सरकारी पोषण दिशानिर्देशों की सिफारिश उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार पर ध्यान दिए बगैर स्वास्थ्य जोखिम के पर्याप्त प्रमाण यह बढ़ावा देता है। फिर भी, पुराने बीमारियों और मोटापे की दर एक के साथ सहसंबंध में बढ़ गई है कम सेवन आहार वसा का खाद्य मानक एजेंसी राज्यों सभी व्यक्तियों के आहार में "चावल, रोटी, पास्ता और आलू जैसे बहुत सारे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ" होना चाहिए। इसके अलावा, "बस थोड़ा संतृप्त वसा"

जबकि विज्ञान आगे बढ़ गया है, पोषण सलाह के पीछे पीछे है। और में एक नए अध्ययन ओपन हार्ट में प्रकाशित, शोधकर्ताओं के एक समूह ने निष्कर्ष निकाला है कि हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए 1970 में लाखों लोगों के लिए वसा की खपत पर राष्ट्रीय आहार सलाह का सुझाव दिया गया है कि वसा को दैनिक भोजन सेवन करने में अधिक से अधिक 30% का कोई ठोस परीक्षण सबूत नहीं था और पेश नहीं किया जाना चाहिए था

हृदय रोग विशेषज्ञ राहुल बहल ने अधिक लिखे हुए संपादकीय में लिखा है:

निश्चित रूप से एक मजबूत तर्क है कि हृदय रोग के लिए मुख्य आहार खलनायक के रूप में संतृप्त वसा पर सार्वजनिक स्वास्थ्य पर अधिक निर्भरता अन्य पोषक तत्वों जैसे कि कार्बोहाइड्रेट से उत्पन्न जोखिमों से विचलित होती है।

वसा और उच्च-कार्ब भोजन

कुछ वसा अच्छा नहीं है - ट्रांस वसाउदाहरण के लिए, जो कर रहे हैं ज्यादातर मानव निर्मित - जबकि अन्य, जैसे कि जैतून का तेल में मिलाए गए मोनोअनस्यूटेटेड वसा को देखा जाता है फायदेमंद गुण हैं.

आज, सरकारी दिशानिर्देश अनुशंसा करते हैं कि वसा को किसी व्यक्ति की दैनिक कैलोरी सेवन में अधिक से अधिक 35% की रचना करनी चाहिए - और यह कि संतृप्त वसा, विशेष रूप से, चाहिए 11 से कम की आपूर्ति.

वसा का सेवन कम हुआ 36.6 से 33.7 तक 1971 से 2006%जबकि कार्बोहाइड्रेट का सेवन 44.0 से 48.7% तक बढ़ गया था। फिर भी मोटापा के स्तर में वृद्धि हुई है।

वसा में कार्बोहाइड्रेट (9kcal) की तुलना में प्रति ग्राम से दो बार से अधिक कैलोरी (4kcal) होते हैं इसलिए यदि आप एक उच्च वसा वाले भोजन खाते हैं तो यह एक उच्च कार्ब की तुलना में अधिक कैलोरीफी है, लेकिन यह भी पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट बढ़ती भूख की भावनाओं का कारण बन सकता है। ए हाल के एक अध्ययन क्लीनिकल न्यूट्रीशन के अमेरिकन जर्नल में पाया गया कि एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (रोटी, चावल, पास्ता) के साथ कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ खाने के कारण होता है कि वृद्धि की भूख की भावनाओं का नेतृत्व करने के मस्तिष्क पर प्रभाव, हो सकता है जो अधिक खा बारी नेतृत्व में करने के लिए।

एक अन्य अध्ययन 2013 में पाया गया कि उच्च कार्बयुक्त भोजन आपको बाद में कम फाइबर, प्रोटीन और वसा वाले कम कार्ब भोजन के मुकाबले भूख के घंटे महसूस कर सकते हैं। अनुसंधान के पीछे की टीम ने रक्त शर्करा के घटते स्तर को जिम्मेदार ठहराया है जो नियमित रूप से उच्च-कार्ब भोजन का पालन करता है।

आहार-हार्ट हाइपोथीसिस

हॉल विश्वविद्यालय में हम भी संतृप्त वसा के प्रभाव पर देख रहे हैं ट्राइग्लिसराइड का स्तर - रक्त में पाए जाने वाले वसा (लिपिड) का एक प्रकार इसकी उच्च (90%) संतृप्त वसा सामग्री के कारण नारियल के तेल का प्रयोग करके हमने पाया कि व्यायाम के साथ मिलकर ट्राइग्लिसराइड का स्तर काफी कम हो गया है। ए हाल ही में ब्राजीली चूहा अध्ययन यह भी पाया कि नारियल का तेल और व्यायाम रक्तचाप कम कर सकता है

तो हमारे अस्थिर विचार कहां से होता है कि वसा हृदय रोग की ओर जाता है? आहार-हृदय की अवधारणा, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को संतृप्त वसा खाने से रक्त में उगाया जाता है, जो तब होता है बंद नाड़ियां और अंतिम हृदय रोग, विश्वसनीय दावे नहीं है.

संतृप्त वसा और हृदय रोग को जोड़ने वाला यह सिद्धांत 1955 के बाद से है Ansel कुंजी शुरू की उनकी परिकल्पना लिपिड। यह आहार की सिफारिशों की नींव होने के बावजूद, यह है कभी सिद्ध नहीं हुआ और हमें मांस, डेयरी उत्पादों और नारियल सहित कुछ खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी गई है। और इन मिथकों हमारे दिमाग में बहुत गहराई से सम्मिलित हैं, हाल ही में विज्ञान अधिवक्ता ने देखा है कि स्थापित सोच को चुनौती देना कितना मुश्किल है

संतृप्त फैट और कोलेस्ट्रॉल

जब हम उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) या एलडीएल के बारे में बात करते हैं - जिसे अक्सर अच्छे और बुरे कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है - हम वास्तव में कोलेस्ट्रॉल का जिक्र नहीं कर रहे हैं। इन लाइपोप्रोटीन वास्तव में कोलेस्ट्रॉल लेते हैं, खून में वसा और वसा घुलनशील विटामिन यह लगता है कि कोलेस्ट्रॉल का ऊंचा स्तर (या अधिक सटीक, कोलेस्ट्रॉल जो लिपिओप्रोटीन द्वारा रक्त के चारों ओर ले जाया जाता है) एक के साथ सहसंबद्ध है हृदय रोग के जोखिम में वृद्धि.

बहरहाल, सहसंबंध का मतलब कुंवारा नहीं है। बहुत कम कोलेस्ट्रॉल है मृत्यु के बढ़ते जोखिम से जुड़े (हालांकि हृदय रोग से नहीं)। और बहुत पुराना में, शोध से पता चलता है कि कोलेस्ट्रॉल सुरक्षात्मक हो सकता है। इसलिए यह कहना उचित है कि हृदय रोग और कुल कोलेस्ट्रॉल के बीच के संबंध जटिल हैं।

कोलेस्ट्रॉल का प्रकार महत्वपूर्ण है। "अच्छा" (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल दृढ़ता से एक के साथ जुड़ा हुआ है हृदय रोग का कम जोखिम। हालांकि, एलडीएल, "खराब" कोलेस्ट्रॉल, एक के साथ जुड़ा हुआ है दिल की बीमारी का खतरा बढ़ गया है। लेकिन यह पता चला है कि एलडीएल के मूलतः उपप्रकार हैं जो इस काले और सफेद तस्वीर को अधिक जटिल बनाते हैं। एलडीएल कण का वास्तविक आकार महत्वपूर्ण है व्यक्तियों को हृदय रोग का उच्च जोखिम होने पर वे सबसे अधिक हैं छोटे, घने एलडीएल कणों, कि और अधिक आसानी से, धमनियों में लॉज के रूप में जो लोग बड़े एलडीएल कणों करने का विरोध किया जा सकता है।

आपके रक्त लिपिड प्रोफाइल को अक्सर लिपिड्स (ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल समेत) में असामान्यताओं के लिए चिकित्सा जांच उपकरण के रूप में उपयोग किया जाता है। ये रक्त लिपिड प्रोफाइल परीक्षण कार्डियोवैस्कुलर बीमारी और विशिष्ट अनुवांशिक बीमारियों के लिए अनुमानित जोखिम की पहचान कर सकते हैं। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि संतृप्त वसा आपके रक्त लिपिड प्रोफाइल को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं - और वास्तव में इसे सुधार सकते हैं। संतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को घने छोटे एलडीएल से बड़े एलडीएल तक स्थानांतरित करके दिल की बीमारी का खतरा कम कर सकते हैं।

बहुत अल्पकालिक खिला परीक्षण दिखाया गया है कि संतृप्त वसा खपत में वृद्धि समग्र एलडीएल में वृद्धि हुई है। फिर भी, परिणाम है असंगत और कमजोर। इनमें से कई में इस्तेमाल की जाने वाली विधियां शोध अध्ययनों की आलोचना की गई है - और अध्ययन के बहुत विपरीत समर्थन, कि कोई सहयोग कुल एलडीएल और संतृप्त वसा की खपत के बीच मौजूद है।

कारण और सहसंबंध

यदि यह सच है कि संतृप्त वसा से हृदय रोग का कारण होता है, तो यह निम्नानुसार है कि जो लोग अधिक उपभोग करते हैं वे उच्च जोखिम वाले होंगे। लेकिन अवलोकन अध्ययन - फिर से केवल सहसंबंध के दृष्टांत का कारण नहीं है - यह नहीं दिखाया है। एक अध्ययन कुल 347,747 अध्ययनों से 21 विषयों की आबादी को देखा और निष्कर्ष निकाला कि "आहार संतृप्त वसा को कोरोनरी हृदय या हृदय रोग का खतरा बढ़ने के साथ जुड़ा हुआ है, यह पूरा करने के लिए कोई महत्वपूर्ण सबूत" नहीं थे। यह भी किया गया है अन्य समीक्षा के समापन.

तो यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण के बारे में क्या? ऐसा ही एक अध्ययन कम वसा या पश्चिमी आहार समूह में हृदय रोग के उच्च जोखिम वाले 12,866 पुरुष विषयों को बांटा गया। छह साल बाद, उनके बीच कोई अंतर नहीं मिला। महिला स्वास्थ्य इमेटिव, आहार इतिहास में सबसे बड़ी यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण, 48,835 postmenopausal महिलाओं को शामिल किया गया था जो भी दो समान समूहों में बांटा गया था और इसी तरह के निष्कर्षों के साथ आया था।

नारियल तेल उदाहरण

यदि आप विज्ञान की परवाह नहीं करते हैं, तो हर रोज़ उदाहरण ले लो। अफ्रीका में मसाई की बड़ी आबादी को देखो जो बड़े पैमाने पर संतृप्त वसा का उपभोग करते हैं लेकिन कोरोनरी हृदय रोग के निम्न स्तर हैं। या न्यूजीलैंड के टोकेलौअन जो नारियल के माध्यम से संतृप्त वसा का भारी मात्रा में उपभोग करते हैं: अपने दैनिक कैलोरी का 60% नारियल से आओ इन आबादी के पास हृदय रोग का कोई इतिहास नहीं है और नारियल के तेल के स्वास्थ्य लाभ अब अधिक व्यापक रूप से ज्ञात होते जा रहे हैं।

हम वसा के बारे में बहुत अधिक सीख रहे हैं और यह कोई सबूत नहीं है कि संतृप्त वसा का कारण हृदय रोग प्रमुख पोषण विशेषज्ञ दस साल से अधिक समय तक आहार अनुशंसाओं में संशोधन के लिए बुला रहे हैं। लेकिन इन कॉलों और उच्च गुणवत्ता वाले सबूतों के बावजूद पिछले एक दशक में इकट्ठे हुए, डॉक्टरों, सरकारों - और विस्तार के माध्यम से - अभी भी असाधारण कम नोटिस लेते हैं लेकिन इसके विपरीत एक दशक का अनुसंधान यह बताता है कि इस समय हम पैतृक विचार से दूर चले गए हैं, संतृप्त वसा के एक अधिक प्रबुद्ध दृष्टिकोण की ओर।

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप.
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लेखक के बारे में

क्रेग स्कॉट ने 2013 में लीड्स मेट्रोपॉलिटन इन स्पोर्ट में बीएससी (ऑनर्स) की डिग्री प्राप्त की। इसके बाद उन्होंने स्नातकोत्तर अध्ययन का पीछा करने का फैसला किया। क्रैग नवंबर 2013 में हॉल के विश्वविद्यालय में शामिल होकर खेल और व्यायाम विज्ञान में एक एमएससी करने के लिए। क्रेग की स्नातक थीसिस वर्जिन नारियल तेल की तीव्र अनुपूरण के बाद glycemic प्रतिक्रिया को देखा। उन्होंने अब स्नातकोत्तर शोध में अपनी स्नातक थीसिस की प्रगति की है। अब उनका शोध वर्जिन नारियल तेल और एरोबिक व्यायाम के तीव्र प्रभावों को देख रहा है जो बाद में हाइपरट्रैग्लिसराइडेमिया के बाद होता है। अध्ययन रक्त लिपिड प्रोफाइल और एंडोथेलियल फ़ंक्शन पर विचार करेगा।

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