कॉफी का एक महान कप बनाना रसायन विज्ञान और भौतिकी पर निर्भर करता है

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अधिक सटीक पेय सुनिश्चित करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? क्रिस हेंडन, सीसी बाय-एनडी

कॉफ़ी कारीगरल पेय पदार्थों में अद्वितीय है, क्योंकि शराब बनाने का यंत्र खपत के समय अपनी गुणवत्ता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके विपरीत, मदिरा तैयार उत्पादों के रूप में मसौदा बियर और शराब खरीदते हैं; उनका एकमात्र उपभोक्ता-नियंत्रित चर वह तापमान होता है जिस पर आप उन्हें पीते हैं।

ऐसा क्यों है कि एक कैरिफे में बरिस्ता द्वारा बनाई जाने वाली कॉफी हमेशा ही घर पर पैदा की गयी बीन्स से अलग बनाती है?

यह उनके प्रशिक्षण के वर्षों तक कम हो सकता है, लेकिन अधिक संभावना है कि वे रसायन विज्ञान और भौतिकी के सिद्धांतों को दोहन करने की क्षमता रखते हैं। मैं दिन में एक सामग्री केमिस्ट हूं, और अन्य ठोस पदार्थों पर लागू होने वाले कई भौतिक विचार यहां लागू होते हैं। तापमान, जल रसायन, कण आकार वितरण, पानी से कॉफी तक का अनुपात, समय और, शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, हरी कॉफी की गुणवत्ता सभी स्वादिष्ट कप बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। ऐसा कैसे होता है कि हम इन वेरिएबल्स को नियंत्रित करते हैं जो प्रतिपादन योग्य होने के लिए उस कप के लिए अनुमति देता है।

कितना मजबूत एक कप जो?

मनोनीत और पर्यावरणीय योगदानों के अलावा कैफे में एक बरिस्ता तैयार कप कॉफी का कितना अच्छा उपयोग होता है, हमें इस ब्रूव विधि पर विचार करना होगा

हम इंसान पीना पसंद करते हैं, जो कॉफी घटक (कार्बनिक एसिड, माइलार्ड उत्पादों, एस्टर और हेरोर्काइक्लस, कुछ नाम करने के लिए) को 1.2 से 1.5 प्रतिशत तक द्रव्यमान (फिल्टर कॉफी के रूप में) पर पसंद करते हैं, और इसमें 8 से 10 प्रतिशत युक्त पेय भी पसंद करते हैं द्रव्यमान (एस्प्रेसो में) इन श्रेणियों के बाहर सांद्रता निष्पादित करने के लिए चुनौतीपूर्ण हैं। 8 से 10 प्रतिशत सांद्रता प्राप्त करने वाली सीमित प्रौद्योगिकियां हैं, एस्प्रेसो मशीन सबसे परिचित है

हालांकि कई तरह से, 1.2 से 1.5 प्रतिशत कॉफी युक्त पेय प्राप्त करने के लिए एक ओट, तुर्की, अरबी, एरोपैशन, फ्रांसीसी प्रेस, साइफन या बैच ब्रूड (अर्थात, नियमित ड्रिप) उपकरण - प्रत्येक कॉफ़ी का उत्पादन करती है जो इन सांद्रता के चारों ओर अच्छा स्वाद लेती हैं। इन काढ़ा तरीकों में भी एस्प्रेसो समकक्ष पर एक फायदा है: वे सस्ते हैं। एक एस्प्रेसो मशीन इस एकाग्रता का एक पेय पैदा कर सकता है: अमेरिकनो, जो कि एस्प्रेसो शॉट है, जो फिल्टर कॉफी की एकाग्रता में पानी से पतला है।

इन सभी तरीकों के परिणामस्वरूप कप में लगभग एक ही कॉफी की मात्रा होती है तो वे इतने अलग क्यों स्वाद ले सकते हैं?

जब कॉफी पानी से मिलता है

कम एकाग्रता विधियों के भीतर शराब बनाने के उपकरण के दो परिवार होते हैं - जो कि शराब के पानी में पूरी तरह से कॉफी को विसर्जित करते हैं और जो कि कॉफी बेड के माध्यम से पानी बहते हैं।


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भौतिक परिप्रेक्ष्य से, मुख्य अंतर यह है कि पूर्ण विसर्जन प्रणाली में कॉफी के कणों का तापमान अधिक होता है। कॉफ़ी निष्कर्षण का सबसे धीमा हिस्सा उस दर पर नहीं है जिस पर कणों की कण सतह से भंग होती है। बल्कि, यह है जिस गति से कॉफी स्वाद ठोस कण के माध्यम से चलता है पानी-कॉफी इंटरफेस के लिए, और यह गति तापमान के साथ बढ़ जाती है

एक उच्च कण तापमान का मतलब है कि कॉफी के कणों में फंसे स्वादिष्ट यौगिकों के अधिक निकाले जायेंगे। लेकिन उच्च तापमान पानी में अवांछित यौगिकों के अधिक से अधिक भंग भी देता है। स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन एक प्रस्तुत करता है स्वाद पहिया इन जायके के बारे में बात करने में मदद करने के लिए - हरी / वनस्पति या काग़ज़ी / फफूसी से लेकर ब्राउन शुगर या सूखे फल तक।

डालो ओवर और अन्य प्रवाह-माध्यम के सिस्टम अधिक जटिल हैं। पूर्ण विसर्जन विधियों के विपरीत जहां समय नियंत्रित होता है, प्रवाह के माध्यम से काढ़ा बार ग्राइंड आकार पर निर्भर करता है क्योंकि जमीन के प्रवाह दर को नियंत्रित करते हैं।

पेय से कॉफी अनुपात मायने रखता है। निष्कर्षण में वृद्धि करने के लिए बस अधिक बेहतर पीसने से बार का समय बदल जाता है, क्योंकि पानी बेहतर आधार के माध्यम से धीरे-धीरे निकलता है। कम कॉफी का उपयोग करके पानी-से-कॉफी अनुपात में वृद्धि हो सकती है, लेकिन जैसा कि कॉफ़ी का द्रव्यमान घटता है, उतना ही बार का समय कम हो जाता है। फिल्टर कॉफी बनाने का अनुकूलन इसलिए पूर्ण विसर्जन विधियों की तुलना में बहुआयामी और अधिक मुश्किल है।कॉफी का एक महान कप बनाना रसायन विज्ञान और भौतिकी पर निर्भर करता है

नियंत्रित करने का प्रयास करने के लिए अन्य चर

यहां तक ​​कि अगर आप अपने ब्रूव विधि और उपकरण को अपने पसंदीदा बरिस्ता की नकल करने के लिए अनुकूलित कर सकते हैं, तो अभी भी एक निश्चित मौका है कि आपके घर का काढ़ा कैफे के अलग से स्वाद देगा। तीन सूक्ष्मताएं हैं जो कॉफी की गुणवत्ता पर जबरदस्त प्रभाव डालती हैं: जल रसायन, कण आकार वितरण, चक्की और कॉफी ताजगी द्वारा उत्पादित।

सबसे पहले, पानी के रसायन शास्त्र: यह देखते हुए कॉफी एक अम्लीय पेय है, आपके काढ़ा पानी की अम्लता का एक बड़ा प्रभाव हो सकता है। काढ़े पानी दोनों कैल्शियम आयनों और बिकारबोनिट (एचसीओ) के निम्न स्तर वाले - जो कि, नरम पानी है - एक उच्च अम्लीय कप का परिणाम होगा, कभी-कभी खट्टे के रूप में वर्णित किया जाता है। एचसीओयू के उच्च स्तर वाले कटा हुआ पानी - आम तौर पर, कठिन पानी - एक चॉकि कप का उत्पादन करेगा, क्योंकि बिकारबोनिट ने कॉफी में अधिकांश स्वाद के एसिड को निष्क्रिय कर दिया है।

आदर्श रूप से हम चाहते हैं पानी के साथ कॉफी काढ़ा बीच में कहीं कहीं रसायन शास्त्र। लेकिन एक अच्छा मौका है कि आप अपने स्वयं के नल के पानी में बाइकार्बोनेट एकाग्रता नहीं जानते हैं, और एक छोटा परिवर्तन एक बड़ा अंतर बना देता है। प्रभाव का स्वाद देने के लिए, एवियन के साथ कॉफी बनाने की कोशिश करें - एक्सएक्सएक्स एमजी / एल पर उच्चतम बाइकार्बोनेट एकाग्रता बोतलबंद पानी में से एक

कण आकार का वितरण आपकी पीसने वाला उत्पादन महत्वपूर्ण है, बहुत ही।

हर कॉफी सरगर्मी आपको ठीक से बताएंगे कि ब्लेड ग्राइंडरों का अपमान किया जाता है क्योंकि वे प्रतीत होता है कि यादृच्छिक कण आकार वितरण का उत्पादन करते हैं; वहाँ दोनों पाउडर और अनिवार्य रूप से पूरी कॉफी बीन्स coexisting हो सकता है। वैकल्पिक, एक गड़गड़ाहट की चक्की, दांतों के साथ धातु के दो टुकड़े पेश करता है जो कॉफी को धीरे-धीरे छोटे टुकड़ों में काट देता है। वे जमीन को एपर्चर के माध्यम से केवल एक बार जब वे काफी छोटा होते हैं,

कॉफी का एक महान कप बनाना रसायन विज्ञान और भौतिकी पर निर्भर करता हैएक और भी पीसने के लिए खोज रहे हैं। Unsplash पर हारून Itzerott, सीसी द्वारा

वहाँ है पीसने की सेटिंग को अनुकूलित करने के तरीके पर विवाद जब एक गड़गड़ाहट की चक्की का उपयोग करते हुए, यद्यपि। विचारधारा के एक स्कूल ने सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के लिए संभव के रूप में कॉफी पीसने का समर्थन किया है, जो आपको उच्च सांद्रता में सबसे स्वादिष्ट जायके निकालने देता है। प्रतिद्वंद्वी स्कूल अधिवक्ताओं ने कणों के उत्पादन को कम करने के लिए जितना संभव हो उतना मोटा पीसा नारियल स्वादों को प्रदान करते हैं। शायद यहां सबसे उपयोगी सलाह यह निर्धारित करना है कि आप अपने स्वाद वरीयता के आधार पर सबसे अच्छा क्या पसंद करते हैं।

अंत में, कॉफी की ताजगी ही महत्वपूर्ण है। भुना हुआ कॉफी में सीओओ और अन्य की एक महत्वपूर्ण मात्रा है ठोस कॉफ़ी मैट्रिक्स के भीतर फंसे वाष्पशील: समय के साथ ये गैसीय कार्बनिक अणु बीन से बच जाएंगे। कम वाष्पशील का अर्थ कॉफी का कम स्वादिष्ट कप है। अधिकांश कैफे भुना हुआ तारीख से चार सप्ताह से अधिक कॉफी की सेवा नहीं करेंगे, ताजा भुना हुआ सेम का उपयोग करने के महत्व को बल देते हैं।

कॉफी को ठंडा करके स्टाइल की दर को कम कर सकते हैं (जैसा कि वर्णित है अरहेनियस समीकरण)। जब आपको एक खुले पोत में अपनी कॉफी ठंडा नहीं करनी चाहिए (जब तक आप फ़िश फिंगर ब्रीड नहीं चाहें), फ्रीज़र में एक एयरट्रीम कंटेनर में कॉफी संचय करने से ताजगी बढ़ने लगेगी

वार्तालापतो बुरा मत मानना ​​है कि घर पर आपके ध्यान से कॉफी का प्याला कप कैफे में जो भी खरीदता है उसे कभी भी ढेर नहीं कर सकता। कई वैरिएबल्स - वैज्ञानिक और अन्यथा हैं - इन्हें एक एकल सुपरलेटी कप का निर्माण करने के लिए संघर्ष करना चाहिए। इन पहलुओं में से अधिकांश कुछ द्वारा अनुकूलित नहीं है कि आराम ले लो गणितीय कलन विधि, बल्कि किसी की जीभ से सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपका कॉफी आपको अच्छा स्वाद लेता है ... काढ़ा के बाद काढ़ा

के बारे में लेखक

क्रिस्टोफर एच। हैेंडन, कम्प्यूटेशनल सामग्री और केमिस्ट्री के सहायक प्रोफेसर, ओरेगन विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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