आहार और पोषक तत्वों की कमी

भोजन हमारे स्वास्थ्य को बना या बिगाड़ सकता है और, तेजी से, भोजन से संबंधित कारक - इसकी गुणवत्ता, इसके पोषण संबंधी घटक, यहां तक ​​कि इसे कैसे उगाया और संसाधित किया जाता है - को कैंसर की शुरुआत और बढ़ावा देने में योगदान देने के लिए प्राथमिक एजेंट माना जाता है। नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के अनुसार, महिलाओं में 60% कैंसर और पुरुषों में 40% कैंसर आहार और पोषण संबंधी कारकों के कारण हो सकते हैं।62

कैंसर की घटनाओं और मृत्यु दर में लगातार वृद्धि का एक प्रमुख कारण पोषण संबंधी असंतुलन है। पिछले 100 वर्षों में अत्यधिक परिष्कृत और मिलावटी, उच्च प्रोटीन, उच्च वसा वाले आहार को अपनाने के समान ही अपक्षयी रोग में वृद्धि हुई है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, अमेरिकी आबादी साबुत अनाज और ताजी सब्जियों के नियमित सेवन से दूर हो गई, और इसके बजाय कम पौष्टिक, अत्यधिक परिष्कृत खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि हुई।

इस तथाकथित समृद्ध आहार में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो कीटनाशकों, परिरक्षकों और औद्योगिक प्रदूषकों जैसे रसायनों को अधिक आसानी से केंद्रित कर सकता है। राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद की व्यापक रिपोर्ट, जिसका शीर्षक आहार, पोषण और कैंसर है, ने इस बात के पुख्ता सबूत दिए हैं कि कैंसर की घटनाओं में अधिकांश वृद्धि अन्य कारकों के अलावा विशिष्ट अमेरिकी आहार प्रथाओं से संबंधित हो सकती है।

पशु प्रोटीन का अत्यधिक सेवन

पशु प्रोटीन के अधिक सेवन से स्तन, बृहदान्त्र, अग्न्याशय, गुर्दे, प्रोस्टेट और एंडोमेट्रियल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। अत्यधिक प्रोटीन आंत में बड़ी मात्रा में नाइट्रोजनयुक्त अपशिष्ट उत्पन्न कर सकता है, जिनमें से कुछ को अत्यधिक कार्सिनोजेनिक यौगिकों नाइट्रोसामाइन और अमोनियम लवण में परिवर्तित किया जा सकता है। भारी-प्रोटीन आहार भी शरीर में मेटाबॉलिक एसिड के निर्माण का कारण बन सकता है और हड्डियों से बड़ी मात्रा में कैल्शियम निकाल सकता है, जो हड्डी के कैंसर के मामले में एक गंभीर नुकसान है, जब हड्डी में कैल्शियम का भंडार एकत्रित और समाप्त हो जाता है।

लाल मांस की खपत और कैंसर के बीच एक कारणात्मक संबंध का समर्थन अमेरिका में किए गए कई बड़े अध्ययनों से किया गया है। विशेष रूप से, मांस की खपत के उच्चतम स्तर वाली महिलाओं में कम मात्रा में मांस का सेवन करने वाली महिलाओं की तुलना में स्तन कैंसर की दर दोगुनी थी।63 जिन पुरुषों ने पांच साल की अवधि में लाल मांस खाया, उनमें मुख्य रूप से शाकाहारी भोजन खाने वाले पुरुषों की तुलना में उन्नत प्रोस्टेट कैंसर होने की संभावना लगभग तीन गुना अधिक थी।64 कोलन कैंसर की उच्च दर को हाल ही में गोमांस, सूअर या भेड़ के बच्चे के नियमित सेवन से जोड़ा गया है।65 इनमें से प्रत्येक अध्ययन में, मांस खाने के जोखिम वसा के सेवन से भी जुड़े हुए हैं, क्योंकि अमेरिकी मांस में आमतौर पर वसा की मात्रा अधिक होती है।

तले हुए खाद्य पदार्थ

दुनिया भर में, स्तन, बृहदान्त्र और प्रोस्टेट कैंसर की उच्चतम दर और सबसे अधिक वसायुक्त आहार वाले देशों के बीच एक स्पष्ट संबंध लगातार दिखाई देता है।66 लेकिन कैंसर और मांस खाने वालों के जहरीले रसायनों के संपर्क में आने के बीच का संबंध और भी गहरा है। सभी तले हुए और भुने हुए खाद्य पदार्थों में उत्परिवर्तन, रसायन होते हैं जो सेलुलर प्रजनन सामग्री को नुकसान पहुंचा सकते हैं, लेकिन तले हुए और भुने हुए मांस में समान रूप से तैयार किए गए पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक उत्परिवर्तन होते हैं।

दूषित मछली से सावधान रहें

औद्योगिक और कृषि प्रदूषण के परिणामस्वरूप पारा, निकल, तेल, हाइड्रोसायनिक एसिड और लैक्ट्रोनिट्राइल जैसे रसायन समुद्र-जनित प्लवक द्वारा अवशोषित हो रहे हैं। वहां से, विषाक्त पदार्थ खाद्य श्रृंखला में ऊपर की ओर बढ़ते हैं, ट्यूना और स्वोर्डफ़िश जैसी बड़ी, वसायुक्त शिकारी मछलियों के ऊतकों में केंद्रित हो जाते हैं। पीसीबी (पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल) और मिथाइलमेरकरी जैसे औद्योगिक रसायन कुछ मछलियों और अधिकांश शेलफिश में महत्वपूर्ण मात्रा में जमा हो जाते हैं। विष विज्ञानियों के अनुसार, किसी व्यक्ति को गंभीर रूप से बीमार करने या संभवतः कैंसर का कारण बनने के लिए एक चम्मच पीसीबी का केवल 1/10 भाग ही लगता है।

अत्यधिक वसा का सेवन

वसा का सेवन, विशेष रूप से पशु वसा, उच्च कैंसर दर में लगातार शामिल प्रमुख कारकों में से एक है।67 उच्च वसा के सेवन से सबसे अधिक जुड़े कैंसर में स्तन, बृहदान्त्र, मलाशय, गर्भाशय, प्रोस्टेट और किडनी शामिल हैं।68 आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, जो आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, वसा के कैंसरकारी प्रभाव में एक प्रमुख योगदानकर्ता माने जाते हैं।69 कुछ सबूत बताते हैं कि संतृप्त वसा का सेवन एक कारक हो सकता है।

प्रयोगशाला चूहों पर किए गए स्तन कैंसर के अध्ययन में, एक रासायनिक कार्सिनोजेन पेश किए जाने के बाद ही उच्च वसा वाले आहार से ट्यूमर की वृद्धि बढ़ गई थी।70 इससे पता चलता है कि वसा संभवतः कैंसर का सर्जक नहीं बल्कि प्रवर्तक है। प्रतिरक्षा प्रणाली पर वसा के दमनकारी प्रभावों के साथ-साथ मुक्त कणों को उत्पन्न करने की वसा की क्षमता का अध्ययन इस व्याख्या का समर्थन करता है।

Eicosanoids

ईकोसैनोइड्स हार्मोन जैसे पदार्थ होते हैं जो एराकिडोनिक एसिड और अन्य फैटी एसिड के चयापचय से उत्पन्न होते हैं। शरीर में लगभग हर कोशिका द्वारा निर्मित, ईकोसैनोइड्स अत्यधिक शक्तिशाली पदार्थ हैं: एक ग्राम के एक अरबवें हिस्से में भी मापने योग्य जैविक प्रभाव हो सकते हैं।71 मानव शरीर विभिन्न प्रकार के ईकोसैनोइड का उत्पादन करता है जो प्रतिरक्षा-कोशिका गतिविधि, प्लेटलेट एकत्रीकरण, सूजन, स्टेरॉयड हार्मोन उत्पादन, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्राव, रक्तचाप और दर्द संवेदना सहित विभिन्न प्रकार के कार्यों को निर्देशित करता है।

साक्ष्य बताते हैं कि ईकोसैनोइड्स में से एक, पीजीई2, प्रतिरक्षा प्रणाली के कुछ प्रमुख हिस्सों (विशेष रूप से प्राकृतिक हत्यारी कोशिकाओं) को पंगु बनाकर, सूजन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करके और ट्यूमर कोशिकाओं के प्रसार को बढ़ावा देकर विभिन्न कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है। ऐसा प्रतीत होता है कि ओमेगा-3 फैटी एसिड पीजीई2-प्रेरित सूजन को कम करता है, ट्यूमर कोशिका प्रसार को रोकता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को बढ़ाता है, जैसा कि एक अध्ययन में दिखाया गया है जिसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड स्तन कैंसर के रोगियों में मेटास्टेस के विकास को धीमा या विलंबित करता है। विशेष रूप से, जिन महिलाओं में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (मुख्य ओमेगा -3 ईएफए) की उच्च फैटी ऊतक सामग्री थी, उनमें कम सामग्री वाली महिलाओं की तुलना में मेटास्टेस विकसित होने की संभावना पांच गुना कम थी।72

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट/चीनी का अत्यधिक सेवन

माना जाता है कि चीनी और सफेद आटे के उत्पाद कैंसर के विकास पर सीधा प्रभाव डालते हैं, साथ ही फाइबर जैसे सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थों के सकारात्मक प्रभावों को खत्म करने का काम करते हैं।73 इसके अलावा, वे स्तन कैंसर के खतरे को काफी हद तक बढ़ा सकते हैं, ऐसा फेयरहोप, अलबामा के कैंसर शोधकर्ता वेन मार्टिन का कहना है। "जब कोई चीनी खाता है, तो शरीर इंसुलिन का उत्पादन करता है, और इंसुलिन एस्ट्रोजन की तरह ही स्तन कैंसर को बढ़ावा दे सकता है," वह बताते हैं।

चीनी प्रतिरक्षा प्रणाली की ठीक से काम करने की क्षमता को कम करने में उल्लेखनीय रूप से प्रभावी है। एक बार में केवल तीन औंस (100 ग्राम) खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली की श्वेत रक्त कोशिकाओं की बैक्टीरिया को नष्ट करने की क्षमता कम हो सकती है। प्रतिरक्षा-दमनकारी प्रभाव चीनी खाने के 30 मिनट के भीतर शुरू होता है और पांच घंटे तक रह सकता है। चूंकि औसत अमेरिकी प्रतिदिन लगभग पांच औंस (150 ग्राम) सुक्रोज (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली दानेदार चीनी) का सेवन करता है, कई लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली अकेले आहार संबंधी कारकों से लंबे समय तक कमजोर रहती है।74

आयरन का अत्यधिक सेवन

आयरन अधिभार का तात्पर्य शरीर में आयरन की अधिकता से है। एक डेनिश अध्ययन में पाया गया कि आयरन की अधिकता से कैंसर विकसित होने का खतरा काफी बढ़ जाता है।7576 आज अमेरिकी आबादी में अधिकांश कैंसर लाल मांस के अत्यधिक सेवन से संबंधित हो सकते हैं, जो आयरन का एक समृद्ध स्रोत है। दो अन्य रिपोर्टों से पता चलता है कि शरीर में मामूली रूप से बढ़ा हुआ लौह संचय भी कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है।

फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन के एमडी, नील बरनार्ड कहते हैं: "हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि मांस में मौजूद आयरन वसा की तुलना में ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देता है या नहीं, आयरन निश्चित रूप से फ्री-रेडिकल उत्पादन में योगदान देता है, जो केवल किसी के जोखिम को बढ़ाता है कैंसर होने का।”77 लोहे के बर्तनों या कड़ाही में खाना पकाना, फोर्टिफाइड ब्रेड, चावल और पास्ता उत्पाद, और आयरन युक्त मल्टीविटामिन जोखिम के अन्य स्रोत हैं। आयरन फोर्टिफिकेशन काफी हद तक अनावश्यक है क्योंकि अमेरिका में आयरन की कमी असामान्य है, कभी-कभार मासिक धर्म वाली महिलाओं को छोड़कर।

शराब का अत्यधिक सेवन

बीयर सहित शराब के नियमित, भारी सेवन से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।78 प्रिंसटन, न्यू जर्सी के एमडी, चार्ल्स बी सिमोन के अनुसार, शराब की आदत स्तन, मुंह, गले (ग्रसनी, स्वरयंत्र और अन्नप्रणाली), अग्न्याशय, यकृत और सिर और गर्दन के कैंसर के खतरे को काफी बढ़ा सकती है। शराब एनके कोशिकाओं, प्रतिरक्षा कोशिकाओं को दबाकर मौजूदा कैंसर के विकास को तेज कर सकती है जो अन्यथा कैंसर को दूर करने में मदद करती हैं।79

कैफीन का अत्यधिक सेवन

कॉफ़ी, चाय, कोला और चॉकलेट में पाया जाने वाला कैफीन मूत्राशय सहित निचले मूत्र पथ के कैंसर के विकास का एक कारक माना जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग दिन में तीन कप से अधिक कॉफी पीते हैं उनमें इन कैंसर की दर काफी अधिक होती है।80 कैफीन आनुवंशिक सामग्री को नुकसान पहुंचा सकता है और सामान्य डीएनए मरम्मत तंत्र को ख़राब कर सकता है, जिससे कैंसर का संभावित खतरा बढ़ सकता है।81

आंतों की विषाक्तता और पाचन हानि

कई बीमारियाँ, जैसे कि कई कैंसर, अधिकांश एलर्जी, संक्रमण, यकृत रोग, मुँहासे, सोरायसिस और अस्थमा, आंतों में शुरू होती हैं। हम क्या और कैसे खाते हैं और कितनी बुरी तरह से अपशिष्ट पदार्थों को नष्ट करते हैं, इससे आंतें अवरुद्ध, विषाक्त और रोगग्रस्त हो जाती हैं। एक बार जब आंत विषाक्त हो जाती है, तो यह पूरे शरीर के लिए विषाक्तता पैदा करती है और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने में असमर्थता पैदा करती है।

1900 के आसपास, अमेरिका में अधिकांश लोगों का आंत्र पारगमन थोड़े समय के लिए हुआ था। इसका मतलब है कि भोजन के मुंह में प्रवेश करने से लेकर मल के रूप में बाहर निकलने तक केवल 15 - 20 घंटे लगते थे। आज, कई लोगों के पारगमन समय में 50-70 घंटे की गंभीर देरी होती है। इसका मतलब है कि मल के सड़ने, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के पनपने, प्रोबायोटिक्स के ख़त्म होने और विषाक्त पदार्थों के विकसित होने और ऊतकों में जहर फैलने के लिए अधिक समय है।

जब आप बलगम पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो यह संक्रमण के समय को और धीमा कर देता है। बलगम पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ अधिकांश सब्जियों और फलों को छोड़कर लगभग सभी खाद्य पदार्थ हैं; हालाँकि, सबसे अधिक बलगम पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ दूध से बने उत्पाद हैं। अन्य खाद्य पदार्थों में मांस, मछली, मुर्गी, अंडे, सोयाबीन, तैलीय बीज और मेवे, और पकी हुई फलियाँ और अनाज (लेकिन अंकुरित फलियाँ और अनाज नहीं) शामिल हैं। फल और सब्जियाँ आंतों में श्लेष्मा पदार्थ को तोड़ने और खत्म करने का कारण बनती हैं।

चूंकि यह चिपचिपी म्यूकॉइड झूठी परत छोटी आंत में बनती है, यह रक्तप्रवाह में आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण को अवरुद्ध करती है और यह बैक्टीरिया, कवक, खमीर और परजीवियों के लिए छिपने की जगह बनाती है जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। जब ये असामान्य जीवन रूप आंतों में बहुत अधिक स्वतंत्र रूप से बढ़ने लगते हैं, तो वे लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और अन्य "अनुकूल" बैक्टीरिया को मार देते हैं। वे डिस्बिओसिस (आंतों के माइक्रोफ्लोरा के बीच असंतुलन) नामक स्थिति भी पैदा करते हैं, जिसमें आंतों की सामग्री सड़ जाती है और हानिकारक रसायन उत्पन्न होते हैं।

इसका परिणाम विषाक्त आंत और पूरे शरीर में विषाक्तता की स्थिति है क्योंकि विषाक्त पदार्थ आंतों से अन्य ऊतकों में रिसने लगते हैं। यदि बहुत अधिक विषाक्त पदार्थ हैं, तो लसीका तंत्र अवरुद्ध और अतिभारित हो जाता है और जहर को कुशलतापूर्वक निकालने और फ़िल्टर करने में सक्षम नहीं होता है। चूंकि सभी ऊतकों में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं, परिणामस्वरूप धड़ और पैरों में सूजन हो सकती है और प्रतिरक्षा प्रणाली, यकृत और अन्य अंगों को नुकसान हो सकता है।

आंतों की विषाक्तता का एक अतिरिक्त कारण उम्र बढ़ने के साथ लोगों के पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन का उत्पादन कम होना है। बिना पचे प्रोटीन जो अपने घटक अमीनो एसिड में टूटे बिना छोटी और बड़ी आंतों में चले जाते हैं, विषाक्तता पैदा करते हैं। इसका कारण यह है कि बैक्टीरिया इन प्रोटीनों को नाइट्रोसामाइन और अन्य कैंसर पैदा करने वाले एजेंटों में बदल देते हैं, या क्योंकि अपचित खाद्य प्रोटीन आंतों की दीवार के माध्यम से रक्तप्रवाह में बरकरार रहते हैं, जिससे "परिसंचारी प्रतिरक्षा परिसरों" का निर्माण होता है। ये कॉम्प्लेक्स प्रतिरक्षा प्रणाली पर अनावश्यक दबाव डालते हैं जिससे यह कैंसर कोशिकाओं की पहचान करने और उन पर हमला करने में कम सक्षम हो जाता है। इससे कैंसर प्रक्रिया के लिए जीव में पैर जमाना आसान और अधिक संभव हो जाता है।

इस लेख के कुछ अंश:

वैकल्पिक चिकित्सा गाइड कैंसर निदान - आगे क्या करना है,
डब्ल्यू. जॉन डायमंड, एमडी और डब्ल्यू. ली काउडेन, एमडी द्वारा? 2000. प्रकाशक की अनुमति से पुनर्मुद्रित, अल्टरनेटिवमेडिसिन.कॉम.

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लेखक के बारे में

डब्ल्यू जॉन डायमंड, एमडी, एक बोर्ड की प्रमाणिकता रोगविज्ञानी, वैकल्पिक चिकित्सा में व्यापक प्रशिक्षण चिकित्सा एक्यूपंक्चर, शास्त्रीय होम्योपैथी, और तंत्रिका चिकित्सा सहित, है. वह वर्तमान में Reno, नेवादा में तीनों मेडिकल सेंटर के चिकित्सा निदेशक, Bakersfield परिवार चिकित्सा केंद्र और विरासत चिकित्सक नेटवर्क Bakersfield में, कैलिफोर्निया, बॉटनिकल प्रयोगशालाओं के चिकित्सा निदेशक, और एसोसिएटेड पूरक चिकित्सा अनुसंधान के निदेशक के सहयोगी और वैकल्पिक चिकित्सा सलाहकार दोनों Ferndale, वॉशिंगटन में समूह,. डब्ल्यू ली Cowden, एमडी बोर्ड के आंतरिक चिकित्सा, हृदय रोग, और नैदानिक ​​पोषण में प्रमाणित है. डा. Cowden लागू kinesiology, electrodermal स्क्रीनिंग, होम्योपैथी, संवेदनशीलता, एक्यूपंक्चर, एक्यूप्रेशर, biofeedback, और रंग, ध्वनि, तंत्रिका, चुंबकीय, विद्युत, और detoxification उपचार में निपुण है. डा. कॉडन अब नैदानिक ​​अनुसंधान आयोजित करता है और रिचर्डसन, टेक्सास में कंजर्वेटिव चिकित्सा संस्थान में वैकल्पिक चिकित्सा सिखाता है.