क्या वेजी बर्गर भविष्य का रास्ता हैं? एला ओल्सन / फ़्लिकर, सीसी द्वारा एसए
आईपीसीसी की विशेष रिपोर्ट, क्लाइमेट चेंज एंड लैंड, जो कल रात जारी की गई थी, ने पाया है दुनिया के ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में तीसरा "भूमि" से आते हैं: बड़े पैमाने पर खेती, खाद्य उत्पादन, भूमि समाशोधन और वनों की कटाई।
सस्टेनेबल खेती रिपोर्ट का एक प्रमुख केंद्र है, क्योंकि पौधे और मिट्टी संभावित रूप से भारी मात्रा में कार्बन धारण कर सकते हैं। लेकिन यह एक उपभोक्ता के रूप में व्यक्तिगत उत्पादों के समग्र पदचिह्न को पूरा करने के लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन है, क्योंकि वे इन विचारों को ध्यान में नहीं रखते हैं।
दो शाकाहारी ब्रांडों ने अपने बर्गर के पर्यावरण पदचिह्न पर रिपोर्ट प्रकाशित की है। असंभव खाद्य पदार्थ दावा है कि इसके बर्गर के लिए 87% कम पानी और 96% कम भूमि की आवश्यकता होती है, और गोमांस संस्करण की तुलना में 89% कम ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन पैदा करता है। इसके अतिरिक्त, यह 92% कम जलीय प्रदूषकों का योगदान देगा।
इसी तरह, मांस से परे इसके बर्गर के लिए 99% कम पानी, 93% कम भूमि, 90% कम ग्रीनहाउस उत्सर्जन और 46% कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
लेकिन इन परिणामों ने उन क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित किया है जहां शाकाहारी उत्पाद अच्छा प्रदर्शन करते हैं, और मिट्टी के कार्बन या संभावित वनों की कटाई के लिए जिम्मेदार नहीं हैं। इससे तस्वीर बदल सकती है।
आप एक पर्यावरण पदचिह्न कैसे मापते हैं?
शाकाहारी और शाकाहारी "मांस विकल्प" तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। अक्सर बर्गर के रूप में, उत्पाद स्वाद, पोषण मूल्य, "माउथफिल" और यहां तक कि एक मांस बर्गर के खाना पकाने के अनुभव का अनुकरण करने के लिए होते हैं। उद्देश्य उपभोक्ता को उन उत्पादों को प्रदान करना है जो एक को छोड़कर सभी तरह से मांस के समान हैं: उनका पर्यावरणीय प्रभाव।
असंभव फूड्स और बियॉन्ड मीट में प्रत्येक में "जीवन-चक्र आकलन" (LCA) प्रकाशित होता है, जो आपूर्ति श्रृंखला के उत्पादों के पर्यावरणीय पहलुओं को मापता है। जैसा कि ऊपर उद्धृत आंकड़ों से स्पष्ट है, दोनों दावा करते हैं कि उनके बर्गर पारंपरिक बीफ बर्गर के संसाधनों के एक अंश का उपयोग करते हैं।
ये परिणाम प्रभावशाली लगते हैं, लेकिन संदर्भ से बाहर निकालने पर एलसीए परिणाम भ्रामक हो सकते हैं। के लिए अंतर्निहित रिपोर्टों को देखते हुए बर्गर से परे और असंभव बर्गर यह स्पष्ट हो जाता है कि "कम पानी" और "कम भूमि" जैसे कथन व्यवहार में विभिन्न चीजों का मतलब है।
गोमांस बर्गर के लिए भूमि और पानी के उपयोग की गणना में दो अध्ययनों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं, और अंतिम परिणाम एक ही इकाइयों में व्यक्त नहीं किए जाते हैं। यह जरूरी नहीं है कि या तो अध्ययन अमान्य है, लेकिन इसका मतलब यह है कि वेबसाइटों पर बयान सरल किए जाते हैं और स्पष्ट व्याख्या के लिए अनुमति नहीं देते हैं।
दोनों अध्ययनों ने यह कहते हुए संकेतक की अपनी पसंद को सही ठहराया कि वे गोमांस पदचिह्न अध्ययन में सबसे आम हैं। लेकिन क्या वे शाकाहारी बर्गर उत्पादन के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक संकेतक हैं?
केवल मांस उत्पादों के लिए सबसे महत्वपूर्ण पर्यावरणीय पहलुओं के लिए तुलना करके, परिणाम शाकाहारी विकल्प के लिए अतिरिक्त सकारात्मक दिख सकते हैं, क्योंकि अन्य पहलुओं ने कम अनुकूल परिणाम दिखाया हो सकता है। प्रस्तुत परिणाम सत्य हो सकते हैं, लेकिन वे संपूर्ण सत्य नहीं हैं।
महत्वपूर्ण रूप से, अध्ययन संयुक्त राज्य में उत्पादित गोमांस बर्गर के साथ शाकाहारी बर्गर के परिणामों की तुलना करता है। सटीक होने के लिए, यह औसत अमेरिकी पारंपरिक उत्पादन प्रणालियों से मवेशियों से उत्पन्न होता है।
यह एक वैध विकल्प है, क्योंकि यह अमेरिकी बाजार में डिफ़ॉल्ट बर्गर मांस है। लेकिन परिणाम अन्य जानवरों के लिए, दूसरे देशों में गोमांस के लिए, या अपरंपरागत रूप से खेती किए गए गोमांस के लिए बहुत भिन्न हो सकते हैं।
अपरंपरागत गोमांस
A तीसरा अध्ययन, हाल ही में, अमेरिका में एक पुनर्योजी चराई खेत, व्हाइट ओक पेस्ट्री में उत्पादित गोमांस का मूल्यांकन करता है। पुनर्योजी चराई मिट्टी को समृद्ध करने और जैव विविधता, पानी और पोषक तत्वों की सायक्लिंग में सुधार करने के लिए समायोजित पशु चराई का उपयोग करती है।
व्हाइट ओक के खेत में इसकी मिट्टी में बहुत अधिक कार्बन होता है और यह अपने मवेशियों के उत्सर्जन से अधिक है। दूसरे शब्दों में, यह एक है नकारात्मक कार्बन पदचिह्न। इस अध्ययन ने व्हाइट ओक गोमांस की तुलना परंपरागत गोमांस, चिकन, पोर्क और सोया के साथ-साथ बियॉन्ड बर्गर से की।
हालांकि, मूक धारणा यह है कि पारंपरिक बीफ़ चराई या चारा और सोया फसल भूमि पर कोई कार्बन सीक्वेस्ट्रेशन नहीं होता है। आवश्यक रूप से यह सही नहीं है। व्हाइट ओक पेस्ट्री क्रॉपडैंड को पुन: उत्पन्न करने के लिए चराई का उपयोग कर रहा है, इसलिए यह संभव है कि अन्य खेतों पर भी इसी तरह के चराई के परिणामस्वरूप पहले कुछ दशकों के भीतर अतिरिक्त कार्बन धारण किया जाएगा।
ऑस्ट्रेलिया में, जो किसान अपने फसल को चारागाह में परिवर्तित करते हैं (जो अधिक कार्बन का भंडारण करते हैं) उत्सर्जन में कमी निधि के तहत क्रेडिट के लिए पात्र। यह भी सबूत है कि क्रॉपिंग सिस्टम कभी-कभी कार्बन को भी पकड़ सकता है अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलियाई के कार्बन पदचिह्न जौ और कनोला मृदा में मिट्टी में कार्बन सीक्वेस्ट्रेशन लेते समय कुछ 10% छोटे हो सकते हैं।
स्पष्ट रूप से, मृदा कार्बन कई खाद्य पदार्थों के शुद्ध कार्बन पदचिह्न में एक प्रमुख भूमिका निभा सकता है। अगर मृदा कार्बन और जैव विविधता पहलुओं को शामिल किया गया तो शाकाहारी बर्गर बनाम बीफ बर्गर तुलना कैसे दिखेगी?
उस ने कहा, व्हाइट ओक पेस्ट्री का अध्ययन पूरी कहानी या तो पेश नहीं करता है, क्योंकि मिट्टी के कार्बन अनुक्रम का मूल्यांकन केवल उनके स्वयं के उत्पाद के लिए किया गया था, और अध्ययन ने पानी की कमी या जैव विविधता जैसे किसी भी अन्य पहलू को नहीं देखा।
यह निराशाजनक है कि ऐसे प्रमुख उत्पाद अधिक व्यापक पर्यावरणीय परिणाम प्रकाशित नहीं करते हैं, यह देखते हुए कि यह लंबे समय से निर्धारित किया गया है अंतरराष्ट्रीय मानक.
अब जब कि नई विशेष रिपोर्ट में फिर से जोर दिया गया है कि टिकाऊ कृषि और भोजन के संक्रमण में मिट्टी कितनी महत्वपूर्ण है, यह बेहतर करने का समय है।
के बारे में लेखक
Maartje सेवनस्टर, अनुसंधान वैज्ञानिक जलवायु स्मार्ट कृषि, सीएसआईआरओ और ब्रैड रिडौट, प्रमुख अनुसंधान वैज्ञानिक, सीएसआईआरओ कृषि, सीएसआईआरओ
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
books_food
