एक तेज ताप और दूध का ठंडा होना हानिकारक जीवाणुओं की मात्रा को काफी कम कर देता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कई हफ्तों तक बढ़ जाती है।
नए शोध से पता चलता है कि एक दूसरे से कम के लिए 10 डिग्री सेल्सियस द्वारा दूध के तापमान में वृद्धि से जीवाणुओं के 99 प्रतिशत से ज्यादा समाप्त हो जाते हैं जो पास्चराइजेशन के बाद पीछे रह जाते हैं।
पर्ड्यू विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर और एक नए अध्ययन के सह-लेखक ब्रूस एप्पलगेट कहते हैं, "यह पास्चुरीकरण के लिए एक ऐड-ऑन है, लेकिन यह ठंडे दूध में पांच, छह या सात सप्ताह तक का जीवन जोड़ सकता है।" पत्रिका SpringerPlus.
पाश्चरराइजेशन, जो हानिकारक रोगजनकों की महत्वपूर्ण मात्रा को हटा देता है जो बीमारी पैदा कर सकता है और अंततः डेयरी उत्पादों को खराब कर सकता है, इसे उच्च तापमान, अल्पकालिक पद्धति माना जाता है। उपचार के बारे में दो से तीन सप्ताह का दूध एक शेल्फ जीवन देता है।
नए निम्न-तापमान, वर्तमान अध्ययन में शॉर्ट-टाइम विधि पेस्टार्इज्ड दूध के छोटे बूंदों को छिड़का गया, जो इनकाइक्रोटेड था लैक्टोबैसिलस और स्यूडोमोनास बैक्टीरिया, गरम, दबाव वाले कक्ष के माध्यम से, 10 डिग्री सेल्सियस के बारे में अपने तापमान को तेज़ी से ऊपर उठाने और घटाते हैं, लेकिन फिर भी पीसरुराइजेशन के लिए आवश्यक 70-degree सेल्सियस सीमा के नीचे। उपचार ने पता लगाने की सीमाओं के नीचे बैक्टीरियल स्तरों को कम किया, और शेल्फ जीवन को 63 दिनों तक बढ़ाया।
एप्पलगेट कहते हैं, "उपचार के साथ, आप लगभग सब कुछ ले रहे हैं" "जो कुछ भी जीवित रहता है वह ऐसे कम स्तर पर होता है कि इसे उस बिंदु तक बढ़ने में अधिक समय लगता है, जिस पर यह दूध की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाता है।"
न्यू यॉर्क स्थित एक कंपनी मिलिसेकंड टेक्नोलॉजीज ने प्रौद्योगिकी विकसित की है। संवेदी परीक्षण पेस्टाइज्ड दूध की तुलना में दूध के साथ किया गया था जो कि पेश किया गया था और नई प्रक्रिया के माध्यम से चलाया जाता था। पैनलिस्टों ने उत्पादों के बीच रंग, सुगंध, स्वाद, या बाद में अंतर मतभेद का पता लगाया।
टेनेसी विश्वविद्यालय में पशु विज्ञान के सहायक प्रोफेसर, सह-लेखक फिलिप मायर कहते हैं, प्रक्रिया गर्मी से गर्मी के लिए तेजी से गर्मी के लिए जरूरी गर्मी का उपयोग करती है। "प्रक्रिया में मौजूद बैक्टीरिया की मात्रा में काफी कमी आती है, और यह सिस्टम में कोई अतिरिक्त ऊर्जा नहीं जोड़ता है।"
प्रौद्योगिकी का वादा यह है कि यह कूड़ा कम कर सकता है और दुग्ध दूर के स्थानों तक पहुंच सकता है जहां परिवहन के उपयोग से केवल पश्चाताप का मतलब होगा कि आने वाले समय में दूध का एक छोटा शेल्फ जीवन होगा। यह प्रक्रिया निर्धारित करने के लिए पाश्चराइजेशन के बिना जांच की जा सकती है कि क्या दूध से हानिकारक बैक्टीरिया को समाप्त करने के लिए उपचार के रूप में अकेले खड़े हो सकते हैं।
कृषि विभाग की कृषि अनुसंधान सेवा, पर्ड्यू विश्वविद्यालय में खाद्य सुरक्षा इंजीनियरिंग के केंद्र और मिलिसेकंड टेक्नोलॉजीज ने काम को वित्त पोषित किया है।
स्रोत: पर्ड्यू विश्वविद्यालय
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