Mealworm, क्रिकेट और टिड्डी बर्गर - इसकी सामग्री के साथ।

इस समय हवा में एक चर्चा है, और यह सब "entomophagy"। इससे पहले कि आप इस शब्द नहीं सुना है, यह बस कीड़े खाने के मानव अभ्यास का मतलब है। पश्चिमी देशों की सरकारों, क्योंकि यह लोगों की बढ़ती संख्या को खिलाने के लिए विशाल क्षमता (और पशुधन वे खाने) है उत्सुक हैं sustainably, जबकि सड़क पर लोगों उपन्यास और विदेशी खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के लिए साहस कर रहे हैं।

विदेशी लेबल के बावजूद, entomophagy कोई नई बात नहीं है। दो अरब लोग, कीड़े हर दिन खाने में सिर्फ पश्चिम में नहीं। वास्तव में, कीड़ों अच्छा आप के लिए बहुत ही कर रहे हैं और खाने के लिए उन्हें है ग्रह के लिए अच्छा है भी। यही कारण है कि एंडी होलक्रॉफ्ट और मैं शुरू कर रहे हैं ग्रीब रसोई, पूर्णकालिक मेनू पर कीटों के साथ ब्रिटेन का पहला रेस्तरां।

हम आधुनिक आहार में प्रोटीन की एक स्थायी स्रोत के रूप में चैंपियन कीड़ों के लिए चाहते हैं और कुछ वर्षों के लिए सहयोग योजना बना रहा है। मैं एक वैज्ञानिक और किसान, स्थायी खाद्य उत्पादन शोध और कृषि के क्षेत्र में कीड़ों का महत्व हूँ। 2013 में, मैं स्थापित डॉ। बैनन बग फार्म, एक शोध और शिक्षा केन्द्र और एक्सएएनएक्सएक्स-एकड़ के खेत वाले खेत, जो कि कीड़े और टिकाऊ कृषि के बारे में आगंतुक आकर्षण के साथ मिलते हैं। एंडी एक पुरस्कार विजेता शेफ है, जो परंपरागत रेस्तरां की अनिश्चितता के साथ अधिक से अधिक मोहभंग हो गया है। मिलकर काम करने से हमें मैदान से कांटा तक खाद्य श्रृंखला तलाशने का अवसर मिलता है।

एक स्वस्थ वैकल्पिक

लेकिन लोगों की खाने की आदतों को बदलने का क्यों प्रयास करें? 2050 मनुष्यों की आवश्यकता होगी 70 अधिक भोजन, 120% अधिक पानी और 42% अधिक फसल की भूमि। वर्तमान में पर्यावरण के लक्ष्यों को पूरा करने के लिए मांस उत्पादन को दोगुना करने की भविष्यवाणी की जाती है और पर्यावरण पर पशुओं के प्रभावों को कम करना होगा। परंपरागत पशुधन उत्पादन भूमि और प्यास पानी है: खेती वाले जानवर पृथ्वी के ज़्यादा हिस्से में 30% चक्कर लगाते हैं और मनुष्यों द्वारा मध्यस्थता के सभी पानी के उपयोग के 8% का उपभोग करते हैं। यह हमारे पर्यावरण के लिए भारी कीमत पर आता है और यही वजह है कि हमें कम पर्यावरणीय लागत के साथ अतिरिक्त, या वैकल्पिक, प्रोटीन स्रोतों की आवश्यकता है। कीड़े पर लाओ

हाल ही में एक खाद्य और कृषि संगठन रिपोर्ट ने सुझाव दिया है कि खाद्य जड़ों की 1,000 ज्ञात प्रजातियों की तुलना में अधिक है, जो कि अलादीन की गुफा की पेशकश करता है जायके और बनावट। कीड़े जल्दी नस्ल और बहुत कम जगह, या पानी की आवश्यकता होती है। इससे उन्हें खेती होती है अत्यंत कुशल। उदाहरण के लिए, एक 3,290g बीफ़ बर्गर का उत्पादन करने के लिए लगभग 150 लीटर पानी लेता है: समतुल्य कीट बर्गर को पिंट से कम की आवश्यकता होती है।

कीड़े भी बेहद पोषक हैं। इसमें कैल्शियम, जस्त और ओमेगा-एक्सएक्सएक्सएक्स फैटी एसिड होते हैं और कोलेस्ट्रॉल में बहुत कम होता है। वे भी प्रोटीन से भरा पैक कर रहे हैं भार के लिए वजन, क्रिकेट में मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन शामिल हो सकता है और 12 से 25 गुना अधिक कुशल अपने फ़ीड को हमारे लिए भोजन में परिवर्तित करने में।

काले मक्खियों जैसे कुछ कीड़े यहां तक ​​कि कर सकते हैं हमारे अपने कचरे को भोजन में परिवर्तित करें, या कम से कम खेती वाले जानवरों के लिए फ़ीड में। दरअसल, पशुधन के लिए कीटनाशक खिलाना उन्हें यूके खाद्य श्रृंखला में शामिल करने का पहला कदम हो सकता है।

कीड़े सिर्फ वास्तविकता नहीं दिखा रहे हैं सनक भोजन

उन्हें कोशिश करने के लिए कीड़ों का उपयोग मुर्गी, सूअर को खिलाने के लिए और मछली एक बात है, लेकिन समझाने ब्रिटिश जनता अधिक चुनौतीपूर्ण होगा। कोआ रसोई में, हम नवीनता आइटम के रूप में कीड़े खाने के विचार से दूर ले जाना चाहते हैं, या एक की हिम्मत के रूप में, के रूप में कुछ ने लोकप्रिय टीवी कार्यक्रम.

डाइनर्स सभी प्रकार के कीड़ों को एक कीट टेस्टर प्लेट से हमारे हस्ताक्षर बग बर्गर या क्रिकेट कुकीज में खाने में सक्षम होंगे। मेनू पर पूरी कीड़े आ जाएंगी, लेकिन कई पैरों, एंटीना और आंखों से बहुत से लोगों को बंद कर दिया जाएगा ताकि हम विकल्प प्रदान कर सकें, जहां कीटों को बर्तन में शामिल किया गया है: आटा या बर्गर क्रेन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

हालांकि उद्योग बढ़ रहा है, फिर भी बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए कई बाधाएं हैं। वर्तमान में यूके आपको मानव उपभोग के लिए कीड़ों की खेती करने की अनुमति देता है। हालांकि, कीड़ों को "कृषित पशुओं" के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है हम उन्हें मार नहीं सकते हैं जहां वे पाले गए हैं। पैरों या पंखों जैसे कीड़े के कुछ हिस्सों को उपन्यास खाद्य पदार्थ माना जाता है और इसलिए कड़े सुरक्षा परीक्षण से गुजरना पड़ता है, लेकिन हम जब तक "उचित परिश्रम" करते हैं, तब तक हम पूरे कीड़े का उपयोग भोजन में कर सकते हैं। हम भी मानव खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करने के लिए पशुओं को कीड़ों को खिलाने से प्रतिबंधित हैं।

यह स्पष्ट है कि हमारे पास अब भी बहुत कुछ सीखना है। हम अभी भी सुनिश्चित नहीं हैं कि इंसुलेंस का सबसे अधिक लाभ लेने के लिए सही पेट माइक्रोफ़्लोरा है या नहीं कीट प्रोटीन, उदाहरण के लिए, और हमें संभावित एलर्जी के बारे में अधिक जानने की जरूरत है अभी के लिए, यदि आप घर के धूल के कण या शेलफिश के लिए एलर्जी हो तो यह कीड़े खाने से बचने के लिए सबसे अच्छा है - लेकिन यह अभी तक बहुत शोध पर आधारित नहीं है।

यूके में, हम इस निर्णय का इंतजार कर रहे हैं कि क्या खाद्य मानक एजेंसी कीड़े की गणना "उपन्यास भोजन"; एक निर्णय जो पूरे उद्योग को प्रभावित करेगा अगर एजेंसी इससे सहमत है कि पर्याप्त सबूत हैं कि 1997 से पहले कीड़े खाए गए थे तो खाना कम नियमों के अधीन होगा

इसलिए, अपने आप को मजबूती करें, आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर लंबे समय से पहले कीड़े देख सकते हैं और आप वर्ष में बाद में ग्रीब रसोई में आने और खाने का स्वागत करते हैं। हालांकि, यहां तक ​​कि अगर आपको लगता है कि आप entomophagy की दुनिया में घुमावना चाहते हैं, तो मुझे डर है कि मुझे आपके लिए समाचार मिला है: आप पहले से ही हो। आप हर 60g चॉकलेट में कीड़े के 100 टुकड़े तक खा सकते हैं और जब भी आप अंजीर खाते हैं, आप अंजीर ततैया के अवशेष खा रहे हैं।

के बारे में लेखक

सारा बेनॉन, रिसर्च एसोसिएट, सामुदायिक पारिस्थितिकी, ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय। वह एक अपरिवर्तनीय पारिस्थितिकीविद् और कृषि संरक्षण जीवविज्ञानी हैं, जो टिकाऊ कृषि पद्धतियों के शोध में एक विशेष रुचि के साथ हैं जो इष्टतम नसबंदी जैव विविधता और पारिस्थितिक तंत्र के कामकाज को बनाए रखते हैं।

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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