सॉसेज ने कैसे दुनिया को जीत लिया

सॉसेज ने कैसे दुनिया को जीत लिया

सॉसेज कोई मजाक नहीं है जेमी ओलिवर ने यह सबक सीखते हुए कहा paella के लिए एक नुस्खा में chorizo ​​शामिल। "डब्ल्यूटीएफ, जेमी ओलिवर?" नाराज हुए स्पैनिआर्ड ने नंगे बावर्ची से पूछा कि आक्रोश के एक ट्विटरस्टॉर्म में? स्मोक्ड मिर्च के काली मिर्च के साथ मसालेदार मशहूर स्पैनिश चोरिज़ो - 500-year-old से कम है, जबकि सॉसेज खुद हजारों सालों के आसपास हैं, इसलिए उन्हें कुछ सम्मान मिलना चाहिए।

होमर की महाकाव्य कविता ओडिसी, शायद 10,000 वर्ष पहले की रचना की, एक ग्रिल पर चमकीला बकरी सॉसेज का वर्णन करती है: "जब एक महान अग्नि के अलावा एक व्यक्ति वसा और रक्त के साथ सॉसेज भर चुका है और यह इस तरह से बदल जाता है और वह बहुत उत्सुक है इसे जल्दी से भुना हुआ ... "

लेकिन वास्तव में एक सॉसेज क्या है? सॉसेज विशेषज्ञ गैरी एलेन नोट्स कि एक सॉसेज - एक हैम, या कुछ अन्य प्रकार के charcuterie के विरोध के रूप में - मांस कटा हुआ होना चाहिए। इसके अलावा, कुछ भी हो जाता है कटा हुआ मांस एक आवरण, या धूम्रपान, या तला हुआ, या किण्वित या उबला हुआ में भरवां हो सकता है - और अभी भी एक सॉसेज हो सकता है

दुनिया के कई हिस्सों में स्वतंत्र रूप से उकसाया जाता है क्योंकि वे मांस के छोटे स्क्रैप्स का इस्तेमाल करने का एक बहुत अच्छा तरीका है और क्योंकि वे सड़ांध और क्षय से नाशहीन मांस को बचाने के लिए एक साधन प्रदान करते हैं। यूरोपीय सॉसेज जैसे कि उपरोक्त चोरिज़ो या पुर्तगाली linguiça 16 वीं शताब्दी से दुनिया भर में फैला हुआ है, क्योंकि यूरोपीय व्यापारियों और खोजकर्ता अपने परिचित तट रेखाओं से कहीं अधिक आगे निकलते हैं, उनके साथ उनके सॉसेज की झूठ बोलते हैं। अब आप भारत, अंगोला और ब्राजील में लिंगुइका और मैक्सिको, गोवा, फिलीपींस और पूर्वी तिमोर में कोरोजो को पा सकते हैं।

उस समय के दौरान होमर ग्रील्ड बकरी के सॉसेज के प्रसन्नता को उखाड़ फेंक रहा था, चीन में रसोइये सूअर का मांस, मेमने और बकरी से अपने स्वयं के संस्करणों का विस्तार कर रहे थे। यांत्रिक उत्पादन का उपयोग करते हुए यांत्रिक उत्पादन 19 वीं शताब्दी से है, लेकिन सॉसेज व्यापार बहुत आगे जाता है। ग्रीस के नाटककार एरिस्टोफेन ने अपने व्यंग्यपूर्ण नाटक, द नाइट्स में एक नाज़ुक सॉसेज विक्रेता का मज़ाक उड़ाया।

त्वचा के नीचे सभी अलग

कई अलग-अलग मांस - और पशुओं के कई अलग-अलग हिस्सों, मांसपेशियों से जिगर और रक्त तक - सॉसेज में शामिल किया जा सकता है। यूरोपीय पुनर्जागरण में गधे और घोड़े के मांस से सॉसेज बना रहे थे मुम्बई के क्षेत्रों में मेम्बे का इस्तेमाल किया गया था और फ़्रांस में यहूदी रसोइयां हंस मांस से सॉसेज तैयार की थी, जो कि फू ग्रस के निर्माण के बाद एक और स्वादिष्ट व्यंजनों में उबाए जाने वाले बचे हुए चीजों को परिवर्तित करते थे।

मछली और समुद्री खाने का उपयोग दुनिया के कई हिस्सों में किया जाता है - और पहली बार मैंने एक खरीदने की कोशिश की sujuk, या मेरी स्थानीय तुर्की की दुकान में, मध्य पूर्व और बाल्कन के सामान्य रूप से कठिन, मसालेदार सॉसेज, मैं ग़लती से अंगूर के बने मिठाई संस्करण के साथ आया हूं।


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सॉसेज तीव्रता से क्षेत्रीय हैं - ये एक इतालवी खाद्य इतिहास के अनुवादक ने शोक व्यक्त किया एक्सएनएक्सएक्स से अधिक अंग्रेजी में प्रस्तुत करने में उनकी अक्षमता अकेले सूअर का मांस और गोमांस सॉसेज का वर्णन करने के लिए मौजूद है। गर्म, सूखे मौसम हवा सूखे सॉसेज किस्मों की तैयारी को प्रोत्साहित करते हैं, जबकि ब्रिटेन का नमक जलवायु ताजा, पकाया बैंगर्स के लिए अधिक अनुकूल है। सीजनिंग आमतौर पर स्थानीय व्यंजनों के बड़े स्वाद परिसरों को प्रतिबिंबित करती है: हंगरी में मशरूम, शेखुआन प्रांत में काली मिर्च, हरिसा में ट्यूनिशियन ओस्बेन। इन विविधताओं ने स्थानीय सॉसेज की विशाल रेंज को जन्म दिया है, जो कि औद्योगिक सॉसेज जैसे गर्म कुत्ते की वैश्विक सफलता के बावजूद निर्माण जारी है।

सॉवेज 2 10 25सॉसेज बनाने की XX-XX-सदी के फामिश रोशनी

आप नहीं बना सकते थ्यूरिंगर रोटवर्स्ट घर पर, क्योंकि यह विविधता एक "एपेलेलेशन डीआर्थरी कॉन्ट्रॉली"यूरोपीय संघ द्वारा - जिसका अर्थ है कि उन्हें केवल ऐसे लेबल के रूप में चिह्नित किया जा सकता है यदि वे किसी विशिष्ट स्थान पर बने होते हैं - साथ में शैंपेन और मेलटन मोब्रे पोर्क पाई ब्रिटिश cookbooks अक्सर sausages बनाने के लिए व्यंजन शामिल - सुशाना पिट्स, बर्डिंगबरी के, वार्विकशायर में, ने लिखा है कि उसकी हस्तलिखित 18 वीं शताब्दी की रसोई की किताब में "सबसे अच्छा सॉसेज जो कभी खा चुके थे" के लिए एक नुस्खा लिखा था।

सामाजिक इतिहास के रूप में सॉसेज

हम सॉसेज के बारे में सोच सकते हैं कि खेतीकर पहले और फिर मजदूर वर्ग द्वारा खाए जाने वाले भोजन के रूप में - लेकिन यूरोप के सबसे प्रतिष्ठित सॉस के कई लोग शायद अमीरों के तालियों को खुश करने के लिए तैयार थे। XXXX शताब्दी में, सलामी, कैपॉक्ली पोर्क सॉस और अन्य संरक्षित मांस शहर के निवासियों द्वारा आनंदित विलासिताएं थीं, जिसने किसानों के लिए आय का कुछ भी प्रदान किया।

सॉसेज ने कैसे दुनिया को जीत लियाब्रेगेल का कार्निवल और लेन्ट के बीच की लड़ाई में बैंकर पीटर ब्रेगेल, कुन्स्टिस्टिसिसचे संग्रहालय

और इसलिए यह है कि सॉस ने भी जातीयता, वर्ग और राजनीतिक विश्वास के बारे में चिंतित किया है। शुरुआती XIX XX शताब्दी में अमेरिका के कुछ प्रकार के सॉसेज के विरोधी आप्रवासी माहौल में खतरनाक विदेशी के रूप में देखा गया था। चाचूर्टर के अभिजात वर्ग के इतिहास के बावजूद, सॉसेज सांस्कृतिक सामान का हिस्सा थे कि कुछ आप्रवासियों ने पालन करने के प्रयास में त्याग करने के लिए मजबूर होना महसूस किया था

खाद्य इतिहासकार हार्वे लेवेनस्टिन ने नोट किया है कि अमेरिका में जर्मन आप्रवासियों के लिए, अपने आहार से रक्त सॉस हटाने से एकीकरण की दिशा में एक कदम था। सदियों से पहले, यहूदी या मुस्लिम विश्वासों को आश्वस्त करने के संदेह पर स्पेनिश न्यायिक जांच द्वारा हिरासत में सौभाग्यशाली व्यक्तियों ने जोर देकर कहा था कि वे नियमित रूप से सॉसेज, हम्स और अन्य पोर्क उत्पादों से भस्म हो जाते हैं, जो उनकी निर्दोष ईसाई प्रतिबद्धताओं के सख्ती से पूछताछ की उम्मीद में हैं।

आज के मैक्सिको में, मध्यम वर्ग के नियोक्ता अपने घरेलू सहायता के "अस्वास्थ्यकर", सॉसेज खाने खाने की प्राथमिकताओं से निराश हो सकते हैं। क्लीनर "हम जो खाते हैं खा नहीं करना पसंद करते हैं वे बिस्कुट और सॉसेज खाना पसंद करते हैं और अब मुझे अधिक बिस्कुट और सॉसेज खरीदना है ", ने मध्य मेक्सिकन शहर में एक ऐसे नियोक्ता की शिकायत की Irapuato.

और लिथुआनिया में, 1990 में सोवियत संघ से अलग होने वाला पहला उपग्रह राज्य, सॉसेज का सबसे लोकप्रिय ब्रांड था "सोवियत" कहा जाता है पत्रकारों, बुद्धिजीवियों और राजनेताओं की निराशा के कारण, जो सोवियत समर्थक संतानों को बेदखल कर दिया, जिन्होंने ब्रांड की चालाक विपणन रणनीति तैयार की, जो कि सिरकेर्ज़ में युवा अग्रदूतों की भावुक छवियां दिखाती है। ब्रांड 2014 में बंद हो गया था, रूस में अत्याचार पैदा कर रहा है.

सॉसेज छोटे और बड़े इतिहास में अप्रत्याशित तरीकों की सुविधा देता है, निकिता ख्रुश्चेव के एक्स्टोन में देस मोइनेस में एक गर्म कुत्ते के तत्काल भोजन से ("हमने आपको चाँद पर मार दिया है, लेकिन आपने सॉसेज बनाने में हमें मार डाला है" जाहिरा तौर पर किक करने के लिए) में दी गई सलाह के लिए 16 वीं सदी के स्पेनिश चिकित्सा पाठ कि बुद्धिमान, सुंदर लड़कों को जन्म देने की इच्छा रखने वाले पुरुष यौन संबंध रखने से पहले सॉसेज खाने से बचना चाहिए।

सॉसेज झूठ की उत्पत्ति, फिर, मानव खाना बनाने के बहुत ही मूल में मुद्रा अभी भी सांस्कृतिक और राजनीतिक गतिविधि के बैरोमीटर के रूप में बना हुआ है। दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में इसका स्वतंत्र उदय हमें याद दिलाता है कि मानव रचनात्मकता स्वयं एक ही स्थान से उभरती नहीं है जैसे उपजाऊ क्रिसेंट, बल्कि विभिन्न सांस्कृतिक सेटिंग्स में, कृषि और पशुचारण के साथ, विकसित हुआ है।

सॉसेज की राजनीति अधिक स्थानीय रूपरेखाओं में भी निभा सकती है - 1966 में अपने ही विश्वविद्यालय में, नए स्थापित यूनिवर्सिटी ऑफ वारविक में कैटरिंग मैनेजर, पीटर लॉयड, ने कमेंट करके छात्र कैंटीन में भोजन की लागत और गुणवत्ता पर एक विरोध को रोक दिया एक पैसे से सॉसेज की कीमत उन्हें सॉसेज खाएं।

वार्तालाप

के बारे में लेखक

रेबेका अर्ल, इतिहास के प्रोफेसर, वारविक विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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