अमेरिका के सैंडविच में, एक कहानी की कहानी

अमेरिका के सैंडविच में, एक कहानी की कहानी
Anna_Pustynnikova

हर कोई एक पसंदीदा सैंडविच है, जिसे अक्सर विनिर्देशन की एक सटीक डिग्री के लिए तैयार किया जाता है: तुर्की या हैम? ग्रील्ड या टोस्टेड? मेयो या सरसों? सफेद या पूरी गेहूं?

हम पांच भोजन इतिहासकारों तक पहुंच गए और उनसे पूछा कि उनकी पसंद के सैंडविच की कहानी कहें। प्रतिक्रियाओं में मूंगफली का मक्खन और जेली जैसी स्टेपल शामिल हैं, साथ ही साथ न्यू इंग्लैंड की चाउ मीन सैंडविच जैसे क्षेत्रीय किराया भी शामिल हैं।

साथ में, वे दिखाते हैं कि हमारे खाने के ब्रेक के दौरान हमें कितने सैंडविच खाते हैं (या खाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) हमें भर दें उनकी कहानियों में आप्रवासन और वैश्वीकरण के विषय हैं, वर्ग और लिंग, और कुशलता और रचनात्मकता के विषय हैं।

काम करने वाली महिलाओं के लिए घर का स्वाद

मेगन एलियास, बोस्टन विश्वविद्यालय

टूना सलाद सैंडविच एक आवेग से बचाने के लिए उत्पन्न हुआ, केवल अतिरिक्त के प्रतीक बनने के लिए।

XXXX शताब्दी में - सुपरमार्केट और सस्ते किराने का युग से पहले - ज्यादातर अमेरिकियों ने भोजन बर्बाद कर दिया। रात के खाने से चिकन, हैम या मछली के स्क्रैप मेयोनेज़ के साथ मिश्रित किया जाएगा और दोपहर के भोजन के लिए सलाद पर परोसा जाएगा। अजवाइन, अचार और जैतून के बचे हुए - रात्रि भोज "relishes" के रूप में सेवा - मिश्रण में जोड़ दिया जाएगा।

इन सलादों के संस्करणों में शामिल मछली मछली, सफेद मछली या ट्राउट का उपयोग करने की प्रवृत्ति थी अधिकांश अमेरिकियों ने ट्यूना (या इसके बारे में भी पता नहीं) पकाना नहीं था

XXXX शताब्दी के अंत में, मध्यवर्गीय महिलाओं जनता में अधिक समय बिताना शुरू किया, डिपार्टमेंट स्टोर्स, व्याख्यान और संग्रहालयों को संरक्षित करना चूंकि सामाजिक सम्मेलनों ने इन महिलाओं को उन सलूनों से बाहर रखा जहां से पुरुषों ने खाया, इस नए ग्राहकों को पूरा करने के लिए दोपहर का भोजन रेस्तरां खोला गया। उन्होंने महिलाओं को बिल्कुल उसी तरह के खाद्य पदार्थों की पेशकश की जो वे घर पर एक-दूसरे के साथ काम करते थे: सलाद जबकि घर पर बने सलाद अक्सर बचे हुए होते थे, दोपहर के भोजन के रेस्तरां में वे खरोंच से बने होते थे मछली और शेलफिश सलाद ठेठ किराया थे।


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जब आगे सामाजिक और आर्थिक परिवर्तन महिलाओं को कार्यालय और डिपार्टमेंट स्टोर श्रमिकों के रूप में जनता में लाया, उन्हें शहरी श्रमिकों की तरफ से सस्ती लंच काउंटर पर भेंट के लिए उनके लिए इंतजार कर रहे मछली सलाद मिले महिलाओं के दोपहर के भोजन के विपरीत, कार्यालय लंच घंटे की समय सीमा थी तो दोपहर का भोजन काउंटर रोटी के दो टुकड़ों के बीच सलाद की पेशकश करने के विचार के साथ आया, जिसमें तालिका का कारोबार बढ़ गया और संरक्षक को दोपहर के भोजन के लिए जाने के लिए प्रोत्साहित किया।

जब डिब्बाबंद ट्यूना को शुरुआती XIXX वीं सदी में पेश किया गया था, दोपहर के भोजन के काउंटर और घर के कुक एक मछली खाना पकाने के कदम को छोड़ सकते हैं और सीधे सलाद पर जा सकते हैं। लेकिन नकारात्मक पक्ष: डिब्बाबंद ट्यूना की विशाल लोकप्रियता ने एक वैश्विक उद्योग के विकास के लिए नेतृत्व किया जिसने भारी मात्रा में स्टॉक समाप्त कर दिया और अनदेखी हुई लाखों डॉल्फ़िन का वध। डिनर स्क्रैप का उपयोग करने के लिए एक चतुर तरीका विवेक और पूंजीवाद का वैश्विक संकट बन गया है।

मुझे टोस्ट वाले राई पर पसंद है

पूर्व फॉल नदी, मैसाचुसेट्स में पश्चिम से मिलता है

इमोजेन लिम, वैंकूवर द्वीप विश्वविद्यालय

"गोमांस चो में मेरा एक बड़ा डिब्बे पाओगे," वॉरेन ज़ेन गाती अपने 1978 में हिट "वेयरवॉव्स ऑफ़ लन्दन," लोकप्रिय चीनी हलचल-तली हुई नूडल डिश के लिए मंजूरी।

उसी दशक के दौरान, अलिका और हैप्पी समोन, फाउंड नदी, मैसाचुसेट्स में एक चीनी रेस्तरां के लिए घर का बैंड भी एक गीत के साथ "चाउ में सैंडविच".

एक सैंडविच में चाउ? क्या यह एक असली चीज़ है?

ब्राउन यूनिवर्सिटी में अपने डॉक्टरेट को पूरा करते हुए मुझे पहली बार चाउ मीन सैंडविच के साथ पेश किया गया था। यहां तक ​​कि वैंकूवर से एक चीनाटौन रेस्तरां के बच्चे के रूप में, मैंने सैंडविच को एक रहस्य के रूप में देखा इसके बाद डॉक्टरेट फेलोशिप के बाद और एक पेपर न्यू इंग्लैंड में चीनी उद्यमिता के बारे में

चो मीन सैंडविच "पूर्व से पश्चिम से मिलता है" भोजन है, और यह न्यू इंग्लैंड के चीनी रेस्तरां के साथ काफी हद तक जुड़ा हुआ है - विशेष रूप से, फॉल नदी के एक शहर, रोड आइलैंड सीमा के निकट कपड़ा मिलों के साथ भीड़ में एक शहर।

सैंडविच 1920 में लोकप्रिय हो गया क्योंकि यह भरना और सस्ता था: कारखाने के कैंटीन में मजदूरों ने उन पर काम किया, जबकि उनके बच्चों ने पेरिश स्कूलों में दोपहर के भोजन के लिए खाया, खासकर मांस रहित शुक्रवार को। यह कुछ "पाँच और पैसा" लंच काउंटर पर उपलब्ध होगा, जैसे Kresge के तथा वूलवर्थ - और यहां तक ​​कि नाथन के कोनी द्वीप में

यह ठीक वही है जो इसे पसंद करता है: चॉ मीन (गहरे तला हुआ, फ्लैट नूडल्स, भूरी ग्रेवी, प्याज, अजवाइन और सेम स्प्राउट्स की एक कढ़ाई के साथ सबसे ऊपर) से भरा एक सैंडविच। यदि आप घर पर अपनी खुद की प्रामाणिक सैंडविच बनाना चाहते हैं, तो मैं सुझाव देता हूं हू मी चो मिक्स मिक्स, जो अभी भी पतन नदी में बना है यह एक रोटी (ए ला स्लॉपी जो) या कटा हुआ सफेद ब्रेड के बीच में किया जा सकता है, बहुत ही गर्म टर्की सैंडविच की तरह ग्रेवी के साथ। क्लासिक भोजन में सैंडविच, फ्रेंच फ्राइज़ और नारंगी सोडा शामिल है।

जो लोग पतन नदी के क्षेत्र में बड़े हुए हैं, चो मीन सैंडविच घर की याद दिलाते हैं। बस प्रसिद्ध शेफ (और पतन नदी देशी) एमेरिल लेगेस से पूछिए, जो अपने "फले रिवर चाउ मीन" के साथ आया था नुस्खा.

और एक बार, लॉस एंजिल्स में रहने वाले फॉल रिवर एक्सपैस के पास "फॉल रिवर डे" होगा।

व्यंजक सूची में? चाउ में सैंडविच, ज़ाहिर है।

अभिजात वर्ग के लिए एक नाश्ता

पॉल फ्रीडमैन, येल विश्वविद्यालय

XLDXs के कई अमेरिकी खाद्य रुझानों के विपरीत, जैसे कि वाल्डोर्फ सलाद और डिब्बों में घूमना, क्लब सैंडविच का सामना करना पड़ा है, अप्रचलन से प्रतिरक्षा।

सैंडविच देश के तंग सज्जनों के क्लबों में उत्पन्न हुआ, जो आज भी ज्ञात हैं - एक रूढ़िवाद के लिए जो पुरानी व्यंजनों के प्रति वफादारी भी शामिल है (डेलावेयर में विलमिंगटन क्लब सेवा जारी है टेरपनिजबकि फिलाडेल्फिया क्लब की विशेषताओं में वील और हैम पाई शामिल हैं।) इसलिए क्लब सैंडविच की शेष आबादी में फैली हुई है, इसके स्थायी लोकप्रियता के साथ, इसकी अविष्कार और अपील के लिए एक वसीयतनामा है

एक दो-परत के चक्कर, क्लब सैंडविच, टोयस्टेड रोटी के तीन टुकड़ों को मेयोनेज़ के साथ फैलाता है और चिकन या टर्की, बेकन, सलाद और टमाटर से भर जाता है। आम तौर पर सैंडविच को दो त्रिकोणों में काट दिया जाता है और प्रत्येक आधा में टॉथपिक के साथ मिलकर रखा जाता है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि इसे एक कांटा और चाकू से खाया जाना चाहिए, और सुंदरता और निडरता के मिश्रण से क्लब सैंडविच को देश और शहर क्लब व्यंजनों की एक स्थायी विशेषता बनाते हैं।

क्लब सैंडविच: लालित्य और ब्लेंडनेस का सही मिश्रण। एलेना हॉरीलिक
क्लब सैंडविच: लालित्य और ब्लेंडनेस का सही मिश्रण।
एलेना हॉरीलिक

जहां तक ​​वापस 1889 के रूप में, टोस्ट पर टर्की या हैम के एक यूनियन क्लब सैंडविच के संदर्भ हैं। साराटोगा क्लब हाउस ने 1894 में अपने मेनू पर एक क्लब सैंडविच की पेशकश की।

दिलचस्प बात यह है कि 1920 तक, सैंडविच की महिलाओं के दोपहर के भोजन के स्थानों के साथ पहचाने गए, जो कि "सुशोभित" भोजन परोसें। पहला क्लब सैंडविच नुस्खा "सल्ड्स, सैंडविच और चफ़ी-डिश डिटिज़" की एक 1899 पुस्तक से आता है और इसके सबसे प्रसिद्ध समर्थक वालिस सिम्पसन, अमेरिकी महिला थी जिसे एडवर्ड आठवीं ने ग्रेट ब्रिटेन के सिंहासन का त्याग कर दिया था विवाह करना.

बहरहाल, न्यू यॉर्क सन से एक 1889 लेख "एक ऐपेटाइजिंग सैंडविच: ए डेंटि ट्रीट हेट मेड न्यू न्यू यॉर्क शेफ पॉप्युलर" यूट्यूबियम क्लब सैंडविच का वर्णन करता है, जैसा कि पोस्ट थिएटर रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है, या इससे पहले कुछ खाया जा सकता है रात्रि। यह एक प्रकार का सैंडविच था जो पुरुषों में शामिल हो सकते थे, यह लेख ऐसा कह रहा था - जब तक यह दोपहर के भोजन के लिए नहीं खाया जाता था

संयोजन स्वादिष्ट और मूल है

केन अल्बाला, प्रशांत विश्वविद्यालय

हालांकि मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच अंततः प्राथमिक स्कूल कैफेटेरिया का एक मुख्य बन गया था, वास्तव में यह ऊपरी-क्रस्ट मूल है।

देर से XXXX वीं शताब्दी में, सुरुचिपूर्ण महिलाओं के लंचों में, एक लोकप्रिय नाश्ता छोटा था, बेरहम चाय सैंडविच, मक्खन और ककड़ी, ठंड में कटौती या पनीर के साथ। इस समय के आसपास, जॉन हार्वे केलॉग जैसे स्वास्थ्य खाद्य अधिवक्ताओं को बढ़ावा देना शुरू कर दिया पशु-आधारित खाद्य पदार्थ (मक्खन शामिल) के प्रतिस्थापन के रूप में मूंगफली उत्पादों इसलिए इन लंचों पर शाकाहारी विकल्प के लिए, मूंगफली का मक्खन सिर्फ नियमित मक्खन को बदल दिया।

बोस्टन कूजिंग स्कूल मैगज़ीन के 1901 अंक में मूंगफली का मक्खन युक्त जेली सहित सुझाए जाने वाले सबसे पहले व्यंजनों में से एक है।

"विविधता के लिए," लेखक जूलिया डेविस चांडलर लिखा था, "कुछ दिन रोटी के तीन बहुत पतले परतों और दो भरने, मूंगफली का एक पेस्ट, कुछ भी ब्रांड जो आप पसंद करते हैं, और दूसरे के लिए बेदाग या क्रैबैपल जेली के छोटे सैंडविच या रोटी की उंगलियां बनाने की कोशिश करते हैं। संयोजन स्वादिष्ट है, और जहां तक ​​मैं मूल जानता हूं। "

सैंडविच 1920 में बगीचे दलों से लंच के लिए चले गए, जब मूंगफली का मक्खन हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और चीनी के साथ बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ स्किपी ब्रांड के मार्केटर्स ने बच्चों को एक संभावित नए दर्शकों के रूप में लक्षित किया, और इस तरह स्कूल लंच के साथ संबंध जाली बन गया।

सैंडविच का क्लासिक संस्करण नरम, कटा हुआ सफेद ब्रेड, मलाईदार या चंकी मूंगफली का मक्खन और जेली के साथ बनाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर, मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच दुर्लभ है - दुनिया के अधिकांश विचारों को प्रतिकारक के रूप में देखते हैं

इन दिनों, बहुत से बचने की कोशिश सफ़ेद ब्रेड तथा हाइड्रोजनीकृत वसा। बहरहाल, सैंडविच के लिए कई अमेरिकियों, और व्यंजनों के लिए एक उदासीन अपील है उच्च अंत संस्करण - हौसले से जमीन के साथ मूंगफली, कलात्मक ब्रेड या असामान्य जाम - अब वेब पर प्रसारित करें.

कॉन्फेडैरेसी की बेटियां रचनात्मक हो जाती हैं

एंड्रयू पी। हैली, दक्षिणी मिसिसिपी विश्वविद्यालय

यह स्कॉच वुडकॉक शायद स्कॉटिश नहीं है यह यकीनन एक सैंडविच भी नहीं है ऑक्सफ़ोर्ड छात्रों और संसद के सदस्यों का पसंदीदा, मध्य XXXX शताब्दी तक, डिश आम तौर पर टोस्ट पर अंजीव पेस्ट और अंडे लेयर द्वारा तैयार किया जाता है।

अपने चचेर चचेरे भाई की तरह, वेल्श खरगोश (जिसे दुर्लभ रूप से जाना जाता है), इसका नाम काल्पनिक है। शायद नाम के बारे में कुछ था, अगर सामग्री नहीं है, जो मिसिसिपी के जैक्सन के मिस फ्रांसिस्स ल्यूस की कल्पना को उगलती है।

उसे मनोरंजक के लिए थोड़ा ब्रिटिश परिष्कार जोड़ने के लिए प्रेरित किया, उसने तैयार की अपने ही संस्करण कॉनफेडैरेसी धन उगाहने वाली रसोई की किताब के एक 1911 युगल बेटियों के लिए स्कॉच वुडकॉक का मिस लुस्क के वुडकॉक सैंडविच मिश्रित तने हुए टमाटर और पिघल पनीर, कच्चे अंडे जोड़ते हैं, और रोटी (या बिस्कुट) की परतों के बीच चिपक जाती हैं।

जैसा कि खाद्य इतिहासकार बी विल्सन ने उस पर तर्क दिया सैंडविच का इतिहास, अमेरिकी सैंडविच ने अपनी महत्वाकांक्षा के पैमाने से अपने ब्रिटिश समकक्षों से खुद को प्रतिष्ठित किया अमेरिकी शहरों की बढ़ती स्काईलाइनों की नकल करते हुए, बहुत से बहुत अधिक कामकाज होते थे जो प्रचुर मात्रा में मनाए जाते थे।

लेकिन उन सैंडविच के सैंडविच थे शहरी लंच के कमरे और, बाद में, डिनर दक्षिणी क्लबवेमेन के घरों में, सैंडविच ब्रिटिश क्रिएशन के साथ अमेरिकी रचनात्मकता से शादी करने का एक तरीका था।

उदाहरण के लिए, युनाइटेड की कोंफेडरैरेसी कुकबुक की बेटियों में "मिठाब्रेड सैंडविच" शामिल है, जिसे कैन्ड हीटिंग आंतरिक अंगों (पशु सजावट) और टोस्ट के दो टुकड़ों के बीच मसला हुआ मिश्रण को इकट्ठा करना। रोटी की "बहुत पतली" स्लाइस और हरी मिर्च के "बहुत पतले" स्लाइस से बनाई गई एक "हरी मिर्च सैंडविच" भी है।

इस तरह के रचनात्मक संयोजन मिसिसिपी की राजधानी शहर के अभिजात वर्ग तक ही सीमित नहीं थे। मिसिसिपी डेल्टा के वृक्षारोपण के घरों में, कोहोमा वूमन क्लब के सदस्यों ने अंग्रेजी अखरोट, काले अखरोट और भरे हुए जैतून के सैंडविच को एक रंगीन पेस्ट में पेश किया। उन्होंने कुटी पनीर और मेयोनेज़ के साथ मिश्रित खीरे, प्याज, अजवाइन और हरी मिर्च से "मैत्री सैंडविच" भी इकट्ठा किया। इस बीच, लॉरेल, मिसिसिपी के औद्योगिक अभिजात वर्ग ने सेवा की मैश बेकन और अंडे सैंडविच तथा क्रीमयुक्त सार्डिन सैंडविच.

वार्तालापइनमें से सभी एकीकरण रोटी के एक टुकड़े से नहीं भर रहे थे, इसलिए शुद्धतावादियों को सैंडविच बुलाते हुए उन्हें झुकाया जा सकता था। लेकिन इन महिलाओं ने किया - और वे गर्व से रिबन के साथ अपने मूल रचनाओं को बांध दिया।

लेखक के बारे में

पॉल फ्रिडमैन, चेस्टर डी। ट्रिप प्रोफेसर ऑफ़ हिस्ट्री, येल विश्वविद्यालय; एंड्रयू पी। हैली, अमेरिकी सांस्कृतिक इतिहास के एसोसिएट प्रोफेसर, दक्षिणी मिसिसिपी विश्वविद्यालय; इमोजेन एल। लिम, मानव विज्ञान के प्रोफेसर, वैंकूवर द्वीप विश्वविद्यालय; केन अल्लाला, इतिहास के प्रोफेसर, खाद्य अध्ययन के निदेशक, यूनिवर्सिटी ऑफ़ द पैसिफ़िक, और मेगन एलियास, गैस्ट्रोनोमी के अभ्यास के एसोसिएट प्रोफेसर, बोस्टन विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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