क्यों अमेरिकियों संयंत्र आधारित मांस उत्पादों को गले लगा रहे हैं

क्यों अमेरिकियों संयंत्र आधारित मांस उत्पादों को गले लगा रहे हैं
सोया आधारित असंभव शॉपर्स अगस्त 2019 में अमेरिका भर के बर्गर किंग स्टोर्स पर बिक्री के लिए गए थे। एपी फोटो / बेन मार्गोट

2050 द्वारा, कई वैज्ञानिकों का अनुमान है कि विश्व खाद्य आपूर्ति को करना होगा आज के स्तर से तेजी से वृद्धि की वैश्विक आबादी से प्रत्याशित मांग को पूरा करने के लिए 9 से 10 बिलियन लोग। इस बीच, आने वाले दशकों में उच्च और अधिक परिवर्तनीय तापमान, तेजी से गंभीर सूखे, बाढ़ और तूफान, और आने वाली परिस्थितियों को लाने की उम्मीद है खाद्य सुरक्षा को और अधिक जटिल बनाना और पहले से कहीं ज्यादा अनिश्चित।

उभरती हुई जैवप्रौद्योगिकीएँ खाद्य परिदृश्‍य में नई निक्‍केज खोल रही हैं जो विश्‍व की बोझिल जनसंख्‍या को कम संसाधनों के साथ अधिक चरम और अप्रत्याशित वातावरण में खिलाने में मदद कर सकती हैं। के साथ बहस पर मांस उत्पादन पर प्रभाव गहनता से, हम मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के माध्यम से संयंत्र-आधारित विकल्पों से संबंधित अमेरिकी दृष्टिकोण पर नज़र रख रहे हैं खाद्य साक्षरता और सगाई सर्वेक्षण। परिणाम उपभोक्ताओं, विशेष रूप से सहस्राब्दी और पीढ़ी जेड के बीच संयंत्र आधारित मांस के लिए बढ़ती भूख को प्रकट करते हैं।

मांस-भक्षण करने वाला राष्ट्र

कई वैज्ञानिक और अधिवक्ता आधुनिक जीवन शैली बनाने के लिए कम मांस खाने की सलाह देते हैं स्वस्थ तथा अधिक टिकाऊ। हाल ही में, व्यापक रूप से प्रचारित किया गया ईएटी-लैंसेट रिपोर्टद्वारा उत्पादित, ए अंतरराष्ट्रीय टीम स्वास्थ्य, कृषि और स्थिरता के विशेषज्ञों की सिफारिश की गई है कि प्रति दिन रेड मीट के आधे औंस से कम का उपभोग करें।

अमेरिकी दुनिया के शीर्ष मांस उपभोक्ताओं में से हैं। विश्व आर्थिक मंच का अनुमान है कि 2016 अमेरिकियों में प्रति व्यक्ति औसतन 214 पाउंड मांस खाया। इसके विपरीत, अर्जेंटीना के लोगों ने 190 पाउंड का औसतन और यूरोपीय लोगों ने प्रति व्यक्ति 152.5 पाउंड का औसत निकाला।

जलवायु परिवर्तन के बारे में बढ़ती चिंता ने प्लांट आधारित वैकल्पिक मीट पर ध्यान केंद्रित करते हुए सिलिकॉन वैली बायोटेक स्टार्टअप्स की हड़बड़ी पैदा कर दी है। हालांकि वेजी बर्गर और शाकाहारी "मीट" में अक्सर सोया, सेम और मसूर शामिल होते हैं, दशकों से इस नई पीढ़ी के उत्पादों को पूरी तरह से वेजी बनाया जा रहा है, लेकिन मांस के साथ कभी अधिक मज़बूती से बनाए जाने के स्थायित्व लाभ हैं।

2018 में अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन संयंत्र आधारित "असंभव बर्गर को मंजूरी दी, "जो आनुवंशिक रूप से संशोधित खमीर से एक घटक पर" हीम "को शामिल करने के लिए निर्भर करता है, उत्पाद में एक लोहे से युक्त अणु, इसके मीट को" ब्लीड "करने की अनुमति देता है। एक प्रकार के समर्थन में, शाकाहारी CNET रिपोर्टर राजन ई। सोलसमैन ने इसे पाया। असली गोमांस के इतने करीब हो "उसे बाहर निकाल दिया".


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फास्ट-फूड चेन व्हाइट कैसल के "असंभव स्लाइडर" कई पुरस्कार जीते लास वेगास में एक्सएनयूएमएक्स कंज्यूमर इलेक्ट्रॉनिक्स शो में। 2019 में बर्गर किंग ने "असंभव व्हॉपर" पेश किया समीक्षाएँ बड़बड़ाना, और सितम्बर 20 पर असंभव बर्गर खरीद के लिए उपलब्ध हो गया कैलिफोर्निया किराने की दुकानों में, परे बर्गर और अन्य संयंत्र-आधारित प्रसाद के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं मांस से परे.

जिज्ञासु उपभोक्ता

व्यापक मीडिया कवरेज प्राप्त करने वाले इन उत्पादों के साथ, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि 2,100 से अधिक लोगों के हमारे द्विवार्षिक, राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधि सर्वेक्षण के नवीनतम परिणाम मांस के विकल्प पर तेजी से बदलाव कर रहे हैं। फरवरी 2018 में, 48% उत्तरदाताओं ने कहा कि वे "उन खाद्य पदार्थों को खरीदने की संभावना नहीं रखते थे जो मांस के समान दिखते हैं और स्वाद लेते हैं, लेकिन कृत्रिम रूप से उत्पादित सामग्री पर आधारित होते हैं।" सितंबर 2019 तक यह संख्या 40% तक गिर गई थी।

हमारे सर्वेक्षण में पाया गया कि पिछले 12 महीनों के दौरान, 35% उत्तरदाताओं ने संयंत्र-आधारित मांस विकल्पों का सेवन किया था। उस समूह में से, 90% ने कहा कि वे फिर से ऐसा करेंगे। जिन लोगों ने अभी तक पौधे-आधारित मांस के विकल्प नहीं खाए थे, 42% उन्हें आज़माने के लिए तैयार थे, जबकि उस समूह का 30% अनिच्छुक रहा।

हमने दृष्टिकोणों में बहुत महत्वपूर्ण पीढ़ीगत अंतरों की पहचान की है। 48 के तहत उत्तरदाताओं के लगभग आधे (40%) पहले से ही संयंत्र-आधारित मीट खा रहे थे, जबकि उन पुराने 27 और उससे अधिक के 40% ने इन उत्पादों की कोशिश की थी।

ये परिणाम बारीकी से समानांतर होते हैं a 2019 सर्वेक्षण इम्पॉसिबल फूड्स द्वारा कमीशन किया गया, जिसमें पाया गया कि आधे से अधिक सहस्त्राब्दी और जेनरेशन Z के उत्तरदाताओं ने महीने में कम से कम एक बार प्लांट-आधारित मांस का सेवन किया, जबकि 55 और ऊपर के अमेरिकी वयस्कों की तुलना में यह केवल पांचवां है।

अधिक कंपनियां देश भर में मांस के विकल्प पेश कर रही हैं। खाद्य दिग्गज केलॉग और हॉरमेल जल्द ही अपनी नई संयंत्र-आधारित उत्पाद लाइनें लॉन्च करेंगे, जिन्हें "Incogmeato" तथा "हैप्पी लिटिल पौधे”क्रमशः।

प्लांट-आधारित मीट की नई पीढ़ी का उद्देश्य बाजार में पहले से मौजूद अन्य शाकाहारी उत्पादों के विकल्प या स्वास्थ्य-सचेत उपभोक्ताओं के एक विशिष्ट समूह को लक्षित करना नहीं है। उन्हें गोमांस के वैश्विक प्रभाव को कम करने के लिए डिजाइन किया गया है सभी से अपील करते हुए.

सदियों से अमेरिका के बनने की उम्मीद है सबसे बड़ी जीवित वयस्क पीढ़ी, संयंत्र आधारित मीट को गले लगाने की उनकी इच्छा इस उभरती हुई जैव प्रौद्योगिकी के लिए निरंतर सफलता का सुझाव देती है। इसका कृषि, खाद्य उद्योग, खाद्य सुरक्षा और दुनिया भर में पर्यावरणीय स्थिरता के लिए निहितार्थ भी है।

लेखक के बारे में

शेरिल किरशेनबूम, एसोसिएट रिसर्च साइंटिस्ट, मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी तथा डगलस बुहलरAgBioResearch के निदेशक और अनुसंधान और नवाचार के सहायक उपाध्यक्ष, मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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