कैसे खाद्य निर्माता अपने उत्पाद पैकेजिंग पर उन तिथियों को चुनते हैं?

तिथियां उत्पाद घूमने के बारे में हो सकती हैं, जरूरी नहीं कि जब यह भोजन खाने में सुरक्षित हो। MdAgDept, सीसी द्वारा तिथियां उत्पाद घूमने के बारे में हो सकती हैं, जरूरी नहीं कि जब यह भोजन खाने में सुरक्षित हो। MdAgDept, सीसी द्वारा

कोई भी अपने परिवार के लिए खराब भोजन की सेवा करना नहीं चाहता है इसके विपरीत, उपभोक्ता भोजन को अनावश्यक रूप से फेंकना नहीं चाहते - लेकिन हम निश्चित रूप से करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग का अनुमान लगाया गया प्रति वर्ष यूएस $ 162 अरब भोजन मेंखुदरा और उपभोक्ता स्तरों पर। उस भोजन के बहुत सारे को खारिज किया जाता है जबकि अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है

इन घाटे का एक हिस्सा उपभोक्ताओं को खाद्य पैकेजिंग पर "उपयोग-द्वारा" और "सर्वश्रेष्ठ पहले" तिथियों के बारे में भ्रमित होने के कारण होता है। अधिकांश अमेरिकी उपभोक्ता तारीख की जांच रिपोर्ट करते हैं किसी उत्पाद को खरीदने या उपभोग करने से पहले, भले ही हमें लगता है कि तारीखें हमें क्या बता रही हैं, इसका बहुत अच्छा अर्थ नहीं है। "द्वारा बेचना," "सर्वश्रेष्ठ द्वारा उपयोग किया जाता है," "द्वारा उपयोग" - वे सभी अलग अलग चीजों का मतलब है। लोकप्रिय प्रभाव के विपरीत, खाद्य उत्पाद डेटिंग की वर्तमान प्रणाली वास्तव में हमें यह समझने में सहायता करने के लिए डिज़ाइन नहीं की गई है कि जब फ्रिज से कुछ खाना खाद्य से अखाद्य तक पार कर गया हो।

अभी के लिए, खाद्य कंपनियों को एक समान प्रणाली का उपयोग करने के लिए यह निर्धारित करने की आवश्यकता नहीं है कि किस प्रकार की तारीख उनके खाद्य उत्पाद पर सूचीबद्ध हो, सूची की तारीख निर्धारित करने के लिए या यहां तक ​​कि अगर उन्हें अपने उत्पाद पर किसी तारीख को सूचीबद्ध करना होगा 2016 के खाद्य तिथि लेबलिंग अधिनियम, अब कांग्रेस से पहले, उन खाद्य पदार्थों के बीच अंतर को स्पष्ट करके स्थिति में सुधार करने का लक्ष्य है, जो कि उनके शिखर के पीछे हो सकते हैं, लेकिन अभी भी खाने के लिए ठीक है और जो खाने के लिए असुरक्षित हैं।

लेबलिंग मुद्दों के अलावा, ये तिथि कैसे उत्पन्न होती हैं? खाद्य उत्पादक, विशेष रूप से खाद्यान्न व्यापार में प्रवेश करने वाले छोटे-से-बड़े कंपनियां अक्सर अपने आइटम पर डाल करने की तारीखों को जानते हुए एक कठिन समय लगता है। लेकिन निर्माताओं के पास कुछ तरीके हैं - कला और विज्ञान दोनों - यह पता लगाने के लिए कि उनके खाने के लिए कितना समय सुरक्षित होगा

उपभोक्ता भ्रम

एक अध्ययन ने अनुमान लगाया है कि यूके के घरों में होने वाले भोजन के एक्सएएनजीएक्स प्रतिशत भोजन लेबल्स की गलत व्याख्या के कारण है। अमेरिका को उसी अनुमान को बढ़ाते हुए, चारों का औसत घर है अनावश्यक रूप से ट्रैश किए गए भोजन पर प्रति वर्ष $ 275-455 खोने.

खाद्य सुरक्षा के लिए गलत चिंता से, उपभोक्ताओं के 91 प्रतिशत कभी-कभी "बेचना" तिथि के आधार पर भोजन को दूर फेंक देते हैं - जो बिल्कुल उत्पाद सुरक्षा के बारे में बिल्कुल नहीं है। "बेचना" की तिथियां वास्तव में दुकानों को बताती हैं कि उनके स्टॉक को कैसे घूमना है

2011 में फूड मार्केटिंग इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण में पाया गया कि भोजन के लिए अपने कार्यों में सुरक्षित रखने के लिए, 37 प्रतिशत उपभोक्ताओं ने "हर बार" भोजन को त्यागने की सूचना दी है, जो "तिथि" का उपयोग कर रही है - हालांकि तिथि केवल "पीक गुणवत्ता" के रूप में निर्माता द्वारा निर्धारित


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वर्तमान में खाद्य उत्पादों पर सूचीबद्ध तारीखों से हम जितना अधिक प्राप्त कर सकते हैं, उतना ही सामान्य आइटम यह है कि यह विशिष्ट वस्तु बाज़ार में कितनी देर तक रही है। वे उपभोक्ताओं को नहीं बताते जब उत्पाद सुरक्षित होने से सुरक्षित नहीं होता है.

यहां बताया गया है कि उत्पादक उन तिथियों के साथ पहले स्थान पर आएंगे।

पता चला है कि भोजन खराब हो गया है

सुरक्षा और गुणवत्ता के मामले में दोनों कारक खाद्य उत्पाद के उपयोग योग्य जीवन का निर्धारण करते हैं। आम तौर पर क्या खाद्य पदार्थ पिछले लंबे समय तक मदद करता है? कम नमी सामग्री, उच्च अम्लता, उच्च चीनी या नमक सामग्री। निर्माता भी गर्मी का इलाज कर सकते हैं या खाद्य पदार्थों को विकृत करें, अन्य प्रोसेसिंग विधियों का उपयोग करें या उत्पादों को सुरक्षित रखने और लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने में मदद करने के लिए बेंज़ोएट जैसे परिरक्षकों को जोड़ें।

लेकिन सामग्री, योजक या उपचार से कोई फर्क नहीं पड़ता, कोई खाना हमेशा के लिए रहता है। कंपनियां किसी उत्पाद के सुरक्षित शेल्फ जीवन को निर्धारित करने की आवश्यकता हैं।

बड़ी खाद्य कंपनियां आचरण कर सकती हैं माइक्रोबियल चुनौती अध्ययन खाद्य उत्पादों पर शोधकर्ताओं ने एक रोगजनक (एक व्यक्ति जो बीमार बना सकता है) सूक्ष्मजीव जोड़ता है जो कि विशिष्ट उत्पाद के लिए एक चिंता का विषय है। उदाहरण के लिए, वे जोड़ सकते हैं लिस्टिरिया मोक्सीटीजनीज प्रशीतित पैक किए गए डेली मांस के लिए इस जीवाणु का कारण बनता है लिस्टिरिओसिज़, गर्भवती महिलाओं, बूढ़े वयस्कों और युवा बच्चों के लिए विशेष चिंता का एक गंभीर संक्रमण।

शोधकर्ता तब संदूषित भोजन को उन परिस्थितियों में संग्रहीत करते हैं जो परिवहन, भंडारण, दुकान में और उपभोक्ताओं के घरों में अनुभव करने की संभावना है। वे तापमान, मोटे हैंडलिंग आदि के बारे में सोच रहे हैं।

हर हानिकारक सूक्ष्मजीव में एक अलग संक्रामक खुराक होती है, या उस जीव की मात्रा होती है जो लोगों को बीमार बनाती है। भंडारण समय के विभिन्न लम्बाई के बाद, शोधकर्ता यह निर्धारित करने के लिए उत्पाद की जांच करते हैं कि वर्तमान में सूक्ष्मजीवों के स्तर की सुरक्षा के लिए बहुत अधिक होने की संभावना है।

एक चुनौती अध्ययन में निर्धारित शेल्फ जीवन के आधार पर, कंपनी उत्पाद को "द्वारा उपयोग" तिथि के साथ लेबल कर सकती है जिससे यह सुनिश्चित हो सकेगा कि उत्पाद लंबे समय तक सुरक्षित नहीं होने से पहले उत्पाद का उपभोग करेगा। कंपनियां आम तौर पर उत्पाद परीक्षण से पहले कम से कम कई दिन पहले निर्धारित की गईं हैं कि उत्पाद अब सुरक्षित नहीं होगा। लेकिन इस "सुरक्षा मार्जिन" की लंबाई के लिए कोई मानक नहीं है, यह निर्माता के विवेक पर सेट है

खाद्य कंपनियों के लिए एक और विकल्प का उपयोग करना है गणितीय मॉडलिंग उपकरण कि कई पहले चुनौती अध्ययन के परिणाम के आधार पर विकसित किया गया है। कंपनी विशेष प्रकार के उत्पाद, नमी सामग्री और अम्लता स्तर, और "कैलकुलेटर" में अपेक्षित भंडारण के तापमान जैसे जानकारी दर्ज कर सकती है। बाहर आने वाले समय की एक अनुमान के मुताबिक उत्पाद अभी भी उन शर्तों के तहत सुरक्षित रहना चाहिए।

कंपनियां एक स्थिर परीक्षण भी कह सकती हैं। वे उत्पाद को परिवहन, भंडारण, स्टोर में और उपभोक्ता घरों में सामना करने वाले विशिष्ट परिस्थितियों में विस्तारित अवधि के लिए अपने उत्पाद को स्टोर करते हैं। इस बार वे किसी भी अतिरिक्त सूक्ष्मजीवों को नहीं जोड़ते हैं।

वे समय-समय पर उत्पाद को नमूना करके सुरक्षा, गुणवत्ता, भौतिक, रासायनिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी, और संवेदी (स्वाद और गंध) परिवर्तनों की जांच के लिए जांच करते हैं। जब कंपनी ने सबसे लंबे समय तक संभव समय स्थापित किया है, तो उत्पाद सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए भंडारित किया जा सकता है, वे उत्पाद को एक तिथि के साथ लेबल करेंगे, जो कि काफी पहले से यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह लंबे समय तक खपत है, इससे पहले कि वह अब सुरक्षित नहीं है या सर्वोत्तम गुणवत्ता ।

कंपनियां विशेष भंडारण कक्षों में उत्पाद को स्टोर कर सकती हैं जो तापमान, ऑक्सीजन की एकाग्रता और अन्य कारकों को नियंत्रित करती हैं जिससे इसकी गिरावट को तेज किया जा सकता है ताकि अनुमानित शेल्फ जीवन को और अधिक तेजी से निर्धारित किया जा सके (त्वरित परीक्षण कहा जा सकता है)। परीक्षण के लिए उपयोग की जाने वाली शर्तों के आधार पर, कंपनी तब होगा वास्तविक शैल्फ जीवन की गणना तेजी से परीक्षण से अनुमानित शेल्फ जीवन का उपयोग कर फार्मूले के आधार पर।

छोटी कंपनियां शेल्फ जीवन की लंबाई के आधार पर उनके उत्पाद की तारीख को सूचीबद्ध कर सकती हैं, जिनके बारे में उनका अनुमान लगाया गया है कि वे अपने प्रतिद्वंद्वियों का प्रयोग कर रहे हैं या वे संदर्भ सामग्री का उपयोग कर सकते हैं या खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों से अपने उत्पाद पर सूचीबद्ध होने की तिथि के लिए सलाह ले सकते हैं।

यहां तक ​​कि सबसे अच्छी तिथियां केवल दिशानिर्देश हैं

उपभोक्ताओं को अपने स्वयं के हाथों में खाद्य सुरक्षा का एक बड़ा हिस्सा है। उन्हें इसे खरीदने के बाद भोजन को सुरक्षित तरीके से संभालना पड़ता है, जिसमें स्वच्छता की स्थिति के तहत भंडारण खाद्य पदार्थ और उचित तापमान पर उदाहरण के लिए, भोजन को दो घंटे से अधिक के लिए 40 be से अधिक होने के लिए प्रशीतित नहीं होना चाहिए।

अगर किसी उत्पाद के पैकेज पर उपयोग की जाने वाली तारीख होती है, तो उपभोक्ताओं को यह निर्धारित करने के लिए उस तिथि का पालन करना चाहिए कि इसका उपयोग कब करना या फ्रीज करना है। अगर इसके पास "बेचना" या पैकेज पर कोई तारीख नहीं है, तो उपभोक्ताओं को इन खाद्य पदार्थों के लिए भंडारण समय की सिफारिशों का पालन करना चाहिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर तथा अलमारी.

और अपने सामान्य ज्ञान का उपयोग करें यदि कुछ दृश्य ढालना है, तो गंध से, उभड़ा हुआ या अन्य समान लक्षण हो सकता है, यह विकृति खतरनाक सूक्ष्मजीवों की मौजूदगी का संकेत दे सकता है। ऐसे मामलों में, "संदेह में, इसे बाहर निकालें" नियम का उपयोग करें। ऐसा कुछ भी जो दिखता है और सामान्य रूप से बदबू आ सकता है, संभवतः खाने के लिए असुरक्षित हो सकता है, चाहे लेबल क्या कहें।

के बारे में लेखक

वार्तालाप

लोंडा नवादिके, मिसौरी विश्वविद्यालय, कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी में खाद्य सुरक्षा, विस्तार खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ के सहायक प्रोफेसर

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.


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