रोटी के ढेर के पर्यावरणीय मूल्य क्या है

रोटी के ढेर के पर्यावरणीय मूल्य क्या है

ग्लोबल वार्मिंग के साथ रोटी जैसे एक मुख्य भोजन क्या करता है? एक औद्योगिक पैमाने पर रोटियां बनाने के लिए, आपको शक्तिशाली मिलिंग और सानना मशीनों और एक विशाल ओवन की आवश्यकता होगी, जो 230 ℃ या इससे अधिक गर्म है। यह बहुत सारी ऊर्जा का उपयोग करता है आटा, खमीर और नमक को भी भेज दिया जाना चाहिए और अंत में, समाप्त रोटियां दुकानों को वितरित की जाती हैं - पेट्रोल में संचालित सभी ट्रकों में वार्तालाप

लेकिन यह मिलिंग या बेकिंग या परिवहन नहीं है जो रोटी के सबसे अधिक पर्यावरणीय प्रभाव के लिए खाते हैं। पत्रिका में प्रकाशित एक नए अध्ययन में प्रकृति पौधों, सहयोगियों और मैंने एक नियमित रोटी की पूरी आपूर्ति श्रृंखला देखा - बीज से सैंडविच तक, मिल और बेकरी के माध्यम से हमने पाया कि इसके आधे से अधिक पर्यावरणीय प्रभाव खाद्य प्रसंस्करण से नहीं बल्कि कच्चे माल के उत्पादन से, गेहूँ अनाज के कारण उत्पन्न होता है।

कुल ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का एक तिहाई खाद्यान्न होता है। फिर भी आपूर्ति श्रृंखला इतनी जटिल हो सकती है कि यह निर्धारित करना मुश्किल है कि प्रक्रिया का कौन सा हिस्सा उत्तरदायी है - और इस जानकारी के बिना उद्योग और न ही उपभोक्ताओं को इसके बारे में क्या करना होगा पता होगा। यही कारण है कि इसे लेने के लिए उपयोगी है ज़ूम-आउट पूरी प्रक्रिया को देखते हुए.

रोटी निर्माता के साथ सहयोग के लिए धन्यवाद, हमारे पास 800g रसीद के अपने विशेष ब्रांड के प्रत्येक चरण के लिए सटीक "प्राथमिक" डेटा था हमने पाया है कि अकेले अमोनियम नाइट्रेट उर्वरक सभी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के 43% के लिए खाता है, जिसमें बेकिंग और मिलिंग सहित आपूर्ति श्रृंखला में अन्य सभी प्रक्रियाएं होती हैं। ये उत्सर्जन उर्वरक बनाने के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में ऊर्जा और प्राकृतिक गैस से उत्पन्न होती है, और नाइट्रस ऑक्साइड से जब यह मिट्टी में अपमानित हो जाता है तब से निकलता है।

फसलों को बड़े और तेज विकसित करने के लिए, आमतौर पर उर्वरक के माध्यम से, उन्हें नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। यह गहन कृषि का प्रमुख घटक है। उर्वरक के बिना, हम कम भोजन का उत्पादन करते हैं या अधिक आर्थिक और पर्यावरणीय लागत पर हम उसी राशि का उत्पादन करने के लिए अधिक जमीन का उपयोग करते हैं। यह ठीक है कि हम अंदर हैं।

उर्वरक मुक्त रोटी?

हम एक ही चक्र में नाइट्रोजन को बनाए रखने के लिए, खाद के रूप में कृषि और मानव अपशिष्ट रीसाइक्लिंग द्वारा उर्वरक के उपयोग को कम कर सकते हैं। हम भी जैविक खेती का सबसे अच्छा उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, "हरी खपत" का उपयोग करके या फलियों के साथ घूमने वाली फसलों का उपयोग करके कि मिट्टी में "ठीक" नाइट्रोजन। सटीक कृषि का उपयोग केवल नए सेंसर प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हुए, जहां और जब आवश्यक हो, उर्वरक को लागू करने के लिए किया जा सकता है ड्रोन सहित मिट्टी और पौधों के पोषण संबंधी स्थिति की निगरानी करना।

और हम नई किस्म की फसलों को भी विकसित कर सकते हैं जो नाइट्रोजन का उपयोग अधिक कुशलता से कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मिट्टी में कवक का उपयोग करना या मिट्टी की सूक्ष्म जीवों से कम नाइट्रस ऑक्साइड को छोड़ने के लिए। लेकिन तकनीक केवल एकमात्र समाधान नहीं है - हम अपने भोजन को भी बदल सकते हैं। मांस, विशेष रूप से, नाइट्रोजन का बहुत ही अक्षम उपयोग है, क्योंकि गायों या मुर्गियां ऊर्जा और पोषक तत्वों का इस्तेमाल करते हैं, बलिदान होने से पहले जीवित रह रहे हैं।


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गेहूं जैसे अनाज की फसल खाद्यान प्रोटीन में नाइट्रोजन में नाइट्रोजन उर्वरक को परिवर्तित करने का अधिक कुशल तरीका है। अध्ययन जोरदार दिखाते हैं कि कम मांस आहार भी हैं वातावरण के लिए अच्छा है.

उर्वरक खाई के लिए कोई प्रोत्साहन नहीं है

लेकिन किसकी जिम्मेदारी यह है कि उर्वरक उपयोग को कम किया जाए? सब के बाद, उंगलियों के निर्माता, किसान, या यहां तक ​​कि खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ताओं को जो सस्ते ब्रेड की मांग करते हैं, उस पर इशारा किया जा सकता है।

इलेक्ट्रॉनिक्स या कार टायर जैसी वस्तुओं के साथ-साथ इसमें एक धारणा के लिए बढ़ती मान्यता है विस्तारित निर्माता जिम्मेदारी जहां निर्माताओं को अपने उत्पादों के सतत प्रभाव के लिए ज़िम्मेदार ठहराया जाता है, जिसमें अक्सर निपटान होता है यह उर्वरकों को भी बढ़ाया जा सकता है

उपभोक्ता "ग्रीनर रोटी" के लिए अधिक भुगतान कर सकते हैं या कम उर्वरक का उपयोग करने के लिए दबाव लागू कर सकते हैं। लेकिन चीजें भ्रमित हो सकती हैं क्योंकि आम तौर पर लोग आमतौर पर उन उत्पादों में सन्निहित पर्यावरणीय प्रभावों से पूरी तरह से अनजान होते हैं जो वे उपभोग करते हैं। यह विशेष रूप से भोजन के लिए मामला है, जहां प्रमुख समस्याएं मानव स्वास्थ्य या पशु कल्याण पर हैं - उत्सर्जन नहीं। कई लोग आश्चर्यचकित होंगे कि गेहूं की खेती बेकिंग या मिलिंग की तुलना में अधिक पर्यावरणीय प्रभाव पड़ती है।

इससे खाद्य सुरक्षा चुनौती में प्रमुख संघर्षों पर प्रकाश डाला गया है। कृषि उद्योग का प्राथमिक उद्देश्य पैसा बनाना है, संपूर्ण दुनिया के लिए टिकाऊ भोजन प्रदान नहीं करना है। किसानों और खुदरा विक्रेताओं के लिए लाभ अत्यधिक उत्पादक फसलों पर भरोसा करते हैं - जो बहुत अधिक अपेक्षाकृत सस्ते उर्वरक की आवश्यकता होती है। हालांकि इस उर्वरक का पर्यावरणीय प्रभाव प्रणाली के भीतर नहीं लगाया जाता है और इसलिए वर्तमान में चीजों को ठीक करने के लिए कोई वास्तविक प्रोत्साहन नहीं है।

सात अरब लोगों को काफी और स्थायी रूप से खिलाना इसलिए न केवल प्रौद्योगिकी का सवाल है बल्कि एक राजनीतिक अर्थव्यवस्था का भी है। हमें कम उर्वरक का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहन की आवश्यकता है - और हम रोटी के साथ शुरू कर सकते हैं

लेखक के बारे में

पीटर हॉर्टन, चीफ रिसर्च एडवाइज़र, ग्रन्थम सेंटर फॉर सस्टेनेबल फ्यूचर्स, शेफील्ड विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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