पांच दूसरा खाद्य ड्रॉप नियम इतना आसान नहीं है

पांच दूसरा खाद्य ड्रॉप नियम इतना आसान नहीं है

एक नया अध्ययन "पांच-दूसरा नियम" को व्यापक रूप से स्वीकार करता है, व्यापक रूप से स्वीकार किए जाने वाला विचार है कि गिरने वाले भोजन को खत्म करने और इसे खाने के लिए ठीक है अगर आप जल्दी ही पर्याप्त हो

रटर्स विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान में प्रोफेसर और विस्तार विशेषज्ञ डोनाल्ड शफनर ने पाया कि नमी, सतह का प्रकार, और संपर्क समय सभी क्रॉस-दूषित होने में योगदान देते हैं। कुछ मामलों में, स्थानांतरण एक सेकंड से भी कम समय में शुरू होता है।

"पांच-दूसरे नियम 'का लोकप्रिय धारणा यह है कि भोजन फर्श पर गिरा दिया जाता है, लेकिन जल्दी से उठाया जाता है, यह सुरक्षित है क्योंकि बैक्टीरिया को स्थानांतरित करने के लिए समय की जरूरत है," उन्होंने कहा, जबकि पॉप संस्कृति "नियम" कम से कम दो टीवी कार्यक्रमों द्वारा चित्रित किया गया है, सहकर्मी-समीक्षा पत्रिकाओं में शोध सीमित है।

"हमने इस पर गौर करने का फैसला किया क्योंकि यह प्रथा बहुत व्यापक है। विषय 'प्रकाश' दिखाई दे सकता है, लेकिन हम चाहते हैं कि हमारे परिणामों को ठोस विज्ञान के द्वारा समर्थित किया जाए। '' रफ़ीर मिरांडा, जो रटगर्स विश्वविद्यालय-न्यू ब्रंसविक के पर्यावरण और जैविक विज्ञान के स्कूल में अपनी प्रयोगशाला में एक स्नातक छात्र के साथ शोध कराते हैं,

शोधकर्ताओं ने चार सतहों-स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक टाइल, लकड़ी और कालीन-और चार अलग-अलग खाद्य पदार्थ (तरबूज, रोटी, रोटी और मक्खन, और चिपचिपा कैंडी) का परीक्षण किया। उन्होंने चार अलग-अलग संपर्क समय-एक सेकंड, पांच, 30 और 300 सेकंड से भी कम समय पर देखा। उन्होंने दो मीडिया ट्रिपेटिक सोया शोरबा या पेप्टाइन बफर का इस्तेमाल किया- बढ़ने के लिए Enterobacter aerogenes, एक गैर-पैथोजेनिक "चचेरे भाई" का साल्मोनेला कि स्वाभाविक रूप से मानव पाचन तंत्र में होता है

स्थानांतरण परिदृश्यों का मूल्यांकन प्रत्येक सतह प्रकार, भोजन प्रकार, संपर्क समय और बैक्टीरियल प्रैप के लिए किया गया था; सतहों को बैक्टीरिया से संक्रमित किया गया था और खाने के नमूनों को छोड़ने से पहले पूरी तरह से सूखने की अनुमति दी गई थी और निर्दिष्ट अवधि के लिए रहने के लिए छोड़ दिया गया था। सभी कुल 128 परिदृश्यों को 20 बार दोहराया गया, 2,560 मापन मुहैया कराया। संदूषण के लिए पोस्ट-ट्रांसफर सतह और खाद्य नमूने का विश्लेषण किया गया।

आश्चर्य की बात नहीं, तरबूज में सबसे अधिक प्रदूषण, चिपचिपा कैंडी सबसे कम था। "सतहों से खाने के लिए बैक्टीरिया का स्थानांतरण नमी से सबसे अधिक प्रभावित होता है," चैफ़ेनर कहते हैं। "बैक्टीरिया के पैर नहीं हैं, वे नमी से आगे निकलते हैं, और भोजन को गीला करते हैं, उच्चतर स्थानांतरण का जोखिम। साथ ही, लंबे भोजन के संपर्क के समय में आम तौर पर प्रत्येक सतह से अधिक बैक्टीरिया को भोजन में स्थानांतरित करने का परिणाम होता है। "


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शायद अप्रत्याशित रूप से, टाइल और स्टेनलेस स्टील की तुलना में कार्पेट में बहुत कम अंतरण दर है, जबकि लकड़ी से स्थानांतरण अधिक चर है। "सतह और भोजन की स्थलाकृति बैक्टीरिया के हस्तांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं," Schaffner कहते हैं।

इसलिए जब शोधकर्ता यह दर्शाते हैं कि पांच-दूसरा नियम "वास्तविक" है इस अर्थ में कि अधिक बैक्टीरियल हस्तांतरण में अधिक संपर्क समय परिणाम, यह अन्य कारकों को भी दिखाता है, जिसमें भोजन की प्रकृति और इसकी सतह पर गिरावट होती है, समानता के होते हैं या अधिक महत्व

"पांच-दूसरा नियम यह है कि बैक्टीरिया एक सतह से भोजन तक स्थानांतरित होने पर वास्तव में क्या होता है, यह एक महत्वपूर्ण अपरिष्कृत है" "बैक्टीरिया तत्काल दूषित कर सकता है।"

निष्कर्ष पत्रिका में ऑनलाइन दिखाई देते हैं एप्लाइड और पर्यावरण माइक्रोबायोलॉजी.

स्रोत: Rutgers विश्वविद्यालय

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