यह प्रसंस्कृत खाद्य है हम वसा नहीं के बारे में चिंतित होना चाहिए

संसाधित भोजन 6 2

पिछले हफ्ते, राष्ट्रीय मोटापा मंच के कारण एक उत्तेजना दावा करते हैं कि संतृप्त वसा सहित वसा खाने से मोटापा की दर और प्रकार 2 मधुमेह की कटौती करने में मदद मिलेगी। सार्वजनिक स्वास्थ्य इंग्लैंड वापस हिट, एनओएफ की सलाह "बेजबाबदार" कह कर फोन किया।

इसमें व्यापक सहमति है कि आधुनिक आहार में बीमारियों में वृद्धि हुई है जैसे कोरोनरी हृदय रोग और प्रकार 2 मधुमेह अधिकांश शोधों की तरह, हाल ही में विवाद इस बात पर केंद्रित है कि क्या विशिष्ट पोषक तत्वों का कारण है।

मैं यह तय करने के लिए योग्य नहीं हूँ कि क्या आपके लिए वसा अच्छा है या आप अपना वजन कम करने में मदद करेंगे। लेकिन एक दार्शनिक और किसी व्यक्ति ने आहार और स्वास्थ्य संबंधी व्यवहार का अध्ययन किया है, मैं इस प्रश्न के बारे में उत्सुक हूं। हम क्या पूछते हैं यह निर्धारित करता है कि उत्तर किस प्रकार से बना है क्या यह समझ में आता है कि पोषक तत्वों जैसे वसा या कार्बोहाइड्रेट पर ध्यान केंद्रित करने के लिए, उदाहरण के लिए, या हमें इस सवाल का पुन: उपयोग करना चाहिए?

इस बारे में सोचने के कई तरीके हैं आहार में परिवर्तन पिछली शताब्दी में पश्चिमी समाजों में या तो बेशक, हम पोषक तत्वों के संदर्भ में सोच सकते हैं: अधिक चीनी, अधिक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, अधिक पशु वसा, अधिक तेल। एक अन्य परिवर्तन कृषि और पशुपालन के मामले में है: नए उर्वरकों और कीटनाशकों, पशुओं को खिलाने और नस्लों के नए तरीके, उनके विकास को तेज करने के नए तरीके एक तीसरा प्रकार का परिवर्तन संगठनात्मक क्रांति से शुरू होता है: बड़े निगम अब हमारे भोजन की आपूर्ति पर हावी है।

ये निगमें कारखानों और प्रयोगशालाओं से लैस हैं, जिनमें ब्रांड और ट्रेडमार्क और विपणन विभाग शामिल हैं। और उन्होंने एक नया प्रकार का खाना बनाया है: अल्ट्रा संसाधित विविधता.

हम आधुनिक खाद्य कंपनियों द्वारा विज्ञापित गोभी क्यों नहीं देखते हैं?हम आधुनिक खाद्य कंपनियों द्वारा विज्ञापित गोभी क्यों नहीं देखते हैं?कच्ची सामग्री pulps और पाउडर और ध्यान केंद्रित और अर्क से कम कर रहे हैं। रसायनों का उपयोग स्वादों को जलाने और बढ़ाने के लिए किया जाता है (इन परिचितों में से कुछ, जैसे कि नमक, आधुनिक रसायन विज्ञान से पहले अनजान अन्य)। नई प्रौद्योगिकियां पाउंड और प्रक्रिया और ब्लीच और कोट, तरल पदार्थ को पेस्ट या ठोस पदार्थों में बदलते हैं, पशु शवों से अंतिम स्क्रैप निकालते हैं, और प्रसंस्करण के पहले चरण में विटामिनों के साथ "दृढ़" बन जाते हैं।

हम पैकेजिंग पर खेतों और फसलों की आकर्षक तस्वीर देखते हैं, लेकिन हमें पता नहीं है कैसे सामग्री अंदर की सामग्री की चकाचौंध सूची से आया था


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इन विशाल परिवर्तनों को देखते हुए हम कैसे पता लगा सकते हैं कि आधुनिक आहार के कौन से पहलू स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं? मैंने अभी तक तीन प्रमुख बदलावों को स्केच किया है लेकिन उनमें से प्रत्येक में कई कारक शामिल हैं इसलिए यह स्थापित करना बेहद मुश्किल है कि आधुनिक आहार के किन पहलुओं में कुछ बीमारियों की दर बढ़ गई है।

यह कहना नहीं है कि अलग-अलग पोषक तत्वों के बारे में पारंपरिक सवाल अनावश्यक हैं कुछ जवाब स्पष्ट हो रहे हैं: बहुत सारी चीनी हमारे लिए अच्छा नहीं है; ट्रांस वसा निश्चित रूप से हमारे लिए खराब हैं लेकिन सिर्फ पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करना एक गलती है विशेष रूप से, यह सोचने के लिए अच्छे कारण हैं कि आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण खुद स्वास्थ्य जोखिम बनाते हैं।

इनमें से कुछ समस्याएं विशिष्ट पोषक तत्वों के बारे में चिंताओं के साथ ओवरलैप होती हैं। नमक, चीनी या वसा (कभी-कभी तीनों) जोड़ना सस्ती सामग्री को सुखद बनाने का एक अच्छा तरीका है। प्रसंस्करण खाद्य पदार्थ पूरे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कई सूक्ष्म पोषक तत्वों को दूर करते हैं, और आधुनिक औद्योगिक कृषि से फसलें होती हैं सूक्ष्म पोषक तत्वों में गरीब किसी भी तरह।

कुछ समस्याएं ऊर्जा के सेवन के बारे में चिंताओं के साथ ओवरलैप करती हैं प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में होते हैं कम पानी और फाइबर, इसलिए वे बड़ी मात्रा में उपभोग करने के लिए अधिक कैलोरी-घने ​​और आसान होते हैं।

सुविधाजनक सुविधा के साथ, संसाधित खाद्य पदार्थ को तत्काल अपील के लिए ध्यान से इंजीनियर किया गया है। वे किताब में हर चाल के साथ भी विपणन किए जाते हैं (संपूर्ण खाद्य पदार्थों के विपरीत)। इन सभी कारकों से अधिक खपत को बढ़ावा मिलता है और फिर हम शक को जोड़ सकते हैं कि आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण के कुछ पहलू - विभिन्न योजक या "एड्स प्रसंस्करण" या पैकेजिंग में रसायनों - अपने स्वयं के स्वास्थ्य जोखिम खड़े हैं

विशिष्ट पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित न करें

वसा या कोलेस्ट्रॉल जैसे विशिष्ट पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करने से पूरे खाद्य पदार्थों की प्रतिष्ठा को अक्सर क्षतिग्रस्त हो गया है उदाहरण के लिए, बहुत से लोग अंडे, मक्खन या लाल मांस की खपत को सीमित करते हैं। प्रसंस्कृत खाद्य कंपनियां अपने उत्पादों की रक्षा के लिए बेहतर स्थिति में हैं, हालांकि। पैकेजिंग स्वास्थ्य दावों को आसानी से बना सकती है या इन्हें आकर्षित कर सकती है। मार्गरन को बनाया जा सकता है जिसे ट्रांस-वसा के साथ-कौन जानता है, लेकिन इसे कोलेस्ट्रॉल में कम होने के लिए तैयार किया जा सकता है ताकि हमें अपने स्वास्थ्य मूल्य के आश्वासन मिल सके। नाश्ता अनाज एक चौथाई चीनी से अधिक हो सकता है, लेकिन पैकेजिंग फाइबर या विटामिन या लोहा सामग्री पर जोर देती है।

कोई भी पोषक तत्वों को देख या स्वाद नहीं ले सकता है। उन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए विश्वास लेबल और अपने होश अविश्वास mistrusting मतलब है। उलझन में, हम एक कम कैलोरी फ़िज़ी पेय लेते हैं, फिर एक कम वसा वाले दही का चयन करें जिसमें सभी चीनी शामिल हैं जो हम बचने की कोशिश करते हैं। जब स्वस्थ खाने के दिशानिर्देश पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो हम प्रसंस्कृत खाद्य और पेय उद्योग के लिए अधिक संवेदनापूर्ण बन जाते हैं।

दावा है कि "वसा आपको वसा नहीं देगा" सुर्खियाँ बनाएं। मुझे लगता है कि वे नई रिपोर्ट में एक और महत्वपूर्ण विचार को भी छिपाना चाहते हैं आधुनिक औद्योगिक कृषि के ऊपर, औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण का प्रतिनिधित्व करता है मानव आहार में सबसे बड़ा परिवर्तन क्योंकि लोगों ने खेती शुरू की प्रमुख भोजन और पेय कंपनियां एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करती हैं। लेकिन साओ पाउलो विश्वविद्यालय में पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य के प्रोफेसर कार्लोस मोंटेइरो के रूप में, टिप्पणियाँ, "वे सभी की एक समान समग्र नीति है" - अति-संसाधित खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देना

विशिष्ट पोषक तत्वों के बारे में पूछने के बजाय, हम यह भी पूछ सकते हैं कि संसाधित खाद्य पदार्थों के उदय से आहार संबंधी बीमारियों में वृद्धि हुई है या नहीं। और शायद सबसे अच्छी स्वास्थ्य सलाह नवीनतम शैक्षणिक पोषक तत्वों के बारे में घृणा नहीं करना है, बल्कि अपने लिए पूरे खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए, पुरानी कहावत का अनुकूलन करना: सब कुछ संयत, खासकर अल्ट्रा प्रोसेसेड खाद्य पदार्थ

के बारे में लेखक

विलियम्स गर्थगैराथ विलियम्स, फिलॉसफी के सीनियर लेक्चरर, लैंकेस्टर यूनिवर्सिटी उन्होंने बच्चों के स्वास्थ्य, आईडियाफिक्स और आईफ़ामीली अध्ययन पर दो बड़े यूरोपीय अनुसंधान परियोजनाओं पर सहयोग किया है, और बचपन के मोटापा के सह लेखक (क्रिस्टन वोइट और स्टुअर्ट निकोल्स) के साथ: एथिकल और नीति मुद्दे (ऑक्सफ़ोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस, एक्सएक्सएक्स)।

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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