भावनाओं पर एक नमक

भावनाओं पर एक नमक

जब हम "नमक" कहते हैं, तो हम आम तौर पर इसका मतलब है कि हम अपने चिप्स पर छानने वाले सामान, जो सोडियम क्लोराइड (NaCl) है। लेकिन, तकनीकी तौर पर, यह नमक का सिर्फ एक उदाहरण है।

रसायन विज्ञान में, ए नमक एक आयनिक यौगिक है जो एक एसिड और आधार के निष्पक्ष प्रतिक्रिया से आता है। मुझे समझाने दो कि आप के लिए

अणुओं के पास बिजली के आरोप हैं जिन्हें आयन कहा जाता है। सकारात्मक चार्ज वाले लोग शिथिल होते हैं, और जो नकारात्मक प्रभार रखते हैं वे आयनों होते हैं। वे एक चुंबक के विपरीत छोरों की तरह हैं, इसलिए एंजीन को ध्यान आकर्षित करते हैं।

एसिड जब पदार्थ पानी में नकारात्मक रूप से आरोपित हाइड्रॉक्साइड आयनों (ओएच-) जारी करते हैं, तब पदार्थ पदार्थों पर सकारात्मक हाइड्रोजन आयन (एच +) जारी करते हैं। जब एक साथ मिलाया जाता है, वे एक दूसरे को बेअसर करते हैं और एक नमक उत्पन्न करते हैं।

इसलिए, नमक सिर्फ नकारात्मक आरोपों से बंधे हुए सकारात्मक आरोपों से बना होते हैं। सोडियम क्लोराइड एक सकारात्मक सोडियम आयन (ना +) एक नकारात्मक क्लोराइड आयन (सीएल-) के साथ बाध्य है। आयनों के संयोजन के आधार पर, नमक के गुण भिन्न होते हैं।

नमकीन

नहीं सभी लवण खाने के लिए सुरक्षित हैं, और न कि सभी नमकीन स्वाद काशन यह निर्धारित करता है कि क्या नमक में नमकीन स्वाद होता है, और आयनों उस स्वाद की तीव्रता को निर्धारित करता है।

हमारे स्वाद रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करने के लिए, पहले नमक को विभाजित करना होगा - या अलग कर देना - अपने आयनों में इसके लिए एक समाधान की आवश्यकता होती है, जैसे लार या पानी इसलिए यदि आप अपनी जीभ को छूते हैं, जब तक वह सूख नहीं जाती और उस पर नमक डालता है, तो आप नमकीनता का स्वाद नहीं लेंगे।


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जबकि पानी में लवण को जोड़ना एक बहुत ही सुरक्षित रासायनिक प्रतिक्रिया है, उनके मौलिक अवस्था में, प्रत्येक घटक अत्यधिक प्रतिक्रियाशील हो सकता है। सोडियम और क्लोरीन दोनों पानी पर हिंसक प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन स्थिर होते हैं जब उनके आयन एक नमक में होते हैं।

सोडियम के पानी के लिए एक मशहूर ऊर्जावान प्रतिक्रिया है

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क्लोरीन भी बल्कि बुरा सामान है।

मनुष्य दो सालों के लिए हजारों वर्षों से नमक को भोजन के लिए जोड़ रहे हैं: यह एक सस्ता और प्राकृतिक परिरक्षक है; और यह खाना स्वाद बेहतर बनाता है

नमक जोड़ने से अब "जल गतिविधि"भोजन का नमक अनिवार्य रूप से पानी को ऊपर उठाता है, "सूखी" वातावरण बनाते हैं जहां यह बैक्टीरिया के लिए मुश्किल होता है जो भोजन को विकसित करने के लिए खराब होते हैं। नमक भी सूखनेवाले वातावरण में बैक्टीरिया के नम आधे से पानी खींचती है, उन्हें मारना।

सही स्तर पर, नमक अच्छा स्वाद लेता है यह संभावना है कि नमकीन एक सुखद स्वाद के रूप में विकसित हुआ जिससे हमें आवश्यक मात्रा का उपभोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। साल्ट कई जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण है, जैसे तंत्रिका संकेत, इसलिए हमें हमारे आहार में कुछ नमक चाहिए।

नमक एक स्वाद बढ़ाने भी है। थोड़ा नमक जोड़ें और लगभग सब कुछ बेहतर स्वाद लेता है उदाहरण के लिए, चिकन सूप के लिए नमक जोड़ने से यह सिर्फ नमकीन ही नहीं होता है, यह इसे मोटा, अधिक संतुलित और अधिक "चिकेन" का स्वाद देता है। नमक कई तरीके से करता है

नमक भोजन में खराब स्वादों को दबा देता है, और अधिक सुखद लोगों को हावी करने की इजाजत देता है। कब शोधकर्ताओं स्वाद के परीक्षण में एक साथ मिश्रित कड़वा और मीठे समाधान, नमक जोड़कर मिश्रण स्वाद मीठे बना दिया। लेकिन मिठाई में अपने आप में, नमक जोड़ने के रूप में ज्यादा स्वाद में सुधार नहीं किया

बहुत विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट कड़वा स्वाद। स्वाभाविक रूप से शामिल खाद्य पदार्थों में नमक जोड़ने या कटे हुए इन कड़वे यौगिकों के साथ उन्हें बेहतर स्वाद लेते हैं। यही कारण है कि हम अक्सर हमारे हरे सब्जियों के लिए नमक जोड़ते हैं।

नमक भी अनबाउंड पानी की मात्रा को कम कर देता है, जिसे "जल गतिविधि" कहा जाता है यह सुगंध, स्वाद और खाद्य पदार्थों की "मोटाई" को सुधारने, अन्य स्वाद घटकों की एकाग्रता में एक सापेक्ष वृद्धि की ओर जाता है।

इससे खाद्य पदार्थों के कम वसा या चीनी-कम संस्करणों में स्वाद बढ़ सकता है तो अपने पोषण पैनलों की जांच करें; आप अतिरिक्त नमक के लिए अतिरिक्त किलोजोल का व्यापार कर सकते हैं, जो आवश्यक रूप से स्वस्थ नहीं है

रक्षात्मक भोजन

आमतौर पर बहुत अधिक नमक खाने से हृदय और किडनी रोग जैसी स्थितियों से जुड़ा होता है एक अकेले खुराक में ज्यादा नमक अच्छा नहीं है। मैच के लिए पर्याप्त पानी के बिना, अधिक नमक प्रक्रियाओं को बाधित करती है जो किसी विशेष नमक एकाग्रता पर निर्भर करती है।

अतिरिक्त नमक भी उत्तेजित करता है कड़वा और खट्टा स्वाद रिसेप्टर्स, "रक्षात्मक भोजन" के भाग के रूप में यही कारण है कि भोजन के लिए कुछ नमक जोड़ने से स्वाद में सुधार होता है, लेकिन भोजन को बहुत अधिक लूट लेना

व्यक्तियों के बीच सुखद या अप्रिय स्वाद का स्तर भिन्न होता है यह आंशिक रूप से हमारे जीन के कारण है, लेकिन हमारे सामान्य आहार संबंधी आदतों के आधार पर अनुकूलन भी होता है।

नमक में आम तौर पर उच्च आहार वाले लोग अधिक नमक पसंद करते हैं। कम नमक आहार वाले लोग शुरुआती जीवन में कम नमक खाते हैं और कम रक्तचाप है बाद के जीवन में। हालांकि, हम नमक सेवन को कम करने की रणनीति के रूप में इस acclimatization रिवर्स में उपयोग कर सकते हैं।

यह धीरे-धीरे अपने खुद के भोजन में कम जोड़ सकता है, साथ ही साथ खाद्य निर्माताओं समय के साथ धीरे-धीरे अपने उत्पादों में स्तरों को कम कर देता है, जिससे उपभोक्ताओं को अनुकूलन करने की अनुमति मिलती है।

सोडियम क्लोराइड को बदलने के लिए कभी-कभी पोटेशियम क्लोराइड एक और नमक होता है। हालांकि, जैसा कि यह भी कड़वा स्वाद, इसलिए यह केवल आंशिक प्रतिस्थापन के रूप में कार्य कर सकता है। नमक के और भी जटिल मिश्रण का उपयोग करके, हम नमक का स्वाद बढ़ा सकते हैं और इसलिए कम उपयोग करें।

एक अन्य दृष्टिकोण यह है कि नमक अधिक कुशलता से भंग इसलिए स्वाद आपको तेज़ी से मारता है खाद्य पदार्थों की सतह के नमक को जोड़कर, इसमें मिश्रण करने के बजाय, नमक अधिक लार से अधिक मिलता है नमक कण आकार को कम करने से, जो सतह क्षेत्र को बढ़ाता है, नमक को लार में अधिक तेज़ी से भंग करने देता है, जिससे "नमकीनपन" बढ़ता है।

एक और दिलचस्प समाधान हाल ही में जापानी शोधकर्ताओं की एक टीम से उभरा है: एक कांटा जो आपकी जीभ देता है छोटे बिजली के झटके आप खाने के रूप में। विद्युत आवेग एक नमक स्वाद का अनुकरण करता है और आपके भोजन में नमक जोड़ने की आवश्यकता को कम करता है।

हम जितने नमक खाते हैं, उतना खाना छिपे हुए है, जो कि बहुत से लोग "नमकीन" नहीं कहेंगे। और ऑस्ट्रेलियाई सिफारिशों से ज्यादा खा रहे हैं तो अब जब कि आप विज्ञान को जानते हैं, तो आप नमकीन खाद्य पदार्थों पर सूचित विकल्प बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

के बारे में लेखक

वार्तालापएम्मा बेकेट, पीएचडी उम्मीदवार (मानव आणविक पोषण प्रयोगशाला) और कैजुअल शैक्षणिक (बायोमेडिकल साइंस और फार्मेसी), न्यूकैसल विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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