाहारियों के पुराने जमाने के चित्रण के विपरीत हैं।

फिल्म मुकाबला प्रशिक्षक और UFC फाइटर जेम्स विल्क्स के रूप में वह दुनिया भर में बैठक सर्फिंग चैंपियन की तरह लोगों को यात्रा करता है तिया ब्लैंको, आठ बार के यूएस नेशनल साइक्लिंग चैंपियन डोटी बॉशऔर बलवान पैट्रिक बाबूमियन। हार्वर्ड विश्वविद्यालय में पोषण की कुर्सी के साथ बैठे, डॉ। वाल्टर विलेट, विल्स प्लांट-आधारित आहार के लाभों पर चर्चा करते हैं।

प्रेरणा और स्थान

हालांकि शाकाहारी अक्सर चिंता के कुछ संयोजन से प्रेरित होते हैं पशु कल्याण, पशु अधिकार, स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता, व्यक्ति अक्सर दूसरों की तुलना में विशेष प्रेरणाओं पर अधिक जोर देते हैं।

बावर्ची और कार्यकर्ता ब्रायंट टेरी शाकाहारी के स्वास्थ्य और खाद्य न्याय पहलुओं पर बड़े पैमाने पर लिखा और बोला गया है। युवा जलवायु कार्यकर्ता ग्रेटा थुनबर्ग पर्यावरणीय कारणों से शाकाहारी आहार अपनाया। वन ग्रीन रोवर्स फुटबॉल क्लब पशु कल्याण और पर्यावरणीय स्थिरता के लिए चिंता से बाहर, 100 में 2015% शाकाहारी होने के लिए उनके स्टेडियम में भोजन को संक्रमित किया।

अन्य सामान्य प्रेरणाएँ हैं धार्मिक और आध्यात्मिक विश्वास, सामाजिक मानदंडों का पालन, के लिए एक प्राथमिकता स्वाद, गंध और बनावट पौधों के खाद्य पदार्थ, और मुख्यधारा के उद्योगों की स्पष्ट अस्वीकृति जानवरों की तरह व्यवहार करें.

पूरब पश्चिम से मिलता है

यद्यपि एक पश्चिमी सांस्कृतिक लेंस के माध्यम से अक्सर चर्चा की जाती है, कई पूर्वी दर्शन - जैसे कि हिंदू धर्म, जैन धर्म, बौद्ध धर्म, और ताओवाद - पौधे के अनुकूल आहार। हिंदू धर्म, भारत की अधिकांश आबादी द्वारा अभ्यास किया जाता है, एक पौधे आधारित आहार का इतिहास हजारों वर्षों से फैली हुई है।

जबकि कई पश्चिमी देशों में, शाकाहारी हो सकते हैं नकारात्मक रूप से रूढ़िबद्ध या चेहरा सामाजिक अलगावअन्य संस्कृतियों में संयंत्र आधारित आहार के बाद उन लोगों के जवाब स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, भारत में, वर्तमान समय का भोजन पदानुक्रम रखता है शीर्ष पर संयंत्र आधारित आहार जैसा कि यह एक उच्च स्थिति के साथ जुड़ा हुआ है। जानवरों और मांस खाने वालों का वध एक निश्चित के साथ जुड़ा हुआ है baseness और भौतिक और आध्यात्मिक प्रदूषण.

जयपुर के एक स्ट्रीट मार्केट में ग्राहक और व्यापारी। www.shutterstock.com

इसी तरह, चीन में बहुत से लोग पौधे-आधारित खाने को केंद्रीय मानते हैं शारीरिक, मानसिक और आध्यात्मिक कल्याण। 2016 में, चीन सरकार ने जारी किया अद्यतन आहार संबंधी दिशानिर्देश मुख्य रूप से स्वास्थ्य से संबंधित कारणों के लिए अब और 1.3 के बीच 50 द्वारा अपने मांस की खपत को कम करने के लिए 2030 बिलियन से अधिक की उनकी आबादी को प्रोत्साहित करना।

अन्य संस्कृतियों में शाकाहारी होने की प्रतिक्रिया हमेशा सकारात्मक नहीं होती है। जापानी मीडिया ने चिंता व्यक्त की है कि कैसे पर्यटक और स्थानीय लोग एक राष्ट्र में अपना आहार बनाए रख सकते हैं ”मांस पर आदी".

क्या भविष्य का पौधा-आधारित है?

आज, पारंपरिक रूप से मांस आधारित आहार वाले देश - जैसे जर्मनी, फ्रांस, इटली, स्पेन, और दक्षिण अफ्रीका - दुनिया के शीर्ष दस में से एक हैं जब यह वैश्विक हिस्सेदारी की बात आती है शाकाहारी उत्पाद लॉन्च.

पौध-आधारित आहार और जीवनशैली को अपनाने का कारण है बढ़ते रहने का अनुमान। उदाहरण के लिए, इटालियंस का प्रतिशत जिन्होंने शाकाहारी के रूप में पहचान की 2016 से 2018 तक लगभग दोगुना, और ब्रिटेन में vegans की संख्या 2014 और 2018 के बीच चौगुना.

2017 में, वैश्विक संयंत्र प्रोटीन बाजार US $ 10.5 बिलियन (A $ 15.65 बिलियन) का मान रखा गया था और 16.3 द्वारा इस संख्या को USD $ 24.3 बिलियन (A $ 2025 बिलियन) तक बढ़ाने की भविष्यवाणी की गई है।

भविष्य में हम उन लोगों से अधिक देखने और सुनने की अपेक्षा कर सकते हैं जो पशु उत्पादों का उपभोग नहीं करना चाहते हैं।