क्या मांस खाने के कारण दुनिया भर में संकट है

फ़ाइल 20190107 32136 1hirv8o.jpg? Ixlib = rb NNUMX गिटार फ़ोटोग्राफ़र / Shutterstock.com

बढ़ती खपत 21st सदी में दुनिया भर में मांस से भरपूर आहार मानव स्वास्थ्य, पशु कल्याण और पर्यावरणीय स्थिरता के बारे में चिंताओं को बढ़ाता है। बहुत बड़े पैमाने पर उत्पादित मांस हमारे लिए खराब है, हमारे द्वारा खाए गए पशुधन के लिए बुरा है, और उस ग्रह के लिए बुरा है जिस पर हम रहते हैं।

यदि हम यह समझना चाहते हैं कि दुनिया इस बिंदु पर कैसे पहुंची, साथ ही साथ हम इसे कैसे बेहतर के लिए बदल सकते हैं, तो हमें विक्टोरियन काल को देखना चाहिए, जिसने आधुनिक भूमंडलीकरण की नींव रखी। मांस उत्पादन और खपत.

क्या मांस खाने के कारण दुनिया भर में संकट है श्रीमती बीटन की घरेलू प्रबंधन की पुस्तक, 1861 से मांस परोसने की सलाह। वेलकम कलेक्शन, सीसी द्वारा एसए

आज "ग्लोबल मीट कॉम्प्लेक्स" के रूप में जाना जाने वाली चिंताओं के बारे में तकनीकी रूप से संचालित अतिउत्पाद और पशुधन की खपत पर ध्यान केंद्रित किया गया है। वहाँ एक मान्यता है कि विशेष रूप से "दुनिया भर के मध्यम वर्ग बहुत अधिक मांस खाते हैं", पृथ्वी के एक्सएनयूएमएक्स मित्र के रूप में रिपोर्ट इसे रखें। लेकिन इस समस्या की जड़ का पता 19th सदी के ब्रिटेन से लगाया जा सकता है, जब वैश्विक मांस बाजार मध्य-विक्टोरियन "मांस अकाल" से निपटने का एक क्रांतिकारी तरीका बनकर उभरा।

अकाल और दावत

अकाल तेजी से बढ़ती, शहरी आबादी और घरेलू मांस उत्पादन में एक स्तर के बीच एक बेमेल के कारण हुआ। जिस चीज ने इसे रोकने में मदद की, वह संरक्षण और परिवहन तकनीकों का आधारभूत विकास था जिसने अंग्रेजों को अमेरिका और आस्ट्रेलिया में पुनर्जीवित, वध करने और संसाधित करने वाले पशुधन को खाने के लिए सक्षम किया।

इन नवाचारों के परिणामस्वरूप, बोविल और ऑक्सो सहित ठंडा और कॉर्न बीफ, जमे हुए मटन और मांस के अर्क जैसे उत्पाद पूरे ब्रिटिश घरों में स्टेपल बन गए। प्रति व्यक्ति मांस की खपत नाटकीय रूप से बढ़ा87s प्रति वर्ष 1850ls से 127lb के लिए प्रतिवर्ष 1914 द्वारा प्रतिवर्ष, इस तथ्य के बावजूद कि इस अवधि में ब्रिटेन की जनसंख्या लगभग दोगुनी हो गई।

लागत इस परिवर्तन को चलाने वाला प्रमुख कारक था। जब कोई दुनिया के दूसरे हिस्से से मटन का आधा मूल्य का पैर प्राप्त कर सकता है, तो एक प्रमुख खाद्य लेखक ने टिप्पणी की, एक ने "पुराने इंग्लैंड के भुना हुआ मांस के पक्ष में सभी भावुक विचार" को अलग रखा।

सकारात्मक मीडिया कवरेज के साथ-साथ मास मार्केटिंग अभियानों ने भी मांस के इन नए रूपों को बढ़ावा देने में मदद की। विक्टोरियन टिप्पणीकारों ने ब्रिटिश उद्योग और साम्राज्यवाद को बनाए रखने के लिए आवश्यक "ऊर्जावान, मांस खिलाया पुरुषों" को खिलाने के लिए जमे हुए मांस की क्षमता का जश्न मनाया। 3. "बीफ़ चाय" को व्यापक रूप से ब्रिटेन के शराबबंदी, इन्फ्लूएंजा, यूरोपीय प्रतिद्वंद्वियों और शाही संकटों के खिलाफ लड़ाई में एक जीवन शक्ति के रूप में विज्ञापित किया गया था।

क्या मांस खाने के कारण दुनिया भर में संकट है Bovril, 1902 के लिए एक विज्ञापन। वेलकम कलेक्शन, सीसी द्वारा एसए

विक्टोरियन ब्रिटेन में बहुत गरीबों के लिए मांस एक विलासिता बना रहा। लेकिन जैसे ही 19th सदी करीब आई, और जैसे-जैसे अधिक से अधिक ब्रिटिश उपभोक्ता आयातित बीफ और मटन के आदी होते गए, मांस का विचार - उतना ही बेहतर - रोज़मर्रा के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा वर्किंग-क्लास के बीच तेजी से लोकप्रिय हो गया। साथ ही मध्यमवर्गीय मांस खाने वाले।

जैसा कि वैश्विक मांस बाजारों ने ब्रिटिश राष्ट्र की भोजन की आदतों में क्रांति ला दी, उन्होंने ग्रह का चेहरा भी बदल दिया। अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियन भूमि के विशाल ट्रैक्ट को चराई के रूप में पुनर्जीवित किया गया, जो ब्रिटिश नस्लों को उन मवेशियों और भेड़ों का समर्थन करता था, जिन्हें ब्रिटेन के लोग खाना पसंद करते थे। और चयनात्मक प्रजनन कार्यक्रमों का मतलब था कि इन जानवरों के शरीर तेजी से चपटा हो गए और रेफ्रिजरेटेड होल्ड में अधिक आसानी से संग्रहीत किए जा सकते हैं: जानवरों को उनके शवों को ध्यान में रखते हुए बनाया गया था।

उबले हुए बच्चे

विक्टोरियन मांस खाने का वैश्वीकरण तब क्रांतिकारी था, लेकिन यह अत्यधिक विवादास्पद भी था। कैनिंग और प्रशीतन उद्योगों के अधिवक्ताओं ने ब्रिटेन के उपनिवेशों और "नई दुनिया" से स्वस्थ, पौष्टिक, सस्ती और टिकाऊ मांस की आपूर्ति करने के लिए अपनी क्षमता को चैंपियन बनाया। लेकिन घर में पका हुआ मांस बेहतर गुणवत्ता और सुरक्षित होने के लिए देखा गया, खासकर इन उद्योगों के विकास में।

कई संभावित ग्राहकों को पुटीय मांस से जुड़े घोटालों से दूर रखा गया था, साथ ही साथ मांस की उत्पत्ति के आसपास की कहानियों को डराने के लिए। मेट्रोपॉलिटन मांस खाने वालों ने आशंका जताई कि विदेशी किसान उन्हें रोगग्रस्त पशुओं का मांस या मांस खिला रहे हैं। अपने अभिलेखीय शोध में, मुझे यह भी पता चला है कि उबले हुए मानव बच्चे खाद्य श्रृंखला में प्रवेश कर रहे थे।

ऐसा नहीं था कि अंग्रेज दुनिया के दूर दराज के हिस्सों से लंबे मरे हुए जानवर खाने से सावधान थे। विदेशी प्रतिस्पर्धा ने ब्रिटिश कृषि की रक्षा करने, दोनों को जीवन के पारंपरिक तरीकों को संरक्षित करने और खाद्य सुरक्षा की गारंटी देने की मांगों को उकसाया। पशु अधिकारों के प्रचारक भी तेजी से गहन कृषि विधियों और विकासशील मांस बाजारों से संबंधित असेंबली लाइन वध तकनीकों पर चिंतित थे।

क्या मांस खाने के कारण दुनिया भर में संकट है बूचड़खाने सुधारक बेंजामिन वार्ड रिचर्डसन, 1908 द्वारा डिजाइन किए गए एक यंत्रीकृत सार्वजनिक बूचड़खाने के लिए ब्लूप्रिंट। विकिमीडिया कॉमन्स

और उसी समय, ब्रिटेन का बढ़ते शाकाहारी आंदोलन एक मांस मुक्त आहार के आर्थिक, स्वास्थ्य और नैतिक लाभों को बढ़ावा दे रहा था। 1880s में लिखते हैं, प्रमुख शाकाहारी और समाजवादी हेनरी साल्ट भविष्यवाणी कि "भविष्य और समझदार पीढ़ियाँ मांस खाने की आदत पर अज्ञानता और बर्बरता का एक अजीब अवशेष के रूप में वापस देखेंगी"।

एक नई शुरुआत

नमक एक 21st सदी की दुनिया से भयभीत होगा, जो सस्ते, भरपूर मात्रा में मांस की बढ़ती मांग से निपटने के लिए संघर्ष कर रहा है। भयभीत, लेकिन शायद पूरी तरह से आश्चर्यचकित नहीं। जिस अस्वास्थ्यकर, अनैतिक और अपरिहार्य तरीके से "ग्लोबल मीट कॉम्प्लेक्स" संचालित हो रहा है वह लालची, क्रूर और पर्यावरणीय रूप से विनाशकारी विस्तार है जो उसके मांस खाने वाले समकालीनों ने दुनिया के लिए किया था।

क्या मांस खाने के कारण दुनिया भर में संकट है आज का मशीनीकृत मांस उद्योग। मेहमत सीटिन / शटरस्टॉक डॉट कॉम

लेकिन यह विक्टोरियन इतिहास हमारे ग्रह के उत्पादन और प्रोटीन की खपत के तरीके को बदलने के लिए चल रहे प्रयासों में भी मदद कर सकता है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, यह स्पष्ट करता है कि जिस तरह से मांस बाजार आकार लेते हैं, उसके बारे में कुछ भी अपरिहार्य या "प्राकृतिक" नहीं है। लाखों लोग रास्ते में मांस खाते हैं और वे जितनी मात्रा में करते हैं, इसलिए नहीं कि वे स्वाभाविक रूप से ऐसा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, बल्कि इसलिए कि एक वैश्विक प्रणाली ब्रिटिश साम्राज्यिक शक्ति द्वारा गति में सेट की गई है।

और हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि इस प्रणाली का विकास एक अविश्वसनीय रूप से विवादास्पद प्रक्रिया थी, जिसे भयंकर बहस के साथ-साथ नाटकीय आहार परिवर्तन द्वारा चिह्नित किया गया था। साल के ऐसे समय में जब हम में से कई लोग यह सोच रहे हैं कि कैसे बेहतर जीवन के लिए अपने जीवन को रूपांतरित किया जाए, मांस छोड़ने की संभावना, या कीड़े-मकोड़े खाने या लैब में उगाए जाने वाले मांस, व्यापक संशय, शत्रुता और घृणा को उकसाता है। हम सब अच्छी तरह से याद रखना चाहते हैं, इसलिए, कि इतनी देर पहले दुनिया के दूसरी ओर से जमे हुए भेड़ के बच्चे को खाने की संभावना ने विक्टोरियन आबादी के बीच प्रतिक्रियाओं की एक समान श्रृंखला को उकसाया था।वार्तालाप

के बारे में लेखक

पॉल यंग, ​​विक्टोरियन साहित्य और संस्कृति के एसोसिएट प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ एक्ज़ीटर

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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