अपने विचारों के साथ खेलना कैसे खाद्य स्वाद बदल सकता है

अपने विचारों के साथ खेलना कैसे खाद्य स्वाद बदल सकता है

यह एपीसियस था, रोमन गोरमांड, जो लाइन के साथ आया था कि "आंखों के साथ पहला स्वाद" है। गैस्ट्रोफिजिक्स के उभरते हुए क्षेत्र से नवीनतम शोध से पता चलता है कि वह बिल्कुल सही था। हमारा दिमाग विकसित करने में मदद करने के लिए विकसित हुआ - और खाना बनाने के लिए नेत्रहीन रूप से अपील कर सकते हैं प्रधान अपेक्षाएं और इसलिए स्वाद को बढ़ाएं। वार्तालाप

यह भोजन की नजदीकी नहीं है, यद्यपि - आपको भोजन देखने, सुनना, गंध और स्पर्श करना चाहिए, अगर आप भोजन के खाने के पर्याप्त भोजन करने जा रहे हैं यहां कुछ ऐसे तरीके दिए गए हैं जिनमें हमारे इंद्रियां खाद्य पदार्थों को अधिक अनुभव करने के लिए कष्ट कर सकती हैं।

प्लेट के बारे में सोचो

अनुसंधान से पता चलता है कि हम खाद्य पदार्थ को रकाबियों के रंग के आधार पर चखने के रूप में अलग करते हैं, जिस पर यह काम किया जाता है। हमने कुछ साल पहले बार्सिलोना के बाहर फ़ेरान एड्रिया की एलिसिया फाउंडेशन में एक प्रयोग किया था जिसमें हमने यह दिखाया था कि लोगों को गुलाबी स्प्रॉबेरी मूस का स्वाद 7% मीठा, 13 अधिक स्वादिष्ट और 9% अधिक मज़ेदार होगा जब यह एक एक काले प्लेट की बजाय सफेद प्लेट. इस बीच, दूसरों ने प्रदर्शन किया है कि हम कम जंक फूड खाएंगे यदि यह किसी अन्य रंग की थाली से लाल प्लेट से परोसा जाता है।

लेकिन यह केवल प्लेट का रंग नहीं है जो हमारे भोजन के व्यवहार और स्वाद की धारणा को प्रभावित करता है; यह आकार भी है। कई अध्ययनों से पता चला है कि लोगों को चखने के मीठा के रूप में भोजन की दर अगर यह है एक गोल प्लेट बंद सेवा अधिक कोणीय प्लेट की तुलना में इसलिए, मिठाई दाँत वाले किसी के लिए, गैस्ट्रोफिजिक्स प्रयोगशाला की सिफारिश यह है कि आपको पनीर के लिए कोणीय काले स्लेट को बचा जाना चाहिए।

कटलरी के बारे में सोचो

प्लेट से भोजन को हमारे मुंह में लाने के लिए, हम में से ज्यादातर कटलरी का इस्तेमाल करते हैं लेकिन हमें कितना सोचा था कि हम में से किसी ने ठंडे चिकनी धातु को दिया है जो हम हर रोज हमारे मुंह में डालते हैं? नवीनतम गैस्ट्रोफिजिक्स अनुसंधान से पता चलता है कि भोजन बेहतर स्वाद लेता है - और हम इसके लिए अधिक भुगतान करने के इच्छुक हैं - अगर हम भारी कटलरी के साथ खाना। कटलरी के संभाल या चम्मच में बनावट को जोड़ना, एक और अधिक मनोरंजक, अधिक उत्तेजक, और निश्चित रूप से एक अधिक यादगार चखने का अनुभव कर सकता है।

इसका परिणाम है, इन दोनों को विज्ञान प्रयोगशाला और रेस्तरां में असली डिनर की टिप्पणियों से एकत्र किया गया है, यह समझाने में मदद करता है कि हेस्टन ब्लूममेंटल ने आखिरकार "भेड़ गिनती"ब्रे में अपने फैट डक रेस्तरां में

विकसित किए जा रहे सभी नए कटलरी डिजाइनों को देखने के लिए आश्चर्यजनक है लेकिन शीर्ष रेस्तरां में कुछ शेफ - जैसे कि दो मिशेलिन-तारांकित मुगरिटज़ सैन सेबेस्टियन, स्पेन में, और शेफ की रसोई रसोई सिद्धांत द्वारा तालिका लंदन में - आगे भी जा रहे हैं और विशेष रूप से हाथों से खाए जाने के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजन डालते हैं।


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संगीत के बारे में सोचो

ध्वनि वास्तव में भूल स्वाद भावना है संकट की आवाज़ बढ़ाइए और लोगों को लगता है कि क्रिस्प स्प्रिंग और फ्रेशर स्वाद लेते हैं। यह महत्वपूर्ण शोध है जो हमें मिला है 2008 में वापस पोषण के लिए आईजी नोबेल पुरस्कार। हालांकि, भोजन की आवाज़ से परे, क्या आपने कभी सोचा है कि क्रिस्प्स अक्सर शोर पैकेट में क्यों आते हैं? यह पता चला है कि वह भी "अनुभव" का हिस्सा है। नोसीर कुरकुरा पैकेट भी खाद्य पदार्थ को कुरसी दिखते हैं - जैसा कि हमने दिखाया है रिपोर्ट किया गया था कि Heston के साथ अनुसंधान 2011 में।

हालांकि, जो सबसे दिलचस्प तरीके से हम जो सुनते हैं, उनमें से एक यह है कि हम जो स्वाद स्वाद लेते हैं उससे संबंधित है ध्वनि मसाला के उभरते क्षेत्र। इसके लिए यह पता चला है कि खड़ा-भरा संगीत खेलने से भोजन और पेय में मिठास निकल जाता है, जबकि कम खड़ा हुआ पीतल संगीत कड़वाहट पर जोर देता है। अब हमने संगीत के प्रकार की पहचान की है जो खट्टे, मसाले, और एक चॉकलेट की क्रीम की चपेट में भी बढ़ेगी।

यह पागल लग सकता है, लेकिन व्यापार दुनिया वास्तव में बैठना शुरू कर रहा है और सुनो। उदाहरण के लिए, ब्रिटिश एयरवेज ने एक लॉन्च किया "ध्वनि काटने" मेनू2014 में संगीत संगत मिलान के साथ लंबे समय तक चलने वाले भोजन। इस बीच, वियतनाम में एक कैफे ने लोगों को अपनी शक्कर का सेवन कम करने में मदद करने के लिए बहुत सारे मीठे संगीत खेलना शुरू कर दिया।

प्रकाश के बारे में सोचो

आपको खाना खाने पर भी आपको सोचना चाहिए। अनुसंधान अमेरिका से दिखाता है कि जो लोगों को "मजबूत कॉफी" की तरह प्रकाश की चमक बढ़ती है, वे चमकीले रोशनी के तहत सामानों को अधिक पसंद करते हैं, जिससे लोगों को स्पिकर चिकन पंखों की ओर बढ़ने की ओर इशारा कर सकता है। में अपने स्वयं के अनुसंधान, 3,000 से अधिक लोगों का परीक्षण करते हुए, हमने दिखाया कि हम लाल सफ़ेद (एक काली चखने का ग्लास में परोसा) की फलता को बढ़ाकर लगभग 15% तक बढ़ा सकते हैं, बजाय नियमित सफेद, या हरे प्रकाश की बजाय कुछ लाल बत्ती डालकर। पृष्ठभूमि में उस मीठे संगीत में से कुछ को जोड़ना प्रभावों को और भी स्पष्ट बनाया

सभी शोध एक साथ रखो - और आप इस बारे में पढ़ सकते हैं मेरी हाल की किताब में - और कुछ लोगों को "ऑफ-द-प्लेट"भोजन कर सकते हैं, मुझे दृढ़ता से विश्वास है, हमें और अधिक मनोरंजक, स्वादिष्ट, स्वस्थ और अधिक यादगार भोजन बनाने में मदद करें।

के बारे में लेखक

चार्ल्स स्पेंस, प्रायोगिक मनोविज्ञान और विश्वविद्यालय के व्याख्याता के प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ ओक्सफोर्ड

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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