यहां तक ​​कि आपके दिमाग में क्या होता है जब आप चीनी देते हैं

यहां तक ​​कि आपके दिमाग में क्या होता है जब आप चीनी देते हैं

जो कोई मुझे जानता है वह भी जानता है कि मेरे पास एक बहुत ही प्यारा दाँत है मेरे पास हमेशा रहा है। मेरे दोस्त और साथी स्नातक छात्र एंड्रयू को भी उतना ही पीड़ित है, और हर्से, पेनसिल्वेनिया में रहने - "विश्व की चॉकलेट कैपिटल" - हम दोनों में मदद नहीं करते हैं वार्तालाप

लेकिन एंड्रयू मेरी तुलना में बहादुर हैं। पिछले साल उन्होंने लेंट के लिए मिठाई छोड़ी। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं इस साल अपने पैरों पर चल रहा हूं, लेकिन यदि आप इस साल लेंट के लिए मिठाई से बचना चाहते हैं, तो आप यहां अगले 40 दिनों में क्या उम्मीद कर सकते हैं।

चीनी: प्राकृतिक पुरस्कार, अप्राकृतिक सुधार

न्यूरोसाइंस में, भोजन कुछ ऐसा होता है जिसे हम "प्राकृतिक इनाम" कहते हैं। हमें एक प्रजाति के रूप में जीवित रहने के लिए, भोजन करना, सेक्स करना और दूसरों को पोषण करना मस्तिष्क के लिए सुखद होना चाहिए ताकि इन व्यवहारों को प्रबलित और दोहराया जा सके।

विकास के परिणामस्वरूप मेसोलींबिक मार्ग, एक मस्तिष्क प्रणाली जो हमारे लिए इन प्राकृतिक पुरस्कारों को समझती है जब हम कुछ सुखद करते हैं, तो न्यूरॉन्स के एक बंडल को बुलाया जाता है जो उदर ग्रंथि क्षेत्र में मस्तिष्क के एक हिस्से को संकेत करने के लिए न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन का उपयोग करता है, जो कि न्यूक्लियस एम्ब्यूंस कहते हैं। नाभिक accumbens और हमारे prefrontal प्रांतस्था के बीच संबंध हमारे मोटर आंदोलन, जैसे कि यह स्वादिष्ट चॉकलेट केक का एक और काटने लेने के लिए या नहीं निर्णय के रूप में तय करता है प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स भी हार्मोन सक्रिय करते हैं जो हमारे शरीर को बताते हैं: "अरे, यह केक वास्तव में अच्छा है। और मैं भविष्य के लिए याद रखूंगा। "

सभी खाद्य पदार्थ समान रूप से पुरस्कृत नहीं हैं, बिल्कुल। हममें से ज्यादातर खट्टे और कड़वा खाद्य पदार्थों पर मिठाइयां पसंद करते हैं, क्योंकि विकासशील रूप से, हमारे mesolimbic मार्ग ने यह सुनिश्चित किया कि मिठाई चीजें हमारे शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का एक स्वस्थ स्रोत प्रदान करती हैं। जब हमारे पूर्वजों ने जामुनों के लिए स्क्वैन्गिंग किया था, उदाहरण के लिए, खट्टा का मतलब "अभी तक परिपक्व नहीं था", जबकि कड़वा का मतलब "चेतावनी - जहर!"

फल एक चीज है, लेकिन आधुनिक आहार ने स्वयं के जीवन पर ले लिया है। एक दशक पहले, अनुमान लगाया गया था कि औसत अमेरिकी खपत करते हैं प्रति दिन अतिरिक्त चीनी के 22 चम्मच, एक अतिरिक्त 350 कैलोरी की राशि; तब से तब तक बढ़ सकता है कुछ महीने पहले, एक विशेषज्ञ ने सुझाव दिया कि औसत ब्रिटान 238 चम्मच खपत करता है हर हफ्ते चीनी का

आज, हमारे भोजन चयन में पहले से कहीं अधिक सुविधा के साथ, यह लगभग असंभव है प्रसंस्कृत और तैयार किए गए खाद्य पदार्थों में आने के लिए जो स्वाद, संरक्षण, या दोनों के लिए शर्करा नहीं जोड़े हैं।


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ये गयी शक्कर चुपके हैं - और हम में से कई लोगों के लिए अज्ञात है, हम फंस गए हैं मायनों में कि दुरुपयोग की दवाएं - जैसे निकोटीन, कोकीन और हेरोइन - मस्तिष्क के इनाम मार्ग का अपहरण करें और उपयोगकर्ता निर्भर बनाते हैं, न्यूरो-रसायन और व्यवहारिक साक्ष्य बढ़ते हैं, यह सुझाव देते हैं कि चीनी उसी तरह से नशे की लत है, भी।

चीनी की लत असली है

"पहले कुछ दिन थोड़ा मोटे हैं," एंड्रयू ने मुझे पिछले वर्ष अपने शक्कर-मुक्त साहसिक कार्य के बारे में बताया था। "यह लगभग ऐसा लगता है जैसे आप ड्रग्स से डिटॉक्सिंग कर रहे हैं मैं अपने आप को बहुत सारे कार्ड्स खा रहा था ताकि चीनी की कमी की भरपाई हो सके। "

नशे की चार प्रमुख अवयव हैं: द्वि घातुमान, वापसी, लालसा, और क्रॉस-संवेदीकरण (धारणा है कि एक नशे की लत पदार्थ किसी दूसरे व्यक्ति के आदी बनने के लिए प्रतीत होता है)। इन सभी घटकों को देखा गया है लत की पशु मॉडल में - चीनी के लिए, साथ ही दुरुपयोग की दवाओं।

एक सामान्य प्रयोग ऐसा ही होता है: चूहों को हर दिन 12 घंटों के लिए भोजन से वंचित किया जाता है, फिर शीतल समाधान और नियमित चो के लिए 12 घंटे की पहुंच प्रदान की जाती है। इस दैनिक पैटर्न के एक महीने के बाद, चूहों के दुरुपयोग की दवाओं पर उन लोगों के समान व्यवहार प्रदर्शित होते हैं। वे थोड़े समय में चीनी के समाधान पर द्विगुणित करेंगे, उनके नियमित भोजन से ज्यादा। वे खाद्य व्यथित अवधि के दौरान चिंता और अवसाद के लक्षण भी दिखाते हैं। कई शर्करायुक्त चूहों, जो बाद में ड्रग्स के संपर्क में आते हैं, जैसे कि कोकीन तथा ओपिएट, उन चूहों की तुलना में दवाओं की ओर निर्भर आचरण प्रदर्शित करें जो पहले से चीनी का उपभोग नहीं करते थे

दवाओं की तरह, चीनी स्पाइक्स डोपामाइन रिलीज नाभिक accumbens में लंबे समय से, नियमित चीनी की खपत वास्तव में जीन की अभिव्यक्ति और डोपामिन रिसेप्टर्स की उपलब्धता में परिवर्तन करती है मिडब्रेन और फ्रंटल कॉर्टेक्स दोनों। विशेष रूप से, चीनी D1 नामक एक उत्तेजक रिसेप्टर की एकाग्रता को बढ़ाता है, लेकिन D2 नामक एक अन्य रिसेप्टर प्रकार को घटता है, जो निरोधात्मक है। नियमित चीनी खपत भी डोपामाइन ट्रांसपोर्टर की कार्रवाई को रोकता है, एक प्रोटीन जो पंपों को डायनेमोन से बाहर डाइपमाइन और फायरिंग के बाद न्यूरॉन में वापस चलाता है।

संक्षेप में, इसका मतलब यह है कि समय के साथ चीनी तक दोबारा प्रवेश लंबे समय तक डोपामाइन सिग्नलिंग, मस्तिष्क के इनाम के मार्गों की अधिक उत्तेजना और इससे पहले की तरह सभी मधुमक्खलन डोपामिन रिसेप्टर्स को सक्रिय करने के लिए और अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। मस्तिष्क चीनी के लिए सहिष्णु बन जाता है - और अधिक "उच्च चीनी" प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

चीनी निकासी भी असली है

यद्यपि इन अध्ययनों को कृन्तकों में आयोजित किया गया था, लेकिन यह नहीं कहा गया है कि मानव मस्तिष्क में एक ही प्राचीन प्रक्रियाएं उत्पन्न होती हैं। एंड्रयू ने मुझे बताया, "लालच कभी रोके नहीं, [लेकिन वह] शायद मनोवैज्ञानिक था" "लेकिन पहले हफ्ते या बाद में यह आसान हो गया।"

में 2002 अध्ययन कार्लो कोंतुओनी और प्रिंसटन विश्वविद्यालय के सहयोगियों द्वारा, चट्टान जो एक विशिष्ट चीनी निर्भरता प्रोटोकॉल से गुजर चुके थे, फिर "चीनी निकासी" की व्यवस्था की गई थी। इसने नालॉक्सोन के साथ भोजन के अभाव या उपचार की सहायता की थी, जो कि दवाओं के रिसेप्टर्स में बांधने के लिए इस्तेमाल दवा थी मस्तिष्क का पुरस्कार प्रणाली दोनों वापसी पद्धतियों ने दांतों की गड़बड़ी, पंजा धड़कते हुए, और सिर का हिलना सहित शारीरिक समस्याओं को जन्म दिया। नालॉक्सन उपचार भी चूहों को अधिक चिंतित करने के लिए प्रकट हुए, क्योंकि वे एक ऊंचे उपकरण पर कम समय बिताते थे जो कि दोनों ओर दीवारों की कमी थी।

इसी तरह की वापसी प्रयोगों अन्य लोगों द्वारा भी ऐसे कार्यों में अवसाद के समान व्यवहार की रिपोर्ट करती है जैसे मजबूर तैरना परीक्षण चीनी की वापसी में चूहों सक्रिय व्यवहारों (जैसे भागने की कोशिश करना) की तुलना में निष्क्रिय व्यवहार (फ्लोटिंग जैसे) दिखाने की संभावना होती है, जब पानी में रखा जाता है, असहायता की भावना का सुझाव देता है।

एक नए अध्ययन से इस महीने के फिजियोलॉजी एंड बिहेवियर में विक्टर मांंगीबी और सहकर्मियों द्वारा प्रकाशित की गई रिपोर्टों में कहा गया है कि चीनी की वापसी भी आवेगी व्यवहार से जुड़ा है। शुरू में, चूहे को एक लीवर को धक्का करके पानी प्राप्त करने के लिए प्रशिक्षित किया गया था। प्रशिक्षण के बाद, जानवर अपने घर के पिंजरों में लौट आए और एक चीनी का समाधान और पानी, या सिर्फ पानी अकेले तक पहुंच गया। 30 दिनों के बाद, जब चूहों को पानी के लिए एक लीवर को दबा देने का अवसर दिया गया, जो कि चीनी पर निर्भर हो गए थे, नियंत्रण जानवरों की तुलना में लीवर को काफी अधिक बार दबाया, आवेगी व्यवहार का सुझाव दे रहा था।

ये बेहद प्रयोग हैं, निश्चित रूप से। हम इंसान खुद 12 घंटों के लिए भोजन से वंचित नहीं हैं और फिर दिन के अंत में सोडा और डोनट्स पर खुद को दबाने की अनुमति देते हैं। लेकिन इन कृंतक अध्ययनों से हमें निश्चित रूप से चीनी निर्भरता, वापसी और व्यवहार के न्यूरो-रासायनिक आधार में अंतर्दृष्टि मिलती है।

दशकों के आहार कार्यक्रमों और सर्वोत्तम-बिकने वाली किताबों के माध्यम से, हमने "चीनी की लत" की धारणा के साथ एक लंबे समय तक टॉयलेट किया है। खाने की खातिर का वर्णन "चीनी निकासी" में उन लोगों के खाते हैं, जो पतन और आवेगी भोजन को पैदा कर सकते हैं। वे भी हैं अनगिनत लेख और किताबें जिन लोगों ने चीनी के लिए शुभ शख्स शपथ ली है, उनके बारे में असीम ऊर्जा और नई मिलती-जुलती खुशी के बारे में। लेकिन हमारे आहार में चीनी की सर्वव्यापता के बावजूद, चीनी की लत की धारणा अभी भी एक निषिद्ध विषय नहीं है।

क्या आप अभी भी लेंट के लिए चीनी को छोड़ने के लिए प्रेरित हैं? आपको आश्चर्य हो सकता है कि जब तक आप cravings और साइड इफेक्ट्स से मुक्त नहीं होते हैं, लेकिन इसमें कोई जवाब नहीं है - हर कोई अलग है और इस पर कोई मानव अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन 40 दिनों के बाद, यह स्पष्ट है कि एंड्रयू ने सबसे खराब स्थिति को दूर किया था, शायद उनके कुछ बदलते डोपामाइन सिग्नलिंग को पीछे छोड़ दिया। "मैं अपनी पहली मीठी खाना याद करता हूं और सोच रहा था कि यह बहुत प्यारी थी"। "मुझे मेरी सहिष्णुता को पुनर्निर्माण करना पड़ा।"

और हर्से में एक स्थानीय बेकरी के नियमित होने के नाते - मैं आपको, पाठकों को आश्वस्त कर सकता हूं, उसने ऐसा ही किया है।

के बारे में लेखक

जॉर्डन जैनस लुईस, न्यूरोसिंस डॉक्टरेट उम्मीदवार, पेंसिल्वेनिया राज्य विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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