'माँ' को कुछ साइडर सिरके से छान लिया जाता है और दूसरों में छोड़ दिया जाता है। माइक मोजार्ट, सीसी द्वारा

लोक चिकित्सा सदियों से सेब साइडर सिरका का पक्ष लेती रही है का दावा है अपने कथित लाभ के लिए बनाए गए हैं।

सेब का सिरका सेब को काटकर, उन्हें पानी से ढककर और कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि प्राकृतिक शर्करा किण्वित न हो जाए और इथेनॉल न बन जाए। फिर बैक्टीरिया इस अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदल देते हैं।

साइडर में एक "माँ" की लटें बनेंगी। इन्हें कई उत्पादों से निकाला जाता है लेकिन दूसरों में छोड़ दिया जाता है, और अक्सर स्वास्थ्य संबंधी दावों का लक्ष्य होते हैं। "मदर" का उपयोग साइडर के अगले बैच का उत्पादन शुरू करने के लिए भी किया जा सकता है।

लेकिन क्या सेब का सिरका वास्तव में आपका वजन कम करने, हृदय रोग से लड़ने, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और कैंसर को रोकने में मदद करेगा? और दावों के बारे में यह क्या है? एंजाइमों और पोषक तत्वों से भरपूर जैसे पोटेशियम?

वजन में कमी

इस बात के सबूत कमज़ोर हैं कि सेब का सिरका वसा से लड़ने में मदद करता है।

एक अल्पकालिक जापान में अध्ययन अधिक वजन वाले पुरुषों और महिलाओं के सामान्य आहार में 15 मिलीलीटर पानी के साथ 250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका के दो दैनिक पेय शामिल किए गए। 12 सप्ताह में उनका वजन लगभग एक किलोग्राम कम हो गया, लेकिन चार सप्ताह के भीतर सामान्य स्तर पर वापस आ गया।

एक के अनुसार यूके अध्ययन, ऐसा हो सकता है कि सिरका भूख को दबा सकता है। जब स्वयंसेवकों को नाश्ते के साथ एक सुखद स्वाद वाला सिरका पेय, जो कम स्वादिष्ट था, या एक गैर-सिरका पेय की पेशकश की गई, तो दोनों सिरका पेय पीने वाले स्वयंसेवकों को थोड़ा मतली महसूस हुई। आश्चर्य की बात नहीं है, इससे उनकी भूख कम हो गई, कम से कम स्वादिष्ट सिरके वाले पेय का सबसे अधिक प्रभाव पड़ा।

दूसरों का दावा है कि भोजन के साथ सेब साइडर सिरका लेने से प्रोटीन तेजी से पचने में मदद मिलेगी और इसलिए प्रोटीन उत्पन्न होगा वृद्धि हार्मोन का उच्च स्तर. दावा किया जाता है कि इससे अधिक वसा कोशिकाएं टूटती हैं। दुर्भाग्य से, ऐसे विचारों का समर्थन करने के लिए कोई सबूत नहीं है।

दावा है कि साइडर सिरका में पेक्टिन - एक प्रकार का चिपचिपा आहार फाइबर - वजन घटाने में मदद करेगा जिससे आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है इस तथ्य को नजरअंदाज कर दिया गया है कि सेब में पेक्टिन होता है सेब के सिरके में नहीं पाया जाता है.

दिल की बीमारी

हृदय रोग के लिए साइडर सिरका के कथित लाभों के लिए पेक्टिन को फिर से श्रेय दिया जाता है, यह दावा करते हुए कि "खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को आकर्षित करता है".

हालाँकि, वजन घटाने के लिए संदर्भित जापानी अध्ययन में 12 सप्ताह की अवधि में साइडर सिरका की कम या अधिक मात्रा के साथ एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में कोई अंतर नहीं पाया गया।

अन्य लोग दावा करते हैं कि साइडर सिरका यह धमनियों से विषाक्त अपशिष्टों को साफ करने के लिए झाड़ू की तरह काम करता है. अफसोस की बात है कि इसका भी कोई सबूत नहीं है।

रक्त शर्करा और मधुमेह

कई अध्ययनों से पता चला है कि साइडर सिरका रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव डाल सकता है। स्वस्थ स्वयंसेवकों के एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि भोजन में सिरका शामिल करना ग्लूकोज और इंसुलिन का स्तर कम हो गया - कम से कम 45 मिनट के लिए - और दो घंटे तक तृप्ति में वृद्धि।

टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के एक और छोटे अध्ययन में बताया गया है उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन में सिरका मिलाना रक्त शर्करा के स्तर में बाद में हुई वृद्धि को कम किया।

हालाँकि, यह प्रभाव केवल उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट, जैसे मसले हुए आलू, के लिए ही स्पष्ट था। जब कार्ब्स कम जीआई भोजन जैसे कि साबुत अनाज की ब्रेड से आते थे, तो सिरके का कोई प्रभाव नहीं पड़ता था।

टाइप 1 मधुमेह वाले लोगों के लिए चेतावनी का एक शब्द, जिनकी वेगस तंत्रिका (एक आम सह-समस्या) को भी नुकसान होता है: जब कार्ब युक्त भोजन से पहले पानी में सेब साइडर सिरका लेते हैं, तो पेट की सामग्री को छोटे तक पहुंचने में देरी होती है। आंत हो सकता है इंसुलिन की मात्रा बदलें इसलिए सामान्य दैनिक इंजेक्शन अनुपयुक्त हो सकता है।

अन्य रोग

से संबंधित एलर्जी, मुँहासा, गठिया, हिचकी और पैर में ऐंठन, इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि सेब का सिरका इनमें से किसी भी स्थिति को रोकता या ठीक करता है।

न ही किसी अध्ययन से इस बात का प्रमाण मिला है कि साइडर सिरका कैंसर को रोकने या ठीक करने में लाभकारी है। कैंसर का अप्रमाणित इलाज विश्वसनीय उपचार खोजने में बहुमूल्य समय बर्बाद कर सकता है।

तो क्या यह लेने लायक है?

कुछ साइटें प्रचार कर रही हैं अपरिष्कृत साइडर सिरका दावा करें कि यह पोटेशियम का अच्छा स्रोत है। रक्त में पानी और अम्लता के संतुलन को नियंत्रित करने में मदद के लिए हमें निश्चित रूप से पोटेशियम की आवश्यकता होती है।

लेकिन एप्पल साइडर निर्माताओं ने अपने उत्पादों की घोषणा कर दी है 11 मिलीग्राम प्रति 15 मिली परोसें (और दिन में दो बार परोसने की सिफ़ारिश) यह एक नगण्य स्रोत है। पोटेशियम की अनुशंसित आहार सेवन महिलाओं के लिए 2,800 मिलीग्राम/दिन और पुरुषों के लिए 3,800 मिलीग्राम/दिन है। केले में लगभग 400 मिलीग्राम होता है।

ऑस्ट्रेलिया में, उत्पाद किसी भी पोषक तत्व का स्रोत होने का दावा नहीं कर सकते हैं जब तक कि उचित दैनिक सेवन अनुशंसित दैनिक सेवन (आरडीआई) का कम से कम 10% प्रदान नहीं करता है। एक "अच्छे स्रोत" में आरडीआई का 25% होना चाहिए।

इस विचार का समर्थन करने के लिए कोई सबूत भी नहीं है कि सेब साइडर सिरका कैल्शियम को अवशोषित करना आसान बनाता है।

अच्छी बात यह है कि, सभी सिरकों की तरह, इसमें वस्तुतः कोई किलोजूल नहीं होता है और, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मिलाकर, यह एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाता है।

अंत में, चेतावनी का एक शब्द: सेब साइडर सिरका "साफ़" न पियें। यह गले और अन्नप्रणाली को नुकसान पहुंचा सकता है। पतला होने पर भी, इसकी अम्लता दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकती है।

के बारे में लेखक

रोज़मेरी स्टैंटन, पोषण विशेषज्ञ और विजिटिंग फेलो, UNSW

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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