एक अखिल अमेरिकी भोजन. फर्स्टट्यूबडॉटकॉम/फ़्लिकर से काटा गया, सीसी द्वारा

चेन रेस्तरां बच्चों को स्वस्थ भोजन परोसने के लिए नहीं जाने जाते हैं। बच्चों के मेनू में अधिकांश व्यंजन या तो तले हुए, ब्रेड में या पनीर में डुबाए हुए होते हैं। ताजे फल और सब्जियाँ दुर्लभ साइड डिश विकल्प हैं, और फ्रेंच फ्राइज़ प्रचुर मात्रा में हैं।

अकेले पोषण सामग्री को देखते हुए, कुछ पेय को आसानी से कैंडी समझ लिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, की एक सेवा "पानी में शार्क" - फ्रेंडलीज़ पर बेचा जाने वाला एक नीला रास्पबेरी शीतल पेय - इसमें पूरे दिन के मूल्य से अधिक चीनी मिलाई जाती है।

इस तरह के विकल्पों के साथ, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जो बच्चे अधिक रेस्तरां का खाना खाते हैं बदतर आहार अन्य बच्चों की तुलना में

हाल के वर्षों में, रेस्तरां ने मेनू बदलने और बच्चों के लिए स्वास्थ्यवर्धक विकल्प पेश करने की कसम खाई है। लेकिन हमारे विश्लेषण देश भर से 4,000 से अधिक बच्चों के मेनू आइटमों की पोषण सामग्री से पता चलता है कि वादों के बावजूद, बच्चों की थाली अभी भी वैसी ही दिखती है।

बदलाव का वादा

स्वास्थ्य जोखिमों के बावजूद, बच्चे हर समय रेस्तरां में खाना खाते हैं। दरअसल, बच्चे रेस्तरां का खाना खाते हैं लगभग उतना ही जैसे वे घर पर खाते हैं।

इसका एक कारण यह भी है कि रेस्तरां बच्चों को अपने उत्पाद खरीदने के लिए प्रोत्साहित करने में कितना पैसा खर्च करते हैं। रेस्तरां बच्चों को फिल्म "फ्रोजन" या हॉट व्हील्स कारों के एक्शन आंकड़े पेश करके सीधे विज्ञापन देते हैं। वे इनडोर खेल क्षेत्रों में जन्मदिन पार्टियों की मेजबानी करते हैं। डोरा द एक्सप्लोरर, लेब्रोन जेम्स और माइकल फेल्प्स होर्डिंग पर और टेलीविजन विज्ञापनों और सोशल मीडिया अभियानों के माध्यम से रेस्तरां के भोजन का प्रचार करते हैं।

हर साल, रेस्तरां उद्योग अपने विज्ञापन बजट का लगभग एक-चौथाई हिस्सा उन रणनीतियों पर खर्च करता है जो सीधे बच्चों को लक्षित करती हैं। ऐसा लगता है कि इस खर्च का भुगतान हो गया है: एक तिहाई बच्चे और 40 प्रतिशत से अधिक किशोर प्रतिदिन फास्ट फूड खाएं।

बच्चों को स्वस्थ भोजन उपलब्ध कराने के लिए रेस्तरां पर राजनीतिक दबाव बढ़ रहा है। मिशेल ओबामा अपने लेट्स मूव के हिस्से के रूप में बदलाव की मांग करने वाले पहले प्रमुख राजनीतिक नेताओं में से एक थीं! अभियान। 2010 में, प्रथम महिला ने बच्चों के स्वास्थ्यवर्धक भोजन के लिए याचिका दायर की एक भाषण में देश के सबसे बड़े खाद्य सेवा व्यापार संगठन, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन (एनआरए) को। उन्होंने अनुरोध किया कि मैकरोनी और चीज़, चिकन फिंगर्स और ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच के बीच इन स्वस्थ विकल्पों को बड़े पैमाने पर प्रचारित किया जाए और माता-पिता के लिए इन्हें ढूंढना आसान हो, जो दशकों से बच्चों के मेनू पर हावी रहे हैं। स्वयंभू "फ्राई प्रेमी" प्रथम महिला ने रेस्तरांओं को स्वस्थ डिफॉल्ट की पेशकश करने के लिए भी प्रेरित किया। उदाहरण के लिए, रेस्तरां स्वचालित रूप से बच्चों के भोजन के साथ फल और सब्जियों के साइड डिश शामिल कर सकते हैं और विशेष रूप से अनुरोध किए जाने पर ही फ्रेंच फ्राइज़ परोस सकते हैं।

एनआरए ने तुरंत कार्रवाई करके इस कॉल का जवाब दिया बच्चे अच्छे से रहते हैं. किड्स लाइववेल बच्चों के भोजन के लिए पोषण मानक निर्धारित करता है जिसे रेस्तरां स्वेच्छा से अपना सकते हैं। भाग लेने के लिए, रेस्तरां को कम से कम एक बच्चों का भोजन और एक अन्य आइटम पेश करना होगा जो कार्यक्रम के पोषण संबंधी लक्ष्यों को पूरा करता हो। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली के साथ परोसा गया ग्रिल्ड चिकन का एक टुकड़ा संभवतः इन आवश्यकताओं को पूरा करेगा, जबकि फ्रेंच फ्राइज़ के साथ तला हुआ चिकन ऐसा नहीं करेगा।

किड्स लाइववेल अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। 150 में कार्यक्रम शुरू होने के बाद से 42,000 से अधिक स्थानों में 2011 से अधिक रेस्तरां श्रृंखलाएं शामिल हो गई हैं। भाग लेने वाले रेस्तरां माता-पिता के लिए डिज़ाइन किए गए एक वेब एप्लिकेशन में शामिल हैं, जिसे हेल्दी डाइनिंग फाइंडर कहा जाता है। किड्स लाइववेल मानदंडों को पूरा करने वाले भोजन को रेस्तरां मेनू पर एक आइकन के साथ नामित किया गया है। कार्यक्रम के प्रतिभागियों ने मीडिया का महत्वपूर्ण ध्यान आकर्षित किया है, कार्यक्रम शुरू होने के बाद से एनआरए ने दर्जनों प्रेस विज्ञप्ति जारी की हैं।

बच्चों के भोजन को स्वास्थ्यवर्धक बनाने की यह एकमात्र उद्योग प्रतिज्ञा नहीं है। 2014 में, सबवे शामिल हो गया एक स्वस्थ अमेरिका के लिए भागीदारी, सेब के टुकड़े पेश करने और बच्चों के मेनू में कम वसा वाले दूध और पानी जैसे स्वास्थ्यवर्धक पेय पेश करने का वादा किया। मार्च 2012 में, मैकडॉनल्ड्सकिड्स लाइववेल में भाग नहीं लेने वाले एक रेस्तरां ने फ्रेंच फ्राइज़ का आकार कम कर दिया और हैप्पी मील्स में फल और कम वसा वाले डेयरी विकल्प जोड़ दिए। अगले वर्ष, उन्होंने बच्चों के मेनू से सोडा हटाने का वादा किया। रेस्तरां जैसे वेंडी, पनेरा ब्रेड और एप्पलबी तब से इसका अनुसरण किया जा रहा है।

कैलोरी की गिनती

ये वादे सवाल उठाते हैं: क्या कुछ बदला है? इसका उत्तर देने के लिए, हमने देश के बच्चों के मेनू आइटम की औसत पोषण सामग्री में बदलाव को देखा 45 शीर्ष कमाई वाले श्रृंखला रेस्तरां. इन वस्तुओं के बारे में विवरण पोषण सूचना डेटाबेस से लिया गया था मेनूस्टेट, जो चेन रेस्तरां वेबसाइटों पर पोस्ट किए गए मेनू से पोषक तत्व डेटा एकत्र करता है और 2012 से हर साल अपडेट किया जाता है।

उद्योग द्वारा बच्चों के लिए स्वस्थ मेनू विकल्प पेश करने के वादे के बावजूद, 2012 और 2015 के बीच, हमारे विश्लेषण में पाया गया कि बच्चों के मेनू आइटम में कैलोरी, नमक और संतृप्त वसा की मात्रा में कोई बदलाव नहीं आया है।

हमने 45 से 2012 तक 2015 शीर्ष-कमाई वाले चेन रेस्तरां में बच्चों के मेनू की पोषण सामग्री को देखा। उद्योग के वादों के बावजूद, बच्चों के पेय पदार्थों, स्नैक्स, साइड डिश और मेनू पर दी जाने वाली डेसर्ट में कैलोरी में कोई बदलाव नहीं आया है।

शीर्ष कमाई वाले 15 किड्स लाइववेल प्रतिभागियों ने समान रूप से निराशाजनक परिणाम दिखाए। पहल से संबद्ध नहीं 30 रेस्तरां की तुलना में, शीर्ष भाग लेने वाले रेस्तरां ने कार्यक्रम के पहले तीन वर्षों में बच्चों के भोजन, साइड डिश या डेसर्ट में कैलोरी, नमक या संतृप्त वसा में कोई सुधार नहीं किया।

हमने पाया कि, 2015 में, संयुक्त होने पर, औसत पेय, एन्ट्री, साइड डिश और मिठाई में एक भोजन के लिए अनुशंसित कैलोरी से लगभग दोगुना और दैनिक नमक सीमा से आधे से अधिक था।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि पेय पदार्थों के विकल्पों में सुधार हुआ है। बच्चों के मेनू में शर्करा युक्त सोडा का अनुपात समय के साथ कम हो गया, 30 में बच्चों के पेय पदार्थों का 2012 प्रतिशत से घटकर 23 में 2015 प्रतिशत हो गया। लेकिन जब सोडा को बच्चों के मेनू से हटा दिया गया, तो उन्हें अन्य उच्च चीनी वाले पेय जैसे स्वाद वाले पेय से बदल दिया गया। दूध, स्पोर्ट्स ड्रिंक और मीठी चाय।

हमने 45 से 2012 तक 2015 शीर्ष कमाई वाले चेन रेस्तरां में बच्चों के मेनू पर पेय पदार्थों को भी देखा। शर्करा युक्त पेय का अनुपात लगभग समान रहा।

चूँकि रेस्तरां एक उच्च-चीनी पेय को दूसरे से बदल रहे हैं, बच्चों के मेनू पर शर्करा युक्त पेय का अनुपात समय के साथ बिल्कुल भी नहीं बदला है। 2012 के बाद से, बच्चों के रेस्तरां मेनू में 80 प्रतिशत पेय पदार्थों में शर्करा युक्त पेय शामिल हो गए हैं।

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खाद्य कंपनियों का पोषण संबंधी विनियमन से बचने के लिए स्वैच्छिक कार्यक्रम बनाने का इतिहास रहा है। हालाँकि, इनका अक्सर स्वास्थ्य पर बहुत कम सार्थक प्रभाव पड़ता है।

उदाहरण के लिए, बच्चों के भोजन और पेय पदार्थ विज्ञापन पहल एक उद्योग स्व-नियामक कार्यक्रम है जिसे बच्चों के लिए अस्वास्थ्यकर उत्पादों के खाद्य विपणन को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालाँकि कंपनियों ने अपनी प्रतिज्ञाओं का पालन किया है, पोषण मानदंड बार बहुत कम है - उच्च चीनी वाले स्नैक्स जैसे गशर्स और फ्रूट रोल-अप्स ये "स्वस्थ" उत्पादों के केवल दो उदाहरण हैं - इन कार्यों का कोई सार्थक प्रभाव नहीं पड़ा है।

किड्स लाइववेल कार्यक्रम, हालांकि नेक इरादे से किया गया था, ऐसा लगता है कि उसका भी यही हश्र होना तय है। बच्चों का मेनू Applebee है - किड्स लाइववेल में शामिल होने वाले शुरुआती रेस्तरां में से एक - चिकन टेंडर्स, एक कॉर्न डॉग, मिनी चीज़बर्गर और मैकरोनी और पनीर के साथ एक ग्रील्ड चिकन एंट्री का खुलासा करता है। यह कल्पना करना कठिन है कि ग्रिल्ड चिकन को मौका मिलेगा।

स्वैच्छिक पहल एक उचित पहला कदम था, लेकिन हमारे विश्लेषण से पता चलता है कि बच्चों के भोजन की पेशकश पर उनका कोई सार्थक प्रभाव नहीं पड़ा है। तो यह सुनिश्चित करने के लिए और क्या करने की ज़रूरत है कि हमारे बच्चों को वे पोषक तत्व मिलें जिनकी उन्हें ज़रूरत है?

रेस्तरां उद्योग स्वस्थ पेय पदार्थों के लिए मानक जोड़कर किड्स लाइववेल में सुधार कर सकता है, इसलिए बच्चों के मेनू पर पेश किए जाने वाले अधिकांश पेय पदार्थ बिना मीठा पानी या सेल्टज़र जैसे स्वस्थ विकल्प हैं। किड्स लाइववेल को यह भी आवश्यक होना चाहिए कि बच्चों के मेनू आइटम का एक बड़ा प्रतिशत कार्यक्रम के पोषण संबंधी मानदंडों को पूरा करे। उदाहरण के लिए, यदि बच्चों के मेनू में आधे से अधिक व्यंजन ग्रिल्ड चिकन की तरह दिखते हैं, तो बच्चों द्वारा स्वस्थ विकल्प चुनने की अधिक संभावना हो सकती है।

हालाँकि बड़े चेन रेस्तरां को अभी लंबा रास्ता तय करना है, कुछ छोटे रेस्तरां ने आशाजनक बदलाव किए हैं। जब रजत डायनर किड्स लाइववेल मानकों को पूरा करने वाले बच्चों के भोजन की संख्या में वृद्धि की गई, डिफ़ॉल्ट रूप से फल और सब्जी साइड की पेशकश की गई और उनके मेनू से फ्रेंच फ्राइज़ और सोडा को हटा दिया गया, बच्चों के स्वस्थ भोजन और साइड के ऑर्डर बढ़ गए, और फ्रेंच फ्राइज़ और सोडा के ऑर्डर में गिरावट आई।

हमारा मानना ​​है कि इस प्रकार के बदलावों को रेस्तरां द्वारा स्वेच्छा से अपनाया जाना चाहिए या राज्य और स्थानीय सरकारों द्वारा अनिवार्य किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, के शहर डेविस, स्टॉकटन और पेरिस, कैलिफ़ोर्निया "स्वस्थ-बाय-डिफ़ॉल्ट" अध्यादेश जारी किए गए हैं, जिसके तहत रेस्तरां को बच्चों के भोजन के साथ स्वचालित रूप से स्वस्थ पेय पेश करने की आवश्यकता होती है, हालांकि यदि माता-पिता चाहें तो अभी भी शर्करा पेय का अनुरोध कर सकते हैं। न्यू यॉर्क शहर हाल ही में एक "हेल्दी हैप्पी मील" बिल पेश किया गया है, जो बच्चों के लिए बेचे जाने वाले फास्ट फूड भोजन के लिए पोषण मानक निर्धारित करता है, जिसमें फलों, सब्जियों और साबुत अनाज की आवश्यकताओं के साथ-साथ अतिरिक्त चीनी और नमक की सीमा भी शामिल है।

अन्य नीतियां - जैसे कि मीठे पेय और उच्च कैलोरी, चीनी और नमक वाले अन्य खाद्य पदार्थों पर कर - रेस्तरां को अपने बच्चों के मेनू में सुधार करने के लिए प्रोत्साहित कर सकती हैं, या कम से कम ऐसा कर सकती हैं। खपत पर अंकुश लगाएं कम स्वास्थ्यप्रद विकल्पों में से।

माता-पिता का बढ़ा हुआ दबाव भी सुई को हिलाने में मदद कर सकता है। अधिवक्ता और माता-पिता स्वस्थ बच्चों के भोजन की दिशा में सार्थक प्रगति सुनिश्चित करने के लिए रेस्तरां उद्योग को अपनी स्वैच्छिक प्रतिज्ञाओं के प्रति जवाबदेह बनाने में मदद कर सकते हैं।

खाने के लिए बाहर जाना एक समय कभी-कभार होने वाली दावत के रूप में देखा जाता था, लेकिन अब यह इतना आम हो गया है लगभग आधा सभी भोजन व्यय का. बच्चों को बढ़ने, खेलने और सीखने में मदद करने के लिए स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन मिलना चाहिए और रेस्तरां ऐसा करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।

के बारे में लेखक

एलिसा मोरन, एससी.डी. हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण विभाग में उम्मीदवार, हावर्ड यूनिवर्सिटी और क्रिस्टीना रॉबर्टो, सामाजिक और व्यवहार विज्ञान और पोषण के सहायक प्रोफेसर, पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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