क्यों अंडरकूट की चिकन लिवर से सावधान रहना

क्यों अंडरकूट की चिकन लिवर से सावधान रहना

की बढ़ती संख्या खाद्य विषाक्तता प्रकोप अंडरकुच्ड चिकन यकृत के कारण ब्रिटेन में होने के कारण होता है यह वृद्धि उसी समय हुई है क्योंकि कुछ सेलिब्रिटी शेफ केवल थोड़े समय के लिए पकाने के लिए वकालत करने की सलाह दे रहे हैं, यह सिफारिश करते हैं कि यकृत मध्य में गुलाबी परोसें। लेकिन दुर्लभ चिकन यकृतों की सेवा करने के लिए यह प्रवृत्ति लोगों को भोजन के विषाक्तता के खतरे को सामने लाती है के कारण कैम्पिलोबैक्टर बैक्टीरिया। प्रत्येक वर्ष, वहाँ 250,000 मामले हैं, जिनमें से लगभग 100 घातक हैं।

In एक खोज बेंगोर, मैनचेस्टर और लिवरपूल के विश्वविद्यालयों से सहयोगियों के साथ किए गए, हमने पकाये गए चिकन की फोटो के सेट के साथ ब्रिटेन के चारों ओर से 140 शेफ प्रस्तुत किए और उन डिशों को चुनने के लिए कहा जो वे सेवा करना पसंद करेंगे। तस्वीरें केवल कैसे गुलाबी livers थे में मतभेद।

आधे से ज्यादा रसोइयों में हमने पसंदीदा लिवरों का सर्वेक्षण किया ताकि वे जीवाणुओं को मारने के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकें। हालांकि, शेफ आम तौर पर उपयुक्त खाना पकाने के समय की पहचान करने में सक्षम थे और जो फोटो मिले थे खाद्य मानक एजेंसी खाना पकाने के समय की सिफारिश की इससे पता चलता है कि वे अंडरकुच्ड चिकन योनि के जोखिम के बारे में जानते थे, फिर भी उन्हें सुरक्षित खाना पकाने के दिशा-निर्देशों का पालन करने के बजाय उन्हें गुलाबी सेवा देना पसंद आया। सेलिब्रिटी शेफ के व्यंजन भी खाना पकाने का समय है जो कि मारने के लिए अपर्याप्त हैं कैम्पिलोबैक्टर.

हमने जनता के 1,030 सदस्यों का भी सर्वेक्षण किया। जहां शेफ की सेवा करना चाहते थे और जो कुछ वे जानते थे, उनके बीच एक अंतर था सुरक्षित खाना पकाने के दिशानिर्देशों से मिले, हमें पता चला कि सार्वजनिक रूप से वे जो खासतौर पर सोचा था कि वे जो सुरक्षित थे सो रहे थे। हालांकि, वे सुरक्षित रूप से पकाए गए यकृतों की पहचान करने में अच्छा नहीं थे दुर्भाग्य से रेस्तरां में - जहां शेफ "विशेषज्ञ" हैं - ग्राहक शेफ के खाना पकाने के फैसले में उनका भरोसा रख सकते हैं।

और शेफ व्यवस्थित रूप से गुलाबीपन के लिए अपने ग्राहकों की प्राथमिकताओं की भविष्यवाणी की। रसोइया अपने ग्राहकों की तुलना में दुर्लभ पसंद करते थे और सोचा था कि ग्राहकों को चिकन यौगिकों की तुलना में दुर्लभ ग्राहक खुद को इंगित करते थे।

हमारे अध्ययन में एक प्रयोगशाला प्रयोग शामिल था जिसमें चिकन यकृत थे कैम्पिलोबैक्टरकई सेलिब्रिटी शेफ की सिफारिश की गई है और इसके लिए परीक्षण किया गया है कैम्पिलोबैक्टर अस्तित्व। सर्वेक्षण के आधा (एक्सएक्सएक्सएक्सएक्सएक्स) का सर्वेक्षण किया गया जो कि यौगिकों की सेवा के लिए पसंद किया गया जो कि 52˚C के मुख्य तापमान तक नहीं पहुंच पाए और हो सकता था कैम्पिलोबैक्टर 48% और 98% के बीच के अस्तित्व दर जनता के एक पांचवें (19%) ने भी ऐसे यकृतों को चुना।

मिनट की खुराक कैम्पिलोबैक्टर पकाये गए यकृतों में संक्रमण और बीमारी और बैक्टीरिया के किसी भी उपस्थित होने की संभावना है एक स्वास्थ्य खतरा है। देखते हुए कैम्पिलोबैक्टर कच्चे चिकन यकृतों में प्रचलित दर ब्रिटेन में बेची जा रही हैं (81 से 100% बाह्य रूप से, आंतरिक रूप से 90%), ये परिणाम खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंताओं का कारण बनते हैं, चूंकि चिकन यकृत को आवश्यक खाद्य स्वच्छता स्तर पर पकाने के लिए शेफ के हाथों में काफी विश्वास रखा जाता है।


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शेफ और रेस्तरां की कथित गुणवत्ता सुरक्षित भोजन की कोई गारंटी नहीं थी, क्योंकि रसोई घर में वरिष्ठ पदों पर रखने वाले उनके कम अनुभवी सहयोगियों की तुलना में शेफ के वरिष्ठ पदों की तुलना में गुलाबी रंग की सेवा करने के लिए वरिष्ठ पदों को रखा गया था। खाद्य मानकों एजेंसी के दिशानिर्देशों की उनकी अज्ञानता की बजाए शेफ की प्राथमिकताएं, अपने खाना पकाने के व्यवहार को चलाए जा रहे हैं।

अंडरकुक्कड चिकन यकृत की सेवा करने के लिए बढ़ती प्राथमिकता दुर्लभ मांस की ओर एक व्यापक प्रवृत्ति का हिस्सा है। यह प्रवृत्ति मांस से बढ़ी है, जैसे स्टेक, बीफबर्गर और चिकन यॉर्गे जिसके लिए खाद्य सुरक्षा के प्रभाव बहुत अलग हैं। इन निष्कर्षों के सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए गंभीर निहितार्थ हैं

के बारे में लेखक

वार्तालापपॉल क्रॉस, पर्यावरण में वरिष्ठ व्याख्याता, बांगोर विश्वविद्यालय

दान रिग्बी, प्रोफेसर, पर्यावरण अर्थशास्त्र, मैनचेस्टर विश्वविद्यालय के

सारा ओ ब्रायन, संक्रमण महामारी विज्ञान और ज़ोनॉज के प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ लिवरपूल

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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