प्लास्टिक पैकेजिंग में उठाव भोजन की तैयारी को सुव्यवस्थित करने और लागत कम रखने के दौरान संघीय पोषण मानकों को पूरा करने के लिए स्कूलों के प्रयासों का परिणाम है। "अगर यह एक परिहार्य जोखिम है, तो क्या हमें इसे जोखिम में डालने की आवश्यकता है? यदि हम इसे आसानी से काट सकते हैं, तो हम क्यों नहीं करेंगे?" जेनिफर हार्टले का कहना है।

स्कूल के भोजन के लिए संघीय मानकों का उद्देश्य बच्चों को स्वस्थ रखने के लिए होता है, लेकिन केवल पोषण पर जोर देने के साथ ही, स्कूलों में भी उतना ही महत्वपूर्ण गायब हो सकता है: जहरीले रसायनों के संपर्क में।

एक नए अध्ययन से पता चलता है कि स्कूल के भोजन में बिस्फेनोल ए (बीपीए) के असुरक्षित स्तर हो सकते हैं, जो अक्सर डिब्बाबंद सामान और प्लास्टिक की पैकेजिंग में पाया जाता है जो मानव हार्मोन को बाधित कर सकता है और कैंसर से प्रजनन संबंधी मुद्दों पर स्वास्थ्य प्रभाव से जुड़ा हुआ है।

"मुझे यह देखने के लिए हैरान था कि स्कूली भोजन में लगभग सब कुछ कैन या प्लास्टिक पैकेजिंग से आया है।"

स्टैनफोर्ड शोधन अनुसंधान केंद्र के एक पोस्ट-डाक्टर के शोधकर्ता जेनिफर हार्टले कहते हैं, "स्कूल की साइट के दौरे के दौरान, मुझे यह देखने के लिए हैरान था कि स्कूली भोजन में लगभग सब कुछ एक या प्लास्टिक पैकेजिंग से आया है"। "मांस जमे हुए, पूर्व-पैक किया गया, पूर्व-पका हुआ और पूर्व-अनुभवी था। सलाद पूर्व-कट गए थे और पूर्व जीत गए थे। मकई, आड़ू, और हरी बीन्स के डिब्बे में आए थे। प्लास्टिक में पैक किए गए एकमात्र आइटम संतरे, सेब और केले थे। "

प्लास्टिक की पैकेजिंग में अपटिकल्स भोजन की तैयारी को सुदृढ़ बनाने और लागत कम रखने के दौरान संघीय पोषण मानकों को पूरा करने के लिए स्कूलों के प्रयासों का एक परिणाम है, शोधकर्ताओं का कहना है।

बीपीए एक्सपोज़र का मुख्य मार्ग खाद्य और पेय पदार्थों की खपत के माध्यम से है जिन्होंने रासायनिक संपर्क किया है। बच्चे, जिनके अंग प्रणाली अभी भी विकसित हो रहे हैं, विशेष रूप से BPA से हार्मोन के विघटन के लिए अतिसंवेदनशील हैं। "कभी-कभी विकास के दौरान हार्मोन गतिविधि में केवल छोटे परिवर्तन स्थायी रूप से प्रतिकूल प्रभाव पैदा कर सकते हैं," लेखक उस अध्ययन में लिखते हैं जो प्रकाशित हुआ है एक्सपोजर साइंस और एनवायरनमेंटल एपिडेमोलॉजी के जर्नल.

प्रति दिन शरीर का वजन प्रति किलोग्राम माइक्रोग्राम के संदर्भ में शोधकर्ताओं ने बीपीए का सेवन ट्रैक किया। प्रयोगशाला प्रयोगों में, कृन्तकों को प्रति दिन शरीर का वजन प्रति किलोग्राम 2 माइक्रोग्राम पर विषाक्तता का अनुभव होता है। लेकिन मानव बीपीए को अलग तरह से चयापचय कर सकते हैं, हार्टले कहते हैं। बीपीए के जोखिम के लिए सुरक्षित स्तर बच्चों की तरह कमजोर आबादी की रक्षा के लिए इन कम-खुराक विषाक्तता के निष्कर्षों के अनुरूप होना चाहिए।

निर्धारित करने के लिए कि कितने बीपीए छात्र निगलना चाहते हैं, शोधकर्ताओं ने स्कूल फूड सर्विस के कर्मचारियों से मुलाकात की, सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में स्कूल के रसोई और कैफेटेरिया का दौरा किया, और बीपीए खाद्य एकाग्रता मूल्यों पर अध्ययन का विश्लेषण किया।

कम आय वाले बच्चे उच्च जोखिम में

हैरानगी, उन्होंने पाया कि BPA जोखिम है, बदलता छात्रों को क्या खाने पर निर्भर करता है।

ताजे फल और सब्जियों के किनारे पिज्जा और दूध खाने वाली प्राथमिक विद्यालय के छात्रों का न्यूनतम स्तर बीपीए में होगा। लेकिन डिब्बाबंद फलों और सब्जियों के साथ पिज्जा और दूध लेने वाला एक छात्र प्रति दिन प्रति किलो वजन के बीजीए प्रति मिनट के 1.19 माइक्रोग्राम तक न्यूनतम स्तर से ले सकता है। जबकि अधिकांश छात्र अधिकतम राशि का उपभोग नहीं करेंगे, वहीं जो आधे से ज्यादा खुराक लेते हैं, वहीं सिर्फ एक भोजन में पशु अध्ययनों में विषैले ही दिखता है।

रॉबर्ट लॉरेन्स, एक अध्ययन के लेखकों में से एक, और जॉन्स हॉपकिंस सेंटर फॉर अ लाइव्टेबल फ्यूचर के निदेशक रॉबर्ट लॉरेंस का कहना है, "विशेष रूप से अंतःक्रोधी रसायनों के साथ, बहुत ज्यादा अनिश्चितता है।" "हम किसी विशेष प्रतिक्रिया के लिए एक विशिष्ट खुराक को बाध्य नहीं कर सकते हैं जैसे कि हम नेतृत्व के साथ कर सकते हैं लेकिन हमें पता है कि बीपीए मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर रहा है पशु मॉडल दिखा रहे हैं कि स्वास्थ्य प्रभाव की एक पूरी श्रृंखला हो सकती है। इस शोध से पता चलता है कि हमें एहतियाती दृष्टिकोण लेना चाहिए। "

निम्न आय वाले बच्चों को विशेष रूप से बीपीए जोखिम का खतरा होता है क्योंकि वे घर से दोपहर का भोजन लाने की बजाय संघीय रूप से वित्त पोषित भोजन खाने की अधिक संभावना रखते हैं। तेजी से, छात्रों न केवल लंच खा रहे हैं, बल्कि स्कूल में नाश्ते और कभी-कभी रात के खाने पर, छात्रों को बीपीए के संभावित खतरनाक स्तरों को उजागर करते हैं।

हार्टले कहते हैं, "प्रति दिन एक अतिरिक्त माइक्रोग्राम की खुराक भी एक बड़ा सौदा हो सकती है"। "अगर यह एक परिहार्य जोखिम है, तो क्या हमें इसके जोखिम की ज़रूरत है? अगर हम इसे आसानी से कट कर सकते हैं, तो हम क्यों नहीं? "

1988 में, यूएस एनवायरमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी ने सुरक्षित बीपीए खपत स्तर को 50 माइक्रोग्राम या प्रति दिन प्रति किलो वजन का प्रति किग्रा के रूप में परिभाषित किया। तब से, वैज्ञानिक पत्रों के सैकड़ों ईपीए मानक से कम स्तर पर बीपीए के हानिकारक जैविक प्रभाव पाए गए हैं। बीपीए पर नए वैज्ञानिक साहित्य को स्वीकार करते हुए, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने हाल ही में सुरक्षित बीपीए सेवन के लिए अपने मानकों को हर दिन प्रति किलो वजन के प्रति किलो X माइक्रोग्राम के लिए अद्यतन किया - ईपीए मानक से 4 माइक्रोग्राम कम।

हार्टल ने कहा है कि संयुक्त राज्य अमेरिका को सुरक्षित बीपीए खपत स्तर की परिभाषा को कम करके यूरोप की अगुवाई के बाद विचार करना चाहिए। कम स्तर पर बीपीए की विषाक्तता के आसपास अधिक निश्चितता प्रदान करने के लिए एजेंसियों को अधिक कम खुराक विषाक्तता परीक्षण में निवेश करने के लिए एक और कदम होगा।

स्कूल बीपीए प्रदूषण के स्रोतों को सीमित करके बच्चों की रक्षा कर सकता है हालांकि, शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि "बीपीए मुक्त" लेबल वाले खाद्य कंटेनर सुरक्षित रूप से एक सुरक्षित विकल्प नहीं हैं क्योंकि बीपीए को बदलने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों को जहरीले ही हो सकता है। हार्टले कहते हैं, माता-पिता को ताजे फल और सब्जियों को कैफेटेरिया में लेने के बारे में प्रिंसिपल और स्कूल प्रशासक से बात करनी चाहिए। बच्चों को भोजन लंच में और ताजा खाना खिलाना और घर पर भी जोखिम सीमित करने में एक महत्वपूर्ण कदम है।

"नीचे की रेखा अधिक ताजे फल और सब्जियां हैं स्कूल के भोजन में शामिल किए जाने वाले ताजा सब्जियों के लिए एक आंदोलन है, और मुझे लगता है कि यह पत्र इस का समर्थन करता है। "

स्रोत: स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय

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